Char Siu to ta lepka, ciemnoczerwona wieprzowina, którą znasz z witryn kantońskich sklepów mięsnych — miękka w środku, skarmelizowana z wierzchu i przesiąknięta hoisin, sosem sojowym i miodem. Tradycyjnie mięso wisi swobodnie nad żarem albo w rozgrzanym do czerwoności piecu i właśnie dlatego airfryer sprawdza się tu tak dobrze: krążące gorące powietrze dociera do mięsa ze wszystkich stron i daje te ciemne, lekko przypieczone brzegi, o które w prawdziwym Char Siu chodzi najbardziej.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Najlepsze w robieniu tego dania w domu jest to, że pracy masz naprawdę niewiele. Mieszasz marynatę, obtaczasz w niej mięso i pozwalasz lodówce zrobić resztę. Samo pieczenie zajmuje 24 minuty w temperaturze 180 °C, a na ostatnie minuty podkręcasz airfryer na 200 °C, żeby glazura zdążyła się przyczepić. Efekt smakuje jak chińskie jedzenie na wynos, w tym dobrym sensie — tylko bez czerwonego barwnika.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam Char Siu w airfryerze
W Char Siu chodzi o kontrast między słodką, niemal lakierowaną powierzchnią a soczystym mięsem pod spodem. W zwykłym piekarniku potrzebujesz zwykle i funkcji grilla, i sporo dodatkowego czasu, żeby trafić w tę równowagę, a i tak powierzchnia wychodzi częściej sucha niż lepka. Airfryer rozwiązuje to za ciebie, bo mały koszyk trzyma ciepło blisko mięsa i odprowadza wilgoć na tyle szybko, że cukier z marynaty karmelizuje się, zamiast się gotować.
Do tego dochodzi wielkość porcji, która pasuje idealnie. Char Siu kroi się przed pieczeniem na podłużne paski, a te układają się swobodnie obok siebie w koszyku airfryera. Dzięki temu wszystkie kawałki rumienią się za jednym razem — w piekarniku wymagałoby to i rusztu, i kilkukrotnego obracania.
Różnica między airfryerem a piekarnikiem
Różnica leży w prędkości powietrza. Airfryer przerzuca gorące powietrze wokół jedzenia dużo szybciej niż zwykły piekarnik z termoobiegiem, więc rumieni i szybciej, i równomierniej. W praktyce oznacza to, że przez większość pieczenia trzymasz temperaturę 180 °C i dopiero na koniec podkręcasz airfryer na 200 °C, kiedy glazura ma się przyczepić. To też powód, dla którego musisz pilnować ostatnich minut: miód w krótkiej chwili przechodzi od złocistego brązu do przypalenia.
Mój test Char Siu w kuchni
Robiłem Char Siu mnóstwo razy w moim Cosori Dual Blaze, a przepis, który tu znajdziesz, to wersja, przy której zostałem po kilku poprawkach. 180 °C to ten punkt, w którym mięso zdąży zrobić się gorące w środku, a powierzchnia jeszcze nie wysycha, a 24 minuty pieczenia trafiają w dziesiątkę przy temperaturze wewnętrznej 70 °C. Zawsze mierzę w najgrubszym miejscu paska — Char Siu ma być upieczone w środku, nie różowe.
Za to dwie godziny marynowania nie podlegają negocjacjom. Testowałem krótszy czas i różnica jest wyraźna: bez pełnych 120 minut smak siedzi tylko w wierzchniej warstwie, a mięso w środku smakuje mdło. Przy 20 minutach przygotowań i 120 minutach marynowania danie zamyka się w 164 minutach, z czego realnie stoisz w kuchni tylko przez pierwsze pół godziny.
Zostaw glazurę na sam koniec. Posmaruj mięso marynatą dopiero wtedy, gdy podkręcasz airfryer na 200 °C — wtedy miód się karmelizuje, zamiast przypalać się w koszyku.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Błąd, który widzę najczęściej, to nakładanie glazury za wcześnie. W marynacie jest i miód, i hoisin, a cukier nie wytrzyma całego czasu pieczenia — posmaruj więc mięso dopiero wtedy, gdy na koniec podkręcasz airfryer na 200 °C. Kolejny błąd to niecierpliwość przy marynowaniu: jeśli skrócisz te 120 minut do pół godziny, dostaniesz smaczną wieprzowinę, ale nie Char Siu. I wreszcie zostaje koszyk. Jeśli upchniesz wszystkie kawałki jeden na drugim, mięso gotuje się na parze, zamiast się zrumienić, a ty zostajesz z bladą powierzchnią. Ułóż paski z przestrzenią między nimi i upiecz je raczej w dwóch partiach niż w jednym przepełnionym koszyku.
Jak podawać Char Siu
Char Siu uniesie cały posiłek samo albo wejdzie w skład kilku małych dań. To te zestawienia, do których wracam najczęściej:
- Ryż jaśminowy na parze i pak choi smażony na woku z czosnkiem
- Miękkie bułeczki bao z paskami ogórka i zieloną cebulką
- Zupa z makaronem na klarownym bulionie, do której mięso trafia na wierzch na koniec
- Smażony ryż z jajkiem, groszkiem i odrobiną oleju sezamowego
- Szybka sałatka z ogórka z octem ryżowym, która przecina słodycz
Przechowywanie i odgrzewanie
Char Siu trzyma się świetnie w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni, a smak przez noc robi się wręcz głębszy. Krój mięso w plastry dopiero wtedy, gdy chcesz je zjeść — całe kawałki wysychają wolniej. Jeśli trzeba je odgrzać, najlepszy efekt daje airfryer: daj mu krótko w łagodnej temperaturze, aż powierzchnia znowu się zaświeci, zamiast długo w wysokiej temperaturze, która wysusza brzegi. Mięso możesz też zamrozić w porcjach i rozmrozić w lodówce dzień wcześniej.
