Mokkapalat im Airfryer sind meine Version des quadratischen Schokoladenkuchens, der auf keiner finnischen Kaffeetafel fehlen darf. Der Boden ist ein luftiger Biskuitkuchen mit Kakao und Kaffee, und obenauf liegt eine glänzende Mokkaglasur mit bunten Zuckerstreuseln. Der Kuchen wird in einer quadratischen Backform gebacken, die in den Korb passt, und danach in 16 Quadrate geschnitten.
Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.
Das Rezept ist einfach, verlangt aber etwas Geduld, denn der Kuchen muss ganz abgekühlt sein, bevor die Glasur auf den Kuchen kommt. Dafür bleibt er mehrere Tage frisch und schmeckt in der Brotdose genauso gut wie auf dem Geburtstagstisch. Hier bekommst du meine Erfahrungen aus dem Test, die typischen Fehler und meine besten Serviervorschläge.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Mokkapalat im Airfryer
In Finnland werden Mokkapalat traditionell auf einem großen Backblech gebacken, damit es für viele reicht. Im Airfryer backe ich stattdessen einen kleineren Kuchen in einer Form von ca. 20 x 20 cm. Er ergibt 16 Quadrate, und ich muss den großen Backofen nicht für einen einzigen Kuchen aufheizen.
Der Kaffee erfüllt im Rezept zwei Aufgaben. Im Teig bringt er den Kakao zur Geltung, und in der Glasur sorgt er für den eigentlichen Mokkageschmack. Möchtest du mehr Kaffeegeschmack, kannst du die Milch im Teig durch dieselbe Menge Kaffee ersetzen.
Luftiger Biskuitkuchen – keine klebrige Kladdkaka
Mokkapalat sind keine finnische Variante der schwedischen Kladdkaka. Die Kladdkaka wird ohne Backpulver gebacken und soll in der Mitte klebrig bleiben. Der finnische Kuchen bekommt seine Luft vom Backpulver und von Eiern und Zucker, die hell und dick aufgeschlagen werden, und er wird durch und durch gebacken. Das ergibt eine leichte Krume, die eine dicke Schicht Glasur tragen kann und sich leicht in schöne Quadrate schneiden lässt.
Mein Küchentest: Mokkapalat im Airfryer
Ich habe den Kuchen in meinem Cosori Dual Blaze getestet, vorgeheizt auf 160 °C Umluft. Nach 25 Minuten kam der Zahnstocher sauber aus der Mitte heraus. Der Dual Blaze hat einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten, und das merkt man bei einem Kuchen in der Form: Der Boden war genauso gleichmäßig gebacken wie die Oberseite.
Ich habe den Airfryer in den ersten 15 Minuten geschlossen gehalten, damit der Kuchen nicht zusammenfällt, und die Form danach zur Sicherheit eine halbe Umdrehung gedreht. Das Backpapier habe ich so zugeschnitten, dass es nur knapp über den Rand der Form reichte. Loses Papier kann nach oben gegen das Heizelement gesaugt werden.
Rechne mit 25 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten im Airfryer. Der Rest der insgesamt 125 Minuten ist Abkühlzeit: zuerst 10 Minuten in der Form, danach etwa 50 Minuten auf einem Kuchengitter und zum Schluss etwa 15 Minuten, in denen die Glasur fest wird.
Warte mit der Glasur, bis der Kuchen ganz kalt ist. Die Zuckerstreusel streust du dagegen sofort darüber, sobald die Glasur verstrichen ist. Sie wird schnell fest, und dann haftet die Dekoration nicht mehr.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, bei der Schlagzeit zu sparen. Eier und Zucker müssen 4-5 Minuten lang geschlagen werden, bis die Masse hell, dick und luftig ist. Hebe danach Mehl und Flüssigkeit vorsichtig unter und höre auf, sobald der Teig gleichmäßig ist, damit die Luft im Teig bleibt.
Der zweite Fehler ist, den Airfryer zu früh zu öffnen. Halte ihn in den ersten 15 Minuten geschlossen, sonst kann der Kuchen zusammenfallen. Wird die Oberfläche dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist, reduziere die Temperatur auf 150 °C und backe ihn ein paar Minuten länger.
Der dritte Fehler ist Ungeduld bei der Glasur. Auf einem warmen Kuchen schmilzt sie und läuft herunter, also lass den Kuchen zuerst ganz abkühlen. Ist die Glasur zu fest zum Verstreichen, rühre ein paar Tropfen Kaffee oder Wasser unter.
So servierst du Mokkapalat
Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate und serviere sie bei Zimmertemperatur. Hier sind meine besten Vorschläge:
- Zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee
- Mit einem Glas kalter Milch für die Kinder
- Auf der Kaffeetafel zum Geburtstag
- In der Brotdose oder auf dem Ausflug, weil sich die Stücke leicht einpacken lassen
- Mit Kokosraspeln statt Zuckerstreuseln, der anderen klassischen Variante
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen hält sich 3-4 Tage frisch in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. Er sollte nicht aufgewärmt werden, denn sonst schmilzt die Glasur. Serviere ihn stattdessen bei Zimmertemperatur. Du kannst die Quadrate auch bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Lass sie vor dem Servieren 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.
Mokkapalat im Airfryer kannst du am Vormittag backen und zum Nachmittagskaffee servieren. Halte dich an die Zeiten im Rezept unten und gib dem Kuchen die Abkühlzeit, die er braucht. Dann bekommst du luftige Quadrate mit glänzender Glasur und dem Geschmack von Kakao und Kaffee.
