En Australia, el pastel de carne es tan habitual como un bocadillo en España: un pastel pequeño y caliente que se come con las manos en el estadio, en la panadería o en la pausa del almuerzo. El pastel de carne australiano en la airfryer te ofrece la misma experiencia en tu propia cocina, con una base crujiente de masa quebrada, un relleno espeso de carne picada de ternera en salsa marrón y una tapa dorada de masa de hojaldre.
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Los pasteles se hornean en moldes individuales que caben en la cesta y se sirven humeantes, con ketchup sobre la tapa. Eso es precisamente lo que los distingue de los pork pies británicos, que se comen fríos. Lo decisivo es el relleno: tiene que estar espeso y completamente frío antes de ponerlo en la masa; de lo contrario, la base queda blanda. El resto lo hace el aire caliente.
Índice
Por eso me encanta el pastel de carne australiano en la airfryer
El pastel de carne australiano es comida de diario en el mejor sentido de la palabra. El relleno se hace con ingredientes de lo más corrientes: carne picada de ternera, cebolla, ajo, concentrado de tomate, caldo de ternera y una cucharada de salsa Worcestershire, que da profundidad a la salsa. La masa la compro ya hecha, así que el trabajo está en cocer el relleno hasta que espese y en montar bien los pasteles.
También me gusta el contraste entre las dos masas. La masa quebrada de la base es lo bastante firme para sostener la salsa, mientras que el hojaldre de la tapa sube y se separa en capas, de modo que cada bocado cruje y, a la vez, cede.
Lo que la airfryer hace mejor que el horno
Los moldes individuales de unos 10 cm de diámetro encajan a la perfección en la cesta. El aire caliente circulante llega tanto a la tapa como a los lados de los moldes, así que el hojaldre sube y se dora sin que tengas que calentar un horno entero para cuatro pasteles pequeños. Los moldes finos de metal conducen bien el calor hasta la base. Si quieres una base extra crujiente, puedes sacar los pasteles ya horneados de los moldes y darles otros 3-4 minutos directamente en la cesta a 170 °C.
Mi prueba del pastel de carne australiano en la cocina
Horneé los pasteles en mi Cosori Dual Blaze a 170 °C durante 20 minutos y cambié los moldes de posición a los 10 minutos. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, y eso se notó en la base, que quedó firme y bien horneada, mientras que las tapas subieron y se doraron. Al final introduje el termómetro para carne por uno de los agujeros de vapor y comprobé que el relleno alcanzaba al menos 75 °C en el centro.
La receta completa lleva 85 minutos, pero solo 20 de ellos transcurren en la airfryer. Otros 35 son de preparación y los últimos 30 son pura espera mientras el relleno se enfría. En una cesta amplia, como la de la Philips XXL, es más fácil colocar los moldes con espacio entre ellos. Si el relleno viene directamente de la nevera, los pasteles necesitan 2-3 minutos más.
Prepara el relleno el día anterior y guárdalo en la nevera. Un relleno frío y espeso es el camino más seguro hacia una base crujiente en lugar de blanda.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más frecuente es rellenar los pasteles cuando el relleno todavía está tibio o demasiado líquido. Entonces la salsa se filtra en la masa quebrada y la base queda blanda. Deja cocer el relleno a fuego lento hasta que la cuchara de cocina deje un surco bien visible en la sartén y enfríalo por completo en una fuente plana. El siguiente error es cerrar mal los bordes. Pincela el borde de masa quebrada con huevo, coloca la tapa y presiona bien todo el contorno con un tenedor; de lo contrario, la salsa se sale durante el horneado. El tercer error es olvidarse de los agujeros de vapor. Sin dos o tres agujeritos en la tapa, el vapor busca salida por la unión y puede abrir el borde. Hazlos con la punta de un cuchillo antes de meter los pasteles en la cesta.
Cómo servir el pastel de carne australiano
El pastel de carne australiano se come caliente, preferiblemente con las manos. Si quieres convertirlo en una comida completa, estas son mis sugerencias:
- Ketchup sobre la tapa, como hacen los australianos
- Puré de patatas y guisantes, cuando el pastel tiene que ser una cena contundente
- Una ensalada verde con un aliño ácido
- Coleslaw o una ensalada de col crujiente para el almuerzo
Conservación y recalentado
Los pasteles ya horneados se conservan tapados en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 10-12 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente. Así la masa vuelve a quedar crujiente, algo que el microondas no consigue. Los pasteles también se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos.
El pastel de carne australiano en la airfryer no es difícil, pero premia la paciencia: relleno espeso, relleno frío y bordes bien cerrados. Si dominas estas tres cosas, obtendrás cuatro pasteles con base crujiente y tapa dorada. Debajo encontrarás la receta con todas las medidas y los pasos.
Preguntas frecuentes
Sí, y es una ventaja. El relleno tiene que estar espeso y completamente frío cuando se pone en la masa, así que prepáralo mejor el día anterior y guárdalo en la nevera. Si lo usas directamente de la nevera, los pasteles necesitan 2-3 minutos más en la airfryer.
