Las galletas de almendra rellenas en airfryer son mi versión de los gevulde koeken holandeses: dos círculos de masa quebrada fría de mantequilla, harina y azúcar que se cierran sobre un suave relleno de almendra. Cada galleta se pinta con huevo, lleva media almendra encima y se hornea a 160 °C hasta quedar dorada. El resultado es una galleta tierna y crujiente en el borde, y blanda y jugosa en el centro.
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En Holanda, el relleno se hace con amandelspijs, una pasta de almendra molida, azúcar, huevo y ralladura de limón. Aquí uso mazapán crudo puro mezclado con huevo y ralladura fina de limón: se acerca mucho al original y es fácil de encontrar. La receta da 8 galletas rellenas, y lo único que de verdad tienes que cuidar es sellar los bordes por completo.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las galletas de almendra rellenas en airfryer
Lo mejor de estas galletas es el contraste. La masa quebrada es mantecosa y crujiente, mientras que el relleno de mazapán, huevo y ralladura de limón es suave y jugoso. La ralladura de limón realza el sabor a almendra, así que la galleta sabe fresca y no solo dulce. Y como la receta da solo 8 galletas, tiene todo el sentido usar la airfryer en lugar de calentar un horno entero.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En el horno hornearías las 8 en una sola bandeja. En la airfryer horneas 4 por tanda mientras las demás esperan en la nevera, y eso es en realidad una ventaja: la masa quebrada que llega fría al calor mantiene mejor la forma. El aire caliente en circulación da una superficie dorada y uniforme a la parte de arriba pintada con huevo. En cambio, la parte superior queda más cerca de la resistencia que en un horno, así que vigila el color durante el horneado.
Mi prueba en la cocina de las galletas de almendra rellenas
He horneado las galletas de almendra rellenas en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que la base recibe calor desde abajo y se hornea tan uniformemente como la parte de arriba. No les des la vuelta durante el horneado, porque son frágiles mientras están calientes. A 160 °C, una tanda de 4 galletas lleva 15 minutos. Compruebo el color a los 10 minutos y bajo a 150 °C si la parte de arriba se oscurece demasiado rápido.
La receta completa lleva 90 minutos de principio a fin: 30 minutos de preparación, 30 minutos de reposo en la nevera para la masa y 30 minutos en la airfryer repartidos en dos tandas. Cuando una tanda está lista, las galletas se enfrían sobre una rejilla durante 10 minutos. No te saltes este paso, porque el relleno solo termina de asentarse cuando se enfría.
Deja al menos 1 cm del borde completamente libre de relleno y presiona bien la tapa por todo el contorno. Si queda aunque sea una pequeña grieta, el suave relleno de almendra se sale durante el horneado.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es una masa que se ha calentado demasiado. Si se ablanda mientras la extiendes y cortas los círculos, déjala en la nevera 10 minutos antes de continuar. El segundo error son los bordes mal sellados: si llega relleno al borde, el huevo no puede pegar los círculos y el relleno se sale a la cesta. Mantén el borde limpio y repara una tapa agrietada con un trocito de masa. El tercer error es el papel de horno que se levanta con el aire y toca la resistencia. Por eso, pon el papel en la cesta solo cuando las galletas ya estén encima y lo mantengan en su sitio.
Cómo servir las galletas de almendra rellenas
En Holanda, los gevulde koeken se comen como dulce para la merienda. Las galletas están más ricas el mismo día, tibias o completamente frías, y estas son mis ideas para servirlas:
- Con una taza de café o té por la tarde
- Tibias, con una bola de helado de vainilla como postre sencillo
- Con frutos rojos frescos, que aportan un poco de acidez al dulce relleno de almendra
- En una bandeja de dulces junto a otras galletas cuando vienen invitados
- Empaquetadas en una lata de galletas como un pequeño regalo para la anfitriona
Conservación y recalentado
Guarda las galletas en una lata de galletas hermética a temperatura ambiente, donde se conservan hasta 4 días. Si quieres tomarlas tibias otra vez, dales 2-3 minutos en la airfryer a 150 °C. También se pueden congelar en un recipiente hermético hasta 3 meses y descongelar a temperatura ambiente.
Las galletas de almendra rellenas requieren algo de paciencia con la masa fría, pero el trabajo en sí es sencillo. Cierra bien los bordes, hornea 4 por tanda y déjalas enfriar sobre la rejilla, y tendrás 8 galletas doradas con un corazón suave de almendra.
