Char Siu er det klæbrige, dybrøde svinekød, du kender fra vinduerne hos kantonesiske slagtere — mørt indeni, karamelliseret udenpå og gennemsyret af hoisin, soja og honning. Traditionelt hænger kødet frit over gløder eller i en brændende varm ovn, og netop dét er grunden til, at airfryeren fungerer så godt til retten: den cirkulerende varmluft rammer kødet fra alle sider og giver de mørke, let brændte kanter, som er hele pointen med en rigtig char siu.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det bedste ved at lave den hjemme er, at arbejdet er minimalt. Du blander marinaden, vender kødet i den og lader køleskabet gøre resten. Selve tilberedningen tager 24 minutter ved 180 °C, hvor de sidste minutter skrues op til 200 °C, mens glasuren får lov at bide sig fast. Resultatet smager af takeaway på den gode måde — bare uden det røde farvestof.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Char Siu i airfryer
Char siu handler om kontrasten mellem den søde, næsten lakerede overflade og det saftige kød indenunder. I en almindelig ovn skal du typisk bruge både grillfunktion og en del ekstra tid for at ramme den balance, og selv da bliver overfladen ofte mere tør end klæbrig. Airfryeren løser det, fordi den lille kurv holder varmen tæt på kødet og fjerner fugten hurtigt nok til, at sukkeret i marinaden karamelliserer i stedet for at koge.
Dertil kommer, at portionsstørrelsen passer perfekt. Char siu skæres i aflange stykker, før det tilberedes, og de ligger fint side om side i en airfryerkurv. Du får dermed brunet alle stykker på én gang — noget der kræver både ristegitter og flere vendinger i en ovn.
Forskellen på airfryer og ovn
Forskellen ligger i luftens hastighed. En airfryer flytter varm luft langt hurtigere rundt om maden end en almindelig varmluftsovn, og derfor bruner den både hurtigere og mere jævnt. I praksis betyder det, at du kan holde temperaturen på 180 °C gennem det meste af tilberedningen og først skrue op til 200 °C, når glasuren skal sætte sig. Det er også årsagen til, at du skal holde øje de sidste minutter: honning går fra gyldenbrun til branket på kort tid.
Min test i køkkenet af Char Siu
Jeg har lavet char siu et hav af gange i min Cosori Dual Blaze, og opskriften her er den version, jeg er landet på efter en del justeringer. 180 °C er det punkt, hvor kødet når at blive gennemvarmt, uden at overfladen tørrer ud, og 24 minutters tilberedning rammer plet med en kernetemperatur på 70 °C. Jeg måler altid i den tykkeste del af stykket — char siu skal være gennemstegt, ikke rosa.
De to timers marinering er til gengæld ikke til forhandling. Jeg har testet kortere, og forskellen er tydelig: uden de fulde 120 minutter sidder smagen kun i det yderste lag, og kødet smager fladt indeni. Med 20 minutters forberedelse og 120 minutters marinering lander retten samlet på 164 minutter, hvoraf du reelt kun står i køkkenet i den første halve time.
Gem glasuren til sidst. Pensl først kødet med marinaden, når du skruer op til 200 °C — så karamelliserer honningen i stedet for at brænde fast i kurven.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, jeg oftest ser, er at glasere for tidligt. Marinaden indeholder både honning og hoisin, og sukkeret tåler ikke hele tilberedningstiden — pensl derfor først kødet, når du skruer op til 200 °C til sidst. Den næste er utålmodighed med marineringen: skærer du de 120 minutter ned til en halv time, får du velsmagende svinekød, men ikke char siu. Og endelig er der kurven. Propper du alle stykkerne ind oven på hinanden, damper kødet i stedet for at brune, og du står tilbage med en bleg overflade. Læg stykkerne med luft imellem, og steg hellere i to omgange end i én overfyldt kurv.
