Le Char Siu, c’est ce porc bien collant et rouge foncé que tu connais des vitrines des bouchers cantonais — tendre à l’intérieur, caramélisé à l’extérieur et imprégné de hoisin, de soja et de miel. Traditionnellement, la viande est suspendue au-dessus des braises ou placée dans un four brûlant, et c’est précisément pour cela que l’airfryer fonctionne si bien pour ce plat : la chaleur tournante frappe la viande de tous les côtés et donne ces bords foncés et légèrement brûlés qui sont tout l’intérêt d’un vrai Char Siu.
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Le meilleur, quand tu le prépares à la maison, c’est que le travail est minimal. Tu mélanges la marinade, tu retournes la viande dedans et tu laisses le réfrigérateur faire le reste. La cuisson elle-même prend 24 minutes à 180 °C, et pour les dernières minutes tu montes l’airfryer à 200 °C, le temps que le glaçage s’accroche. Le résultat a le goût du traiteur chinois, dans le bon sens du terme — simplement sans le colorant rouge.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’adore le Char Siu à l’airfryer
Le Char Siu, c’est le contraste entre la surface sucrée, presque laquée, et la viande juteuse en dessous. Dans un four classique, tu dois en général utiliser la fonction gril et pas mal de temps en plus pour trouver cet équilibre, et même là, la surface finit souvent plus sèche que collante. L’airfryer règle le problème, parce que son petit panier garde la chaleur tout près de la viande et évacue l’humidité assez vite pour que le sucre de la marinade caramélise au lieu de bouillir.
À cela s’ajoute que la taille des portions tombe parfaitement juste. Le Char Siu se coupe en longues lanières avant la cuisson, et elles tiennent très bien côte à côte dans un panier d’airfryer. Tu fais donc dorer tous les morceaux en une seule fois — ce qui demande à la fois une grille et plusieurs retournements dans un four.
La différence entre l’airfryer et le four
La différence tient à la vitesse de l’air. Un airfryer déplace l’air chaud bien plus vite autour des aliments qu’un four à chaleur tournante classique, et c’est pour cela qu’il fait dorer à la fois plus vite et plus uniformément. En pratique, cela veut dire que tu peux garder la température à 180 °C pendant la plus grande partie de la cuisson et ne monter à 200 °C qu’au moment où le glaçage doit prendre. C’est aussi la raison pour laquelle tu dois surveiller les dernières minutes : le miel passe du doré au brûlé en très peu de temps.
Mon test du Char Siu en cuisine
J’ai fait du Char Siu d’innombrables fois dans mon Cosori Dual Blaze, et la recette que voici est la version que j’ai retenue après pas mal d’ajustements. 180 °C, c’est le point où la viande a le temps de devenir bien chaude à cœur sans que la surface se dessèche, et 24 minutes de cuisson tombent pile avec une température à cœur de 70 °C. Je mesure toujours dans la partie la plus épaisse du morceau — le Char Siu doit être bien cuit à cœur, pas rosé.
Les deux heures de marinade, en revanche, ne se négocient pas. J’ai testé plus court, et la différence est nette : sans les 120 minutes complètes, le goût ne reste que dans la couche extérieure, et la viande est fade à l’intérieur. Avec 20 minutes de préparation et 120 minutes de marinade, le plat arrive à 164 minutes au total, dont tu ne passes réellement que la première demi-heure en cuisine.
Garde le glaçage pour la fin. Badigeonne d’abord la viande avec la marinade au moment où tu montes à 200 °C — le miel caramélise alors au lieu de brûler dans le panier.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur que je vois le plus souvent, c’est de glacer trop tôt. La marinade contient à la fois du miel et du hoisin, et le sucre ne supporte pas tout le temps de cuisson — badigeonne donc la viande seulement au moment où tu montes à 200 °C, à la fin. La suivante, c’est l’impatience pendant la marinade : si tu ramènes les 120 minutes à une demi-heure, tu obtiens du porc savoureux, mais pas du Char Siu. Et enfin, il y a le panier. Si tu entasses tous les morceaux les uns sur les autres, la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer, et il te reste une surface pâle. Dispose les morceaux en laissant de l’espace entre eux, et fais plutôt rôtir en deux fournées que dans un panier surchargé.
Comment servir le Char Siu
Le Char Siu peut porter un repas à lui seul ou s’intégrer à un ensemble de petits plats. Voici les combinaisons vers lesquelles je reviens toujours :
- Riz jasmin vapeur et pak choï sauté au wok avec de l’ail
- Petits pains bao moelleux avec des lanières de concombre et des oignons nouveaux
- Soupe de nouilles au bouillon clair, avec la viande posée dessus à la fin
- Riz sauté aux œufs, aux petits pois et un trait d’huile de sésame
- Salade de concombre express au vinaigre de riz, qui vient trancher le sucré
Conservation et réchauffage
Le Char Siu se garde très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, et le goût ne fait en réalité que gagner en profondeur pendant la nuit. Ne coupe la viande en tranches qu’au moment de la servir — les morceaux entiers se dessèchent plus lentement. S’il faut la réchauffer, c’est l’airfryer qui donne le meilleur résultat : donne-lui peu de temps à chaleur douce, jusqu’à ce que la surface redevienne brillante, plutôt que beaucoup de temps à forte chaleur, qui dessèche les bords. La viande peut aussi être congelée en portions et décongelée au réfrigérateur la veille.
