Ciasteczka migdałowe z nadzieniem w airfryerze to moja wersja holenderskich gevulde koeken: dwa okrągłe krążki zimnego ciasta kruchego z masła, mąki i cukru, które zamykają się wokół miękkiego nadzienia migdałowego. Każde ciasteczko smaruje się jajkiem, ozdabia połówką migdała na wierzchu i piecze na złoto w temperaturze 160 °C. Efekt to ciasteczko kruche i chrupiące na brzegach, a w środku miękkie i soczyste.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W Holandii nadzienie robi się z amandelspijs, czyli masy ze zmielonych migdałów, cukru, jajka i skórki z cytryny. Ja używam czystego, surowego marcepanu wymieszanego z jajkiem i drobno startą skórką z cytryny – to rozwiązanie jest bliskie oryginałowi i łatwo dostępne. Z przepisu wychodzi 8 ciasteczek z nadzieniem, a jedyne, na co naprawdę musisz uważać, to całkowicie szczelne zamknięcie brzegów.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam ciasteczka migdałowe z nadzieniem w airfryerze
Największą zaletą tych ciasteczek jest kontrast. Ciasto jest maślane i kruche, a nadzienie z marcepanu, jajka i skórki z cytryny – miękkie i soczyste. Skórka z cytryny wydobywa smak migdałów, dzięki czemu ciasteczko smakuje świeżo, a nie tylko słodko. A ponieważ przepis daje tylko 8 ciasteczek, bardziej sensowne jest użycie airfryera niż nagrzewanie całego piekarnika.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
W piekarniku wszystkie 8 ciasteczek zmieściłoby się na jednej blasze. W airfryerze pieczesz po 4 naraz, a reszta czeka w chłodzie – i to właściwie zaleta: ciasto kruche, które jest zimne w chwili zetknięcia z gorącem, lepiej trzyma kształt. Krążące gorące powietrze daje równą, złotą powierzchnię na posmarowanym jajkiem wierzchu. Za to wierzch leży bliżej grzałki niż w piekarniku, więc pilnuj koloru w trakcie pieczenia.
Mój test ciasteczek migdałowych z nadzieniem w kuchni
Upiekłem te ciasteczka w moim airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno u góry, jak i u dołu, dzięki czemu spód dostaje ciepło od dołu i piecze się tak samo równomiernie jak wierzch. Nie przewracaj ciasteczek w trakcie pieczenia, bo dopóki są ciepłe, łatwo się łamią. W temperaturze 160 °C jedna tura z 4 ciasteczkami piecze się 15 minut. Kolor sprawdzam po 10 minutach i zmniejszam temperaturę do 150 °C, jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje.
Cały przepis zajmuje 90 minut od początku do końca: 30 minut przygotowania, 30 minut chłodzenia ciasta w lodówce i 30 minut w airfryerze, podzielone na dwie tury. Po upieczeniu każdej tury ciasteczka stygną na kratce do pieczenia przez 10 minut. Tego kroku nie pomijaj, bo nadzienie zastyga dopiero podczas stygnięcia.
Zostaw co najmniej 1 cm brzegu zupełnie wolnego od nadzienia i dociśnij wieczko szczelnie dookoła. Jeśli jest choćby mała szczelina, miękkie nadzienie migdałowe wypłynie podczas pieczenia.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to ciasto, które zrobiło się za ciepłe. Jeśli zmięknie, gdy wałkujesz i wykrawasz krążki, odłóż je na 10 minut do lodówki, zanim przejdziesz dalej. Drugi błąd to nieszczelne brzegi: jeśli nadzienie znajdzie się na brzegu, jajko nie sklei krążków, a nadzienie wycieknie do koszyka. Dbaj o to, żeby brzeg był czysty, a pęknięte wieczko załataj małym kawałkiem ciasta. Trzeci błąd to papier do pieczenia, który powietrze podrzuca w stronę grzałki. Dlatego wkładaj papier do koszyka dopiero wtedy, gdy ciasteczka już na nim leżą i go przytrzymują.
