El Char Siu es la carne de cerdo pegajosa y de un rojo intenso que conoces de los escaparates de las carnicerías cantonesas — tierna por dentro, caramelizada por fuera e impregnada de hoisin, soja y miel. Tradicionalmente la carne cuelga suelta sobre las brasas o dentro de un horno ardiendo, y justo por eso la airfryer funciona tan bien para este plato: el aire caliente que circula alcanza la carne por todos los lados y le da esos bordes oscuros y ligeramente quemados que son la gracia de un Char Siu de verdad.
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Lo mejor de hacerlo en casa es que el trabajo es mínimo. Mezclas la marinada, impregnas bien la carne con ella y dejas que el frigorífico haga el resto. La cocción en sí dura 24 minutos a 180 °C, y en los últimos minutos subes la airfryer a 200 °C mientras el glaseado se agarra. El resultado sabe a comida china para llevar, en el buen sentido — pero sin el colorante rojo.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta el Char Siu en airfryer
En el Char Siu todo está en el contraste entre la superficie dulce, casi laqueada, y la carne jugosa que hay debajo. En un horno normal sueles necesitar tanto la función grill como bastante tiempo extra para dar con ese equilibrio, y aun así la superficie queda muchas veces más seca que pegajosa. La airfryer lo resuelve porque la cesta pequeña mantiene el calor pegado a la carne y evapora la humedad lo bastante rápido como para que el azúcar de la marinada caramelice en lugar de cocerse.
A eso se suma que el tamaño de las porciones encaja perfectamente. El Char Siu se corta en tiras largas antes de asarlo, y estas caben bien una al lado de la otra en la cesta de la airfryer. Así doras todas las tiras de una sola vez — algo que en un horno exige tanto una rejilla como darles la vuelta varias veces.
La diferencia entre airfryer y horno
La diferencia está en la velocidad del aire. Una airfryer mueve el aire caliente alrededor de la comida mucho más rápido que un horno de convección normal, y por eso dora más rápido y de manera más uniforme. En la práctica eso significa que puedes mantener la temperatura a 180 °C durante casi toda la cocción y subir la airfryer a 200 °C solo al final, cuando el glaseado tiene que agarrarse. Esa es también la razón por la que tienes que estar pendiente los últimos minutos: la miel pasa de dorada a quemada en muy poco tiempo.
Mi prueba del Char Siu en la cocina
He hecho Char Siu un montón de veces en mi Cosori Dual Blaze, y la receta que ves aquí es la versión a la que he llegado después de unos cuantos ajustes. 180 °C es el punto en el que la carne llega a quedar bien caliente por dentro sin que la superficie se seque, y 24 minutos de cocción dan justo en el clavo con una temperatura interna de 70 °C. Yo siempre mido en la parte más gruesa de la tira — el Char Siu tiene que quedar hecho por dentro, no rosado.
Las dos horas de marinado, en cambio, no son negociables. He probado con menos tiempo y la diferencia se nota: sin los 120 minutos completos el sabor se queda solo en la capa exterior y la carne sabe a poco por dentro. Con 20 minutos de preparación y 120 minutos de marinado el plato suma 164 minutos en total, de los cuales en realidad solo estás en la cocina la primera media hora.
Guarda el glaseado para el final. Pincela la carne con la marinada justo cuando subes la airfryer a 200 °C — así la miel carameliza en lugar de quemarse pegada a la cesta.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error que veo más a menudo es glasear demasiado pronto. La marinada lleva miel y hoisin, y el azúcar no aguanta todo el tiempo de asado — por eso pincelas la carne solo cuando subes la airfryer a 200 °C al final. El siguiente es la impaciencia con el marinado: si recortas los 120 minutos a media hora, consigues un cerdo sabroso, pero no Char Siu. Y por último está la cesta. Si amontonas todas las tiras unas encima de otras, la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse y te quedas con una superficie pálida. Coloca las tiras con algo de aire entre ellas y asa mejor en dos tandas que en una cesta abarrotada.
Cómo servir el Char Siu
El Char Siu puede sostener una comida entera él solo o formar parte de varios platos pequeños. Estas son las combinaciones a las que vuelvo una y otra vez:
- Arroz jazmín al vapor y pak choi salteado al wok con ajo
- Panecillos bao esponjosos con tiras de pepino y cebolleta
- Sopa de noodles con caldo claro, donde la carne se pone por encima al final
- Arroz frito con huevo, guisantes y un chorrito de aceite de sésamo
- Ensalada de pepino exprés con vinagre de arroz, que corta el dulzor
Conservación y recalentado
El Char Siu se conserva bien en un recipiente hermético en el frigorífico hasta tres días, y el sabor incluso gana profundidad de un día para otro. Corta la carne en lonchas solo cuando vayas a usarla — las tiras enteras se secan más despacio. Si hay que recalentarla, la airfryer da el mejor resultado: dale poco tiempo a temperatura suave, hasta que la superficie vuelva a brillar, mejor que mucho tiempo a temperatura alta, que reseca los bordes. La carne también se puede congelar en porciones y descongelar en el frigorífico el día antes.
