Las Magic Bars son un clásico de las mesas de café y de las ventas de repostería de Estados Unidos, y son sorprendentemente fáciles de hacer en la airfryer. Presionas una base de galletas trituradas y mantequilla, esparces por encima chocolate, frutos secos y coco, y viertes leche condensada azucarada sobre todo. Durante el horneado, la leche se carameliza y une las capas en un pastel dulce y masticable con una base crujiente, casi como por arte de magia. En Estados Unidos muchos también las conocen como seven layer bars.
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Las horneo en un molde cuadrado pequeño, directamente en la cesta. No hace falta ni batidora ni horno, hay poco que fregar y el molde da 16 cuadraditos ideales para el café o como un dulce bocado después de comer.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan las Magic Bars en airfryer
Lo mejor de las Magic Bars es que no necesitas tener experiencia en repostería. No hay masa que tenga que leudar ni claras de huevo que montar. Vas armando el pastel por capas y el calor se encarga del resto. Un molde de unos 18 x 18 cm cabe directamente en la cesta, y el aire caliente que circula hace que la base de galletas quede crujiente, mientras la leche condensada se hornea hasta formar una masa dorada y acaramelada.
También me gusta lo fácil que es variar la receta. El chocolate blanco se puede cambiar por pepitas de caramelo butterscotch, y las nueces se pueden sustituir por nueces pecanas, almendras o avellanas, según lo que tengas en la despensa.
Galletas digestive en lugar de galletas Graham
Las galletas Graham son unas galletas estadounidenses ligeramente endulzadas, elaboradas con harina integral gruesa, y son la base de la receta original. En España no son fáciles de encontrar, pero las galletas digestive son un buen sustituto, con ese mismo sabor suave a cereal tostado. Mezcladas con mantequilla derretida, las migas se pueden presionar hasta formar una base firme que mantiene el pastel unido cuando lo cortas.
Mi prueba de las Magic Bars en la cocina
He horneado las Magic Bars en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto encima como debajo de la cesta. La base se horneó previamente durante 5 minutos a 160 °C para que se compactara. Después añadí la cobertura y terminé de hornear el pastel durante 18 minutos a 150 °C, así que el tiempo total en la airfryer fue de 23 minutos. El calor desde abajo dio una base crujiente y bien compacta, mientras que la parte superior requirió atención.
Y es que el coco se dora enseguida, porque el calor llega muy cerca de la superficie. Al comprobarlo a los 10 minutos, la parte superior ya estaba dorada, así que coloqué papel de aluminio por encima y lo doblé bien alrededor del borde para que el ventilador no lo levantara. En una airfryer más pequeña puedes usar un molde de unos 15 x 15 cm, pero entonces las capas quedan más gruesas y el pastel necesita 2-3 minutos más bajo el papel de aluminio.
Con 15 minutos de preparación y 90 minutos de enfriado, las Magic Bars tardan 128 minutos de principio a fin, pero la mayor parte de ese tiempo el pastel simplemente se está enfriando.
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo. Mientras está tibio, el caramelo sigue blando y las capas se separan. Un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte deja los bordes más limpios.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El primer error es una base que se desmorona porque las migas son demasiado gruesas o no se han presionado lo suficiente. Tritura bien las galletas, mézclalas a fondo con la mantequilla y presiona la base con el dorso de una cuchara antes de hornearla. El segundo error es una parte superior quemada. El coco pasa de dorado a oscuro en muy poco tiempo, así que comprueba el pastel durante el horneado, coloca papel de aluminio por encima cuando el color sea el adecuado y gira el molde media vuelta si tu airfryer hornea de forma desigual. El tercer error son las zonas secas con coco suelto. Vierte la leche condensada hasta los bordes y las esquinas, y presiona ligeramente las capas para que la leche se filtre entre ellas.
Cómo servir las Magic Bars
Saca los trozos de la nevera 10 minutos antes de servir para que el chocolate y el caramelo se ablanden un poco. Estas son mis ideas favoritas:
- Para el café de la tarde o una taza de té
- Como un dulce bocado después de comer, con frambuesas frescas
- En la mesa de postres de cumpleaños y reuniones
- Con una bola de helado de vainilla como postre
- Presentadas en una bonita caja como regalo para los anfitriones
Conservación y recalentado
Las Magic Bars se conservan hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera. Se sirven frías o a temperatura ambiente y no hace falta recalentarlas, porque el calor solo vuelve a ablandar el caramelo. El pastel también se puede congelar hasta 3 meses. Déjalo descongelar en la nevera durante la noche.
