Airfryer’da Polonya usulü elmalı turta, hemen her Polonyalı ailenin kendine ait bir tarifinin olduğu klasik szarlotka’nın benim yorumum. Üç katmandan oluşur: kırık hamurdan çıtır bir taban, tarçınla pişirilmiş kalın bir ekşi elma katmanı ve doğrudan dolgunun üzerine rendelenen dondurulmuş hamurdan altın rengi bir üst kat. Szarlotka’yı elma püreli bir elmalı turtadan ya da bademli üstü olan bir elmalı kekten ayıran şey, tam da rendelenmiş hamurdan yapılan bu üst kattır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Turta, sepete sığan kare bir kalıpta pişirilir ve servis etmeden hemen önce pudra şekeri serpilir. Burada hamurla, elmalarla ve pişirmeyle ilgili deneyimlerimi paylaşıyorum, böylece taban yumuşak değil, çıtır olur.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Polonya usulü elmalı turtayı bu yüzden seviyorum
Szarlotka, zıtlıklarla dolu bir turtadır. Taban çıtır ve tereyağı tadındadır, elma katmanı yumuşak ve ekşidir, üst kat ise hamur rendelendiği ve sıkı bir katman yerine küçük, altın rengi pullar halinde piştiği için hafifçe çıtırdar. Belle de Boskoop veya Granny Smith gibi ekşi elmalar kullanıyorum, çünkü tencerede şeklini korurlar ve şekerle tarçının yanına dengeli bir ekşilik katarlar. Hamuru un, pudra şekeri, soğuk tereyağı, yumurta sarısı ve bir kaşık krem fraşla çabucak toparlarsın.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Airfryer’da ısıtıcı rezistans turtaya çok yakındır ve dolaşan hava yüzeyi hızla kurutur. Bu sayede küçük bir turta için büyük fırını açmana gerek kalmadan çıtır bir üst kat elde edersin. Buna karşılık üst kat fırındakinden daha çabuk renk alır. Bu yüzden turta 160 °C’de pişirilir ve pişerken kontrol edilir. Yaklaşık 18 x 18 cm’lik kare bir kalıp sepetin alanından iyi yararlanır, ama önce ölç: Kalıbın etrafında her yönde 1-2 cm boşluk olmalı ki sıcak hava dolaşabilsin.
Polonya usulü elmalı turtanın mutfağımdaki testi
Turtayı, hem üstte hem altta ısıtıcı rezistans bulunan tek sepetli Cosori Dual Blaze modelimde pişirdim. Bu, kalıpta pişirilen bir turta için avantajdır, çünkü kırık hamur tabanı alttan ısı alırken üst kat altın rengine döner. Taban tek başına 160 °C’de 10 dakika, kenarları hafifçe altın rengini alana kadar önceden pişirilir. Ardından üzerine galeta unu, elmalar ve rendelenmiş hamur gelir ve turta 160 °C’de 30 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kalıbı yarım tur çeviririm ve üstü şimdiden koyu altın rengindeyse alüminyum folyoyla kaplarım.
Toplam süre 135 dakikadır: 35 dakika hazırlık, hamur için buzdolabında 60 dakika bekleme süresi ve Airfryer’da 40 dakika. Bekleme süresince hamurun yaklaşık üçte ikisi taban için buzdolabında, üçte biri ise üst kat için dondurucuda durur. Üst kat için ayrılan hamur, rendelenmeden önce tamamen sert olmalıdır. Hamur rendelenirken yumuşarsa onu 5 dakikalığına tekrar dondurucuya koyarım.
Pişirilmiş elmaları bir süzgeçte en az 20 dakika süzülmeye bırak, en sonunda da karıştırma kaşığıyla hafifçe bastır. Sulu elmalar tabanın ıslanıp yumuşamasına yol açar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, sulu elmalardır. Elmalar doğrudan tencereden kalıba konursa elma suyu hamura işler. Bu yüzden elmaları süzülmeye ve soğumaya bırak, tabanı önceden pişir ve dolgu eklenmeden önce üzerine galeta unu serp. İkinci hata, yeterince soğuk olmayan üst kat hamurudur. Yumuşak hamur rendede topaklanır ve sıkı bir plaka halinde pişer, bu yüzden hamuru doğrudan dondurucudan çıkarıp rendenin iri tarafında rendele. Üçüncü hata, turtayı çok erken kesmektir. Elma katmanının oturması gerekir, bu yüzden turtayı kalıbın içinde bir soğutma ızgarasının üzerinde en az 30 dakika soğumaya bırak.
Polonya usulü elmalı turta nasıl servis edilir
Servis etmeden hemen önce turtanın üzerine bir elekten geçirerek pudra şekeri serp ve turtayı 8 dilime kes. Ilık ya da soğuk olarak şu önerilerden biriyle servis et:
- %18 yağlı krem fraş, tarçına karşı ferah ve ekşimsi bir denge sağlar
- Turta kahve masasında servis edilecekse hafifçe çırpılmış krema
- Ilık bir dilimin üzerinde eriyen bir top vanilyalı dondurma
- İçine süzülen elma suyundan biraz karıştırılmış bir fincan çay
Saklama ve yeniden ısıtma
Turtayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 4 gün sakla. Dilimleri Airfryer’da 150 °C’de 3-4 dakika, ılınana ve üstü yeniden çıtır olana kadar tekrar ısıt. Turta dilimlenmiş olarak 3 aya kadar da dondurulabilir. Dilimleri ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür.
Polonya usulü elmalı turta biraz sabır ister, ama zamanın büyük bölümünde hamur buzdolabında ve dondurucuda kendi başına dinlenir. Elmaların iyice süzülmüş ve üst kat hamurunun donmuş olduğundan emin ol, böylece en önemli şeyler tamamdır. Keyifli pişirmeler.
