Os biscoitos de amêndoas recheados na airfryer são a minha versão dos gevulde koeken holandeses: dois discos redondos de massa fria feita com manteiga, farinha e açúcar, que se fecham em volta de um recheio macio de amêndoas. Cada biscoito é pincelado com ovo, recebe meia amêndoa por cima e é assado a 160 °C até ficar dourado. O resultado é um biscoito amanteigado e crocante nas bordas, macio e suculento no centro.
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Na Holanda, o recheio é feito com amandelspijs, uma pasta de amêndoas moídas, açúcar, ovo e raspas de limão-siciliano. Aqui eu uso marzipã puro e cru misturado com ovo e raspas finas de limão-siciliano – fica bem próximo do original e é fácil de encontrar. A receita rende 8 biscoitos recheados, e a única coisa em que você realmente precisa prestar atenção é fechar bem as bordas.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro biscoitos de amêndoas recheados na airfryer
O melhor desses biscoitos é o contraste. A massa é amanteigada e crocante, enquanto o recheio de marzipã, ovo e raspas de limão-siciliano é macio e suculento. As raspas de limão-siciliano realçam o sabor de amêndoa, e assim o biscoito tem um gosto fresco, e não apenas doce. E como a receita rende só 8 biscoitos, faz todo o sentido usar a airfryer em vez de aquecer um forno inteiro.
A diferença entre a airfryer e o forno
No forno, você assaria os 8 biscoitos de uma vez, em uma única assadeira. Na airfryer, você assa 4 por vez enquanto o resto espera na geladeira, e isso é, na verdade, uma vantagem: a massa que ainda está fria quando encontra o calor mantém melhor o formato. O ar quente em circulação deixa a parte de cima, pincelada com ovo, com uma superfície uniforme e dourada. Em compensação, o topo fica mais perto da resistência do que no forno, então fique de olho na cor durante o cozimento.
Meu teste na cozinha com biscoitos de amêndoas recheados
Eu assei os biscoitos de amêndoas recheados na minha Cosori Dual Blaze, que tem uma única cesta com resistências tanto em cima quanto embaixo, de modo que a base recebe calor por baixo e assa de forma tão uniforme quanto o topo. Os biscoitos não precisam ser virados durante o cozimento, porque ficam frágeis enquanto estão quentes. A 160 °C, cada leva de 4 biscoitos fica pronta em 15 minutos. Confiro a cor depois de 10 minutos e baixo a temperatura para 150 °C se o topo escurecer rápido demais.
A receita inteira leva 90 minutos do início ao fim: 30 minutos de preparo, 30 minutos na geladeira para a massa e 30 minutos na airfryer, divididos em duas levas. Quando uma leva fica pronta, os biscoitos esfriam sobre uma grade para assar por 10 minutos. Não pule essa etapa, porque o recheio só firma quando esfria.
Deixe pelo menos 1 cm da borda totalmente livre de recheio e pressione bem a tampa em toda a volta. Se houver apenas uma pequena fresta, o recheio macio de amêndoas escapa durante o cozimento.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é uma massa que esquentou demais. Se ela amolecer enquanto você abre a massa e corta os discos, leve-a à geladeira por 10 minutos antes de continuar. O segundo erro são as bordas mal fechadas: se houver recheio na borda, o ovo não consegue colar os discos, e o recheio escorre para dentro da cesta. Mantenha a borda limpa e conserte uma tampa rachada com um pedacinho de massa. O terceiro erro é o papel manteiga, que o ar sopra contra a resistência. Por isso, só coloque o papel na cesta quando os biscoitos já estiverem sobre ele, segurando-o no lugar.
Como servir biscoitos de amêndoas recheados
Na Holanda, os gevulde koeken são comidos como doce do lanche da tarde. Eles ficam melhores no mesmo dia, mornos ou totalmente frios, e aqui estão as minhas sugestões para servir:
- Com uma xícara de café ou chá à tarde
- Mornos, com uma bola de sorvete de baunilha, como uma sobremesa simples
- Com frutas vermelhas frescas, que dão um toque de acidez ao recheio doce de amêndoas
- No prato de bolo, junto com outros biscoitos, quando chegam visitas
- Embalados em uma lata de biscoitos, como um pequeno presente para a anfitriã
Armazenamento e reaquecimento
Guarde os biscoitos em uma lata hermética para biscoitos, em temperatura ambiente, onde eles duram até 4 dias. Se quiser servi-los mornos de novo, deixe-os de 2 a 3 minutos na airfryer a 150 °C. Eles também podem ser congelados em um recipiente hermético por até 3 meses e descongelados em temperatura ambiente.
