Airfryer’da Mokkapalat, Fin kahve sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan kare çikolatalı kekin benim versiyonum. Tabanı kakao ve kahveli kabarık bir pandispanya, üstünde ise renkli şeker serpintili parlak bir mokka glazürü yer alır. Kek, sepete sığan kare bir kalıpta pişirilir ve ardından 16 kareye kesilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Tarif kolay, ama biraz sabır ister, çünkü glazür sürülmeden önce kekin tamamen soğuması gerekir. Karşılığında kek birkaç gün taze kalır ve beslenme çantasında da doğum günü sofrasında olduğu kadar lezzetlidir. Burada testten edindiğim deneyimleri, sık yapılan hataları ve en iyi servis önerilerimi bulacaksın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Neden Airfryer’da Mokkapalat’ı seviyorum
Finlandiya’da Mokkapalat geleneksel olarak büyük bir fırın tepsisinde pişirilir, böylece birçok kişiye yetecek kadar kek çıkar. Ben Airfryer’da ise yaklaşık 20 x 20 cm’lik bir kalıpta daha küçük bir kek pişiriyorum. Kalıptan 16 kare çıkar ve tek bir kek için koca fırını ısıtmak zorunda kalmam.
Kahve tarifte iki işe yarar. Hamurda kakaoyu öne çıkarır, glazürde ise asıl mokka lezzetini verir. Daha yoğun kahve aroması istersen hamurdaki sütü aynı miktarda kahveyle değiştirebilirsin.
Kabarık pandispanya – yapışkan bir kladdkaka değil
Mokkapalat, İsveç keki kladdkaka’nın Fin versiyonu değildir. Kladdkaka kabartıcı madde kullanılmadan pişirilir ve ortası yapışkan kalmalıdır. Fin keki kabarıklığını kabartma tozundan ve açık renkli, yoğun kıvama gelene kadar çırpılan yumurta ile şekerden alır; ayrıca tamamen pişirilir. Bu da kalın bir glazür tabakasını taşıyabilen ve düzgün karelere kolayca kesilebilen hafif bir iç doku sağlar.
Mutfağımdaki Mokkapalat testi
Keki Cosori Dual Blaze’imde, sıcak hava modunda 160 °C’ye önceden ısıtarak test ettim. 25 dakika sonra kürdan ortadan temiz çıktı. Dual Blaze’in üstte ve altta ısıtma elemanları olan tek bir sepeti var ve bu, kalıpta pişen bir kekte hissediliyor: Tabanı da üstü kadar eşit pişmişti.
Kek çökmesin diye Airfryer’ı ilk 15 dakika boyunca kapalı tuttum, sonra da her ihtimale karşı kalıbı yarım tur çevirdim. Pişirme kağıdını, kalıbın kenarından yalnızca biraz taşacak şekilde kestim. Gevşek kağıt ısıtma elemanına doğru çekilebilir.
Hazırlık için 25 dakika, Airfryer’da pişirme için 25 dakika hesapla. Toplam 125 dakikanın geri kalanı soğutmaya gider: önce kalıpta 10 dakika, ardından pişirme ızgarasında yaklaşık 50 dakika ve son olarak glazürün sertleşmesi için yaklaşık 15 dakika.
Kek tamamen soğuyana kadar glazürü sürme. Buna karşılık renkli şeker serpintisini, glazürü sürer sürmez hemen serp. Glazür çabuk sertleşir ve sonra süs yapışmaz.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, çırpma süresinden kısmaktır. Yumurta ile şeker, karışım açık renkli, yoğun kıvamlı ve kabarık olana kadar 4-5 dakika çırpılmalıdır. Ardından un ile sıvıyı dikkatlice katla ve hamur homojen olur olmaz karıştırmayı bırak; böylece hava hamurun içinde kalır.
İkinci hata, Airfryer’ı erken açmaktır. İlk 15 dakika boyunca kapalı tut, aksi halde kek çökebilir. Kekin yüzeyi içi pişmeden kararırsa ısıyı 150 °C’ye düşür ve birkaç dakika daha pişir.
