Na Austrália, a torta de carne é tão comum quanto o cachorro-quente é aqui no Brasil: uma tortinha quente, que se come com as mãos no estádio, na padaria ou no intervalo do almoço. A torta de carne australiana na airfryer proporciona a mesma experiência na sua própria cozinha, com base crocante de massa quebrada, recheio espesso de carne bovina moída em molho marrom e tampa dourada de massa folhada.
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As tortas são assadas em forminhas individuais que cabem no cesto e servidas fumegantes, com ketchup por cima da tampa. É justamente isso que as diferencia das pork pies britânicas, que são comidas frias. O mais importante é o recheio: ele precisa estar espesso e completamente frio antes de ir para a massa, senão a base fica mole. O resto fica por conta do ar quente.
Índice
Por que eu adoro a torta de carne australiana na airfryer
A torta de carne é comida do dia a dia no melhor sentido da palavra. O recheio leva ingredientes bem comuns: carne bovina moída, cebola, alho, extrato de tomate, caldo de carne e uma colher de sopa de molho inglês, que dá profundidade ao molho. A massa eu compro pronta, então o trabalho está em cozinhar o recheio até ficar espesso e montar as tortas direitinho.
Também gosto do contraste entre as duas massas. A massa quebrada da base é firme o bastante para segurar o molho, enquanto a massa folhada da tampa cresce e se abre em camadas, e cada mordida é crocante e, ao mesmo tempo, macia.
O que a airfryer faz melhor do que o forno
Forminhas individuais de cerca de 10 cm de diâmetro são feitas sob medida para o cesto. O ar quente que circula atinge tanto a tampa quanto as laterais das forminhas, então a massa folhada cresce e fica dourada, sem que você precise aquecer um forno inteiro para quatro tortinhas. Forminhas finas de metal conduzem bem o calor até a base. Se quiser a base extra crocante, tire as tortas já assadas das forminhas e deixe-as mais 3-4 minutos diretamente no cesto a 170 °C.
Meu teste na cozinha com a torta de carne australiana
Assei as tortas na minha Cosori Dual Blaze a 170 °C por 20 minutos e troquei as forminhas de posição após 10 minutos. Ela tem um único cesto, com resistências em cima e embaixo, e deu para notar na base, que ficou firme e bem assada, enquanto as tampas cresceram e ficaram douradas. No fim, espetei o termômetro culinário por um dos furinhos de vapor e confirmei que o recheio estava com pelo menos 75 °C no centro.
A receita inteira leva 85 minutos, mas só 20 deles acontecem na airfryer. Os 35 são de preparo, e os últimos 30 são pura espera, enquanto o recheio esfria. Em um cesto espaçoso, como o da Philips XXL, fica mais fácil colocar as forminhas com espaço entre elas. Se o recheio vier direto da geladeira, as tortas precisam de mais 2-3 minutos.
Faça o recheio na véspera e leve à geladeira. Recheio frio e espesso é o caminho mais seguro para uma base que fica crocante em vez de mole.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais frequente é rechear as tortas quando o recheio ainda está morno ou ralo demais. Aí o molho é absorvido pela massa quebrada, e a base fica mole. Deixe o recheio cozinhar em fogo baixo até a colher deixar um rastro nítido na frigideira, e esfrie-o por completo em uma travessa rasa. O próximo erro são as bordas mal fechadas. Pincele a borda da massa quebrada com ovo batido, coloque a tampa e pressione todo o contorno com um garfo, senão o molho vaza durante o cozimento. O terceiro erro é esquecer os furinhos de vapor. Sem dois ou três furinhos na tampa, o vapor escapa pela junção das massas e pode abrir a borda. Fure a tampa com a ponta de uma faca antes de colocar as tortas no cesto.
Como servir a torta de carne australiana
A torta de carne deve ser comida quente, de preferência com as mãos. Se quiser transformá-la em uma refeição completa, aqui vão as minhas sugestões:
- Ketchup por cima da tampa, como fazem os australianos
- Purê de batata e ervilhas, quando a torta for o jantar
- Uma salada verde com molho levemente ácido
- Coleslaw ou salada de repolho crocante para a mesa do almoço
Armazenamento e reaquecimento
As tortas de carne já assadas podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3-4 dias. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C por 10-12 minutos, até o recheio ficar quente por inteiro. Assim a massa volta a ficar crocante, o que o micro-ondas não consegue fazer. As tortas também podem ser congeladas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
A torta de carne australiana na airfryer não é difícil, mas recompensa a paciência: recheio espesso, recheio frio e bordas bem fechadas. Se você dominar esses três pontos, terá quatro tortas com base crocante e tampa dourada. A receita com todas as medidas e o passo a passo está logo abaixo.
Perguntas frequentes
Sim, e isso é uma vantagem. O recheio precisa estar espesso e completamente frio quando for colocado na massa, então faça-o na véspera e leve à geladeira. Se ele vier direto da geladeira, as tortas precisam de mais 2-3 minutos na airfryer.
Normalmente porque o recheio estava quente ou ralo demais quando as tortas foram montadas. Cozinhe o molho até ficar espesso, esfrie o recheio por completo e use forminhas finas de metal. Se quiser, deixe as tortas já assadas mais 3-4 minutos, sem a forminha, direto no cesto a 170 °C.