Sådan serverer du Char Siu
Char siu kan bære et måltid alene eller indgå som en del af flere små retter. Det er de her kombinationer, jeg vender tilbage til:
- Dampede jasminris og wokket pak choi med hvidløg
- Bløde bao-boller med agurkestrimler og forårsløg
- Nudelsuppe med klar bouillon, hvor kødet lægges ovenpå til sidst
- Stegte ris med æg, ærter og et stænk sesamolie
- Hurtig agurkesalat med risvineddike, der skærer igennem sødmen
Opbevaring og genopvarmning
Char siu holder sig fint i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til tre dage, og smagen bliver faktisk kun dybere natten over. Skær først kødet i skiver, når du skal bruge det — hele stykker tørrer langsommere ud. Skal det varmes igen, giver airfryeren det bedste resultat: giv det kort tid ved mild varme, indtil overfladen igen er blank, frem for lang tid ved høj varme, som tørrer kanterne. Kødet kan også fryses i portioner og tøs op i køleskabet dagen før.
Char siu er en af de retter, der ser langt mere kompliceret ud, end den er. Når marinaden først er blandet, passer airfryeren stort set resten selv, og du sidder tilbage med et resultat, der smager som det bedste fra en kantonesisk madgade.
FAQ
Selve tilberedningen tager 24 minutter ved 180 °C, hvor de sidste minutter køres ved 200 °C under glaseringen. Læg 20 minutters forberedelse og 120 minutters marinering til, så lander retten samlet på 164 minutter.
Char siu skal være gennemstegt og rammer 70 °C i kernen. Mål i den tykkeste del af stykket med et stegetermometer — overfladen må gerne være mørk og klæbrig, men kødet må ikke være råt indeni.
Ja, og det bliver kun bedre af det. De 120 minutter er minimum, mens en nat i køleskabet giver en dybere smag hele vejen igennem kødet. Tag det ud af køleskabet et stykke tid før tilberedning, så det ikke er iskoldt, når det kommer i kurven.
Opskrift
Char Siu i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Kød
- 800 g svinenakkefilet (I ét stykke)
Marinade
Glasur
- 2 spsk honning
- 1 tsk vand (Varmt)
Til servering
- 2 stk. forårsløg (I tynde skrå skiver)
- 1 tsk sesamfrø (Ristede)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 800 g svinenakkefilet i 3-4 lange strimler på cirka 5 cm i tykkelsen. Ensartede strimler giver både jævn stegning og masser af overflade til glasuren.
- Vend kødet grundigt i marinaden, så alle sider er dækket. Dæk skålen til, og lad kødet marinere i køleskabet i mindst 2 timer — gerne natten over, hvis du har tid til det.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Lad overskydende marinade dryppe af kødet, og læg strimlerne i kurven i ét lag med lidt luft imellem. Steg dem 18 minutter ved 180 °C, og vend kødet efter 9 minutter.
- Rør 2 spsk honning sammen med 1 tsk vand, og pensl kødet på alle sider. Skru op til 200 °C, og giv strimlerne 6 minutter mere — pensl igen efter 3 minutter, så glasuren karamelliserer uden at brænde på.
- Tjek kernetemperaturen i den tykkeste strimmel med et stegetermometer — den skal vise 70 °C. Mangler der lidt, giver du kødet 2-3 minutter ad gangen ved 200 °C.
Servering
- Lad kødet hvile 5 minutter, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene. Drys med 2 stk. forårsløg og 1 tsk sesamfrø, og servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Skær kødet i strimler frem for at stege det i ét stort stykke. Det giver langt mere overflade til glasuren og halverer stegetiden. Honningglasuren skal først på til sidst — kommer sukkeret i for tidligt, brænder det på, før kødet er gennemstegt. Variation:
Svinenakke kan byttes ud med svinemørbrad, hvis du vil have en magrere udgave. Skru så tiden ned til 12-14 minutter ved 180 °C, og hold øje med kernetemperaturen, så kødet ikke bliver tørt. Servering:
Servér med dampet ris og hurtigsyltet agurk, eller brug skiverne i bao-boller, nudelsalat eller en wrap til madpakken. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Strimlerne skal ligge i ét lag for at blive jævnt karamelliserede.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