Üçüncü hata, glazür konusunda sabırsız davranmaktır. Ilık bir kekin üzerinde glazür erir ve akıp gider; bu yüzden keki önce tamamen soğumaya bırak. Glazür sürmek için fazla katı olursa birkaç damla kahve ya da su ekleyip karıştır.
Mokkapalat nasıl servis edilir
Keki keskin bir bıçakla 16 kareye kes ve kareleri oda sıcaklığında servis et. İşte en iyi önerilerim:
- Bir fincan taze demlenmiş kahve ya da çayla birlikte
- Çocuklar için bir bardak soğuk sütle
- Doğum günü tatlı sofrasında
- Beslenme çantasında ya da gezide, çünkü parçalar kolayca paketlenir
- Renkli şeker serpintisi yerine hindistan cevizi tozuyla; bu, diğer klasik versiyondur
Saklama ve tekrar ısıtma
Kek, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün taze kalır. Tekrar ısıtılmamalıdır, çünkü glazür erir. Bunun yerine oda sıcaklığında servis et. Kareleri ayrıca hava geçirmez bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsin. Servis etmeden önce oda sıcaklığında 1-2 saat bekleterek çözdür.
Airfryer’da Mokkapalat, sabah pişirip öğleden sonra kahvesinin yanında servis edebileceğin bir kektir. Aşağıdaki tarifteki sürelere uy ve keke ihtiyaç duyduğu soğuma süresini ver. Böylece parlak glazürlü, kakao ve kahve aromalı kabarık kareler elde edersin.
Sık sorulan sorular
Sepete sığan ve çevresinde biraz boşluk kalan, yaklaşık 20 x 20 cm’lik kare bir kek kalıbı kullan. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa yaklaşık 18 x 18 cm’lik bir kalıp kullanabilirsin; kek daha yüksek olacağı için 3-5 dakika daha uzun pişirmen gerekir.
160 °C’de 25 dakika pişirdikten sonra kekin ortasına bir kürdan batır. Temiz çıkarsa kek pişmiştir. Kürdana ıslak hamur yapışırsa 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
Evet. Hindistan cevizi tozu, Fin Mokkapalat’ın diğer klasik süsüdür. Glazür hâlâ yumuşakken üzerine serp. Karmin (E120) boyası içeren renkli şeker serpintisinden kaçınmak istiyorsan hindistan cevizi tozu da iyi bir seçimdir.
Tarif
Airfryer’da Mokkapalat
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kare kalıp - Yaklaşık 20 x 20 cm, sepete sığmalı
- 1 Pişirme kağıdı - Kalıba uyacak şekilde kesilmiş
- 1 Küçük tencere
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Kase
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Elek
- 1 Hamur kazıyıcı
- 1 Kürdan
- 1 Pişirme ızgarası
- 1 Kaşık
- 1 Pasta spatulası
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 2 adet yumurta (Oda sıcaklığında)
- 125 g toz şeker
- 100 g tereyağı (Eritilmiş ve soğutulmuş)
- 160 g buğday unu
- 2 yemek kaşığı kakao tozu (Şekersiz)
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 1 tutam tuz
- 0.5 dl süt (Tam yağlı veya yarım yağlı süt)
- 0.5 dl güçlü kahve (Demlenmiş ve soğutulmuş)
Glazür ve süsleme
- 200 g pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı kakao tozu (Şekersiz)
- 25 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı güçlü kahve (Demlenmiş)
- 2 yemek kaşığı renkli şeker serpintisi (Süslemek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Küçük bir tencerede kısık ateşte 100 g tereyağı erit ve ılınana kadar kenara al. Bu arada hem hamur hem de glazür için küçük bir fincan güçlü kahve demle ve soğumaya bırak.
- Yaklaşık 20 x 20 cm’lik bir kare kalıbın içine pişirme kağıdı ser. Kağıdı, kalıbın kenarından yalnızca biraz taşacak şekilde kes. Gevşek kağıt, ısıtma elemanına doğru çekilebilir.
- Bir karıştırma kasesinde 2 adet yumurta ve 125 g toz şeker elektrikli mikserle 4-5 dakika, karışım açık renkli, yoğun kıvamlı ve kabarık olana kadar çırp.