Char Siu należy do tych dań, które wyglądają na dużo bardziej skomplikowane, niż są. Kiedy marynata jest już wymieszana, airfryer w zasadzie ogarnia resztę sam, a tobie zostaje efekt, który smakuje jak to, co najlepsze w kantońskiej kuchni ulicznej.
FAQ
Samo pieczenie zajmuje 24 minuty w temperaturze 180 °C, a ostatnie minuty pieczesz w 200 °C, kiedy nakładasz glazurę. Dolicz 20 minut przygotowań i 120 minut marynowania, a całe danie zamyka się w 164 minutach.
Char Siu ma być upieczone w środku i osiąga wtedy 70 °C we wnętrzu. Zmierz temperaturę termometrem do mięsa w najgrubszej części paska — powierzchnia może być ciemna i lepka, ale mięso nie może zostać surowe w środku.
Tak, danie tylko na tym zyska. Te 120 minut to minimum, a noc w lodówce daje głębszy smak w całym mięsie. Wyjmij je z lodówki jakiś czas przed pieczeniem, żeby nie było lodowate, kiedy trafi do koszyka.
Przepis
Char Siu w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Miska do mieszania
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
Lista zakupów
Składniki
Mięso
- 800 g karkówka wieprzowa (W jednym kawałku)
Marynata
- 3 łyżka sos hoisin
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka miód
- 1 łyżka sos ostrygowy
- 1 łyżka wytrawne sherry (Lub wino ryżowe Shaoxing)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany)
- 1 łyżeczka świeży imbir (Drobno starty)
- 1 łyżeczka chińska mieszanka pięciu smaków
- 1 łyżeczka olej sezamowy
- 0.5 łyżeczka sól
Glazura
- 2 łyżka miód
- 1 łyżeczka woda (Ciepła)
Do podania
- 2 szt. zielona cebulka (W cienkie ukośne plasterki)
- 1 łyżeczka sezam (Prażony)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Pokrój 800 g karkówki wieprzowej na 3-4 długie paski o grubości około 5 cm. Równe paski dają zarówno równomierne pieczenie, jak i mnóstwo powierzchni dla glazury.
- Do miski trafiają 3 łyżki sosu hoisin, 2 łyżka sos sojowy, 2 łyżka miód, 1 łyżka sos ostrygowy i 1 łyżka wytrawne sherry — wymieszaj je dokładnie. Dołączają do nich 2 ząbek czosnek, 1 łyżeczka świeży imbir, 1 łyżeczka chińska mieszanka pięciu smaków, 1 łyżeczka olej sezamowy i 0.5 łyżeczka sól — mieszaj, aż marynata będzie jednolita i ciemna.
- Obtocz mięso dokładnie w marynacie, żeby wszystkie strony były pokryte. Przykryj miskę i wstaw mięso do lodówki na co najmniej 2 godziny — najlepiej na całą noc, jeśli masz na to czas.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Pozwól nadmiarowi marynaty ścieknąć z mięsa i ułóż paski w koszyku w jednej warstwie, z odrobiną przestrzeni między nimi. Piecz je 18 minut w temperaturze 180 °C i obróć mięso po 9 minutach.
- Do miseczki trafiają teraz 2 łyżka miód i 1 łyżeczka woda — wymieszaj je i posmaruj mięso ze wszystkich stron. Podkręć airfryer na 200 °C i piecz paski jeszcze 6 minut — posmaruj je ponownie po 3 minutach, żeby glazura skarmelizowała się bez przypalenia.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszym pasku termometrem do mięsa — powinna wskazywać 70 °C. Jeśli brakuje jeszcze kilku stopni, dopiekaj mięso po 2-3 minuty w temperaturze 200 °C.
Podanie
- Odstaw mięso na 5 minut, a potem pokrój je w cienkie plastry w poprzek włókien. Przydadzą się jeszcze 2 szt. zielona cebulka i 1 łyżeczka sezam — posyp nimi mięso i podawaj od razu.
Nasze notatki do przepisu
Pokrój mięso w paski, zamiast piec je w jednym dużym kawałku. Dzięki temu glazura ma znacznie więcej powierzchni, a czas pieczenia skraca się o połowę. Miodową glazurę nakładaj dopiero na końcu — jeśli cukier trafi na mięso za wcześnie, przypali się, zanim mięso będzie upieczone w środku. Wariant:
Karkówkę możesz zamienić na polędwiczkę wieprzową, jeśli wolisz chudszą wersję. Skróć wtedy czas do 12-14 minut w temperaturze 180 °C i pilnuj temperatury wewnętrznej, żeby mięso nie wyszło suche. Podanie:
Podawaj z ryżem na parze i szybko marynowanym ogórkiem albo wykorzystaj plastry w bułeczkach bao, sałatce z makaronem lub w wrapie na lunch do pracy. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch partiach. Paski muszą leżeć w jednej warstwie, żeby równomiernie się skarmelizowały.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
