Szarlotka w airfryerze to moja wersja klasycznego ciasta, na które prawie każda polska rodzina ma własny przepis. Składa się z trzech warstw: chrupiącego spodu z kruchego ciasta, grubej warstwy duszonych, kwaśnych jabłek z cynamonem i złocistego wierzchu z mrożonego ciasta, które ściera się na tarce prosto na nadzienie. To właśnie wierzch ze startego ciasta odróżnia szarlotkę od tarty z musem jabłkowym albo ciasta jabłkowego z migdałowym wierzchem.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Ciasto piecze się w kwadratowej formie, która mieści się w koszyku, i posypuje się cukrem pudrem tuż przed podaniem. Tutaj znajdziesz moje doświadczenia z ciastem, jabłkami i pieczeniem, dzięki którym spód wyjdzie chrupiący, a nie miękki.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam szarlotkę w airfryerze
Szarlotka to ciasto pełne kontrastów. Spód jest chrupiący i smakuje masłem, warstwa jabłek jest miękka i kwaskowata, a wierzch lekko chrupie, bo ciasto jest starte na tarce i zamienia się w małe złociste płatki, a nie w zbitą warstwę. Używam kwaśnych jabłek, takich jak Belle de Boskoop albo Granny Smith, bo zachowują kształt w garnku i stanowią kontrapunkt dla cukru i cynamonu. Ciasto szybko zagniata się z mąki, cukru pudru, zimnego masła, żółtek i łyżki creme fraiche.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
W airfryerze grzałka znajduje się blisko ciasta, a krążące powietrze szybko osusza powierzchnię. Dzięki temu wierzch jest chrupiący i nie musisz włączać dużego piekarnika dla jednego małego ciasta. W zamian wierzch szybciej się rumieni niż w piekarniku, dlatego ciasto piecze się w temperaturze 160 °C i sprawdza je w trakcie pieczenia. Kwadratowa forma o wymiarach około 18 x 18 cm dobrze wykorzystuje koszyk, ale najpierw zmierz: forma musi mieć 1-2 cm wolnej przestrzeni dookoła, żeby gorące powietrze mogło krążyć.
Mój test szarlotki w kuchni
Upiekłem ciasto w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno u góry, jak i na dole. To zaleta, gdy ciasto piecze się w formie, ponieważ kruchy spód dostaje ciepło od dołu, a wierzch się rumieni. Spód podpiekam osobno w temperaturze 160 °C przez 10 minut, aż będzie lekko złocisty na brzegach. Potem na spód trafiają bułka tarta, jabłka i starte ciasto, a całość piecze się w temperaturze 160 °C przez 30 minut. Po 15 minutach obracam formę o pół obrotu i przykrywam folią aluminiową, jeśli wierzch jest już ciemnozłocisty.
Całkowity czas to 135 minut: 35 minut przygotowania, 60 minut chłodzenia ciasta i 40 minut w airfryerze. W czasie chłodzenia mniej więcej dwie trzecie ciasta leżą w lodówce na spód, a jedna trzecia w zamrażarce na wierzch. Ciasto na wierzch musi być całkiem twarde, zanim da się je zetrzeć. Jeśli zmięknie w trakcie tarcia, odkładam je z powrotem do zamrażarki na 5 minut.
Odsącz duszone jabłka na sicie przez co najmniej 20 minut i na koniec lekko dociśnij je łyżką kuchenną. Mokre jabłka sprawiają, że spód robi się miękki.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Pierwszy błąd to mokre jabłka. Jeśli jabłka trafią z garnka prosto do formy, sok wsiąka w ciasto. Dlatego pozwól im odciec i ostygnąć, podpiecz spód i posyp go bułką tartą, zanim położysz nadzienie. Drugi błąd to wierzch z ciasta, które nie jest wystarczająco zimne. Miękkie ciasto zbija się w grudki na tarce i piecze się jako zbita płyta, dlatego trzyj je prosto z zamrażarki na grubych oczkach. Trzeci błąd to krojenie ciasta zbyt wcześnie. Warstwa jabłek musi stężeć, więc zostaw ciasto do ostygnięcia w formie na kratce do studzenia na co najmniej 30 minut.
Jak podawać szarlotkę
Tuż przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem przez sitko i pokrój je na 8 kawałków. Podawaj je na ciepło lub na zimno z jedną z tych propozycji:
- Creme fraiche 18 %, która daje świeży, kwaskowy kontrast dla cynamonu
- Lekko ubita śmietanka, jeśli podajesz ciasto do kawy
- Gałka lodów waniliowych, która topi się na ciepłym kawałku ciasta
- Filiżanka herbaty z odrobiną soku, który odciekł z jabłek
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Podgrzej kawałki w airfryerze w temperaturze 150 °C przez 3-4 minuty, aż będą ciepłe, a wierzch znów będzie chrupiący. Ciasto można też mrozić w kawałkach do 3 miesięcy. Rozmroź kawałki w lodówce przez noc, zanim je podgrzejesz.
Szarlotka wymaga odrobiny cierpliwości, ale przez większość czasu ciasto samo leży w lodówce i zamrażarce. Zadbaj o odsączone jabłka i zamrożony wierzch z ciasta, a najważniejsze masz już zapewnione. Miłego pieczenia!
