En Australie, la tourte à la viande, la fameuse « meat pie », fait partie du quotidien, comme le hot-dog chez nous : une petite tourte bien chaude, qu’on mange à la main au stade, chez le boulanger ou pendant la pause déjeuner. La tourte à la viande australienne à l’airfryer t’offre la même expérience dans ta propre cuisine, avec un fond croustillant en pâte brisée, une garniture épaisse de bœuf haché dans une sauce brune et un couvercle doré en pâte feuilletée.
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Les tourtes cuisent dans de petits moules à tarte qui tiennent dans le panier et se servent fumantes, avec du ketchup sur le couvercle. C’est précisément ce qui les distingue des « pork pies » britanniques, qui se mangent froides. L’essentiel, c’est la garniture : elle doit être épaisse et complètement refroidie avant d’être déposée dans la pâte, sinon le fond ramollit. L’air chaud fait le reste.
Table des matières
Pourquoi j’adore la tourte à la viande australienne à l’airfryer
Une tourte à la viande, c’est de la cuisine du quotidien au meilleur sens du terme. La garniture se compose d’ingrédients tout simples : bœuf haché, oignon, ail, concentré de tomate, bouillon de bœuf et une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, qui donne de la profondeur à la sauce. J’achète la pâte toute prête : le travail consiste donc à faire mijoter la garniture jusqu’à ce qu’elle épaississe et à bien assembler les tourtes.
J’aime aussi le contraste entre les deux pâtes. La pâte brisée du fond est assez ferme pour porter la sauce, tandis que la pâte feuilletée du couvercle gonfle et se sépare en fines couches, si bien que chaque bouchée croustille tout en cédant sous la dent.
Ce que l’airfryer fait mieux que le four
De petits moules à tarte d’environ 10 cm de diamètre sont parfaits pour le panier. L’air chaud qui circule atteint à la fois le couvercle et les côtés des moules, si bien que la pâte feuilletée gonfle et prend une belle couleur dorée, sans que tu aies à chauffer tout un four pour quatre petites tourtes. Les moules fins en métal conduisent bien la chaleur jusqu’au fond. Pour un fond extra croustillant, tu peux retirer les tourtes cuites de leurs moules et les remettre directement dans le panier pendant 3-4 minutes de plus, à 170 °C.
Mon test de la tourte à la viande australienne dans ma cuisine
J’ai cuit les tourtes dans mon Cosori Dual Blaze à 170 °C pendant 20 minutes, en changeant les moules de place au bout de 10 minutes. Il a un seul panier, avec des éléments chauffants en haut et en bas, et la différence se sentait sur le fond, resté ferme et bien cuit, tandis que les couvercles gonflaient et prenaient une belle couleur dorée. Pour finir, j’ai planté le thermomètre à viande dans l’un des trous de vapeur pour vérifier que la garniture atteignait au moins 75 °C au centre.
La recette complète prend 85 minutes, mais seules 20 minutes se passent à l’airfryer. Il y a 35 minutes de préparation, et les 30 dernières ne sont que de l’attente, pendant que la garniture refroidit. Dans un panier spacieux comme celui du Philips XXL, il est plus facile de disposer les moules en laissant de l’air entre eux. Si la garniture sort directement du réfrigérateur, les tourtes ont besoin de 2-3 minutes de plus.
Prépare la garniture la veille et mets-la au frais. Une garniture froide et épaisse est le moyen le plus sûr d’obtenir un fond croustillant plutôt que mou.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs courantes et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente consiste à remplir les tourtes alors que la garniture est encore tiède ou trop liquide. La sauce s’infiltre alors dans la pâte brisée, et le fond ramollit. Laisse mijoter la garniture jusqu’à ce que la louche laisse une trace nette au fond de la poêle, puis fais-la refroidir complètement dans un plat peu profond. La deuxième erreur, ce sont les bords mal fermés. Badigeonne le bord de la pâte brisée avec de l’œuf battu, pose le couvercle et presse tout autour avec une fourchette, sinon la sauce s’échappe pendant la cuisson. La troisième erreur consiste à oublier les trous de vapeur. Sans deux ou trois petits trous dans le couvercle, la vapeur cherche une issue par la jointure et peut ouvrir le bord. Fais ces trous avec la pointe d’un couteau avant de mettre les tourtes dans le panier.
Comment servir la tourte à la viande australienne
Une tourte à la viande se mange chaude, volontiers à la main. Si tu veux en faire un repas complet, voici mes suggestions :
- Du ketchup sur le couvercle, comme le font les Australiens
- De la purée de pommes de terre et des petits pois, quand la tourte doit tenir lieu de dîner
- Une salade verte avec une vinaigrette acidulée
- Du coleslaw ou une salade de chou croquante pour le déjeuner
Conservation et réchauffage
Les tourtes à la viande cuites se conservent couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit chaude à cœur. La pâte redevient ainsi croustillante, ce que le micro-ondes ne sait pas faire. Les tourtes se congèlent aussi, jusqu’à 3 mois. Fais-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
La tourte à la viande australienne à l’airfryer n’est pas difficile, mais elle récompense la patience : garniture épaisse, garniture froide et bords bien fermés. Si tu maîtrises ces trois points, tu obtiens quatre tourtes avec un fond croustillant et un couvercle doré. Tu trouveras la recette avec toutes les quantités et toutes les étapes juste en dessous.