Le Char Siu fait partie de ces plats qui ont l’air bien plus compliqués qu’ils ne le sont. Une fois la marinade mélangée, l’airfryer s’occupe pratiquement de tout le reste, et tu te retrouves avec un résultat qui a le goût du meilleur de la cuisine de rue cantonaise.
FAQ
La cuisson elle-même prend 24 minutes à 180 °C, les dernières minutes se faisant à 200 °C pendant le glaçage. Ajoute 20 minutes de préparation et 120 minutes de marinade, et le plat arrive à 164 minutes au total.
Le Char Siu doit être bien cuit à cœur et atteint 70 °C au centre. Mesure dans la partie la plus épaisse du morceau avec un thermomètre à viande — la surface peut tout à fait être foncée et collante, mais la viande ne doit pas être crue à l’intérieur.
Oui, et le plat n’en sera que meilleur. Les 120 minutes sont un minimum, alors qu’une nuit au réfrigérateur donne un goût plus profond dans toute l’épaisseur de la viande. Sors la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson, pour qu’elle ne soit pas glacée quand elle arrive dans le panier.
Recette
Char Siu à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Viande
- 800 g échine de porc (En un seul morceau)
Marinade
- 3 c. à s. sauce hoisin
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. miel
- 1 c. à s. sauce d’huître
- 1 c. à s. xérès sec (Ou du vin de riz Shaoxing)
- 2 gousse ail (Finement hachées)
- 1 c. à c. gingembre frais (Finement râpé)
- 1 c. à c. cinq-épices chinois
- 1 c. à c. huile de sésame
- 0.5 c. à c. sel
Glaçage
- 2 c. à s. miel
- 1 c. à c. eau (Chaude)
Pour le service
- 2 pce oignons nouveaux (En fines rondelles biseautées)
- 1 c. à c. graines de sésame (Grillées)
Comment faire
Préparation
- Coupe 800 g échine de porc en 3-4 longues lanières d’environ 5 cm d’épaisseur. Des lanières régulières donnent à la fois une cuisson uniforme et beaucoup de surface pour le glaçage.
- Mélange 3 c. à s. de sauce hoisin, 2 c. à s. sauce soja, 2 c. à s. miel, 1 c. à s. sauce d’huître et 1 c. à s. xérès sec dans un saladier. Ajoute 2 gousse ail, 1 c. à c. gingembre frais, 1 c. à c. cinq-épices chinois, 1 c. à c. huile de sésame et 0.5 c. à c. sel, puis mélange jusqu’à ce que la marinade soit lisse et foncée.
- Retourne bien la viande dans la marinade pour que toutes les faces soient enrobées. Couvre le saladier et laisse la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures — idéalement toute la nuit, si tu as le temps.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Laisse l’excédent de marinade s’égoutter de la viande et dispose les lanières dans le panier en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre elles. Fais-les rôtir 18 minutes à 180 °C et retourne la viande après 9 minutes.
- Mélange 2 c. à s. miel avec 1 c. à c. eau et badigeonne la viande sur toutes les faces. Monte l’airfryer à 200 °C et poursuis la cuisson des lanières 6 minutes de plus — badigeonne à nouveau après 3 minutes, pour que le glaçage caramélise sans brûler.
- Vérifie la température à cœur dans la lanière la plus épaisse avec un thermomètre à viande — elle doit indiquer 70 °C. S’il manque un peu, poursuis la cuisson 2-3 minutes à la fois à 200 °C.
Service
- Laisse la viande reposer 5 minutes, puis coupe-la en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Parsème 2 pce oignons nouveaux et 1 c. à c. graines de sésame par-dessus, et sers aussitôt.
Nos notes pour la recette
Coupe la viande en lanières plutôt que de la rôtir en un seul gros morceau. Tu obtiens beaucoup plus de surface pour le glaçage et tu divises le temps de cuisson par deux. Le glaçage au miel ne s’ajoute qu’à la toute fin — si le sucre arrive trop tôt, il brûle avant que la viande ne soit bien cuite à cœur. Variante :
L’échine de porc peut être remplacée par du filet mignon de porc si tu veux une version plus maigre. Réduis alors le temps à 12-14 minutes à 180 °C, et surveille la température à cœur pour que la viande ne se dessèche pas. Service :
Sers avec du riz vapeur et du concombre mariné express, ou utilise les tranches dans des petits pains bao, une salade de nouilles ou un wrap pour le déjeuner à emporter. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les lanières doivent être disposées en une seule couche pour caraméliser uniformément.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