Jak podawać ciasteczka migdałowe z nadzieniem
W Holandii gevulde koeken jada się jako ciastka na podwieczorek. Smakują najlepiej tego samego dnia, ciepłe lub całkiem wystudzone, a oto moje propozycje podania:
- Do filiżanki kawy lub herbaty po południu
- Na ciepło z gałką lodów waniliowych jako prosty deser
- Ze świeżymi owocami jagodowymi, które dodają odrobinę kwasowości słodkiemu nadzieniu migdałowemu
- Na paterze razem z innymi ciasteczkami, gdy przychodzą goście
- Zapakowane w puszkę na ciastka jako mały prezent dla gospodyni
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuj ciasteczka w szczelnej puszce na ciastka w temperaturze pokojowej – wytrzymają tak do 4 dni. Jeśli chcesz mieć je znów ciepłe, podgrzej je w airfryerze w temperaturze 150 °C przez 2-3 minuty. Można je też mrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Ciasteczka migdałowe z nadzieniem wymagają odrobiny cierpliwości przy zimnym cieście, ale samo wykonanie jest proste. Zamknij brzegi szczelnie, piecz po 4 naraz i zostaw ciasteczka do ostygnięcia na kratce, a będziesz mieć 8 złotych ciasteczek z miękkim migdałowym środkiem.
FAQ
Tak. Wymieszaj 65 g zmielonych migdałów z 65 g cukru, skórką z cytryny i 2 łyżkami roztrzepanego jajka, a otrzymasz holenderską amandelspijs. Kilka kropel esencji migdałowej doda jeszcze więcej smaku migdałów.
Dzieje się tak, gdy brzegi nie są całkowicie zamknięte. Zostaw co najmniej 1 cm brzegu wolnego od nadzienia, posmaruj go jajkiem i dociśnij krążki szczelnie dookoła, zanim zaczniesz piec.
Przepis zakłada pieczenie po 4 ciasteczka naraz, z kilkucentymetrowym odstępem, żeby gorące powietrze mogło krążyć wokół nich. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz piec je w trzech turach po 2-3 ciasteczka.
Przepis
Ciasteczka migdałowe z nadzieniem w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Miska do mieszania
- 1 Miska
- 1 Mała miska
- 1 Łyżka
- 1 Tarka - Gruba strona do marcepanu, drobna do skórki z cytryny
- 1 Mały nóż
- 1 Deska do krojenia
- 1 Folia spożywcza
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Okrągła wykrawaczka - Ok. 7 cm – lub szklanka o tej samej średnicy
- 1 Pędzel kuchenny
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Kratka do pieczenia
Lista zakupów
Składniki
- 175 g mąki pszennej (Plus odrobina więcej do podsypania przy wałkowaniu)
- 60 g cukru
- 1 szczypta soli
- 100 g masła (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka wody (Lodowato zimna)
Nadzienie migdałowe
- 125 g marcepanu (Czysty, surowy marcepan)
- 1 łyżeczka skórki z cytryny (Drobno starta, z niepryskanej cytryny)
- 1 szt. jajka (Roztrzepane – 2 łyżki do nadzienia, resztę do smarowania)
Do dekoracji
- 4 szt. migdałów (Blanszowane)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Do miski do mieszania trafiają 175 g mąki pszennej, 60 g cukru i 1 szczypta soli. Dodaj 100 g masła w zimnych kostkach i wetrzyj je czubkami palców w mąkę, aż mieszanka będzie przypominać grubą bułkę tartą.
- Teraz do ciasta trafia 1 łyżka wody, która musi być lodowato zimna. Szybko zagnieć ciasto rękami, ugniatając tylko do momentu, aż zacznie się łączyć – dzięki temu będzie kruche, a nie gumowate.
- Spłaszcz ciasto w kwadrat o grubości ok. 2 cm, zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- W małej misce lekko roztrzep 1 szt. jajka.
- Zetrzyj 125 g marcepanu na grubej tarce do miski. Do marcepanu trafiają 1 łyżeczka skórki z cytryny oraz 2 łyżki roztrzepanego jajka. Wymieszaj łyżką, aż nadzienie będzie miękkie i jednolite. Resztę jajka odstaw do smarowania.
