En Australia, las potato cakes son tan típicas de las tiendas de fish and chips como el propio pescado. Son rodajas gruesas de patata en una masa crujiente y, en Nueva Gales del Sur, se las llama potato scallops. Con esta receta de Australian Potato Cakes en airfryer conseguirás en casa la misma corteza dorada y el interior tierno de la patata, sin tener que calentar una olla llena de aceite para freír.
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El secreto es una masa espesa de cerveza con harina de trigo y almidón de maíz, en la que se sumergen las rodajas antes de pasarlas por panko. Las patatas se precuecen para que queden tiernas por dentro, y la airfryer se encarga del resto a 200 °C. El plato entero está listo en 42 minutos, y la única grasa que necesitas son 3 cda. de aceite de colza para pincelar.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan las Australian Potato Cakes en airfryer
Me gustan mucho las potato cakes porque son tan sencillas: patata, masa y sal. Aun así, el contraste entre la corteza crujiente y el interior suave, casi cremoso, de la patata es difícil de superar. Si las fríes en aceite, quedan algo pesadas por la grasa, pero en la airfryer consigues la superficie crujiente con mucho menos aceite, y después la casa no huele a fritura.
El plato es, además, una buena forma de aprovechar patatas grandes y polivalentes. Unas tres unidades dan cuatro porciones como guarnición, y todo el equipo que necesitas lo tienes en una cocina de lo más normal.
Por qué la masa debe ser espesa en la airfryer
En una freidora de aceite, una masa de cerveza fina cuaja en el mismo instante en que toca el aceite caliente. Una airfryer no funciona así. Aquí el aire caliente circula alrededor de las rodajas, y una masa fina tiene tiempo de escurrirse y gotear en la cesta antes de cuajar. Por eso se bate la masa hasta darle la consistencia de un yogur espeso, y después se pasan las rodajas por panko, que mantiene la masa en su sitio y aporta el crujiente que, de otro modo, tendría que dar la fritura. Por último, aplicas el aceite dando toquecitos con un pincel para que el panko quede dorado.
Mi prueba de las Australian Potato Cakes en la cocina
He horneado las potato cakes en mi Cosori Dual Blaze, donde las resistencias situadas encima y debajo de la única cesta dan un color uniforme por ambos lados de las rodajas. A 200 °C durante 12 minutos, el empanado quedó dorado y crujiente, y les di la vuelta con cuidado con una espátula a los 6 minutos para lograr un dorado totalmente homogéneo. Antes, las patatas habían cocido 5 minutos en agua con sal, y cuando las pinché con un cuchillo, el centro estaba completamente tierno.
Desde que pelé la primera patata hasta que las rodajas estuvieron en la mesa pasaron 42 minutos: 25 de preparación y 17 de cocción, de los cuales 12 transcurrieron en la airfryer. Si al final a tus rodajas les falta color, dales 1-2 minutos más a la misma temperatura.
Aplica el aceite sobre el empanado dando toquecitos con el pincel en lugar de extenderlo. Así el panko se queda en su sitio y la corteza se dora por todos lados.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El error más habitual es una masa demasiado fina. En el bol parece perfecta, pero se escurre de las rodajas, gotea en la cesta y deja zonas sin cubrir, así que incorpora la cerveza poco a poco, sin dejar de batir, y para cuando la masa esté espesa y lisa. El siguiente error son las rodajas de patata mojadas, porque el agua entre la patata y la masa hace que el empanado se despegue. Por eso, seca bien las rodajas con papel de cocina, dando toquecitos, y deja que suelten el vapor durante 5 minutos antes de sumergirlas en la masa. El tercer error es una cesta demasiado llena. Si las rodajas están unas encima de otras, se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes, así que colócalas en una sola capa y hornéalas mejor en dos tandas.