FAQ
Najlepsze są kwaśne jabłka, takie jak Belle de Boskoop albo Granny Smith, ponieważ zachowują kształt i stanowią kontrapunkt dla cukru i cynamonu. Jeśli masz tylko słodkie jabłka, użyj 30 g cukru i dodaj 1 łyżkę soku z cytryny.
Tak. Jeśli twój airfryer ma okrągły koszyk, możesz użyć okrągłej formy o średnicy około 20 cm. Ma ona prawie taką samą powierzchnię dna jak kwadratowa forma 18 x 18 cm, więc ilości składników i czas pieczenia są takie same.
Przepis
Szarlotka w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Kwadratowa forma - Ok. 18 x 18 cm, musi się zmieścić w koszyku
- 1 Miska do mieszania
- 1 Garnek
- 1 Chochla
- 1 Sito
- 1 Miska
- 1 Tarka
- 1 Nóż do obierania
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Folia spożywcza
- 1 Folia aluminiowa
- 1 Kratka do pieczenia
- 1 Sito
Lista zakupów
Składniki
- 225 g mąki pszennej
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 125 g masła (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 szt. żółtek
- 1 łyżka creme fraiche (18 %)
Nadzienie jabłkowe
- 1 kg jabłek (Kwaśne, np. Belle de Boskoop lub Granny Smith)
- 50 g cukru
- 2 łyżeczka cynamonu mielonego
- 2 łyżka wody
- 2 łyżka bułki tartej (Do posypania spodu)
Dekoracja
- 1 łyżka cukru pudru (Do posypania ciasta)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Do miski do mieszania trafiają 225 g mąki pszennej, 60 g cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1 szczypta soli. Wymieszaj je.
- Rozetrzyj 125 g masła z mieszanką mąki opuszkami palców, aż masa będzie jednolita i drobnoziarnista.
- Do mieszanki trafiają 2 szt. żółtek i 1 łyżka creme fraiche. Szybko zagnieć ciasto, nie wyrabiając go dłużej, niż to konieczne.
- Podziel ciasto na dwie części: mniej więcej dwie trzecie na spód i jedną trzecią na wierzch. Zawiń obie części w folię spożywczą. Mniejszą część włóż do zamrażarki, a większą do lodówki na 60 minut.
- Obierz 1 kg jabłek, gdy ciasto się chłodzi. Usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w kostkę o boku około 1 cm.
- Przełóż jabłka na sito ustawione nad miską i pozostaw na co najmniej 20 minut, aby odciekły i ostygły. Na koniec lekko dociśnij je łyżką kuchenną, żeby spłynęła resztka wilgoci.
Pieczenie w airfryerze
- Wyłóż kwadratową formę o wymiarach około 18 x 18 cm papierem do pieczenia tak, aby papier wchodził na dwa boki i wystawał ponad brzeg najwyżej na 1 cm.
- Wciśnij zimne ciasto z lodówki równą warstwą w dno formy i gęsto nakłuj je czubkiem noża.
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Włóż formę do koszyka airfryera i podpiecz spód w temperaturze 160 °C przez 10 minut, aż będzie lekko złocisty na brzegach.
- Na podpieczony spód trafiają 2 łyżka bułki tartej. Rozłóż na nim odsączone jabłka grubą, równą warstwą.
- Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka, tak aby były całkowicie przykryte.
- Włóż formę z powrotem do airfryera i piecz ciasto w temperaturze 160 °C przez 30 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
- Po 15 minutach sprawdź ciasto i obróć formę o pół obrotu. Jeśli wierzch jest już ciemnozłocisty, przykryj ciasto folią aluminiową i zagnij ją na brzegu formy, żeby folia nie uniosła się pod wpływem nawiewu i nie dotknęła grzałki.
Podawanie
- Wyjmij formę z koszyka i zostaw ciasto w formie na kratce do studzenia na co najmniej 30 minut, aby warstwa jabłek stężała.
- Tuż przed podaniem przez sitko na wierzch ciasta trafia 1 łyżka cukru pudru. Pokrój ciasto na 8 kawałków.
Nasze notatki do przepisu
Dokładnie odsącz jabłka, zanim trafią do formy, bo mokre jabłka sprawiają, że spód robi się miękki. Z tego samego powodu spód podpieka się przed położeniem nadzienia. Ciasto na wierzch musi być całkiem twarde, prosto z zamrażarki. Jeśli zmięknie podczas tarcia, odłóż je z powrotem do zamrażarki na 5 minut. Zmierz koszyk, zanim zaczniesz: wokół formy powinno zostać 1-2 cm wolnej przestrzeni, żeby gorące powietrze mogło krążyć. Dwa złożone paski folii aluminiowej ułożone na krzyż pod formą ułatwią wyjęcie jej z koszyka. Wariant:
Wmieszaj do odsączonych jabłek garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich albo zamień połowę cynamonu na mielony kardamon. Jeśli masz tylko słodkie jabłka, użyj 30 g cukru i dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Podawanie:
Podawaj ciasto na ciepło lub na zimno z creme fraiche, lekko ubitą śmietanką albo gałką lodów waniliowych. Sok, który ściekł z jabłek, pysznie smakuje w jogurcie lub herbacie. Wielkość porcji:
Z ciasta wychodzi 8 kawałków, czyli 2 kawałki na porcję. Jeśli twój airfryer ma okrągły koszyk, możesz użyć zamiast tego okrągłej formy o średnicy około 20 cm. Ma ona prawie taką samą powierzchnię dna, więc ilości składników i czas pieczenia są takie same.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
