In Australia la meat pie è un classico di tutti i giorni, proprio come da noi il trancio di pizza al taglio: una piccola torta di carne calda, che si mangia a mano allo stadio, in panetteria o durante la pausa pranzo. L’Aussie Meat Pie in airfryer ti regala la stessa esperienza nella tua cucina, con una base croccante di pasta brisée, un ripieno denso di macinato di manzo in salsa bruna e un coperchio dorato di pasta sfoglia.
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Le tortine cuociono in stampini monoporzione che entrano nel cestello e si servono fumanti, con il ketchup sopra il coperchio. È proprio questo che le distingue dalle pork pie britanniche, che si mangiano fredde. Il punto decisivo è il ripieno: deve essere denso e completamente freddo prima di essere messo nella pasta, altrimenti la base si ammorbidisce. Al resto pensa l’aria calda.
Indice
Perché amo l’Aussie Meat Pie in airfryer
La meat pie è cucina di tutti i giorni, nel senso migliore del termine. Il ripieno è fatto con ingredienti del tutto comuni: macinato di manzo, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, brodo di manzo e un cucchiaio di salsa Worcestershire, che dà profondità alla salsa. La pasta la compro già pronta, così il lavoro sta nel far addensare bene il ripieno e nell’assemblare con cura le tortine.
Mi piace anche il contrasto tra le due paste. La pasta brisée della base è abbastanza compatta da reggere la salsa, mentre la pasta sfoglia del coperchio si gonfia e si sfalda, così ogni morso è allo stesso tempo croccante e cedevole.
Cosa fa meglio l’airfryer rispetto al forno
Gli stampini monoporzione da circa 10 cm di diametro sono perfetti per il cestello. L’aria calda in circolo raggiunge sia il coperchio sia i lati degli stampini, così la pasta sfoglia si gonfia e diventa dorata, senza dover scaldare un intero forno per quattro piccole tortine. Gli stampini sottili di metallo trasmettono bene il calore fino alla base. Se vuoi una base extra croccante, puoi estrarre le tortine già cotte dagli stampini e cuocerle per altri 3-4 minuti direttamente nel cestello a 170 °C.
Il mio test in cucina dell’Aussie Meat Pie
Ho cotto le tortine nella mia Cosori Dual Blaze a 170 °C per 20 minuti, scambiando di posto gli stampini dopo 10 minuti. Ha un solo cestello con resistenze sia sopra sia sotto, e la differenza si è vista sulla base, che è venuta compatta e ben cotta, mentre i coperchi si sono gonfiati e sono diventati dorati. Alla fine ho infilato il termometro per carne in uno dei fori per il vapore e ho controllato che il ripieno raggiungesse almeno 75 °C al centro.
L’intera ricetta richiede 85 minuti, ma solo 20 si svolgono nell’airfryer. Altri 35 sono di preparazione e gli ultimi 30 sono pura attesa, mentre il ripieno si raffredda. In un cestello spazioso come quello della Philips XXL è più facile disporre gli stampini lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Se il ripieno arriva direttamente dal frigorifero, le tortine hanno bisogno di 2-3 minuti in più.
Prepara il ripieno il giorno prima e mettilo in frigorifero. Un ripieno freddo e denso è la via più sicura per una base che resti croccante invece di ammorbidirsi.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è riempire le tortine quando il ripieno è ancora tiepido o troppo liquido. In quel caso la salsa si infiltra nella pasta brisée e la base si ammorbidisce. Fai sobbollire il ripieno finché il cucchiaio di legno lascia un solco ben visibile nella padella, poi fallo raffreddare completamente in un piatto basso. Il secondo errore è non sigillare bene i bordi. Spennella il bordo di pasta brisée con l’uovo, appoggia il coperchio e premi tutto intorno con una forchetta, altrimenti la salsa fuoriesce durante la cottura. Il terzo errore è dimenticare i fori per il vapore. Senza due o tre piccoli fori nel coperchio, il vapore cerca una via d’uscita dalla giunzione e può aprire il bordo. Praticali con la punta di un coltello prima di mettere le tortine nel cestello.
