Savumakkara on hollantilaisten vastine savustetulle medisterpølselle — paksu, miedosti savustettu makkara, joka perinteisesti hautuu vedessä ja päätyy höyryävän stamppotin päälle. Airfryerissa se saa jotain, mitä kattila ei koskaan anna: kuoren, joka rapsahtaa, kun sitä leikkaa, ja rasvan, joka sulaa sisäänpäin sen sijaan, että valuisi keitinveteen.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Loppuateria on yhtä yksinkertainen. Jauhoisia perunoita keitetään pehmeiksi lehtikaalin kanssa ja soseutetaan karkeasti voin, maidon ja lusikallisen sinapin kanssa. Koko ateria on valmis 40 minuutissa neljälle hengelle, koska kattila ja airfryerin kori käyvät rinnakkain — savumakkara tarvitsee vain 12 minuuttia 190 asteessa.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan savumakkaraa airfryerissa
Keitetty savumakkara on mukava, mutta se on myös pehmeä läpikotaisin. Airfryer kuivattaa kuoren ilmavirrassa, ja 190 asteessa se kiristyy ja tummuu ruskeaksi viiltokohdista, kun taas sisällä oleva rasva muuttuu mehuksi sen sijaan, että katoaisi kattilalliseen veteen.
Se on samalla yksi niistä ruoista, joissa airfryer tekee vähiten työtä. Makkaraa ei tarvitse paneerata eikä sivellä öljyllä — siinä on itsessään riittävästi rasvaa. Jaat sen neljään palaan, viillät kuoren vinottain, asetat palat koriin viiltopuoli ylöspäin ja käännät niitä kerran kypsennyksen aikana.
Savumakkara, medisterpølse vai kielbasa?
Savumakkara on karkeampaa ja rasvaisempaa kuin nakki ja miedommin savustettua kuin tanskalainen savustettu medisterpølse. Jos et saa sitä käsiisi, toinen valmiiksi keitetty savumakkara samassa koossa toimii hyvin — puolalainen kielbasa on lähin vastine. Jos makkara sen sijaan on raakaa, tehtävä muuttuu: silloin se pitää kypsentää täysin läpi, ja siihen kuluu kahdeksasta kymmeneen minuuttia enemmän aikaa, ja tarvitset paistolämpömittarin.
Keittiötestini savumakkarasta
Olen valmistanut savumakkaraa Cosori Dual Blaze -airfryerissani 190 asteessa, ja kuusi minuuttia kummallakin puolella on se piste, jossa viillot ovat tummanruskeita ja rapeita ilman, että makkara kuivuu. Ydinlämpötila saavutti 75 astetta 12 minuutin jälkeen, ja se on luku, johon pyrin — savumakkara on jo lämpökäsitelty lihakaupassa, joten tehtävänä on saada se läpikuumaksi, ei kypsentää raakaa jauhelihaa.
Esilämmitys merkitsee enemmän kuin luulisi. Jos laitat makkaran kylmään koriin, ensimmäiset minuutit kuluvat airfryerin lämpötilan nostamiseen, eikä kuori ehdi koskaan kiristyä. Esilämmitän 190 asteeseen perunoiden kiehuessa, jotta kattila ja kori valmistuvat samaan aikaan.
Viiltojen kuoressa tulee olla pinnallisia, noin puoli senttimetriä syviä. Jos leikkaat syvemmältä, mehu valuu koriin sen sijaan, että se jäisi makkaraan.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe piilee veitsessä. Viiltojen tulee olla pinnallisia — jos leikkaat syvemmälle, mehu valuu koriin ja makkarasta tulee kuiva. Toinen virhe on ottaa makkara suoraan jääkaapista; jääkylmä makkara ei ehdi 75 asteeseen ilmoitetussa ajassa, joten anna sen olla huoneenlämmössä varttitunti, kun kuorit perunoita. Kolmas koskee sosetta: kaada vesi pois ja anna höyryn haihtua puoli minuuttia ennen soseuttamista. Jos teet sen märässä kattilassa ja soseutat kovakouraisesti, stamppotista tulee tahmea sen sijaan, että siinä olisi karkea rakenne, joka sillä pitäisi olla.
Näin tarjoilet savumakkaraa
Stamppot on perusta, mutta ruoka voi taipua moneen suuntaan:
- Karkeaa sinappia lautasella ja hieman ruskeaa kastiketta sosekuopassa keskellä
- Hapan suolakurkku tai muutama viipale punajuurta leikkaamassa rasvaisuutta
- Hutspot lehtikaalin sijaan: keitä 400 g porkkanoita ja kaksi sipulia perunoiden kanssa
- Rapeita pekonikuutioita soseen päällä — 100 g 200 asteessa 6-8 minuuttia, ennen kuin makkara menee sisään
- Ruisleipää ja voita, jos haluat mieluummin leikata makkaran viipaleiksi lounaaksi
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Peitettynä jääkaapissa ruoka säilyy jopa kolme päivää. Lämmitä makkara uudelleen airfryerissa 180 asteessa viidestä seitsemään minuuttia, jotta viillot rapeutuvat uudelleen — mikroaaltouuni jättää kuoren vain sitkeäksi. Stamppot lämpenee parhaiten kattilassa maitotilkan kera. Molemmat osat voi pakastaa jopa kolmeksi kuukaudeksi; sulata jääkaapissa yön yli.
