Le gâteau polonais aux pommes à l’airfryer est ma version de la szarlotka, ce gâteau classique dont presque chaque famille polonaise possède sa propre recette. Il se compose de trois couches : un fond croustillant en pâte sablée, une épaisse couche de pommes acidulées compotées à la cannelle et un dessus doré de pâte congelée, râpée directement sur la garniture. C’est justement ce dessus de pâte râpée qui distingue la szarlotka d’une tarte aux pommes à la compote ou d’un gâteau aux pommes surmonté d’amandes.
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Le gâteau cuit dans un moule carré qui tient dans le panier, et se saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Je te partage ici mon expérience avec la pâte, les pommes et la cuisson, pour que le fond reste croustillant plutôt que mou.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le gâteau polonais aux pommes à l’airfryer
La szarlotka est un gâteau tout en contrastes. Le fond est croustillant et a le goût du beurre, la couche de pommes est tendre et acidulée, et le dessus craque légèrement, car la pâte râpée cuit en petits copeaux dorés plutôt qu’en une couche dense. J’utilise des pommes acidulées comme la Belle de Boskoop ou la Granny Smith, parce qu’elles gardent leur forme dans la casserole et contrebalancent le sucre et la cannelle. La pâte se prépare vite avec de la farine, du sucre glace, du beurre froid, des jaunes d’œufs et une cuillère de crème fraîche.
La différence entre l’airfryer et le four
Dans l’airfryer, la résistance chauffante se trouve tout près du gâteau, et l’air qui circule assèche rapidement la surface. Cela donne un dessus croustillant, sans devoir allumer le grand four pour un petit gâteau. En contrepartie, le dessus prend de la couleur plus vite que dans un four, c’est pourquoi le gâteau cuit à 160 °C et se surveille en cours de cuisson. Un moule carré d’environ 18 x 18 cm exploite bien le panier, mais mesure d’abord : le moule doit avoir 1 à 2 cm d’espace tout autour, pour que l’air chaud puisse circuler.
Mon test du gâteau polonais aux pommes dans ma cuisine
J’ai fait cuire le gâteau dans ma Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes en haut comme en bas. C’est un avantage quand un gâteau cuit dans un moule, car le fond de pâte sablée reçoit de la chaleur par en dessous pendant que le dessus dore. Le fond est précuit seul à 160 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords. Viennent ensuite la chapelure, les pommes et la pâte râpée, puis le gâteau cuit à 160 °C pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes, je fais pivoter le moule d’un demi-tour et je le couvre de papier aluminium si le dessus est déjà d’un doré foncé.
Le temps total est de 135 minutes : 35 minutes de préparation, 60 minutes de repos au frais pour la pâte et 40 minutes à l’airfryer. Pendant ce repos, environ deux tiers de la pâte vont au réfrigérateur pour le fond et un tiers au congélateur pour le dessus. La pâte du dessus doit être bien ferme avant de pouvoir être râpée. Si elle ramollit en cours de route, je la remets 5 minutes au congélateur.
Laisse les pommes compotées s’égoutter dans une passoire pendant au moins 20 minutes, puis presse-les légèrement avec la louche à la fin. Des pommes trop humides donnent un fond mou.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, ce sont les pommes trop humides. Si les pommes passent directement de la casserole au moule, le jus imbibe la pâte. Laisse-les donc s’égoutter et refroidir, précuis le fond et saupoudre-le de chapelure avant d’ajouter la garniture. La deuxième erreur est un dessus de pâte pas assez froid. Une pâte molle s’agglomère sur la râpe et cuit en une plaque dense, alors râpe-la directement à la sortie du congélateur, sur la face à gros trous. La troisième erreur est de couper le gâteau trop tôt. La couche de pommes doit prendre, alors laisse le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes.
Comment servir le gâteau polonais aux pommes
Saupoudre le gâteau de sucre glace à travers un tamis juste avant de servir, puis coupe-le en 8 parts. Sers-le tiède ou froid avec l’une de ces idées :
- Crème fraîche à 18 %, qui apporte un contrepoint frais et acidulé à la cannelle
- Crème légèrement fouettée, si le gâteau est servi à l’heure du goûter
- Une boule de glace à la vanille, qui fond sur une part encore tiède
- Une tasse de thé avec un peu du jus récupéré en égouttant les pommes
Conservation et réchauffage
Conserve le gâteau bien couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffe les parts à l’airfryer à 150 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tièdes et que le dessus soit de nouveau croustillant. Le gâteau peut aussi se congeler en parts jusqu’à 3 mois. Laisse les parts décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Le gâteau polonais aux pommes demande un peu de patience, mais la plupart du temps, la pâte se repose toute seule au réfrigérateur et au congélateur. Veille à avoir des pommes bien égouttées et un dessus de pâte congelé : l’essentiel est alors fait. Amuse-toi bien en préparant ce gâteau !