El Char Siu es uno de esos platos que parecen mucho más complicados de lo que son. Una vez que has mezclado la marinada, la airfryer se encarga prácticamente de todo lo demás, y te quedas con un resultado que sabe a lo mejor de la comida callejera cantonesa.
FAQ
La cocción en sí dura 24 minutos a 180 °C, y los últimos minutos van a 200 °C durante el glaseado. Súmale 20 minutos de preparación y 120 minutos de marinado, y el plato suma 164 minutos en total.
El Char Siu tiene que quedar hecho por dentro y alcanza 70 °C en el centro. Mide en la parte más gruesa de la tira con un termómetro para carne — la superficie puede quedar oscura y pegajosa, pero la carne no puede estar cruda por dentro.
Sí, y solo gana con ello. Los 120 minutos son el mínimo, mientras que una noche en el frigorífico da un sabor más profundo en toda la carne. Sácala del frigorífico un rato antes de asarla, para que no esté helada cuando entre en la cesta.
Receta
Char Siu en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol para mezclar
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
Carne
- 800 g cabecero de lomo de cerdo (En una sola pieza)
Marinada
- 3 cda. salsa hoisin
- 2 cda. salsa de soja
- 2 cda. miel
- 1 cda. salsa de ostras
- 1 cda. jerez seco (O vino de arroz Shaoxing)
- 2 diente ajo (Finamente picados)
- 1 cdta. jengibre fresco (Finamente rallado)
- 1 cdta. cinco especias chinas
- 1 cdta. aceite de sésamo
- 0.5 cdta. sal
Glaseado
- 2 cda. miel
- 1 cdta. agua (Caliente)
Para servir
- 2 ud. cebolletas (En rodajas finas al bies)
- 1 cdta. semillas de sésamo (Tostadas)
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta 800 g cabecero de lomo de cerdo en 3-4 tiras largas de unos 5 cm de grosor. Unas tiras uniformes dan un asado parejo y mucha superficie para el glaseado.
- Mezcla 3 cda. de salsa hoisin, 2 cda. salsa de soja, 2 cda. miel, 1 cda. salsa de ostras y 1 cda. jerez seco en un bol. Incorpora 2 diente ajo, 1 cdta. jengibre fresco, 1 cdta. cinco especias chinas, 1 cdta. aceite de sésamo y 0.5 cdta. sal y remueve hasta que la marinada quede uniforme y oscura.
- Impregna bien la carne con la marinada para que queden cubiertos todos los lados. Tapa el bol y deja marinar la carne en el frigorífico un mínimo de 2 horas — mejor toda la noche, si tienes tiempo.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Deja escurrir el exceso de marinada de la carne y coloca las tiras en la cesta en una sola capa, dejando algo de aire entre ellas. Ásalas 18 minutos a 180 °C y dales la vuelta pasados 9 minutos.
- Mezcla 2 cda. miel con 1 cdta. agua y pincela la carne por todos los lados. Sube la airfryer a 200 °C y dales a las tiras 6 minutos más — pincela otra vez pasados 3 minutos para que el glaseado caramelice sin quemarse.
- Comprueba la temperatura interna en la tira más gruesa con un termómetro para carne — debe marcar 70 °C. Si le falta un poco, dale a la carne 2-3 minutos cada vez a 200 °C.
Presentación
- Deja reposar la carne 5 minutos y córtala después en lonchas finas a contrafibra. Reparte por encima 2 ud. cebolletas y 1 cdta. semillas de sésamo y sirve enseguida.
Nuestras notas para la receta
Corta la carne en tiras en lugar de asarla en una sola pieza grande. Así consigues mucha más superficie para el glaseado y reduces a la mitad el tiempo de asado. El glaseado de miel se pone solo al final — si añades el azúcar demasiado pronto, se quema antes de que la carne esté hecha por dentro. Variante:
Puedes sustituir el cabecero de lomo por solomillo de cerdo si quieres una versión más magra. Baja entonces el tiempo a 12-14 minutos a 180 °C y vigila la temperatura interna para que la carne no quede seca. Para servir:
Sirve con arroz al vapor y pepino encurtido exprés, o usa las lonchas en panecillos bao, en una ensalada de noodles o en un wrap para la fiambrera. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas. Las tiras deben quedar en una sola capa para que se caramelicen de manera uniforme.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
