Fyldte mandelsmåkager i airfryer er min version af hollandske gevulde koeken: to runde skiver kold mørdej af smør, mel og sukker, der lukker sig om et blødt mandelfyld. Hver kage pensles med æg, får en halv mandel på toppen og bages gylden ved 160 °C. Resultatet er en småkage, der er mør og sprød i kanten og blød og saftig i midten.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I Holland laves fyldet af amandelspijs, en masse af malede mandler, sukker, æg og citronskal. Her bruger jeg ren rå marcipan rørt med æg og fintrevet citronskal – det ligger tæt på originalen og er nemt at få fat i. Opskriften giver 8 fyldte småkager, og det eneste, du virkelig skal passe på, er at lukke kanterne helt tæt.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg fyldte mandelsmåkager i airfryer
Det bedste ved de her småkager er kontrasten. Mørdejen er smørmør og sprød, mens fyldet af marcipan, æg og citronskal er blødt og saftigt. Citronskallen løfter mandelsmagen, så småkagen smager friskt og ikke bare sødt. Og fordi opskriften kun giver 8 småkager, giver det god mening at bruge airfryeren i stedet for at varme en hel ovn op.
Forskellen på airfryer og ovn
I ovnen ville du bage alle 8 på én plade. I airfryeren bager du 4 ad gangen, mens resten venter på køl, og det er faktisk en fordel: mørdej, der er kold, når den møder varmen, holder formen bedre. Den cirkulerende varmluft giver en jævn, gylden overflade på den æggepenslede top. Til gengæld ligger toppen tættere på varmelegemet end i en ovn, så hold øje med farven undervejs.
Min test i køkkenet af fyldte mandelsmåkager
Jeg har bagt de fyldte mandelsmåkager i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden, så bunden får varme nedefra og bliver bagt lige så jævnt som toppen. Småkagerne skal ikke vendes undervejs, for de er skrøbelige, mens de er varme. Ved 160 °C tager en omgang med 4 småkager 15 minutter. Jeg tjekker farven efter 10 minutter og skruer ned til 150 °C, hvis toppen bliver mørk for hurtigt.
Hele opskriften tager 90 minutter fra start til slut: 30 minutters forberedelse, 30 minutter på køl til dejen og 30 minutter i airfryeren fordelt på to omgange. Når en omgang er færdig, køler småkagerne af på en bagerist i 10 minutter. Det trin skal du ikke springe over, for fyldet sætter sig først, når det køler.
Lad mindst 1 cm af kanten være helt fri for fyld, og tryk låget fast hele vejen rundt. Er der bare en lille sprække, løber det bløde mandelfyld ud under bagningen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er en dej, der er blevet for varm. Bliver den blød, mens du ruller ud og stikker skiver, så læg den på køl i 10 minutter, før du fortsætter. Den anden fejl er utætte kanter: kommer der fyld ud på kanten, kan ægget ikke klæbe skiverne sammen, og fyldet løber ud i kurven. Hold kanten ren, og lap et revnet låg med en lille bid dej. Den tredje fejl er bagepapir, der blæser op i varmelegemet. Læg derfor først papiret i kurven, når småkagerne ligger på det og holder det nede.
Sådan serverer du fyldte mandelsmåkager
I Holland spises gevulde koeken som eftermiddagskage. De smager bedst samme dag, lune eller helt afkølede, og her er mine bud på serveringen:
- Til en kop kaffe eller te om eftermiddagen
- Lune med en kugle vaniljeis som en enkel dessert
- Med friske bær, der giver lidt syre til det søde mandelfyld
- På kagefadet sammen med andre småkager, når der kommer gæster
- Pakket i en kagedåse som en lille værtindegave
Opbevaring og genopvarmning
Opbevar småkagerne i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur, hvor de holder sig i op til 4 dage. Vil du have dem lune igen, så giv dem 2-3 minutter i airfryeren ved 150 °C. De kan også fryses i en lufttæt beholder i op til 3 måneder og tøs op ved stuetemperatur.
Fyldte mandelsmåkager kræver lidt tålmodighed med den kolde dej, men selve arbejdet er enkelt. Luk kanterne tæt, bag 4 ad gangen, og lad dem køle af på risten, så har du 8 gyldne småkager med en blød kerne af mandel.
FAQ
Ja. Rør 65 g malede mandler med 65 g sukker, citronskallen og 2 spsk sammenpisket æg, så har du hollandsk amandelspijs. Et par dråber mandelessens giver ekstra mandelsmag.