Come servire l’Aussie Meat Pie
La meat pie va mangiata calda, anche a mano. Se vuoi farne un pasto completo, ecco i miei suggerimenti:
- Ketchup sopra il coperchio, come fanno gli australiani
- Purè di patate e piselli, quando la meat pie deve bastare come cena
- Un’insalata verde con un condimento acidulo
- Coleslaw o insalata di cavolo croccante per il pranzo
Conservazione e riscaldamento
Le meat pie già cotte si conservano coperte in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscaldale nell’airfryer a 160 °C per 10-12 minuti, finché il ripieno è caldo fino al centro. Così la pasta torna croccante, cosa che il microonde non è in grado di fare. Le tortine si possono anche congelare fino a 3 mesi. Scongelale in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarle.
L’Aussie Meat Pie in airfryer non è difficile, ma premia la pazienza: ripieno denso, ripieno freddo e bordi ben chiusi. Se tieni sotto controllo questi tre punti, ottieni quattro tortine con base croccante e coperchio dorato. Qui sotto trovi la ricetta con tutte le misure e i passaggi.
Domande frequenti
Sì, ed è un vantaggio. Il ripieno deve essere denso e completamente freddo quando viene messo nella pasta, quindi preparalo pure il giorno prima e tienilo in frigorifero. Se arriva direttamente dal frigorifero, le tortine hanno bisogno di 2-3 minuti in più nell’airfryer.
Di solito perché il ripieno era troppo caldo o troppo liquido quando hai assemblato le tortine. Fai addensare bene la salsa, raffredda completamente il ripieno e usa stampini sottili di metallo. Se vuoi, dai alle tortine già cotte altri 3-4 minuti senza stampo, direttamente nel cestello a 170 °C.
Usa quattro stampini monoporzione sottili di metallo da circa 10 cm di diametro. Il metallo conduce bene il calore, così la base si cuoce completamente. Se nel cestello non c’è posto per tutti e quattro, cuoci le tortine in due volte e tieni in frigorifero quelle in attesa.
Ricetta
Aussie Meat Pie in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Mestolo
- 1 Teglia bassa - Per raffreddare il ripieno
- 4 Stampo per crostata piccolo - Stampini monoporzione di metallo, ca. 10 cm di diametro
- 1 Mattarello
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Lista della spesa
Ingredienti
- 400 g macinato di manzo (8-12 % di grasso)
- 1 pz. cipolla (Tritata finemente)
- 1 spicchio aglio (Tritato finemente)
- 1 cucch. olio di colza (Per rosolare)
- 2 cucch. farina
- 1 cucch. concentrato di pomodoro
- 2 dl brodo di manzo
- 1 cucch. salsa Worcestershire
- 0.5 cucch.ino sale
- 0.5 cucch.ino pepe nero (Appena macinato)
Base e copertura
- 10 g burro (Morbido, per gli stampini)
- 300 g pasta brisée (Già pronta, senza zucchero, fredda di frigorifero)
- 150 g pasta sfoglia (Già pronta, fredda di frigorifero)
- 1 pz. uovo (Sbattuto, per spennellare)
Per servire
- 4 cucch. ketchup
Come si fa
Preparazione
- Trita finemente 1 pz. cipolla e 1 spicchio aglio.
- Scalda 1 cucch. olio di colza in una padella a fuoco medio-alto e fai appassire la cipolla e l’aglio per 3-4 minuti, finché diventano morbidi e traslucidi.
- Aggiungi 400 g macinato di manzo e cuocilo per 5-6 minuti, sbriciolandolo con il cucchiaio di legno, finché è ben cotto e leggermente rosolato.
- Lascia sobbollire il ripieno senza coperchio a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa diventa densa e lucida. Il ripieno è pronto quando il cucchiaio di legno lascia un solco ben visibile sul fondo della padella.