Normalmente porque el relleno estaba demasiado caliente o demasiado líquido cuando se montaron los pasteles. Cuece la salsa hasta que espese, deja enfriar el relleno por completo y usa moldes individuales de metal finos. Si quieres, dale a los pasteles ya horneados 3-4 minutos más sin molde, directamente en la cesta a 170 °C.
Usa cuatro moldes individuales de metal finos, de unos 10 cm de diámetro. El metal conduce bien el calor, de modo que la base queda bien horneada. Si no caben los cuatro en la cesta, hornea los pasteles en dos tandas y deja en la nevera los que esperan su turno.
Receta
Pastel de carne australiano en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Fuente baja - Para enfriar el relleno
- 4 Molde para tarta pequeño - Moldes individuales de metal, de unos 10 cm de diámetro
- 1 Rodillo
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
- 400 g carne picada de ternera (8-12 % de grasa)
- 1 ud. cebolla (Finamente picada)
- 1 diente ajo (Finamente picado)
- 1 cda. aceite de colza (Para sofreír)
- 2 cda. harina de trigo
- 1 cda. concentrado de tomate
- 2 dl caldo de ternera
- 1 cda. salsa Worcestershire
- 0.5 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Base y tapa
- 10 g mantequilla (Blanda, para los moldes)
- 300 g masa quebrada (Masa para tarta lista para usar, sin azúcar, fría)
- 150 g masa de hojaldre (Lista para usar, fría)
- 1 ud. huevo (Batido, para pincelar)
Para servir
- 4 cda. ketchup
Cómo hacerlo
Preparación
- Pica finamente 1 ud. cebolla y 1 diente ajo.
- Calienta 1 cda. aceite de colza en una sartén a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
- Añade 400 g carne picada de ternera y sofríela durante 5-6 minutos, deshaciéndola en trozos pequeños con la cuchara de cocina, hasta que esté bien hecha y ligeramente dorada.
- Deja cocer el relleno a fuego lento, sin tapar, durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y brillante. El relleno está listo cuando la cuchara de cocina deja un surco bien visible en la sartén.
- Reparte el relleno en una fuente plana y déjalo enfriar por completo durante 30 minutos. El relleno debe estar espeso y frío cuando lo pongas en la masa; de lo contrario, la base quedará blanda.
Montaje
- Engrasa cuatro moldes individuales de metal de unos 10 cm de diámetro con 10 g mantequilla mientras se enfría el relleno.
- Extiende 300 g masa quebrada hasta que tenga unos 3 mm de grosor, si no viene ya extendida, y corta cuatro círculos de unos 15 cm de diámetro. Reúne los restos y vuelve a extenderlos si te falta masa para el último círculo.
- Forra los moldes con la masa quebrada y presiónala bien contra el fondo y los lados, de modo que sobresalga un poco del borde. Mete los moldes en la nevera hasta que el relleno se haya enfriado.
- Con 150 g masa de hojaldre corta cuatro tapas de unos 11 cm de diámetro, un poco más grandes que el borde superior de los moldes, y resérvalas en la nevera.
- Rellena los moldes forrados con el relleno ya frío y alisa la superficie.
- Bate 1 ud. huevo en un bol pequeño y pincela el borde de la masa quebrada con un poco del huevo.
- Coloca las tapas de hojaldre y presiona bien los bordes con un tenedor por todo el contorno, de modo que los pasteles queden completamente cerrados.
- Pincela las tapas con el resto del huevo batido.
- Haz dos o tres agujeritos en el centro de cada tapa con la punta de un cuchillo para que el vapor pueda salir durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Pasa los moldes a la cesta y colócalos dejando un poco de espacio entre ellos. Si no caben los cuatro, hornea los pasteles en dos tandas.
- Hornea los pasteles a 170 °C durante 20 minutos, hasta que las tapas hayan subido y estén doradas. Cambia los moldes de posición a los 10 minutos para que se horneen de manera uniforme.
Nuestras notas para la receta
El relleno debe estar espeso y completamente frío antes de ponerlo en la masa. Un relleno caliente o líquido ablanda la base de masa quebrada. Prepáralo con un día de antelación y guárdalo en la nevera. Si usas el relleno directamente de la nevera, los pasteles necesitarán de 2 a 3 minutos más en la airfryer. Usa moldes individuales de metal finos, que conducen bien el calor, y cierra los bordes con cuidado para que la salsa no se salga durante el horneado. Base extra crujiente:
Saca los pasteles ya horneados de los moldes, colócalos directamente en la cesta y hornéalos 3-4 minutos más a 170 °C. Variación:
Incorpora 50 g de cheddar rallado al relleno ya frío, o añade unas gotas de colorante de caramelo si quieres una salsa más oscura. También puedes preparar la masa quebrada en casa con 200 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla fría, 0,5 cdta. de sal y 3-4 cdas. de agua fría. Para servir:
Los pasteles de carne australianos se comen calientes, preferiblemente con las manos, con ketchup sobre la tapa. Eso los distingue de los pork pies británicos, que se comen fríos. Si quieres, sírvelos con puré de patatas y guisantes o con una ensalada verde. Tamaño de las porciones:
La receta da cuatro pasteles en moldes de unos 10 cm de diámetro. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas. Mientras tanto, deja en la nevera los pasteles que esperan su turno.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
