Char Siu on sitä tahmeaa, syvänpunaista porsaanlihaa, jonka tunnet kantonilaisten lihakauppojen ikkunoista – mureaa sisältä, karamellisoitunutta päältä ja läpeensä hoisinin, soijan ja hunajan makuista. Perinteisesti liha riippuu vapaasti hiilloksen yllä tai polttavan kuumassa uunissa, ja juuri siksi airfryer toimii ruokalajiin niin hyvin: kiertoilma osuu lihaan joka puolelta ja antaa ne tummat, kevyesti kärähtäneet reunat, jotka ovat kunnon Char Siun koko juju.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Parasta kotona tekemisessä on se, että työtä on minimaalisen vähän. Sekoitat marinadin, kääntelet lihan siinä ja annat jääkaapin hoitaa loput. Itse kypsennys kestää 24 minuuttia 180 °C:ssa, ja viimeisiksi minuuteiksi lämpö nostetaan 200 °C:seen, jolloin glaseeraus ehtii tarttua kiinni. Lopputulos maistuu noutoruoalta parhaalla tavalla – ilman punaista väriainetta.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan Char Siuta airfryerissä
Char Siussa on kyse kontrastista makean, lähes lakatun pinnan ja sen alla olevan mehukkaan lihan välillä. Tavallisessa uunissa tarvitset yleensä sekä grillivastusta että reilusti lisäaikaa osuaksesi tuohon tasapainoon, ja silloinkin pinnasta tulee usein ennemmin kuiva kuin tahmea. Airfryer ratkaisee tämän, koska pieni kori pitää lämmön lähellä lihaa ja poistaa kosteuden riittävän nopeasti, jotta marinadin sokeri karamellisoituu sen sijaan että se kiehuisi.
Lisäksi annoskoko sopii täydellisesti. Char Siu leikataan pitkulaisiksi paloiksi ennen kypsennystä, ja ne asettuvat hienosti vierekkäin airfryerin koriin. Näin saat ruskistettua kaikki palat yhdellä kertaa – mikä uunissa vaatisi sekä ritilän että useita käännöksiä.
Airfryerin ja uunin ero
Ero on ilman nopeudessa. Airfryer liikuttaa kuumaa ilmaa ruoan ympärillä paljon nopeammin kuin tavallinen kiertoilmauuni, ja siksi se ruskistaa sekä nopeammin että tasaisemmin. Käytännössä se tarkoittaa, että voit pitää lämpötilan 180 °C:ssa suurimman osan kypsennyksestä ja nostaa sen 200 °C:seen vasta, kun glaseerauksen on määrä kiinnittyä. Se on myös syy siihen, että viimeisiä minuutteja kannattaa pitää silmällä: hunaja muuttuu kullanruskeasta kärähtäneeksi lyhyessä ajassa.
Char Siun testini keittiössä
Olen tehnyt Char Siuta lukemattomia kertoja Cosori Dual Blazellani, ja tämä resepti on se versio, johon päädyin monien säätöjen jälkeen. 180 °C on se piste, jossa liha ehtii lämmetä läpikotaisin pinnan kuivumatta, ja 24 minuutin kypsennys osuu nappiin 70 °C:n sisälämpötilalla. Mittaan aina palan paksuimmasta kohdasta – Char Siun kuuluu olla läpikypsä, ei vaaleanpunainen.
Kahden tunnin marinointi ei sen sijaan ole neuvoteltavissa. Olen kokeillut lyhyempää, ja ero on selvä: ilman täysiä 120 minuuttia maku jää vain uloimpaan kerrokseen, ja liha maistuu sisältä laimealta. Kun mukaan lasketaan 20 minuutin esivalmistelut ja 120 minuutin marinointi, ruokalaji asettuu yhteensä 164 minuuttiin, joista seisot keittiössä todellisuudessa vain ensimmäisen puolen tunnin.
Säästä glaseeraus viimeiseksi. Sivele liha marinadilla vasta, kun nostat lämmön 200 °C:seen – silloin hunaja karamellisoituu sen sijaan että se palaisi kiinni koriin.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin näkemäni virhe on glaseerata liian aikaisin. Marinadissa on sekä hunajaa että hoisinia, eikä sokeri kestä koko kypsennysaikaa – sivele liha siksi vasta, kun nostat lämmön 200 °C:seen lopuksi. Seuraava on kärsimättömyys marinoinnissa: jos leikkaat 120 minuuttia puoleen tuntiin, saat maukasta porsaanlihaa mutta et Char Siuta. Ja lopuksi on vielä kori. Jos ahdat kaikki palat päällekkäin, liha höyrystyy sen sijaan että se ruskistuisi, ja lopputuloksena on kalpea pinta. Aseta palat niin, että niiden väliin jää ilmaa, ja paista mieluummin kahdessa erässä kuin yhdessä ylitäydessä korissa.
Näin tarjoilet Char Siun
Char Siu voi kantaa aterian yksinään tai olla osa useampaa pientä ruokalajia. Näihin yhdistelmiin palaan itse aina uudelleen:
- Höyrytettyä jasmiiniriisiä ja wokattua pak choita valkosipulin kera
- Pehmeitä bao-sämpylöitä kurkkusuikaleiden ja kevätsipulin kera
- Nuudelikeittoa kirkkaalla liemellä, jossa liha asetetaan päälle vasta lopuksi
- Paistettua riisiä kananmunan ja herneiden kera, päälle loraus seesamiöljyä
- Nopeaa kurkkusalaattia riisiviinietikalla, joka leikkaa makeuden läpi
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Char Siu säilyy hyvin tiiviisti suljetussa rasiassa jääkaapissa jopa kolme päivää, ja maku itse asiassa vain syvenee yön aikana. Leikkaa liha viipaleiksi vasta, kun aiot käyttää sen – kokonaiset palat kuivuvat hitaammin. Jos se pitää lämmittää uudelleen, airfryer antaa parhaan tuloksen: anna sen olla lyhyt aika miedolla lämmöllä, kunnes pinta on taas kiiltävä, mieluummin kuin pitkään kovalla lämmöllä, joka kuivattaa reunat. Lihan voi myös pakastaa annoksittain ja sulattaa jääkaapissa edellisenä päivänä.