Sıkça sorulan sorular
Belle de Boskoop veya Granny Smith gibi ekşi elmalar en iyisidir, çünkü şeklini korurlar ve şekerle tarçının yanına dengeli bir ekşilik katarlar. Elinde yalnızca tatlı elma varsa 30 g toz şeker kullan ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekle.
Evet. Airfryer’ının sepeti yuvarlaksa yaklaşık 20 cm’lik yuvarlak bir kalıp kullanabilirsin. Taban alanı 18 x 18 cm’lik kare kalıpla neredeyse aynıdır, bu yüzden miktarlar ve pişirme süresi aynı kalır.
Bunun nedeni genellikle elmalardan gelen fazla sıvıdır. Pişirilmiş elmaları bir süzgeçte en az 20 dakika süzülmeye bırak, tabanı 160 °C’de 10 dakika önceden pişir ve elmaları yaymadan önce üzerine galeta unu serp.
Tarif
Airfryer’da Polonya usulü elmalı turta
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kare kalıp - Yaklaşık 18 x 18 cm, sepete sığmalı
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Tencere
- 1 Kepçe
- 1 Süzgeç
- 1 Kase
- 1 Rende
- 1 Soyma bıçağı
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Streç film
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Pişirme ızgarası
- 1 Elek
Alışveriş listesi
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Un karışımına 125 g tereyağı ekle ve parmak uçlarınla ovalayarak, karışım homojen ve iri kırıntılı bir kıvama gelene kadar karıştır.
- 2 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı krem fraş ekle, ardından hamuru gereğinden fazla yoğurmadan çabucak toparla.
- Hamuru ikiye böl: yaklaşık üçte ikisi taban, üçte biri üst kat için olsun. İki parçayı da streç filme sar; küçük parçayı dondurucuya, büyük parçayı buzdolabına koy ve 60 dakika bekle.
- Hamur soğurken 1 kg elma soy. Çekirdek evlerini çıkar ve elmaları yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde doğra.
- Elmaları kasenin üzerine koyduğun bir süzgece dök; en az 20 dakika süzülmeye ve soğumaya bırak. En sonunda karıştırma kaşığıyla hafifçe bastır; böylece kalan sıvı da süzülür.
Airfryer’da pişirme
- Yaklaşık 18 x 18 cm ölçüsünde kare bir kalıbın içini pişirme kâğıdıyla kapla; kâğıt iki kenardan yukarı çıksın ve kalıbın kenarından en fazla 1 cm taşsın.
- Buzdolabındaki soğuk hamuru kalıbın tabanına eşit bir katman halinde bastırarak yay ve bıçak ucuyla sık sık delikler aç.
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye ön ısıt.
- Kalıbı Airfryer’ın sepetine yerleştir ve tabanı 160 °C’de 10 dakika, kenarları hafifçe altın rengini alana kadar önceden pişir.
- Önceden pişirilmiş tabanın üzerine 2 yemek kaşığı galeta unu serp ve süzülmüş elmaları kalın, eşit bir katman halinde yay.
- Dondurulmuş hamuru dondurucudan çıkar ve rendenin iri tarafında doğrudan elmaların üzerine rendele; elmalar tamamen kaplansın.
- Kalıbı tekrar Airfryer’a yerleştir ve turtayı 160 °C’de 30 dakika, üstü altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir.
- 15 dakika sonra turtayı kontrol et ve kalıbı yarım tur çevir. Üstü şimdiden koyu altın rengindeyse turtanın üzerini alüminyum folyoyla kapat ve folyoyu kalıbın kenarının etrafına katla; böylece hava akımıyla yukarı savrulup ısıtıcı rezistansa değmez.
Servis
- Kalıbı sepetten çıkar ve turtayı kalıbın içinde bir soğutma ızgarasının üzerinde en az 30 dakika soğumaya bırak; böylece elma katmanı oturur.
- Servis etmeden hemen önce turtanın üzerine elekten geçirerek 1 yemek kaşığı pudra şekeri serp ve turtayı 8 dilime kes.
Tarif için notlarımız
Elmaları kalıba koymadan önce iyice süzülmeye bırak, çünkü sulu elmalar tabanın ıslanıp yumuşamasına yol açar. Aynı nedenle taban, dolgu eklenmeden önce kısmen pişirilir. Üst kat için kullanacağın hamur dondurucudan çıktığında tamamen sert olmalı. Rendelerken yumuşarsa 5 dakika kadar tekrar dondurucuya koy. Başlamadan önce sepeti ölç: Kalıbın etrafında her yönde 1-2 cm boşluk olmalı ki sıcak hava dolaşabilsin. Kalıbın altına çapraz şekilde yerleştirilen iki adet katlanmış alüminyum folyo şeridi, kalıbı sepetten kaldırmayı kolaylaştırır. Varyasyon:
Süzülmüş elmaların içine bir avuç kuru üzüm ya da doğranmış ceviz karıştır veya tarçının yarısı yerine toz kakule kullan. Elinde yalnızca tatlı elma varsa 30 g toz şeker kullan ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekle. Servis:
Turtayı ılık ya da soğuk olarak krem fraş, hafifçe çırpılmış krema veya bir top vanilyalı dondurmayla servis et. Süzülen elma suyu yoğurtta ya da çayda da çok lezzetli olur. Porsiyon boyutu:
Turta 8 dilim verir, yani porsiyon başına 2 dilim. Airfryer’ının sepeti yuvarlaksa bunun yerine yaklaşık 20 cm’lik yuvarlak bir kalıp kullanabilirsin. Taban alanı neredeyse aynıdır, bu yüzden miktarlar ve pişirme süresi aynı kalır.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
