Os Biscoitos Anzac são biscoitos de aveia doces e dourados da Austrália e da Nova Zelândia, batizados em homenagem aos soldados que lutaram pelos dois países na Primeira Guerra Mundial. São assados com aveia em flocos, coco, manteiga e xarope – totalmente sem ovos – e ganham sua textura leve e crocante graças ao bicarbonato de sódio, que espuma na mistura quente de manteiga. O nome Anzac é mantido como é: em inglês, eles se chamam Anzac Biscuits, e não cookies, e não têm nada a ver com os biscuits macios americanos.
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Na airfryer, você assa os biscoitos em 3 fornadas a 160 °C, e cada fornada leva apenas 8 minutos. O resultado são biscoitos crocantes nas bordas e levemente mastigáveis no meio, com sabor de caramelo e coco. Aqui você encontra minhas experiências, os erros mais comuns e sugestões para servir.
Índice
Por que eu adoro Biscoitos Anzac na airfryer
O que mais gosto nos Biscoitos Anzac é o quão pouco é preciso para fazê-los. A massa é misturada com uma colher de pau – sem batedeira, sem ovos e sem tempo de descanso. A manteiga e o xarope claro são derretidos juntos, o bicarbonato de sódio dissolvido em água fervente é incorporado, e a mistura espumante une a aveia em flocos, a farinha de trigo, o açúcar e o coco ralado em uma massa granulosa.
A história é tão boa quanto o sabor. Anzac é a sigla de Australian and New Zealand Army Corps e, segundo a tradição, os biscoitos eram feitos sem ovos para que durassem bastante tempo. Na Austrália e na Nova Zelândia, eles são consumidos principalmente por volta do Anzac Day, em 25 de abril.
A diferença entre a airfryer e o forno
No forno, você consegue assar uma assadeira inteira de uma vez, mas aí é preciso aquecer um forno grande para uma porção pequena. A airfryer fica pré-aquecida em poucos minutos, e o ar quente em circulação deixa a superfície dourada e uniforme em todos os biscoitos da cesta. Você assa em fornadas menores, com 5 ou 6 biscoitos de cada vez, mas cada fornada leva apenas 8 minutos.
Meu teste na cozinha com os Biscoitos Anzac
Testei os Biscoitos Anzac na minha Cosori Dual Blaze, em que as resistências em cima e embaixo dão uma cor uniforme na parte de cima e na de baixo. Pré-aqueci a 160 °C e assei 5 ou 6 bolinhas achatadas de cada vez, sobre papel manteiga cortado para caber na cesta, com pelo menos 3 cm de distância entre elas. Depois de 8 minutos, os biscoitos estavam dourados por toda a superfície, mas ainda completamente macios – eles só ficam crocantes enquanto esfriam. Com 3 fornadas de 8 minutos, o tempo de cozimento total foi de 24 minutos, e com 15 minutos de preparo e 10 minutos de resfriamento, todos os 16 biscoitos ficaram prontos em 49 minutos.
Também testei o tempo de cozimento: se você tirar os biscoitos depois de 7 minutos, eles ficam ainda mais mastigáveis no meio, e se deixar 1 minuto a mais do que os 8 minutos, eles ficam crocantes por inteiro. Fique de olho a partir de 6 minutos, porque as airfryers assam de maneira diferente.
Tire os biscoitos enquanto ainda estiverem macios. Deixe-os 2 minutos na cesta e depois transfira-os para uma grade para assar – a crocância só aparece quando esfriam por completo.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é colocar os biscoitos muito próximos uns dos outros. A massa se espalha durante o cozimento e, sem pelo menos 3 cm de distância, eles se fundem em um único biscoito gigante, então é melhor assar uma fornada a mais. O segundo erro é assá-los até que fiquem firmes ao toque. Os biscoitos sempre estão macios quando recém-assados, então guie-se pela cor e retire-os quando estiverem dourados. O terceiro erro envolve o papel manteiga: papel manteiga solto nunca deve ficar na airfryer durante o pré-aquecimento, porque pode ser sugado em direção à resistência. Corte o papel para caber no fundo da cesta e só o coloque junto com os biscoitos.
Como servir os Biscoitos Anzac
Os Biscoitos Anzac são servidos frios, depois de esfriarem por completo e ficarem crocantes. Aqui estão as minhas melhores sugestões:
- Com uma xícara de chá ou café – o jeito clássico de servir
- Esfarelados sobre sorvete de baunilha, como cobertura crocante
- Com um copo de leite gelado como lanche da tarde
- Na mesa de doces, junto com outros biscoitinhos
Armazenamento e reaquecimento
Os Biscoitos Anzac se mantêm crocantes em uma lata hermética, em temperatura ambiente, por até 2 semanas. Não precisam ser reaquecidos, mas, se tiverem amolecido, você pode deixá-los crocantes de novo na airfryer a 150 °C por 2 a 3 minutos e deixá-los esfriar em uma grade. Você também pode congelá-los em um recipiente hermético por até 3 meses e descongelá-los em temperatura ambiente.