Os biscoitos de amêndoas recheados exigem um pouco de paciência com a massa fria, mas o trabalho em si é simples. Feche bem as bordas, asse 4 por vez e deixe-os esfriar na grade, e pronto: você terá 8 biscoitos dourados com um centro macio de amêndoa.
Perguntas frequentes
Sim. Misture 65 g de amêndoas moídas com 65 g de açúcar, as raspas de limão-siciliano e 2 colheres de sopa de ovo batido, e você terá a pasta de amêndoas holandesa (amandelspijs). Algumas gotas de essência de amêndoa dão ainda mais sabor de amêndoa.
Isso acontece quando as bordas não estão totalmente fechadas. Deixe pelo menos 1 cm da borda livre de recheio, pincele-a com ovo e pressione bem os discos um contra o outro em toda a volta antes de assar.
A receita assa 4 biscoitos por vez, com alguns centímetros de distância entre eles, para que o ar quente consiga circular ao redor. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-los em três levas, de 2 a 3 por vez.
Receita
Biscoitos de amêndoas recheados na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
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Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tigela
- 1 Tigela pequena
- 1 Colher
- 1 Ralador - Lado grosso para o marzipã, lado fino para as raspas de limão-siciliano
- 1 Faca pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador redondo - Cerca de 7 cm – ou um copo do mesmo tamanho
- 1 Pincel culinário
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparo
- Adicione 1 colher de sopa água, que deve estar bem gelada, e junte rapidamente a massa com as mãos. Amasse apenas até ela se manter unida, para que a massa fique crocante e não borrachuda.
- Achate a massa formando um quadrado com cerca de 2 cm de espessura, embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 30 minutos.
- Bata levemente 1 un. ovo em uma tigela pequena.
- Rale grosseiramente 125 g marzipã em uma tigela. Adicione 1 colher de chá raspas de limão-siciliano e 2 colheres de sopa do ovo batido, e misture com uma colher até o recheio ficar macio e homogêneo. Reserve o restante do ovo para pincelar.
Montagem
- Abra a massa fria sobre uma bancada levemente enfarinhada, até ficar com 3 a 4 mm de espessura. Corte 16 discos com um cortador redondo ou um copo de cerca de 7 cm de diâmetro – junte as sobras de massa e abra-as de novo conforme for cortando.
- Pincele a borda livre com um pouco do ovo batido e cubra com os outros 8 discos, como tampas. Pressione bem as bordas com as pontas dos dedos em toda a volta, para que não fique nenhuma fresta por onde o recheio possa escapar.
- Pincele a parte de cima dos biscoitos com uma camada fina do restante do ovo e pressione levemente meia amêndoa no centro de cada um.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente. Deixe os biscoitos na geladeira enquanto isso.
- Disponha 4 biscoitos sobre um pedaço de papel manteiga para airfryer e coloque-os na cesta, deixando alguns centímetros de distância entre eles. Deixe os outros 4 na geladeira.
- Asse os biscoitos a 160 °C por 15 minutos, até ficarem dourados por cima e firmes nas bordas. Não os vire, mas confira a cor depois de 10 minutos e baixe a temperatura para 150 °C se escurecerem rápido demais.
- Retire o papel manteiga com os biscoitos da cesta e deixe-os esfriar sobre uma grade para assar por 10 minutos. Eles ficam frágeis enquanto estão quentes, e o recheio só firma quando esfria.
- Asse os outros 4 biscoitos da mesma forma, a 160 °C por 15 minutos, e deixe-os esfriar na grade.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a massa fria o tempo todo. Se ela amolecer enquanto você abre a massa e corta os discos, leve-a à geladeira por 10 minutos – a massa fria mantém o formato e fica macia na airfryer. Só coloque o papel manteiga na cesta quando os biscoitos já estiverem sobre ele, para que o papel não seja soprado contra a resistência. Feche bem as bordas:
O recheio é macio e escapa até por rachaduras bem pequenas. Mantenha a borda livre de recheio, pincele-a com ovo e pressione os discos um contra o outro em toda a volta. Se a tampa rachar, você pode remendá-la com um pedacinho de massa. Variação:
Se quiser fazer o recheio do zero, como a pasta de amêndoas holandesa (amandelspijs), misture 65 g de amêndoas moídas com 65 g de açúcar, as raspas de limão-siciliano e 2 colheres de sopa de ovo batido, no lugar do marzipã. Algumas gotas de essência de amêndoa dão ainda mais sabor de amêndoa. Para servir:
Os biscoitos ficam melhores no mesmo dia, mornos ou frios, com café ou chá. Na Holanda, eles se chamam gevulde koeken e são comidos como doce do lanche da tarde. Tamanho da porção:
A receita rende 8 biscoitos recheados, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar os biscoitos em três levas, de 2 a 3 por vez.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