Det sker, når kanterne ikke er lukket helt. Lad mindst 1 cm af kanten være fri for fyld, pensl den med æg, og tryk skiverne tæt sammen hele vejen rundt, før du bager.
Opskriften bager 4 småkager ad gangen med et par centimeters afstand, så varmluften kan komme rundt om dem. Har du en mindre airfryer, kan du bage dem i tre omgange med 2-3 ad gangen.
Opskrift
Fyldte mandelsmåkager i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Lille skål
- 1 Ske
- 1 Rivejern - Grov side til marcipan, fin side til citronskal
- 1 Lille kniv
- 1 Skærebræt
- 1 Plastfolie
- 1 Kagerulle
- 1 Rund udstikker - Ca. 7 cm – eller et glas i samme størrelse
- 1 Bagepensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Indkøbsliste
Ingredienser
Mandelfyld
- 125 g marcipan (Ren rå marcipan)
- 1 tsk citronskal (Fintrevet, fra en usprøjtet citron)
- 1 stk. æg (Sammenpisket – 2 spsk til fyldet, resten til pensling)
Pynt
- 4 stk. mandler (Smuttede)
Sådan gør du
Forberedelse
- Tilsæt 1 spsk vand, som skal være iskoldt, og saml hurtigt dejen med hænderne. Ælt kun, til den lige hænger sammen, så mørdejen bliver sprød og ikke sej.
- Tryk dejen flad til en ca. 2 cm tyk firkant, pak den i plastfolie, og læg den på køl i 30 minutter.
- Pisk 1 stk. æg let sammen i en lille skål.
- Riv 125 g marcipan groft ned i en skål. Tilsæt 1 tsk citronskal og 2 spsk af det sammenpiskede æg, og rør med en ske, til fyldet er blødt og ensartet. Gem resten af ægget til pensling.
Samling
- Rul den kolde dej ud på et let meldrysset bord til 3-4 mm tykkelse. Stik 16 runde skiver ud med en udstikker eller et glas på ca. 7 cm i diameter – saml dejresterne, og rul dem ud igen undervejs.
- Fordel mandelfyldet midt på 8 af skiverne med en god teskefuld på hver. Lad mindst 1 cm af kanten være helt fri for fyld.
- Pensl den frie kant med lidt af det sammenpiskede æg, og læg de sidste 8 skiver over som låg. Tryk kanterne tæt sammen hele vejen rundt med fingerspidserne, så der ikke er nogen sprækker, hvor fyldet kan løbe ud.
- Pensl toppen af småkagerne tyndt med resten af ægget, og tryk en halv mandel let ned midt på hver.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft. Stil småkagerne på køl imens.
- Læg 4 småkager på et stykke bagepapir til airfryer, og sæt dem i kurven med et par centimeters afstand. Lad de sidste 4 blive på køl.
- Bag småkagerne ved 160 °C i 15 minutter, til de er gyldenbrune på toppen og faste i kanten. Vend dem ikke, men tjek farven efter 10 minutter, og skru ned til 150 °C, hvis de bliver mørke for hurtigt.
- Løft bagepapiret med småkagerne op af kurven, og lad dem køle af på en bagerist i 10 minutter. De er skrøbelige, mens de er varme, og fyldet sætter sig først, når det køler.
- Bag de sidste 4 småkager på samme måde ved 160 °C i 15 minutter, og lad dem køle af på risten.
Servering
- Servér de fyldte mandelsmåkager lune eller helt afkølede til kaffe eller te.
Vores noter til opskriften
Hold dejen kold hele vejen. Bliver den blød, mens du ruller ud og stikker skiver, så læg den på køl i 10 minutter – kold mørdej holder formen og bliver mør i airfryeren. Læg først bagepapiret i kurven, når småkagerne ligger på det, så det ikke blæser op i varmelegemet. Luk kanterne helt tæt:
Fyldet er blødt og finder vej ud gennem selv små sprækker. Hold kanten fri for fyld, pensl den med æg, og tryk skiverne sammen hele vejen rundt. Revner låget, kan du lappe det med en lille bid dej. Variation:
Vil du lave fyldet fra bunden som hollandsk amandelspijs, så rør 65 g malede mandler med 65 g sukker, citronskallen og 2 spsk sammenpisket æg i stedet for marcipanen. Et par dråber mandelessens giver ekstra mandelsmag. Servering:
Småkagerne smager bedst samme dag, lune eller afkølede, til kaffe eller te. I Holland hedder de gevulde koeken og spises som eftermiddagskage. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 fyldte småkager, altså 2 stk. pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i tre omgange med 2-3 ad gangen.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