- Małym nożem przekrój 4 szt. migdałów wzdłuż na pół, tak aby powstało 8 połówek do dekoracji.
Formowanie
- Rozwałkuj zimne ciasto na lekko posypanym mąką blacie na grubość 3-4 mm. Wytnij 16 krążków okrągłą wykrawaczką lub szklanką o średnicy ok. 7 cm – resztki ciasta zbieraj i rozwałkowuj ponownie w trakcie wykrawania.
- Rozłóż nadzienie migdałowe na środku 8 krążków, po pełnej łyżeczce na każdy krążek. Zostaw co najmniej 1 cm brzegu zupełnie wolnego od nadzienia.
- Posmaruj wolny brzeg krążków odrobiną roztrzepanego jajka i przykryj każdy z nich jednym z pozostałych 8 krążków jako wieczkiem. Dociśnij brzegi czubkami palców szczelnie dookoła, tak aby nie było żadnych szczelin, przez które nadzienie mogłoby wypłynąć.
- Posmaruj wierzch ciasteczek cienko pozostałym jajkiem i na środku każdego delikatnie wciśnij połówkę migdała.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem. W międzyczasie wstaw ciasteczka do lodówki.
- Połóż 4 ciasteczka na kawałku papieru do pieczenia przeznaczonego do airfryera i włóż je do koszyka, zachowując kilka centymetrów odstępu. Pozostałe 4 ciasteczka zostaw w lodówce.
- Piecz ciasteczka w temperaturze 160 °C przez 15 minut, aż będą złotobrązowe na wierzchu i ścięte na brzegach. Nie przewracaj ich, ale sprawdź kolor po 10 minutach i zmniejsz temperaturę do 150 °C, jeśli zbyt szybko ciemnieją.
- Wyjmij z koszyka papier do pieczenia razem z ciasteczkami i zostaw je na 10 minut do ostygnięcia na kratce do pieczenia. Na ciepło są bardzo delikatne, a nadzienie zastyga dopiero podczas stygnięcia.
- Upiecz pozostałe 4 ciasteczka w ten sam sposób w temperaturze 160 °C przez 15 minut i zostaw je do ostygnięcia na kratce.
Podawanie
- Podawaj ciasteczka migdałowe z nadzieniem ciepłe lub całkowicie wystudzone do kawy lub herbaty.
Nasze notatki do przepisu
Trzymaj ciasto w chłodzie przez cały czas. Jeśli zmięknie podczas wałkowania i wykrawania krążków, włóż ciasto na 10 minut do lodówki – zimne ciasto kruche trzyma kształt i w airfryerze wychodzi delikatnie kruche. Papier do pieczenia wkładaj do koszyka dopiero wtedy, gdy ciasteczka już na nim leżą – dzięki temu powietrze nie podrzuci go w stronę grzałki. Szczelnie zamknij brzegi:
Nadzienie jest miękkie i wydostanie się nawet przez najmniejsze szczeliny. Dopilnuj, by brzeg był wolny od nadzienia, posmaruj go jajkiem i dociśnij krążki do siebie dookoła. Jeśli wieczko pęknie, możesz je załatać małym kawałkiem ciasta. Wariant:
Jeśli chcesz przygotować nadzienie od podstaw jako holenderską amandelspijs (masę migdałową), wymieszaj 65 g zmielonych migdałów z 65 g cukru, skórką z cytryny i 2 łyżkami roztrzepanego jajka zamiast marcepanu. Kilka kropli esencji migdałowej dodatkowo podkreśli smak migdałów. Podawanie:
Ciasteczka smakują najlepiej tego samego dnia, ciepłe lub wystudzone, do kawy lub herbaty. W Holandii nazywa się je gevulde koeken i podaje na podwieczorek. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 8 ciasteczek z nadzieniem, czyli po 2 ciasteczka na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz piec je w trzech turach, po 2-3 ciasteczka naraz.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