FAQ
Nimm eine quadratische Backform von ca. 20 x 20 cm, die mit etwas Luft rundherum in den Korb passt. Hast du einen kleineren Airfryer, kannst du eine Form von ca. 18 x 18 cm verwenden und den Kuchen 3-5 Minuten länger backen, weil er höher wird.
Stich nach 25 Minuten bei 160 °C einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Bleibt feuchter Teig daran haften, backe ihn noch 3-5 Minuten bei 160 °C weiter.
Ja. Kokosraspeln sind die andere klassische Dekoration auf finnischen Mokkapalat. Streue sie darüber, solange die Glasur noch weich ist. Kokosraspeln sind außerdem eine gute Wahl, wenn du Zuckerstreusel mit dem Farbstoff Karmin (E120) vermeiden möchtest.
Rezept
Mokkapalat im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
Frag auch gerne den AI-Koch
Es ist einfach! Drücke einfach auf den Button Frag den AI-Koch, den du unten siehst.
Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Eckige Backform - Ca. 20 x 20 cm, muss in den Korb passen
- 1 Backpapier - Passend zugeschnitten, damit es in die Form passt
- 1 Kleiner Topf
- 1 Rührschüssel
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Zahnstocher
- 1 Abkühlgitter
- 1 Löffel
- 1 Palette
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
Einkaufsliste
Zutaten
- 2 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
- 125 g Zucker
- 100 g Butter (Geschmolzen und abgekühlt)
- 160 g Weizenmehl
- 2 EL Kakaopulver (Ungesüßt)
- 1.5 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 dl Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
- 0.5 dl starker Kaffee (Gebrüht und abgekühlt)
Glasur und Dekoration
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver (Ungesüßt)
- 25 g Butter
- 3 EL starker Kaffee (Gebrüht)
- 2 EL bunte Zuckerstreusel (Zur Dekoration)
So machst du es
Vorbereitung
- Zerlasse 100 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und stelle sie beiseite, bis sie lauwarm ist. Brühe in der Zwischenzeit eine kleine Tasse starken Kaffee für Teig und Glasur und lass ihn abkühlen.
- Kleide eine quadratische Backform von ca. 20 x 20 cm mit Backpapier aus. Schneide das Papier so zu, dass es nur knapp über den Rand reicht. Loses Papier kann nach oben gegen das Heizelement gesaugt werden.
- Schlage 2 Stk. Eier und 125 g Zucker mit dem Handmixer in einer Rührschüssel 4-5 Minuten lang schaumig, bis die Masse hell, dick und luftig ist.
- Siebe 160 g Weizenmehl, 2 EL Kakaopulver, 1.5 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz zusammen in eine Schüssel.
- Hebe die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber unter die Eiermasse. Abwechselnd kommen die geschmolzene Butter, 0.5 dl Milch und 0.5 dl starker Kaffee dazu. Höre auf, sobald der Teig gleichmäßig ist, damit die Luft im Teig bleibt.
- Fülle den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form und streiche die Oberfläche bis in die Ecken glatt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
Abkühlung und Glasur
- Siebe 200 g Puderzucker und 2 EL Kakaopulver in eine saubere Schüssel.
- Nun kommen 25 g Butter und 3 EL starker Kaffee in den kleinen Topf. Erwärme beides bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gieße die warme Kaffeemischung über den Puderzucker und rühre mit einem Löffel, bis die Glasur glänzend, dick und streichfähig ist. Ist sie zu fest, rühre ein paar Tropfen Kaffee oder Wasser unter.
- Streiche die Glasur mit einem Palettenmesser bis zu den Rändern auf den ausgekühlten Kuchen.
- Streue sofort 2 EL bunte Zuckerstreusel darüber, solange die Glasur noch weich ist. Sie wird schnell fest.
Servieren
- Lass die Glasur etwa 15 Minuten fest werden. Hebe den Kuchen auf ein Schneidebrett und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate. Serviere sie bei Zimmertemperatur.
Unsere Notizen zum Rezept
Schlage Eier und Zucker richtig luftig auf und hebe Mehl und Flüssigkeit vorsichtig unter. Das ergibt einen leichten Biskuitkuchen statt eines dichten, klebrigen Kuchens wie Kladdkaka. Prüfe vor dem Start, ob die Form in den Korb passt: Rundherum sollte etwas Luft bleiben, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Wird die Oberfläche dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist, reduziere die Temperatur auf 150 °C und backe ihn ein paar Minuten länger. Warte mit der Glasur, bis der Kuchen ganz abgekühlt ist. Variante:
Streue statt der Zuckerstreusel Kokosraspeln darüber. Das ist die andere klassische Variante der Mokkapalat. Möchtest du mehr Kaffeegeschmack, kannst du die Milch im Teig durch dieselbe Menge Kaffee ersetzen. Soll der Kuchen ganz vegetarisch sein, wähle Zuckerstreusel ohne den Farbstoff Karmin (E120). Servieren:
Serviere die Quadrate bei Zimmertemperatur zu Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch. Sie lassen sich leicht mitnehmen und passen gut zum Geburtstag, zur Kaffeetafel und in die Brotdose. Portionsgröße:
Der Kuchen ergibt 16 Quadrate, und eine Portion entspricht 4 Stücken. Die Nährwerte sind pro Portion berechnet, also ca. 195 kcal pro Stück. Hast du einen kleineren Airfryer, nimm eine Form von ca. 18 x 18 cm und backe 3-5 Minuten länger, weil der Kuchen höher wird.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
Teile das Rezept einfach mit anderen:
Per E-Mail oder auf Facebook
Öffne das Rezept auf dem Handy
Scanne den QR-Code mit deinem Telefon und erhalte das Rezept direkt auf dem Handy beim Kochen.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
