Los mokkapalat en airfryer son mi versión del bizcocho cuadrado de chocolate que nunca falta en las mesas de café finlandesas. La base es un bizcocho esponjoso con cacao y café, y por encima lleva un glaseado de moca brillante con fideos de colores. Se hornea en un molde cuadrado que cabe en la cesta y después se corta en 16 cuadrados.
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La receta es fácil, pero requiere un poco de paciencia, porque el bizcocho tiene que estar completamente frío antes de poner el glaseado. A cambio, se mantiene fresco durante varios días y es igual de bueno en la fiambrera que en la mesa de cumpleaños. Aquí tienes lo que aprendí en la prueba, los errores típicos y mis mejores sugerencias para servirlo.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan los mokkapalat en airfryer
En Finlandia, los mokkapalat se hornean tradicionalmente en una bandeja de horno grande, para que haya suficiente para mucha gente. En la airfryer, en cambio, horneo un bizcocho más pequeño en un molde de unos 20 x 20 cm. Da 16 cuadrados y me ahorro calentar el horno grande solo para un bizcocho.
El café hace dos cosas en la receta. En la masa realza el cacao y en el glaseado aporta el auténtico sabor a moca. Si quieres un sabor más intenso a café, puedes sustituir la leche de la masa por la misma cantidad de café.
Bizcocho esponjoso, no una kladdkaka pegajosa
Los mokkapalat no son una versión finlandesa de la kladdkaka sueca. La kladdkaka se hornea sin agente leudante y tiene que quedar pegajosa en el centro. El bizcocho finlandés gana aire con la levadura química y con los huevos y el azúcar, que se baten hasta que la mezcla queda pálida y espesa. Después se hornea hasta que queda bien hecho por dentro. El resultado es una miga ligera que aguanta una capa gruesa de glaseado y es fácil de cortar en cuadrados bonitos.
Mi prueba de los mokkapalat en la cocina
He probado el bizcocho en mi Cosori Dual Blaze, precalentada a 160 °C con aire caliente. Después de 25 minutos, el palillo salió limpio del centro. La Dual Blaze tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, y eso se nota en un bizcocho en molde: la base quedó horneada de forma tan uniforme como la parte superior.
Mantuve la airfryer cerrada durante los primeros 15 minutos para que el bizcocho no se hundiera y después giré el molde media vuelta por si acaso. El papel de hornear lo recorté para que apenas sobresaliera del borde del molde. El papel suelto puede ser aspirado hacia la resistencia.
Cuenta con 25 minutos de preparación y 25 minutos en la airfryer. El resto de los 125 minutos en total es enfriamiento: primero 10 minutos en el molde, después unos 50 minutos sobre una rejilla de horno y, por último, unos 15 minutos para que el glaseado se endurezca.
Espera hasta que el bizcocho esté completamente frío antes de poner el glaseado. En cambio, espolvorea los fideos de colores en cuanto hayas extendido el glaseado. Se endurece enseguida y después la decoración ya no se pega.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es escatimar en el tiempo de batido. Los huevos y el azúcar deben batirse durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y esponjosa. Después incorpora con cuidado la harina y los líquidos y deja de mezclar en cuanto la masa sea homogénea, para que conserve el aire.
El segundo error es abrir la airfryer demasiado pronto. Mantenla cerrada durante los primeros 15 minutos; de lo contrario, el bizcocho puede hundirse. Si la superficie se oscurece antes de que el bizcocho esté bien hecho por dentro, baja a 150 °C y hornea unos minutos más.
El tercer error es la impaciencia con el glaseado. Sobre un bizcocho tibio se derrite y se escurre, así que deja que el bizcocho se enfríe por completo antes. Si el glaseado queda demasiado firme para extenderlo, añade unas pocas gotas de café o de agua y remueve.
Cómo servir los mokkapalat
Corta el bizcocho en 16 cuadrados con un cuchillo afilado y sírvelos a temperatura ambiente. Estas son mis mejores sugerencias:
- Con una taza de café recién preparado o de té
- Con un vaso de leche fría para los niños
- En la mesa de postres del cumpleaños
- En la fiambrera o en una excursión, porque las piezas son fáciles de llevar
- Con coco rallado en lugar de fideos de colores, que es la otra versión clásica
Conservación y recalentado
El bizcocho se mantiene fresco durante 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No hay que recalentarlo, porque el glaseado se derrite. Sírvelo mejor a temperatura ambiente. También puedes congelar los cuadrados hasta 2 meses en un recipiente hermético. Descongélalos a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de servirlos.
Los mokkapalat en airfryer son un bizcocho que puedes hornear por la mañana y servir con el café de la tarde. Sigue los tiempos de la receta que aparece más abajo y dale al bizcocho el enfriamiento que necesita. Así obtendrás cuadrados esponjosos con glaseado brillante y sabor a cacao y café.