- Bir kasede 160 g buğday unu, 2 yemek kaşığı kakao tozu, 1.5 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilyalı şeker ve 1 tutam tuz birlikte elekten geçir.
- Un karışımını, eritilmiş tereyağı, 0.5 dl süt ve 0.5 dl güçlü kahve ile dönüşümlü olarak, hamur kazıyıcıyla iki üç seferde yumurta karışımına katla. Hamur homojen olur olmaz karıştırmayı bırak; böylece hava hamurun içinde kalır.
- Hamuru kağıt serili kalıba doldur ve yüzeyi köşelere kadar düzleştir.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye ön ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve keki 160 °C’de 25 dakika pişir. Kek çökmesin diye ilk 15 dakika boyunca Airfryer’ı kapalı tut. Bundan sonra Airfryer’ın keki eşit pişirmiyorsa kalıbı yarım tur çevirebilirsin.
- Kekin ortasına bir kürdan batır. Temiz çıkarsa kek pişmiştir. Kürdana ıslak hamur yapışırsa 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
Soğutma ve glazür
- Keki 10 dakika kalıpta bekle. Pişirme kağıdından tutarak kalıptan çıkar, bir pişirme ızgarasına koy ve yaklaşık 50 dakika boyunca tamamen soğumaya bırak. Ilık kekin üzerinde glazür erir ve akıp gider.
- 200 g pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı kakao tozu temiz bir kaseye elekten geçir.
- Küçük tencerede kısık ateşte 25 g tereyağı ve 3 yemek kaşığı güçlü kahve tereyağı eriyene kadar ısıt.
- Sıcak kahve karışımını pudra şekerinin üzerine dök ve glazür parlak, yoğun ve sürülebilir kıvama gelene kadar kaşıkla karıştır. Çok katı olursa birkaç damla kahve ya da su ekleyip karıştır.
- Glazürü soğumuş kekin üzerine pasta spatulasıyla kenarlara kadar sür.
- Glazür hâlâ yumuşakken hemen üzerine 2 yemek kaşığı renkli şeker serpintisi serp. Glazür çabuk sertleşir.
Servis
- Glazürün yaklaşık 15 dakika sertleşmesini bekle. Keki bir kesme tahtasına aktar ve keskin bir bıçakla 16 kareye kes. Kareleri oda sıcaklığında servis et.
Tarif için notlarımız
Yumurtaları ve şekeri iyice kabarana kadar çırp; un ile sıvıyı ise dikkatlice katlayarak karıştır. Böylece kladdkaka gibi yoğun ve yapışkan bir kek yerine hafif bir pandispanya elde edersin. Başlamadan önce kalıbın sepete sığdığını kontrol et: sıcak havanın dolaşabilmesi için çevresinde biraz boşluk kalmalı. Kekin yüzeyi içi pişmeden kararırsa ısıyı 150 °C’ye düşür ve birkaç dakika daha pişir. Glazürü, kek tamamen soğuyana kadar sürme. Varyasyon:
Renkli şeker serpintisi yerine hindistan cevizi tozu serp. Bu, Mokkapalat’ın diğer klasik versiyonudur. Daha yoğun kahve aroması istersen hamurdaki sütü aynı miktarda kahveyle değiştirebilirsin. Kekin tamamen vejetaryen olmasını istiyorsan karmin (E120) boyası içermeyen renkli şeker serpintisi seç. Servis:
Kareleri oda sıcaklığında kahve, çay ya da bir bardak soğuk sütle servis et. Kolayca taşınır; doğum günü, tatlı sofrası ve beslenme çantası için çok uygundur. Porsiyon boyutu:
Kekten 16 kare çıkar ve bir porsiyon 4 parçaya denk gelir. Besin değerleri porsiyon başına hesaplanmıştır, yani parça başına yaklaşık 195 kcal. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa yaklaşık 18 x 18 cm’lik bir kalıp kullan ve kek daha yüksek olacağı için 3-5 dakika daha uzun pişir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