Las Magic Bars demuestran que algunos de los mejores pasteles son los que menos trabajo requieren. Con un molde pequeño, un puñado de buenos ingredientes y tu airfryer conseguirás 16 cuadrados dulces y masticables que rara vez duran mucho en la bandeja.
Preguntas frecuentes
Sí. Las galletas Graham son difíciles de encontrar en España, pero las galletas digestive dan casi el mismo resultado. Tritúralas bien y mézclalas a fondo con la mantequilla derretida para que la base se mantenga unida.
Comprueba el pastel a los 10 minutos. Si la parte superior ya está dorada, coloca papel de aluminio sobre el molde y dóblalo bien alrededor del borde para que el ventilador no lo levante. Después, termina de hornear el pastel bajo el papel de aluminio.
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Déjalas descongelar en la nevera durante la noche y sírvelas frías o a temperatura ambiente.
Receta
Magic Bars en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde cuadrado - aprox. 18 x 18 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Bolsa de plástico
- 1 Rodillo
- 1 Cazo pequeño
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Cuchara
- 1 Papel de aluminio
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Forra un molde cuadrado de unos 18 x 18 cm con papel de horno, de manera que el papel suba un poco por los lados. Así podrás sacar el pastel fácilmente después.
- Pon 125 g galletas digestive en una bolsa de plástico y machácalas con un rodillo hasta obtener migas finas. También puedes usar un robot de cocina.
- Derrite 60 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo.
- Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida en un bol hasta que todas las migas estén húmedas y la masa parezca arena mojada.
- Reparte la mezcla en el molde y presiónala bien formando una capa uniforme con el dorso de una cuchara.
- Pica 75 g chocolate blanco y 50 g nueces en trozos grandes sobre una tabla de cortar.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la base durante 5 minutos a 160 °C para que se compacte.
- Saca la cesta y esparce 75 g pepitas de chocolate negro de forma uniforme sobre la base caliente. A continuación, reparte por encima, en capas, el chocolate blanco picado, las nueces y, por último, 50 g coco rallado.
- Vierte 200 g leche condensada azucarada en un hilo fino y uniforme por toda la superficie, hasta los bordes y las esquinas.
- Presiona ligeramente las capas con el dorso de una cuchara para que la leche condensada se filtre entre el chocolate y las nueces.
- Baja la temperatura a 150 °C, introduce la cesta y hornea el pastel durante 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y burbujeen y el centro esté casi cuajado.
- Comprueba el pastel a los 10 minutos, porque el coco se dora enseguida. Si la parte superior ya está dorada, coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde y dóblalo bien alrededor del borde para que el ventilador no lo levante. Después, termina de hornear bajo el papel de aluminio.
Enfriado y corte
- Deja enfriar el pastel en el molde unos 30 minutos y luego ponlo en la nevera al menos 1 hora, hasta que esté completamente firme.
- Saca el pastel del molde ayudándote del papel de horno y córtalo en 16 cuadrados con un cuchillo afilado. Moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte para que los bordes queden limpios.
Nuestras notas para la receta
Presiona bien la base de galletas y hornéala previamente para que se mantenga firme cuando cortes el pastel. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo. Mientras está tibio, la leche condensada sigue blanda y los trozos se desmoronan. Vigila el coco:
El coco se dora enseguida en la airfryer, porque el calor llega muy cerca de la superficie. Coloca papel de aluminio sobre el molde en cuanto la parte superior esté dorada y dóblalo bien alrededor del borde para que el aire no lo levante. Si tu airfryer hornea de forma desigual, gira el molde media vuelta cuando compruebes el pastel a los 10 minutos. Variante:
En Estados Unidos la base se hace con galletas Graham, que no son fáciles de encontrar en España. Las galletas digestive dan casi el mismo resultado. Las pepitas de caramelo butterscotch pueden sustituir al chocolate blanco, y las nueces se pueden sustituir por nueces pecanas, almendras o avellanas. Para servir:
Sirve los trozos con el café o como un dulce bocado después de la comida. Sácalos de la nevera 10 minutos antes de servir para que el chocolate y el caramelo queden un poco más blandos. Tamaño de las porciones:
El molde da 16 cuadrados pequeños, y una porción equivale a 4 trozos. Si tienes una airfryer más pequeña, puedes usar un molde de unos 15 x 15 cm. Las capas quedarán más gruesas, así que añade 2-3 minutos más de horneado bajo el papel de aluminio.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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