- Distribuisci il ripieno in un piatto basso e lascialo raffreddare completamente per 30 minuti. Il ripieno deve essere denso e freddo quando lo metti nella pasta, altrimenti la base si ammorbidisce.
Assemblaggio
- Mentre il ripieno si raffredda, imburra quattro stampini monoporzione di metallo da circa 10 cm di diametro con 10 g burro.
- Stendi 300 g pasta brisée fino a circa 3 mm di spessore, se non è già stesa, e ritaglia quattro dischi di circa 15 cm di diametro. Raccogli i ritagli e stendili di nuovo, se ti manca la pasta per l’ultimo disco.
- Rivesti gli stampini con la pasta brisée e premila bene sul fondo e sui lati, in modo che sporga leggermente dal bordo. Metti gli stampini in frigorifero finché il ripieno non si è raffreddato.
- Ritaglia quattro coperchi di circa 11 cm di diametro da 150 g pasta sfoglia, in modo che siano un po’ più grandi del bordo degli stampini, e mettili in frigorifero.
- Riempi gli stampini rivestiti di pasta con il ripieno freddo e livella la superficie.
- Sbatti 1 pz. uovo in una ciotolina e spennella il bordo della pasta brisée con un po’ dell’uovo.
- Appoggia i coperchi di pasta sfoglia e premi bene i bordi tutto intorno con una forchetta, in modo che le tortine siano completamente chiuse.
- Spennella i coperchi con il resto dell’uovo sbattuto.
- Pratica due o tre piccoli fori al centro di ogni coperchio con la punta di un coltello, in modo che il vapore possa uscire durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C con aria calda.
- Trasferisci gli stampini nel cestello, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Se non c’è posto per tutti e quattro, cuoci le tortine in due volte.
- Cuoci le tortine a 170 °C per 20 minuti, finché i coperchi sono gonfi e dorati. Dopo 10 minuti scambia di posto gli stampini, così cuociono in modo uniforme.
- Con un termometro da cucina inserito in uno dei fori per il vapore, controlla che il ripieno raggiunga almeno 75 °C al centro. Se le tortine non sono abbastanza calde, cuocile per altri 2-3 minuti a 170 °C.
Per servire
- Lascia le tortine negli stampini per un paio di minuti, in modo che la pasta si assesti, poi togli con delicatezza gli stampini.
- Servi le tortine calde con 4 cucch. ketchup distribuito sopra i coperchi.
Le nostre note alla ricetta
Il ripieno deve essere denso e completamente freddo prima di essere messo nella pasta. Un ripieno caldo o troppo liquido ammorbidisce la base di pasta brisée. Preparalo pure il giorno prima e tienilo in frigorifero. Se il ripieno arriva direttamente dal frigorifero, le tortine hanno bisogno di 2-3 minuti in più nell’airfryer. Usa stampini monoporzione sottili in metallo, che conducono bene il calore, e chiudi con cura i bordi, in modo che la salsa non esca durante la cottura. Base extra croccante:
Estrai le tortine già cotte dagli stampini, mettile direttamente nel cestello e cuocile per altri 3-4 minuti a 170 °C. Variante:
Mescola 50 g di cheddar grattugiato nel ripieno freddo, oppure aggiungi un paio di gocce di colorante al caramello se vuoi una salsa più scura. Puoi anche preparare la pasta brisée in casa con 200 g di farina, 100 g di burro freddo, mezzo cucchiaino di sale e 3-4 cucchiai di acqua fredda. Per servire:
Le meat pie si mangiano calde, anche a mano, con il ketchup sul coperchio. Questo le distingue dalle pork pie britanniche, che si mangiano fredde. Se vuoi, servile con purè di patate e piselli oppure con un’insalata verde. Dimensione delle porzioni:
Con questa ricetta ottieni quattro tortine in stampini da circa 10 cm di diametro. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due volte. Nel frattempo tieni in frigorifero le tortine in attesa.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
