Char Siu is het kleverige, dieprode varkensvlees dat je kent uit de etalages van Kantonese slagers – vanbinnen mals, gekaramelliseerd aan de buitenkant en doordrenkt van hoisin, soja en honing. Van oudsher hangt het vlees vrij boven gloeiende kolen of in een gloeiend hete oven, en juist dat is de reden dat de airfryer zo goed werkt voor dit gerecht: de circulerende hete lucht raakt het vlees van alle kanten en geeft de donkere, licht verbrande randen waar het bij een echte Char Siu allemaal om draait.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het mooiste aan zelf Char Siu maken is dat het werk minimaal is. Je mengt de marinade, wentelt het vlees erdoor en laat de koelkast de rest doen. Het bakken zelf duurt 24 minuten op 180 °C, waarbij je de laatste minuten hoger zet op 200 °C, terwijl het glazuur zich vastzet. Het resultaat smaakt naar de afhaalchinees op de goede manier – alleen zonder de rode kleurstof.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom ben ik dol op Char Siu uit de Airfryer
Char Siu draait om het contrast tussen de zoete, bijna gelakte buitenkant en het sappige vlees eronder. In een gewone oven heb je meestal zowel de grillstand als flink wat extra tijd nodig om die balans te raken, en zelfs dan wordt het oppervlak vaker droog dan kleverig. De airfryer lost dat op, omdat de kleine mand de hitte dicht bij het vlees houdt en het vocht snel genoeg afvoert, zodat de suiker in de marinade karamelliseert in plaats van te koken.
Daar komt bij dat de portiegrootte perfect past. Char Siu wordt in langwerpige repen gesneden voordat het gebakken wordt, en die liggen mooi naast elkaar in een airfryermand. Zo bruin je alle repen in één keer – iets waar je in een oven zowel een rooster als meerdere keren omkeren voor nodig hebt.
Het verschil tussen airfryer en oven
Het verschil zit in de snelheid van de lucht. Een airfryer beweegt hete lucht veel sneller rond het eten dan een gewone heteluchtoven, en daarom bruint hij zowel sneller als gelijkmatiger. In de praktijk betekent dat je de temperatuur het grootste deel van de baktijd op 180 °C kunt houden en pas hoger zet op 200 °C als het glazuur zich moet zetten. Dat is ook de reden dat je de laatste minuten goed moet opletten: honing gaat in korte tijd van goudbruin naar aangebrand.
Mijn test in de keuken met Char Siu
Ik heb Char Siu talloze keren gemaakt in mijn Cosori Dual Blaze, en het recept hier is de versie waar ik na flink wat bijstellen op ben uitgekomen. 180 °C is het punt waarop het vlees helemaal warm wordt zonder dat het oppervlak uitdroogt, en 24 minuten bakken is precies raak met een kerntemperatuur van 70 °C. Ik meet altijd in het dikste deel van de reep – Char Siu moet gaar zijn, niet rosé.
De twee uur marineren zijn daarentegen niet onderhandelbaar. Ik heb korter getest, en het verschil is duidelijk: zonder de volle 120 minuten zit de smaak alleen in de buitenste laag en smaakt het vlees vanbinnen vlak. Met 20 minuten voorbereiding en 120 minuten marineren komt het gerecht in totaal op 164 minuten, waarvan je eigenlijk alleen het eerste halfuur in de keuken staat.
Bewaar het glazuur voor het laatst. Bestrijk het vlees pas met de marinade als je hoger zet op 200 °C – dan karamelliseert de honing in plaats van aan te branden in de mand.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De fout die ik het vaakst zie, is te vroeg glaceren. De marinade bevat zowel honing als hoisin, en de suiker verdraagt niet de hele baktijd – bestrijk het vlees daarom pas als je aan het eind hoger zet op 200 °C. De volgende is ongeduld met het marineren: kort je de 120 minuten in tot een halfuur, dan krijg je smakelijk varkensvlees, maar geen Char Siu. En dan is er nog de mand. Prop je alle repen boven op elkaar, dan stoomt het vlees in plaats van te bruinen en houd je een bleek oppervlak over. Leg de repen met ruimte ertussen en bak liever in twee rondes dan in één overvolle mand.