Preguntas frecuentes
Usa un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm que quepa en la cesta con un poco de espacio para el aire alrededor. Si tienes una airfryer más pequeña, puedes usar un molde de unos 18 x 18 cm y hornear el bizcocho 3-5 minutos más, porque queda más alto.
Pincha un palillo en el centro del bizcocho después de 25 minutos a 160 °C. Si sale limpio, el bizcocho está listo. Si queda masa húmeda pegada, hornéalo 3-5 minutos más a 160 °C.
Sí. El coco rallado es la otra decoración clásica de los mokkapalat finlandeses. Espolvoréalo mientras el glaseado aún está blando. El coco rallado también es una buena opción si quieres evitar los fideos de colores con el colorante carmín (E120).
Receta
Mokkapalat en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde cuadrado - Unos 20 x 20 cm, debe caber en la cesta
- 1 Papel de hornear - Recortado para que encaje en el molde
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
- 1 Cuchara
- 1 Espátula acodada
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
Lista de la compra
Ingredientes
Glaseado y decoración
- 200 g azúcar glas
- 2 cda. cacao en polvo (Sin azúcar)
- 25 g mantequilla
- 3 cda. café fuerte (Preparado)
- 2 cda. fideos de colores (Para decorar)
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 100 g mantequilla en una olla pequeña a fuego lento y déjala aparte hasta que esté templada. Mientras tanto, prepara una taza pequeña de café fuerte para la masa y el glaseado, y deja que se enfríe.
- Forra un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm con papel de hornear. Recorta el papel para que apenas sobresalga del borde. El papel suelto puede ser aspirado hacia la resistencia.
- Bate 2 ud. huevos y 125 g azúcar con la batidora eléctrica en un bol para mezclar durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y esponjosa.
- Con la espátula de masa, incorpora con movimientos envolventes la mezcla de harina a la mezcla de huevos en dos o tres tandas, alternando con la mantequilla derretida, 0.5 dl leche y 0.5 dl café fuerte. Deja de mezclar en cuanto la masa sea homogénea, para que conserve el aire.
- Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie, llegando hasta las esquinas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea el bizcocho a 160 °C durante 25 minutos. Mantén la airfryer cerrada durante los primeros 15 minutos para que el bizcocho no se hunda. Después puedes girar el molde media vuelta si tu airfryer hornea de forma desigual.
- Pincha un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, el bizcocho está listo. Si queda masa húmeda pegada, hornea 3-5 minutos más a 160 °C.
Enfriado y glaseado
- Deja el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Levántalo con el papel de hornear, colócalo sobre una rejilla de horno y deja que se enfríe por completo durante unos 50 minutos. Si el bizcocho está tibio, el glaseado se derrite y se escurre.
- Tamiza 200 g azúcar glas y 2 cda. cacao en polvo en un bol limpio.
- Calienta 25 g mantequilla y 3 cda. café fuerte en la olla pequeña a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.
- Vierte la mezcla caliente de café sobre el azúcar glas y remueve con una cuchara hasta que el glaseado quede brillante, espeso y fácil de untar. Si queda demasiado firme, añade unas pocas gotas de café o de agua y remueve.
- Extiende el glaseado sobre el bizcocho frío con la espátula acodada, hasta los bordes.
- Espolvorea de inmediato 2 cda. fideos de colores por encima mientras el glaseado aún está blando. Se endurece enseguida.
Para servir
- Deja que el glaseado se endurezca durante unos 15 minutos. Pasa el bizcocho a una tabla de cortar y córtalo en 16 cuadrados con un cuchillo afilado. Sírvelos a temperatura ambiente.
Nuestras notas para la receta
Bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien esponjosos e incorpora con cuidado la harina y los líquidos. Así obtendrás un bizcocho ligero y esponjoso en lugar de uno denso y pegajoso como la kladdkaka sueca. Comprueba que el molde cabe en la cesta antes de empezar: tiene que quedar un poco de espacio alrededor para que el aire caliente pueda circular. Si la superficie se oscurece antes de que el bizcocho esté bien hecho por dentro, baja a 150 °C y hornea unos minutos más. Espera a que el bizcocho esté completamente frío antes de poner el glaseado. Variación:
Espolvorea con coco rallado en lugar de fideos de colores. Es la otra versión clásica de los mokkapalat finlandeses. Si quieres un sabor más intenso a café, puedes sustituir la leche de la masa por la misma cantidad de café. Si quieres que el bizcocho sea totalmente vegetariano, elige fideos de colores sin el colorante carmín (E120). Para servir:
Sirve los cuadrados a temperatura ambiente con café, té o un vaso de leche fría. Son fáciles de llevar y van muy bien para cumpleaños, mesas de postres y para llevar en la fiambrera. Tamaño de la porción:
El bizcocho da 16 cuadrados y una porción equivale a 4 piezas. Los valores nutricionales están calculados por porción, es decir, unas 195 kcal por pieza. Si tienes una airfryer más pequeña, usa un molde de unos 18 x 18 cm y hornea 3-5 minutos más, porque el bizcocho queda más alto.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
