Char Siu, Kantonlu kasapların vitrinlerinde gördüğün o yapış yapış, koyu kırmızı domuz etidir — içi yumuşacık, dışı karamelize ve hoisin, soya ile balın tadı iyice içine işlemiş. Geleneksel olarak et, korların üzerinde ya da kızgın bir fırında serbestçe asılı durur ve airfryer’ın bu yemekte bu kadar iyi iş görmesinin nedeni tam da budur: dönen sıcak hava ete her yönden ulaşır ve gerçek bir Char Siu’nun bütün olayı olan o koyu, hafif yanmış kenarları verir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Evde yapmanın en güzel yanı, işin çok az olması. Marinatı karıştırıyorsun, eti içinde çeviriyorsun ve gerisini buzdolabına bırakıyorsun. Pişirmenin kendisi 180 °C’de 24 dakika sürüyor; son dakikalarda airfryer’ı 200 °C’ye yükseltiyorsun ve bal sosu ete tutunuyor. Sonuç, iyi anlamda paket Çin yemeği tadında — sadece o kırmızı gıda boyası olmadan.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Char Siu’yu neden çok seviyorum
Char Siu’da her şey, tatlı ve neredeyse cilalanmış gibi parlayan yüzey ile altındaki sulu et arasındaki kontrasttan ibarettir. Normal bir fırında bu dengeyi yakalamak için genelde hem ızgara fonksiyonuna hem de epey fazladan zamana ihtiyacın olur; o zaman bile yüzey çoğu kez yapış yapış olmak yerine kurur. Airfryer bunu çözer, çünkü küçük sepet sıcaklığı etin hemen yanında tutar ve nemi yeterince hızlı uzaklaştırır, böylece marinattaki şeker kaynamak yerine karamelize olur.
Buna bir de porsiyon büyüklüğünün mükemmel uyması ekleniyor. Char Siu pişirilmeden önce uzun şeritler hâlinde kesilir ve bu şeritler airfryer sepetinde yan yana rahatça durur. Böylece bütün şeritler tek seferde kızarır — bir fırında bunun için hem tel ızgara hem de birkaç kez çevirmek gerekir.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Fark, havanın hızında. Bir airfryer sıcak havayı yemeğin etrafında normal bir fanlı fırından çok daha hızlı dolaştırır; bu yüzden yemeğin dışı hem daha hızlı hem de daha eşit kızarır. Pratikte bu, pişirmenin büyük bölümünde sıcaklığı 180 °C’de tutabilmen ve airfryer’ı ancak bal sosunun tutunması gerektiğinde 200 °C’ye yükseltmen demek. Son dakikalarda gözünü ayırmaman gerekmesinin nedeni de bu: bal kısa sürede altın sarısından yanığa döner.
Char Siu ile mutfaktaki testim
Cosori Dual Blaze’imde sayısız kez Char Siu yaptım ve buradaki tarif, epey ayar çektikten sonra karar kıldığım versiyon. 180 °C, etin yüzeyi kurumadan iyice ısınmaya yettiği nokta; 24 dakikalık pişirme de 70 °C iç sıcaklıkla tam isabet ediyor. Ölçümü her zaman parçanın en kalın yerinden yapıyorum — Char Siu içine kadar pişmiş olmalı, pembe değil.
Buna karşılık iki saatlik marine etme pazarlık konusu değil. Daha kısasını denedim ve fark çok belli: tam 120 dakika olmadan tat yalnızca en dış katmanda kalıyor, etin içi de yavan oluyor. 20 dakikalık hazırlık ve 120 dakikalık marine etmeyle yemek toplamda 164 dakikaya çıkıyor; bunun gerçekten mutfakta durduğun kısmı ise sadece ilk yarım saat.
Bal sosunu en sona sakla. Eti marinatla ancak airfryer’ı 200 °C’ye yükselttiğinde sür — böylece bal, sepette yanıp yapışmak yerine karamelize olur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
En sık gördüğüm hata, bal sosunu çok erken sürmek. Marinatta hem bal hem hoisin var ve şeker bütün pişirme süresini kaldıramaz — bu yüzden eti ancak en sonda airfryer’ı 200 °C’ye yükselttiğinde sür. İkincisi, marine etme konusundaki sabırsızlık: 120 dakikayı yarım saate indirirsen lezzetli bir domuz eti elde edersin ama Char Siu olmaz. Son olarak da sepet var. Bütün şeritleri üst üste tıkıştırırsan et kızarmak yerine buharda pişer ve elinde soluk bir yüzey kalır. Şeritleri aralarında biraz boşluk kalacak şekilde diz ve tıka basa dolu tek bir sepet yerine iki parti hâlinde pişir.