Questions fréquentes
Les pommes acidulées comme la Belle de Boskoop ou la Granny Smith sont les meilleures, car elles gardent leur forme et contrebalancent le sucre et la cannelle. Si tu n’as que des pommes douces, utilise 30 g de sucre et ajoute 1 c. à s. de jus de citron.
Oui. Si ton airfryer a un panier rond, tu peux utiliser un moule rond d’environ 20 cm. Son fond a presque la même surface que le moule carré de 18 x 18 cm, donc les quantités et le temps de cuisson restent identiques.
C’est généralement dû à trop d’humidité provenant des pommes. Laisse les pommes compotées s’égoutter dans une passoire pendant au moins 20 minutes, précuis le fond à 160 °C pendant 10 minutes et saupoudre-le de chapelure avant de répartir les pommes.
Recette
Gâteau polonais aux pommes à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule carré - Environ 18 x 18 cm, doit tenir dans le panier
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Râpe
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson
- 1 Film alimentaire
- 1 Papier aluminium
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Tamis
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Incorpore 125 g beurre au mélange de farine en l’émiettant du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Ajoute 2 pce jaunes d’œufs et 1 c. à s. crème fraîche, puis rassemble rapidement la pâte sans la pétrir plus que nécessaire.
- Divise la pâte en deux parts : environ deux tiers pour le fond et un tiers pour le dessus. Enveloppe les deux parts dans du film alimentaire, puis place la plus petite au congélateur et la plus grande au réfrigérateur pendant 60 minutes.
- Mets les dés de pomme dans une casserole avec 50 g sucre, 2 c. à c. cannelle moulue et 2 c. à s. eau. Laisse mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une louche, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais gardent leur forme.
Cuisson à l’airfryer
- Tapisse un moule carré d’environ 18 x 18 cm de papier cuisson, de façon que le papier remonte sur deux côtés et dépasse du bord de 1 cm au maximum.
- Presse la pâte froide du réfrigérateur en une couche régulière au fond du moule, puis pique-la à intervalles rapprochés avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier de l’airfryer et précuis le fond à 160 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords.
- Saupoudre 2 c. à s. chapelure sur le fond précuit, puis répartis les pommes égouttées en une couche épaisse et régulière.
- Sors la pâte congelée du congélateur et râpe-la directement au-dessus des pommes, sur la face à gros trous d’une râpe, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
- Remets le moule dans l’airfryer et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Vérifie le gâteau au bout de 15 minutes et fais pivoter le moule d’un demi-tour. Couvre le gâteau de papier aluminium si le dessus est déjà d’un doré foncé, et replie le papier autour du bord du moule pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance.
Service
- Sors le moule du panier et laisse le gâteau refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant au moins 30 minutes, afin que la couche de pommes prenne.
- Saupoudre 1 c. à s. sucre glace sur le gâteau à travers un tamis juste avant de servir, puis coupe-le en 8 parts.
Nos notes pour la recette
Laisse bien égoutter les pommes avant de les mettre dans le moule, car des pommes trop humides donnent un fond mou. C’est aussi pour cette raison que le fond est précuit avant d’ajouter la garniture. La pâte du dessus doit être bien ferme en sortant du congélateur. Si elle ramollit pendant que tu la râpes, remets-la 5 minutes au congélateur. Mesure le panier avant de commencer : le moule doit avoir 1 à 2 cm d’espace tout autour pour que l’air chaud puisse circuler. Deux bandes de papier aluminium pliées et posées en croix sous le moule permettent de le sortir facilement du panier. Variante :
Incorpore une poignée de raisins secs ou de noix hachées aux pommes égouttées, ou remplace la moitié de la cannelle par de la cardamome moulue. Si tu n’as que des pommes douces, utilise 30 g de sucre et ajoute 1 c. à s. de jus de citron. Service :
Sers le gâteau tiède ou froid avec de la crème fraîche, de la crème légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille. Le jus récupéré en égouttant les pommes est très bon dans un yaourt ou dans un thé. Taille des portions :
Le gâteau donne 8 parts, soit 2 parts par portion. Si ton airfryer a un panier rond, tu peux utiliser à la place un moule rond d’environ 20 cm. Son fond a presque la même surface, donc les quantités et le temps de cuisson restent identiques.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