Os Biscoitos Anzac na airfryer mostram que as receitas mais simples costumam ser as melhores: poucos ingredientes, nenhum ovo e um biscoito que se mantém crocante por dias. Asse uma porção e encha a lata de biscoitos.
Perguntas frequentes
É assim que devem ser. Os biscoitos ficam totalmente macios quando recém-assados e só ficam crocantes depois de esfriar. Deixe-os 2 minutos na cesta e depois deixe-os esfriar completamente em uma grade para assar por pelo menos 10 minutos.
Sim. A receita original é feita com golden syrup, que pode ser difícil de encontrar no Brasil, e o xarope claro dá quase o mesmo sabor de caramelo. A receita aqui usa 2 colheres de sopa de xarope claro.
Conte com 5 ou 6 biscoitos por fornada, com pelo menos 3 cm de distância entre eles, pois se espalham durante o cozimento. A receita rende 16 biscoitos, assados em 3 fornadas de 8 minutos a 160 °C. Em uma airfryer pequena, você pode assar 4 de cada vez, em quatro fornadas.
Receita
Biscoitos Anzac na Airfryer
Guia de preparo
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela grande
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela pequena
- 1 Concha
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colheres medidoras
- 1 Papel manteiga
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Misture 50 g aveia em flocos, 75 g farinha de trigo, 75 g açúcar e 40 g coco ralado muito bem em uma tigela grande.
- Derreta 70 g manteiga e 2 colher de sopa xarope claro em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo até a mistura ficar homogênea. Retire a panela do fogo.
- Coloque 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio em uma tigela pequena, despeje por cima 1 colher de sopa água que acabou de ferver e mexa até o pó se dissolver.
- Despeje imediatamente a água com bicarbonato na mistura quente de manteiga e mexa. A mistura espuma bastante, e isso é esperado.
- Despeje a mistura de manteiga espumante sobre os ingredientes secos e mexa até tudo ficar úmido e formar uma massa granulosa e levemente grudenta. Se a massa esfarelar demais para ser modelada, misture 1 colher de chá de água fria.
- Modele a massa em 16 bolinhas do tamanho de uma noz, com cerca de 1 colher de sopa de massa cada. Pressione levemente as bolinhas para achatá-las, até ficarem com cerca de 1 cm de espessura.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque 5 ou 6 bolinhas achatadas sobre um pedaço de papel manteiga cortado para caber no fundo da cesta. Deixe pelo menos 3 cm de distância entre elas, pois elas se espalham durante o cozimento, e coloque o papel na cesta quente.
- Asse os biscoitos a 160 °C por 8 minutos, até ficarem dourados por toda a superfície. Fique de olho a partir de 6 minutos, pois as airfryers assam de maneira diferente.
- Retire a cesta e deixe os biscoitos descansarem por 2 minutos para que firmem – recém-assados, eles estão totalmente macios. Depois, transfira-os para uma grade para assar com uma espátula de confeitar.
- Repita com o restante das bolinhas, de modo a assar 3 fornadas de 8 minutos a 160 °C no total. O papel manteiga pode ser reutilizado.
Para servir
- Deixe os biscoitos esfriarem completamente na grade para assar por pelo menos 10 minutos. Eles só ficam crocantes depois de frios.
- Sirva os Biscoitos Anzac com uma xícara de chá ou café e guarde o restante em uma lata hermética.
Nossas anotações para a receita
Nunca coloque papel manteiga solto na airfryer durante o pré-aquecimento – ele pode ser sugado em direção à resistência. O papel só deve entrar junto com os biscoitos. Os biscoitos saem totalmente macios e só ficam crocantes enquanto esfriam. Se você quiser que fiquem ainda mais mastigáveis no meio, retire-os após 7 minutos; deixe-os mais 1 minuto se quiser que fiquem crocantes por inteiro. Xarope e bicarbonato de sódio:
A receita original é feita com golden syrup, que pode ser difícil de encontrar no Brasil. O xarope claro dá quase o mesmo sabor de caramelo. O bicarbonato de sódio dissolvido em água fervente faz a mistura quente de manteiga espumar, e isso deixa os biscoitos leves e crocantes – sem nenhum ovo. Variação:
Substitua metade do açúcar por açúcar mascavo para um sabor de caramelo mais profundo e um biscoito um pouco mais mastigável. Para servir:
Os Biscoitos Anzac são biscoitos de aveia doces, servidos frios com chá ou café. Também ficam ótimos esfarelados sobre sorvete de baunilha. Tamanho da porção:
A receita rende 16 biscoitos, ou seja, 4 por porção. Em uma airfryer pequena, você pode assar 4 de cada vez, em quatro fornadas. Sobre o nome:
Anzac é a sigla de Australian and New Zealand Army Corps, e os biscoitos foram batizados em homenagem aos soldados da Austrália e da Nova Zelândia na Primeira Guerra Mundial. O nome Anzac é mantido como é: em inglês, eles se chamam Anzac Biscuits – e não cookies – e não têm nada a ver com os biscuits americanos.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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