Zo serveer je Char Siu
Char Siu kan in zijn eentje een maaltijd dragen of onderdeel zijn van meerdere kleine gerechten. Dit zijn de combinaties waar ik steeds naar terugkeer:
- Gestoomde jasmijnrijst en gewokte paksoi met knoflook
- Zachte baobroodjes met komkommerreepjes en lente-uitjes
- Noedelsoep met heldere bouillon, waarbij het vlees er op het laatst bovenop gaat
- Gebakken rijst met ei, doperwten en een scheutje sesamolie
- Snelle komkommersalade met rijstazijn, die door de zoetheid heen snijdt
Bewaren en opwarmen
Char Siu houdt zich prima in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast tot drie dagen, en de smaak wordt een nacht later eigenlijk alleen maar dieper. Snijd het vlees pas in plakjes als je het gaat gebruiken – hele repen drogen langzamer uit. Moet het opgewarmd worden, dan geeft de airfryer het beste resultaat: geef het kort de tijd op milde hitte tot het oppervlak weer glanst, in plaats van lang op hoge hitte, wat de randen uitdroogt. Het vlees kan ook in porties worden ingevroren en een dag van tevoren in de koelkast ontdooien.
Char Siu is een van die gerechten die er veel ingewikkelder uitzien dan ze zijn. Als de marinade eenmaal gemengd is, doet de airfryer de rest vrijwel zelf, en je houdt een resultaat over dat smaakt naar het beste van een Kantonese straatkeuken.
FAQ
Het bakken zelf duurt 24 minuten op 180 °C, waarbij de laatste minuten op 200 °C draaien tijdens het glaceren. Tel er 20 minuten voorbereiding en 120 minuten marineren bij op, dan komt het gerecht in totaal op 164 minuten.
Char Siu moet gaar zijn en komt op 70 °C in de kern. Meet in het dikste deel van de reep met een vleesthermometer – het oppervlak mag donker en kleverig zijn, maar het vlees mag vanbinnen niet rauw zijn.
Ja, en het wordt er alleen maar beter van. De 120 minuten zijn het minimum, terwijl een nacht in de koelkast een diepere smaak geeft door het hele vlees heen. Haal het een tijdje voor het bakken uit de koelkast, zodat het niet ijskoud is als het in de mand gaat.
Recept
Char Siu uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Vlees
- 800 g varkensnek (In één stuk)
Marinade
Glazuur
- 2 el honing
- 1 tl water (Warm)
Voor het serveren
- 2 st. lente-uitjes (In dunne schuine ringetjes)
- 1 tl sesamzaad (Geroosterd)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Snijd 800 g varkensnek in 3-4 lange repen van ongeveer 5 cm dik. Gelijkmatige repen zorgen voor zowel een egale garing als veel oppervlak voor het glazuur.
- Wentel het vlees goed door de marinade, zodat alle kanten bedekt zijn. Dek de kom af en laat het vlees minstens 2 uur marineren in de koelkast — het liefst een nacht, als je de tijd hebt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Laat overtollige marinade van het vlees druipen en leg de repen in één laag in de mand, met een beetje ruimte ertussen. Bak ze 18 minuten op 180 °C en keer het vlees na 9 minuten om.
- Roer 2 el honing en 1 tl water door elkaar en bestrijk het vlees aan alle kanten. Zet de airfryer hoger op 200 °C en geef de repen nog 6 minuten — bestrijk ze na 3 minuten opnieuw, zodat het glazuur karamelliseert zonder aan te branden.
- Controleer de kerntemperatuur in de dikste reep met een vleesthermometer — die moet 70 °C aangeven. Is hij er nog niet, geef het vlees dan telkens 2-3 minuten op 200 °C.
Serveren
- Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in dunne plakjes, dwars op de vezel. Strooi er 2 st. lente-uitjes en 1 tl sesamzaad over en serveer meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
Snijd het vlees in repen in plaats van het in één groot stuk te bakken. Dat geeft veel meer oppervlak voor het glazuur en halveert de baktijd. Het honingglazuur gaat er pas op het laatst op — komt de suiker er te vroeg bij, dan brandt hij aan voordat het vlees gaar is. Variatie:
Varkensnek kun je vervangen door varkenshaas als je een magerdere versie wilt. Zet de tijd dan terug naar 12-14 minuten op 180 °C en houd de kerntemperatuur in de gaten, zodat het vlees niet droog wordt. Serveren:
Serveer met gestoomde rijst en snel ingelegde komkommer, of gebruik de plakjes in baobroodjes, noedelsalade of een wrap voor in de broodtrommel. Portiegrootte:
Is je airfryer wat kleiner, maak het gerecht dan in twee rondes. De repen moeten in één laag liggen om gelijkmatig te karamelliseren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