Use quatro forminhas individuais finas de metal, de cerca de 10 cm de diâmetro. O metal conduz bem o calor, então a base fica bem assada. Se não couberem as quatro no cesto, asse as tortas em duas levas e deixe as que estiverem esperando na geladeira enquanto isso.
Receita
Torta de carne australiana na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Travessa rasa - Para esfriar o recheio
- 4 Forma para torta pequena - Forminhas individuais de metal, de cerca de 10 cm de diâmetro
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
- 400 g carne bovina moída (8-12 % de gordura)
- 1 un. cebola (Bem picada)
- 1 dente alho (Bem picado)
- 1 colher de sopa óleo de canola (Para refogar)
- 2 colher de sopa farinha de trigo
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 2 dl caldo de carne
- 1 colher de sopa molho inglês
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Base e tampa
- 10 g manteiga (Amolecida, para untar as formas)
- 300 g massa quebrada (Pronta, sem açúcar, gelada)
- 150 g massa folhada (Pronta, gelada)
- 1 un. ovo (Batido, para pincelar)
Para servir
- 4 colher de sopa ketchup
Modo de preparo
Preparação
- Pique 1 un. cebola e 1 dente alho em pedaços bem pequenos.
- Aqueça 1 colher de sopa óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho por 3-4 minutos, até ficarem macios e brilhantes.
- Junte 400 g carne bovina moída e frite por 5-6 minutos, desfazendo a carne em pedaços pequenos com a colher de pau, até ficar bem cozida e levemente dourada.
- Misture 2 dl caldo de carne aos poucos e tempere com 1 colher de sopa molho inglês, 0.5 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Deixe o recheio cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 8-10 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso e brilhante. O recheio está pronto quando a colher deixa um rastro nítido na frigideira.
- Distribua o recheio em uma travessa rasa e deixe esfriar completamente por 30 minutos. O recheio precisa estar espesso e frio quando for colocado na massa, senão a base fica mole.
Montagem
- Unte quatro forminhas individuais de metal, de cerca de 10 cm de diâmetro, com 10 g manteiga enquanto o recheio esfria.
- Abra 300 g massa quebrada até ficar com cerca de 3 mm de espessura, caso ela ainda não esteja aberta, e corte quatro círculos de cerca de 15 cm de diâmetro. Junte as sobras e abra-as de novo se faltar massa para o último círculo.
- Forre as forminhas com a massa quebrada, pressionando bem no fundo e nas laterais, de modo que ela ultrapasse um pouco a borda. Leve as forminhas à geladeira até o recheio esfriar.
- Com 150 g massa folhada, corte quatro tampas de cerca de 11 cm de diâmetro, um pouco maiores que a borda das forminhas, e leve-as à geladeira.
- Preencha as forminhas forradas com o recheio frio e alise a superfície.
- Bata 1 un. ovo em uma tigela pequena e pincele a borda da massa quebrada com um pouco do ovo.
- Coloque as tampas de massa folhada por cima e pressione bem as bordas com um garfo, por todo o contorno, para que as tortas fiquem totalmente fechadas.
- Pincele as tampas com o restante do ovo batido.
- Faça dois ou três furinhos no centro de cada tampa com a ponta de uma faca, para que o vapor escape enquanto as tortas assam.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C, com ar quente.
- Transfira as forminhas para o cesto, deixando um pouco de espaço entre elas. Se não couberem as quatro de uma vez, asse as tortas em duas levas.
- Asse as tortas a 170 °C por 20 minutos, até as tampas crescerem e ficarem douradas. Troque as forminhas de posição após 10 minutos para que assem por igual.
- Use um termômetro culinário para conferir, por um dos furinhos de vapor, se o recheio está com pelo menos 75 °C no centro. Se as tortas não estiverem quentes o suficiente, deixe mais 2-3 minutos a 170 °C.
Para servir
- Deixe as tortas nas forminhas por alguns minutos, para a massa firmar, e depois desenforme-as com cuidado.
- Sirva as tortas quentes e distribua 4 colher de sopa ketchup por cima das tampas.
Nossas anotações para a receita
O recheio precisa estar espesso e completamente frio antes de ir para a massa. Recheio quente ou ralo deixa a base de massa quebrada mole. Se quiser, prepare-o no dia anterior e deixe na geladeira. Se o recheio vier direto da geladeira, as tortas precisam de mais 2-3 minutos na airfryer. Use forminhas individuais de metal finas, que conduzem bem o calor, e feche bem as bordas para que o molho não vaze durante o cozimento. Base extra crocante:
Tire as tortas já assadas das forminhas, coloque-as diretamente no cesto e deixe mais 3-4 minutos a 170 °C. Variação:
Misture 50 g de cheddar ralado ao recheio frio ou acrescente algumas gotas de corante caramelo se quiser um molho mais escuro. Você também pode fazer a massa quebrada em casa, com 200 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga gelada, 0,5 colher de chá de sal e 3-4 colheres de sopa de água gelada. Para servir:
As tortas de carne australianas são comidas quentes, de preferência com as mãos, com ketchup por cima da tampa. É isso que as diferencia das pork pies britânicas, que são comidas frias. Sirva-as, se quiser, com purê de batata e ervilhas ou uma salada verde. Tamanho das porções:
A receita rende quatro tortas em forminhas de cerca de 10 cm de diâmetro. Se a sua airfryer for menor, você pode assar as tortas em duas levas. Deixe as que estiverem esperando na geladeira enquanto isso.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