Savumakkara airfryerissa ei ole hollantilaisen klassikon uudelleenkeksintöä — se on vain versio, jossa kuori vihdoin saa olla rapea. Varaa 40 minuuttia, ja anna stamppotin hoitaa loput.
FAQ
75 astetta keskeltä. Savumakkara on jo lämpökäsitelty, joten tavoitteena on saada se läpikuumaksi. Tarkista paistolämpömittarilla ja anna sille 2-3 minuuttia lisää, jos se ei ole vielä siinä.
Kyllä. Toinen valmiiksi keitetty savumakkara samassa koossa toimii hyvin, esimerkiksi puolalainen kielbasa. Jos makkara on raakaa, se pitää kypsentää täysin läpi — varaa 8-10 minuuttia enemmän aikaa, ja käytä aina lämpömittaria.
Viillot estävät makkaraa halkeamasta ja tekevät reunoista rapeat. Pidä ne noin puoli senttimetriä syvinä ja senttimetrin välein — jos leikkaat syvemmälle, mehu valuu ulos.
Resepti
Savumakkara airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Kattila - Kannellinen
- 1 Perunamuusari
- 1 Paistolämpömittari
Ostoslista
Ainekset
- 550 g savumakkaraa (Hollantilaista rookworstia, 2 kpl à n. 275 g)
Stamppot
- 1 kg jauhoisia perunoita
- 500 g lehtikaalia (Tuoreita lehtiä ilman kantta, tai pakastettua ja silputtua)
- 1.5 dl maitoa (Haaleaa)
- 40 g voita
- 1 rkl sinappia (Karkeaa tai keskivahvaa)
- 1 tl suolaa (Keitinveteen)
- 0.5 tl pippuria (Tuoreeksi jauhettua)
Näin teet
Esivalmistelut
- Kuori 1 kg jauhoisia perunoita ja paloittele ne karkeiksi, noin 4 cm:n paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti läpikotaisin.
- Puhdista 500 g lehtikaalia: irrota lehdet paksuista varsista, huuhtele ne ja silppua hienoksi. Jos käytät pakastettua silputtua lehtikaalia, sen voi lisätä suoraan pakastimesta.
- Paloittele 550 g savumakkaraa neljään yhtä suureen osaan ja tee kuoreen pieniä viistoja viiltoja noin 1 cm:n välein, noin puolen sentin syvyyteen. Viillot estävät makkaraa halkeamasta ja tekevät pinnasta rapean.
Perunat ja lehtikaali
- Laita perunat kattilaan, peitä ne kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita kansi päälle ja keitä perunoita 10 minuuttia.
- Lisää lehtikaali perunoiden päälle, laita kansi takaisin päälle ja jatka keittämistä 12 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja kaali on painunut kokoon.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 190 °C:seen kiertoilmalla, kun perunat kiehuvat.
- Laita makkaranpalat koriin yhteen kerrokseen viiltopuoli ylöspäin ja anna niiden paistua 6 minuuttia 190 °C:ssa.
- Käännä makkaranpalat ja anna niiden paistua vielä 6 minuuttia 190 °C:ssa, kunnes pinta on tummanruskea ja viillot ovat rapeita.
- Tarkista paistolämpömittarilla, että makkaran sisälämpötila on 75 °C. Jos se ei ole vielä täysin kuuma, anna sen paistua 2-3 minuuttia lisää.
Stamppot ja tarjoilu
- Kaada vesi pois perunoista ja lehtikaalista, ja anna höyryn haihtua puoli minuuttia. Soseuta seos karkeaksi ja lisää joukkoon 40 g voita, 1.5 dl maitoa, 1 rkl sinappia ja 0.5 tl pippuria. Stamppotissa saa olla hieman rakennetta, eikä sen tarvitse olla täysin sileä.
- Jaa stamppot neljälle lautaselle, lisää jokaiselle pala makkaraa, ja tarjoile ylimääräisen sinapin kanssa.
Muistiinpanomme reseptistä
Ota makkara jääkaapista 15 minuuttia etukäteen, jotta se ehtii lämmetä kauttaaltaan ilmoitetussa ajassa. Viillot kuoressa saavat olla vain pinnallisia — jos leikkaat liian syvään, mehu valuu ulos ja makkara kuivuu. Jos et löydä rookworstia:
Käytä toista valmiiksi kypsennettyä, savustettua makkaraa samankokoisena, esimerkiksi puolalaista kielbasaa. Jos makkara on raakaa, se täytyy kypsentää kokonaan läpi — laske 8-10 minuuttia lisää ja tarkista aina paistolämpömittarilla. Vaihtelua:
Vaihda lehtikaali juureksiin ja tee hutspot: keitä 400 g porkkanoita ja 2 sipulia perunoiden kanssa, ja soseuta kaikki yhteen. Palsternakka ja mukulaselleri toimivat yhtä hyvin. Klassiseen stamppotiin lisätään usein rapeita pekonikuutioita — paista 100 g pekonikuutioita airfryerissä 200 °C:ssa 6-8 minuuttia, ennen kuin makkara laitetaan sisään. Tarjoilu:
Tarjoile nokare sinappia lautasella ja mielellään hieman ruskeaa kastiketta soseeseen tehtyyn kuoppaan. Hapan suolakurkku tai pari viipaletta punajuurta keventää mukavasti rasvaisuutta. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa makkarat kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