Cómo servir las Australian Potato Cakes
Las potato cakes se comen mientras están humeantes, y una pizca de sal en escamas nada más sacarlas de la cesta las deja perfectas. Estas son mis mejores sugerencias:
- Con fish and chips, gajos de limón y salsa tártara
- Junto a tortitas de pescado con salsa remoulade
- Como guarnición de hamburguesas en lugar de patatas fritas
- Solas, como aperitivo, con kétchup, que los australianos llaman tomato sauce
- Con chicken salt casera en lugar de sal en escamas
Conservación y recalentado
Las potato cakes están mejor recién hechas, pero las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta 1-2 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 5-7 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes y calientes. El microondas ablanda el empanado, así que lo evito. El plato no es apto para congelar, ya que tanto la textura como el color empeoran.
Las Australian Potato Cakes demuestran cuánto puede mejorar una patata normal con un poco de masa de cerveza y panko. Sírvelas en tu próxima cena de pescado y no dudes en preparar una porción extra, porque desaparecen enseguida.
Preguntas frecuentes
No hay ninguna diferencia en el plato en sí. Son dos nombres para las mismas rodajas de patata empanadas: en Victoria se dice potato cakes, mientras que en Nueva Gales del Sur se llaman potato scallops.
Sí. El agua con gas muy fría puede sustituir a la cerveza en la misma cantidad y da una masa igual de ligera, solo que con un sabor más neutro. Lo más importante es que el líquido esté helado.
La chicken salt es la sal condimentada que muchas tiendas australianas de fish and chips espolvorean sobre las patatas fritas y las potato cakes. Mezcla 2 cda. de sal en escamas con 1 cdta. de caldo de pollo en polvo, ½ cdta. de pimentón y ¼ cdta. de ajo en polvo. Si quieres que el plato siga siendo vegetariano, usa solo sal en escamas normal.
Receta
Australian Potato Cakes en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- Papel de cocina
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Plato hondo
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Pela 600 g patatas grandes y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Pon a hervir una olla de agua con 2 cdta. sal. Cuece las rodajas de patata durante 4-5 minutos, hasta que estén casi tiernas, pero sin perder la forma.
- Saca las rodajas con una espumadera y colócalas en una sola capa sobre papel de cocina. Sécalas del todo por ambos lados, dando toquecitos, y deja que suelten el vapor durante 5 minutos para que la masa se adhiera bien.
Empanado
- Vierte 100 g panko en un plato hondo. Sumerge las rodajas de patata de una en una en la masa de cerveza, deja que escurra el exceso y empana cada rodaja bien con panko por ambos lados. Presiona ligeramente para que el empanado se adhiera bien.
- Pincela las rodajas por ambos lados con 3 cda. aceite de colza, pero reserva un poco para la cesta. Aplica el aceite dando toquecitos en lugar de extenderlo, para que el empanado no se desprenda.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela ligeramente la cesta con el resto del aceite y coloca las rodajas en una sola capa, sin que se superpongan. Hornéalas en dos tandas si no caben todas a la vez.
- Hornea las rodajas a 200 °C durante 12 minutos y, pasados 6 minutos, dales la vuelta con cuidado usando una espátula.
- Comprueba que el empanado esté dorado y crujiente y que la patata esté completamente tierna al pincharla con un cuchillo. Si les falta color, hornéalas 1-2 minutos más a 200 °C.
Servir
- Espolvorea 1 cdta. sal en escamas por encima mientras las rodajas están humeantes y sírvelas enseguida.
Nuestras notas para la receta
Precuece las rodajas hasta que estén casi tiernas y sécalas del todo con papel de cocina para que la masa se adhiera bien. La masa debe ser espesa: una masa de cerveza fina cuaja al instante en la freidora de aceite, pero en la airfryer se escurre antes de que le dé tiempo a cuajar. El panko mantiene la masa en su sitio y el aceite da la corteza dorada y crujiente. Variante:
Prepara tu propia chicken salt, como la de las tiendas australianas de fish and chips: mezcla 2 cda. de sal en escamas con 1 cdta. de caldo de pollo en polvo, ½ cdta. de pimentón y ¼ cdta. de ajo en polvo. El agua con gas muy fría puede sustituir a la cerveza y da una masa igual de ligera, con un sabor más neutro. Para servir:
Sirve las Australian Potato Cakes como acompañamiento de fish and chips, tortitas de pescado o hamburguesas, o solas como aperitivo con kétchup y gajos de limón. En Nueva Gales del Sur se las llama potato scallops. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
