Os biscoitos craquelados de chocolate, ou chocolate crinkle cookies, são biscoitos de chocolate americanos difíceis de ignorar em uma travessa de doces. A massa escura de cacau é rolada no açúcar e em uma camada grossa de açúcar de confeiteiro e, quando as bolinhas se espalham no calor, a superfície racha. O resultado é um padrão branco com rachaduras profundas e escuras, uma borda firme e um centro macio, quase com textura de fudge.
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Na airfryer eu asso os biscoitos em fornadas pequenas, e isso combina perfeitamente com este tipo de biscoito. Você rola só as bolinhas que vão para a cesta naquele momento, para que o açúcar de confeiteiro continue branco como a neve. A massa pode ser feita no dia anterior, e então você tem biscoitos de Natal recém-assados na mesa sem ter ligado o forno.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro biscoitos craquelados de chocolate na airfryer
É o contraste que me conquista. A massa escura de chocolate sob o açúcar de confeiteiro branco faz deles alguns dos biscoitos mais bonitos da época de Natal, e eles não precisam de saco de confeitar, de cortadores nem de glacê. A massa é misturada em uma única tigela, com ovos, açúcar, óleo, cacau e farinha de trigo, então não há manteiga para amolecer.
O óleo garante um miolo macio e úmido, e o cacau dá um sabor profundo de chocolate sem deixar os biscoitos pesados. É o tipo de biscoito em que um só raramente basta.
O que a airfryer faz melhor do que o forno
O ar quente circula bem junto aos biscoitos, então a borda firma rápido enquanto o centro continua macio. É exatamente essa textura que um biscoito craquelado deve ter. Como você assa em fornadas pequenas, é fácil tirá-los na hora certa, e você não precisa preaquecer um forno grande.
Meu teste na cozinha dos biscoitos craquelados de chocolate
Assei os biscoitos na minha Cosori Dual Blaze, em que o calor vem tanto de cima quanto de baixo, então a base fica pronta ao mesmo tempo que o topo. A 160 °C e 8 minutos por fornada, consegui exatamente o que queria: bordas firmes, rachaduras bem definidas e um centro que ainda estava macio quando saíram. Com cerca de 8 bolinhas por vez, foram 3 fornadas e 24 minutos na cesta para toda a massa.
O que mais toma tempo é o resfriamento. A massa precisa ficar pelo menos 2 horas na geladeira e, com 20 minutos de preparo, o tempo total chega a 164 minutos, mas na maior parte desse tempo a massa se cuida sozinha. As bolinhas vão sobre papel manteiga para airfryer, e o papel é colocado dentro da cesta quente. Nunca coloque o papel sozinho na cesta, pois ele pode ser levantado pelo ar e encostar na resistência.
Role só as bolinhas que vão para a cesta agora. Primeiro no açúcar, depois em uma camada grossa de açúcar de confeiteiro, e direto para a airfryer quente. Se ficarem esperando, o açúcar de confeiteiro absorve a umidade e fica transparente.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é enrolar a massa em bolinhas antes de ela estar fria o bastante. Se a massa estiver mole demais, as bolinhas se espalham antes de a superfície conseguir rachar, e os biscoitos ficam achatados e sem padrão. Dê a ela as 2 horas inteiras na geladeira e mantenha as bolinhas geladas enquanto a primeira fornada assa. O segundo erro é pular o açúcar. Sem a camada de açúcar, o açúcar de confeiteiro puxa a umidade da massa e derrete nela, e o branco desaparece. Role sempre primeiro no açúcar e depois envolva bem no açúcar de confeiteiro. O terceiro erro é assar até o centro ficar firme, porque aí os biscoitos ficam secos. Retire-os quando as bordas estiverem firmes e as rachaduras bem visíveis. O centro firma enquanto eles esfriam. Também não sacuda a cesta durante o cozimento.
Como servir os biscoitos craquelados de chocolate
Deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma grade de resfriamento antes de servir, para que tenham tempo de firmar. Estas são as minhas sugestões favoritas:
- Com o café da tarde ou uma xícara de chá
- Na ceia de Natal, junto com os biscoitos natalinos dinamarqueses vaniljekranse e pebernødder
- Em uma lata bonita, como presente para a anfitriã
- Com um copo de leite gelado
- Com uma bola de sorvete de baunilha como sobremesa fácil
Armazenamento e reaquecimento
Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Eles também podem ser congelados por até 3 meses e descongelados em temperatura ambiente. Os biscoitos não são indicados para reaquecer, então sirva-os como estão.
Os biscoitos craquelados de chocolate parecem muito mais difíceis do que são. Deixe a massa bem gelada, role as bolinhas no açúcar e no açúcar de confeiteiro logo antes de assar e retire-as enquanto o centro ainda estiver macio. Assim você tem o lindo padrão branco todas as vezes.