FAQ
Oui, et c’est même un avantage. La garniture doit être épaisse et complètement refroidie au moment d’être déposée dans la pâte : prépare-la donc de préférence la veille et mets-la au frais. Si elle sort directement du réfrigérateur, les tourtes ont besoin de 2-3 minutes de plus à l’airfryer.
En général, parce que la garniture était trop chaude ou trop liquide au moment d’assembler les tourtes. Fais épaissir la sauce, laisse la garniture refroidir complètement et utilise de petits moules fins en métal. Si besoin, remets les tourtes cuites, une fois démoulées, directement dans le panier pendant 3-4 minutes de plus, à 170 °C.
Utilise quatre petits moules à tarte fins en métal d’environ 10 cm de diamètre. Le métal conduit bien la chaleur, ce qui permet au fond de cuire complètement. S’il n’y a pas de place pour les quatre dans le panier, cuis les tourtes en deux fois et garde celles qui attendent au frais pendant ce temps.
Recette
Tourte à la viande australienne à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Plat peu profond - Pour refroidir la garniture
- 4 Petit moule à tarte - Moules individuels en métal, d’environ 10 cm de diamètre
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
- 400 g bœuf haché (8-12 % de matière grasse)
- 1 pce oignon (Haché finement)
- 1 gousse ail (Haché finement)
- 1 c. à s. huile de colza (Pour la cuisson)
- 2 c. à s. farine de blé
- 1 c. à s. concentré de tomate
- 2 dl bouillon de bœuf
- 1 c. à s. sauce Worcestershire
- 0.5 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre noir (Fraîchement moulu)
Fond et couvercle
- 10 g beurre (Ramolli, pour les moules)
- 300 g pâte brisée (Prête à l’emploi, sans sucre, bien froide)
- 150 g pâte feuilletée (Prête à l’emploi, bien froide)
- 1 pce œuf (Battu, pour dorer)
Service
- 4 c. à s. ketchup
Comment faire
Préparation
- Hache finement 1 pce oignon et 1 gousse ail.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile de colza dans une poêle à feu moyen-vif, puis fais revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoute 400 g bœuf haché et fais-le revenir pendant 5-6 minutes en l’émiettant en petits morceaux avec la louche, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement coloré.
Assemblage
- Graisse quatre petits moules à tarte en métal d’environ 10 cm de diamètre avec 10 g beurre pendant que la garniture refroidit.
- Abaisse 300 g pâte brisée à environ 3 mm d’épaisseur si elle n’est pas déjà étalée, puis découpe quatre disques d’environ 15 cm de diamètre. Rassemble les chutes et abaisse-les à nouveau s’il te manque de la pâte pour le dernier disque.
- Tapisse les moules avec la pâte brisée en appuyant bien dans le fond et sur les côtés, de sorte qu’elle dépasse légèrement du bord. Mets les moules au frais jusqu’à ce que la garniture ait refroidi.
- Découpe quatre couvercles d’environ 11 cm de diamètre dans 150 g pâte feuilletée, un peu plus grands que le bord des moules, et mets-les au frais.
- Remplis les moules tapissés de pâte avec la garniture refroidie et lisse la surface.
- Bats 1 pce œuf dans un petit bol et badigeonne le bord de la pâte brisée avec un peu d’œuf battu.
- Pose les couvercles de pâte feuilletée dessus et presse bien les bords tout autour avec une fourchette, pour que les tourtes soient complètement fermées.
- Badigeonne les couvercles avec le reste de l’œuf battu.
- Fais deux ou trois petits trous au milieu de chaque couvercle avec la pointe d’un couteau, pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Place les moules dans le panier en laissant un peu d’air entre eux. S’il n’y a pas assez de place pour les quatre, cuis les tourtes en deux fois.
- Cuis les tourtes à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les couvercles soient gonflés et dorés. Change les moules de place au bout de 10 minutes pour qu’ils cuisent uniformément.
Service
- Laisse les tourtes dans les moules quelques minutes, le temps que la pâte se raffermisse, puis démoule-les délicatement.
- Sers les tourtes chaudes avec 4 c. à s. ketchup réparti sur les couvercles.
Nos notes pour la recette
La garniture doit être épaisse et complètement refroidie avant d’être déposée dans la pâte. Une garniture chaude ou trop liquide ramollit le fond de pâte brisée. Prépare-la de préférence la veille et mets-la au frais. Si la garniture sort directement du réfrigérateur, les tourtes ont besoin de 2-3 minutes de plus à l’airfryer. Utilise de petits moules à tarte fins en métal, qui conduisent bien la chaleur, et ferme soigneusement les bords pour que la sauce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Fond extra croustillant :
Retire les tourtes cuites de leurs moules, pose-les directement dans le panier et laisse-les cuire encore 3-4 minutes à 170 °C. Variante :
Incorpore 50 g de cheddar râpé dans la garniture refroidie, ou ajoute quelques gouttes de colorant caramel si tu veux une sauce plus foncée. Tu peux aussi préparer la pâte brisée toi-même avec 200 g de farine de blé, 100 g de beurre froid, 0,5 c. à c. de sel et 3-4 c. à s. d’eau froide. Service :
Les tourtes à la viande australiennes se mangent chaudes, volontiers à la main, avec du ketchup sur le couvercle. C’est ce qui les distingue des « pork pies » britanniques, qui se mangent froides. Sers-les éventuellement avec de la purée de pommes de terre et des petits pois, ou avec une salade verte. Taille des portions :
La recette donne quatre tourtes dans des moules d’environ 10 cm de diamètre. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fois. Garde les tourtes en attente au frais pendant ce temps.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