Preguntas frecuentes
Sí. Mezcla 65 g de almendra molida con 65 g de azúcar, la ralladura de limón y 2 cdas. de huevo batido, y tendrás amandelspijs holandés. Unas gotas de esencia de almendra dan un toque extra de sabor a almendra.
Ocurre cuando los bordes no están completamente cerrados. Deja al menos 1 cm del borde libre de relleno, píntalo con huevo y presiona bien los círculos entre sí por todo el contorno antes de hornear.
La receta hornea 4 galletas por tanda, con un par de centímetros de separación para que el aire caliente pueda circular a su alrededor. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlas en tres tandas de 2 o 3 galletas cada vez.
Receta
Galletas de almendra rellenas en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Cuchara
- 1 Rallador - Cara gruesa para el mazapán y cara fina para la ralladura de limón
- 1 Cuchillo pequeño
- 1 Tabla de cortar
- 1 Film plástico
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas redondo - Unos 7 cm, o un vaso del mismo tamaño
- 1 Pincel de cocina
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Añade 1 cda. agua, que debe estar helada, y junta rápidamente la masa con las manos. Amasa solo hasta que se una, para que la masa quebrada quede crujiente y no correosa.
- Aplana la masa hasta formar un cuadrado de unos 2 cm de grosor, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera 30 minutos.
- Bate ligeramente 1 ud. huevo en un bol pequeño.
- Ralla 125 g mazapán en un bol con la cara gruesa del rallador. Añade 1 cdta. ralladura de limón y 2 cdas. del huevo batido, y remueve con una cuchara hasta que el relleno quede suave y homogéneo. Reserva el resto del huevo para pintar.
- Parte 4 ud. almendras por la mitad a lo largo con un cuchillo pequeño, de modo que tengas 8 mitades para decorar.
Montaje
- Extiende la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Corta 16 círculos con un cortador redondo o un vaso de unos 7 cm de diámetro. Reúne los restos de masa y vuelve a extenderlos a medida que vayas cortando.
- Reparte el relleno de almendra en el centro de 8 de los círculos, con una buena cucharadita en cada uno. Deja al menos 1 cm del borde completamente libre de relleno.
- Pinta el borde libre con un poco del huevo batido y coloca los otros 8 círculos encima a modo de tapa. Presiona bien los bordes con la punta de los dedos por todo el contorno, para que no queden grietas por las que pueda salirse el relleno.
- Pinta la parte superior de las galletas con una capa fina del resto del huevo y presiona ligeramente media almendra en el centro de cada una.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente. Mientras tanto, deja las galletas en la nevera.
- Coloca 4 galletas sobre un trozo de papel de horno para airfryer y ponlas en la cesta, dejando un par de centímetros de separación entre ellas. Deja las otras 4 en la nevera.
- Hornea las galletas a 160 °C durante 15 minutos, hasta que estén doradas por arriba y firmes en los bordes. No les des la vuelta, pero comprueba el color a los 10 minutos y baja a 150 °C si se oscurecen demasiado rápido.
- Saca de la cesta el papel de horno con las galletas y déjalas enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Son frágiles mientras están calientes, y el relleno solo termina de asentarse cuando se enfría.
- Hornea las otras 4 galletas de la misma manera, a 160 °C durante 15 minutos, y déjalas enfriar en la rejilla.
Nuestras notas para la receta
Mantén la masa fría en todo momento. Si se ablanda mientras la extiendes y cortas los círculos, déjala 10 minutos en la nevera: la masa quebrada fría conserva la forma y queda tierna en la airfryer. Coloca el papel de horno en la cesta solo cuando las galletas ya estén encima, para que no se levante con el aire y toque la resistencia. Sella bien los bordes:
El relleno es blando y encuentra salida incluso por las grietas más pequeñas. Mantén el borde libre de relleno, píntalo con huevo y presiona los círculos entre sí por todo el contorno. Si la tapa se agrieta, puedes repararla con un trocito de masa. Variación:
Si quieres hacer el relleno desde cero, como el amandelspijs holandés, mezcla 65 g de almendra molida con 65 g de azúcar, la ralladura de limón y 2 cdas. de huevo batido en lugar del mazapán. Unas gotas de esencia de almendra dan un toque extra de sabor a almendra. Para servir:
Las galletas están más ricas el mismo día, tibias o frías, con café o té. En Holanda se llaman gevulde koeken y se comen como dulce para la merienda. Tamaño de las porciones:
La receta da 8 galletas rellenas, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlas en tres tandas de 2 o 3 galletas cada vez.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