Perguntas frequentes
Na maioria das vezes, a massa está quente demais, e as bolinhas se espalham antes de a superfície conseguir rachar. Deixe a massa na geladeira por pelo menos 2 horas e mantenha as bolinhas geladas até a hora de assar. Role-as no açúcar e depois no açúcar de confeiteiro logo antes de assar, para que a camada branca não derreta na massa.
Sim, a massa pode ficar tranquilamente coberta na geladeira de um dia para o outro. Você também pode congelar as bolinhas já modeladas, sem o açúcar e o açúcar de confeiteiro, descongelá-las na geladeira e rolá-las logo antes de assar.
Eu asso cerca de 8 por vez, com cerca de 4 cm entre eles, para que tenham espaço para se espalhar. A massa toda rende cerca de 24 biscoitos em 3 fornadas. Se a sua airfryer for pequena, asse 5 a 6 por vez e conte com uma fornada extra.
Receita
Biscoitos craquelados de chocolate na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colheres medidoras
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira
- 1 Raspador de massa
- 1 Filme plástico
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparo
- Bata 2 un. ovos, 175 g açúcar, 4 colher de sopa óleo de canola e 1 colher de chá açúcar de baunilha em uma tigela por 1 a 2 minutos, até a mistura ficar brilhante e homogênea.
- Misture tudo com um raspador de massa até não restarem mais grumos secos de farinha. A massa é macia e pegajosa, e é assim mesmo que ela deve ficar.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve a massa à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar firme o bastante para enrolar sem grudar.
- Enrole a massa em aproximadamente 24 bolinhas de cerca de 20 g (1 colher de sopa) entre as palmas das mãos. Deixe as bolinhas na geladeira até a hora de assar.
Assar na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque 3 colher de sopa açúcar e 60 g açúcar de confeiteiro em tigelas pequenas separadas. Role cerca de 8 bolinhas primeiro no açúcar e depois envolva bem cada uma no açúcar de confeiteiro, para que fiquem com uma camada grossa e branca. O açúcar sela a superfície, para que o açúcar de confeiteiro não absorva a umidade da massa e derreta nela.
- Distribua as bolinhas sobre um pedaço de papel manteiga para airfryer, com cerca de 4 cm de distância entre elas, pois elas se espalham quando racham. Transfira o papel para a cesta quente. Nunca coloque o papel sozinho na cesta, pois ele pode ser levantado pelo fluxo de ar e encostar na resistência.
- Asse os biscoitos a 160 °C por 8 minutos. Retire-os quando as bordas estiverem firmes e as rachaduras bem visíveis, com o centro ainda macio. Eles firmam à medida que esfriam.
- Levante com cuidado o papel com os biscoitos para fora da cesta e deixe descansar por 2 minutos. Em seguida, transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento com uma espátula de confeiteiro e deixe esfriar completamente.
- Asse o restante das bolinhas da mesma forma, a 160 °C por 8 minutos por fornada, em cerca de 3 fornadas no total. Role as bolinhas de cada fornada no açúcar e depois no açúcar de confeiteiro logo antes de colocá-las na cesta.
Nossas anotações para a receita
A massa precisa estar fria e firme antes de ser enrolada, senão as bolinhas se espalham antes de a superfície conseguir rachar. As airfryers variam, então confira a primeira fornada depois de 7 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estão firmes e a massa dentro das rachaduras ainda parece macia e levemente brilhante. Não sacuda a cesta durante o cozimento. O padrão branco:
Açúcar primeiro e açúcar de confeiteiro depois é o segredo. A camada de açúcar sela a massa úmida, e assim o açúcar de confeiteiro fica por cima como uma camada grossa e branca. Quando os biscoitos crescem e se espalham, a superfície racha e a massa escura de chocolate aparece entre as áreas brancas. Role as bolinhas no açúcar só na hora de assar. Se ficarem paradas por muito tempo, o açúcar de confeiteiro absorve a umidade e fica transparente. Variação:
Acrescente 1 colher de chá de café solúvel para um sabor mais profundo de chocolate, ou um pouco de raspas de laranja para um toque de Natal. Um cacau em pó alcalinizado e bem escuro deixa a massa quase preta e dá um contraste ainda mais marcante com o branco. Para servir:
Sirva com café, na ceia de Natal ou numa lata como presente para a anfitriã. Também ficam ótimos com um copo de leite gelado. Faça com antecedência:
A massa pode ficar tranquilamente na geladeira de um dia para o outro. Você também pode congelar as bolinhas já modeladas, sem o açúcar e o açúcar de confeiteiro. Deixe descongelar na geladeira e role as bolinhas no açúcar e no açúcar de confeiteiro logo antes de assar. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 24 biscoitos, o que dá 6 por porção. Se a sua airfryer for pequena, asse 5 a 6 por vez e conte com uma fornada extra.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