Char Siu on niitä ruokalajeja, jotka näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin ovatkaan. Kun marinadi on kerran sekoitettu, airfryer hoitaa loput käytännössä itse, ja käteen jää lopputulos, joka maistuu parhaalta kantonilaiselta ruokakadulta.
FAQ
Itse kypsennys kestää 24 minuuttia 180 °C:ssa, ja viimeiset minuutit ajetaan 200 °C:ssa glaseerauksen aikana. Lisää mukaan 20 minuutin esivalmistelut ja 120 minuutin marinointi, jolloin ruokalaji asettuu yhteensä 164 minuuttiin.
Char Siun kuuluu olla läpikypsä, ja sisälämpötilan pitää olla 70 °C. Mittaa palan paksuimmasta kohdasta paistolämpömittarilla – pinta saa olla tumma ja tahmea, mutta liha ei saa olla sisältä raakaa.
Kyllä, ja siitä tulee vain parempaa. 120 minuuttia on minimi, kun taas yö jääkaapissa antaa syvemmän maun läpi koko lihan. Ota se jääkaapista hyvissä ajoin ennen kypsennystä, jotta se ei ole jääkylmää, kun se menee koriin.
Resepti
Char Siu airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Ostoslista
Ainekset
Liha
- 800 g porsaan niskafileetä (Yhtenä palana)
Marinadi
- 3 rkl hoisinkastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl kuivaa sherryä (Tai shaoxing-riisiviiniä)
- 2 kynsi valkosipulia (Hienonnettuja)
- 1 tl tuoretta inkivääriä (Hienoksi raastettua)
- 1 tl kiinalaista viiden mausteen seosta
- 1 tl seesamiöljyä
- 0.5 tl suolaa
Glaseeraus
- 2 rkl hunajaa
- 1 tl vettä (Lämmintä)
Tarjoiluun
- 2 kpl kevätsipulia (Ohuina vinoina viipaleina)
- 1 tl seesaminsiemeniä (Paahdettuja)
Näin teet
Esivalmistelut
- Leikkaa 800 g porsaan niskafileetä 3-4 pitkäksi suikaleeksi, joiden paksuus on noin 5 cm. Tasakokoiset suikaleet kypsyvät tasaisesti ja antavat runsaasti pintaa glaseeraukselle.
- Sekoita kulhossa 3 rkl hoisinkastiketta, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl hunajaa, 1 rkl osterikastiketta ja 1 rkl kuivaa sherryä. Lisää joukkoon 2 kynsi valkosipulia, 1 tl tuoretta inkivääriä, 1 tl kiinalaista viiden mausteen seosta, 1 tl seesamiöljyä ja 0.5 tl suolaa ja sekoita, kunnes marinadi on tasainen ja tumma.
- Pyörittele liha huolellisesti marinadissa, niin että kaikki pinnat peittyvät. Peitä kulho ja anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia — mielellään yön yli, jos sinulla on aikaa.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla.
- Anna ylimääräisen marinadin valua pois lihasta ja asettele suikaleet koriin yhteen kerrokseen niin, että niiden väliin jää hieman ilmaa. Paista niitä 18 minuuttia 180 °C:ssa ja käännä liha 9 minuutin kohdalla.
- Sekoita keskenään 2 rkl hunajaa ja 1 tl vettä ja sivele seos lihan joka puolelle. Nosta lämpötila 200 °C:seen ja anna suikaleille vielä 6 minuuttia — sivele uudelleen 3 minuutin kohdalla, jotta glaseeraus karamellisoituu palamatta.
- Mittaa paksuimman suikaleen sisälämpötila paistolämpömittarilla — sen pitäisi olla 70 °C. Jos lämpötila ei ole vielä riittävä, paista lihaa 2-3 minuuttia kerrallaan 200 °C:ssa.
Tarjoilu
- Anna lihan vetäytyä 5 minuuttia ja leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Ripottele päälle 2 kpl kevätsipulia ja 1 tl seesaminsiemeniä ja tarjoa heti.
Muistiinpanomme reseptistä
Leikkaa liha suikaleiksi sen sijaan, että kypsentäisit sen yhtenä isona palana. Näin glaseeraukselle jää paljon enemmän pintaa ja paistoaika puolittuu. Hunajaglaseeraus sivellään vasta lopuksi — jos sokeri tulee mukaan liian aikaisin, se palaa ennen kuin liha on läpikypsää. Muunnelma:
Porsaan niskan voi vaihtaa porsaan sisäfileeseen, jos haluat vähärasvaisemman version. Laske silloin aika 12-14 minuuttiin 180 °C:ssa ja tarkkaile sisälämpötilaa, ettei liha kuivu. Tarjoilu:
Tarjoa höyrytetyn riisin ja pikapikkelöidyn kurkun kanssa, tai käytä viipaleet bao-sämpylöissä, nuudelisalaatissa tai wrapissa eväiksi. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä. Suikaleiden pitää olla yhdessä kerroksessa, jotta ne karamellisoituvat tasaisesti.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