Char Siu nasıl servis edilir
Char Siu tek başına bir öğünü taşıyabilir ya da birkaç küçük yemeğin parçası olabilir. Sürekli geri döndüğüm kombinasyonlar şunlar:
- Buharda pişmiş yasemin pirinci ve wokta çevrilmiş sarımsaklı pak choi
- Salatalık şeritleri ve taze soğanla yumuşacık bao ekmeği
- Duru et suyunda erişte çorbası, eti en sonda üzerine koyarak
- Yumurtalı, bezelyeli kızarmış pirinç ve birkaç damla susam yağı
- Tatlılığı kesen pirinç sirkeli hızlı salatalık salatası
Saklama ve yeniden ısıtma
Char Siu, ağzı sıkı kapanan bir kapta buzdolabında üç güne kadar rahat durur ve tadı bir gece boyunca aslında daha da derinleşir. Eti ancak kullanacağın zaman dilimle — bütün şeritler daha yavaş kurur. Yeniden ısıtman gerekiyorsa en iyi sonucu airfryer verir: kenarları kurutan uzun süreli yüksek sıcaklık yerine, yüzey yeniden parlayana kadar düşük sıcaklıkta kısa süre ver. Eti porsiyonlar hâlinde dondurabilir ve bir gün önceden buzdolabında çözdürebilirsin.
Char Siu, olduğundan çok daha karmaşık görünen yemeklerden biri. Marinat bir kez karıştırıldıktan sonra gerisini büyük ölçüde airfryer hallediyor ve elinde Kanton sokak mutfağının en iyisi tadında bir sonuç kalıyor.
FAQ
Pişirmenin kendisi 180 °C’de 24 dakika sürer; son dakikalar bal sosu sürülürken 200 °C’de geçer. Buna 20 dakikalık hazırlığı ve 120 dakikalık marine etmeyi eklediğinde yemek toplamda 164 dakikaya çıkar.
Char Siu içine kadar pişmiş olmalı ve iç sıcaklığı 70 °C’yi bulmalı. Ölçümü parçanın en kalın yerinden bir et termometresiyle yap — yüzey koyu ve yapış yapış olabilir ama etin içi çiğ kalmamalı.
Evet, hatta böylesi daha da iyi olur. 120 dakika alt sınır; buzdolabında geçen bir gece ise etin her yerine işleyen daha derin bir tat verir. Pişirmeden bir süre önce buzdolabından çıkar ki sepete girdiğinde buz gibi olmasın.
Tarif
Airfryer’da Char Siu
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Et
- 800 g domuz boyun filetosu (Tek parça hâlinde)
Marinat
- 3 yemek kaşığı hoisin sosu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı kuru sherry (Ya da Shaoxing pirinç şarabı)
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 1 çay kaşığı taze zencefil (İnce rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 0.5 çay kaşığı tuz
Bal Sosu
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı su (Sıcak)
Servis İçin
- 2 adet taze soğan (İnce, çapraz dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı susam (Kavrulmuş)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 800 g domuz boyun filetosu alıp yaklaşık 5 cm kalınlığında 3-4 uzun şerit hâlinde kes. Eşit şeritler hem düzgün bir pişirme hem de bal sosu için bol yüzey sağlar.
- Bir karıştırma kasesinde 3 yemek kaşığı hoisin sosu, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı istiridye sosu ve 1 yemek kaşığı kuru sherry karıştır. Ardından 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı taze zencefil, 1 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı, 1 çay kaşığı susam yağı ve 0.5 çay kaşığı tuz ekleyip marinat düzgün ve koyu bir hâl alana kadar karıştır.
- Eti marinatta iyice çevir, tüm yüzeyleri kaplansın. Kasenin üzerini kapat ve eti buzdolabında en az 2 saat marine et — vaktin varsa bir gece boyunca.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 180 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Fazla marinatın etten süzülmesini bekle ve şeritleri aralarında biraz boşluk kalacak şekilde sepete tek sıra hâlinde diz. 180 °C’de 18 dakika pişir ve 9 dakika sonra eti çevir.
- 2 yemek kaşığı bal ile 1 çay kaşığı su karıştır ve etin her tarafına sür. Airfryer’ı 200 °C’ye yükselt ve şeritlere 6 dakika daha ver — 3 dakika sonra tekrar sür, böylece bal sosu yanmadan karamelize olur.
- En kalın şeridin iç sıcaklığını bir et termometresiyle kontrol et — 70 °C’yi göstermeli. Biraz eksikse 200 °C’de 2-3 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam et.
Servis
- Eti 5 dakika dinlendir, ardından liflere dik olarak ince dilimler hâlinde kes. Üzerine 2 adet taze soğan ve 1 çay kaşığı susam serp ve hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Eti tek büyük parça hâlinde pişirmek yerine şeritler hâlinde kes. Bu, bal sosu için çok daha fazla yüzey verir ve pişirme süresini yarıya indirir. Bal sosunu en sona sakla — şeker çok erken eklenirse et içine kadar pişmeden yanar. Varyasyon:
Daha yağsız bir seçenek istersen domuz boyun filetosunun yerine domuz bonfilesi kullanabilirsin. O zaman süreyi 180 °C’de 12-14 dakikaya düşür ve et kurumasın diye iç sıcaklığı takip et. Servis:
Buharda pişmiş pirinç ve hızlı salatalık turşusuyla servis et ya da dilimleri bao ekmeği, erişte salatası veya beslenme çantasına bir dürüm içinde kullan. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın küçükse yemeği iki parti hâlinde yapabilirsin. Şeritlerin eşit şekilde karamelize olması için tek sıra hâlinde durması gerekir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
