O Char Siu é aquela carne de porco pegajosa e vermelho-escura que você conhece das vitrines dos açougues cantoneses — macia por dentro, caramelizada por fora e impregnada de hoisin, soja e mel. Tradicionalmente a carne fica pendurada sobre brasas ou dentro de um forno muito quente, e é justamente por isso que a airfryer funciona tão bem para o prato: o ar quente que circula atinge a carne por todos os lados e cria as bordas escuras e levemente queimadas que são a graça de um Char Siu de verdade.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
O melhor de fazer em casa é que o trabalho é mínimo. Você mistura a marinada, envolve bem a carne nela e deixa a geladeira fazer o resto. O cozimento em si leva 24 minutos a 180 °C, sendo que nos últimos minutos você aumenta a airfryer para 200 °C, enquanto a calda tem tempo de firmar. O resultado tem gosto de comida chinesa para viagem, no bom sentido — só que sem o corante vermelho.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice:
Por isso eu amo Char Siu na airfryer
O Char Siu está todo no contraste entre a superfície doce, quase laqueada, e a carne suculenta por baixo. Em um forno comum você normalmente precisa da função grill e de um bom tempo extra para acertar esse equilíbrio, e mesmo assim a superfície costuma ficar mais seca do que pegajosa. A airfryer resolve isso porque o cesto pequeno mantém o calor perto da carne e tira a umidade rápido o suficiente para o açúcar da marinada caramelizar em vez de cozinhar.
Além disso, o tamanho das porções cai perfeitamente. O Char Siu é cortado em tiras compridas antes de ir para a airfryer, e elas ficam bem lado a lado no cesto. Assim você doura todas as tiras de uma vez só — algo que em um forno exigiria uma grelha e várias viradas.
A diferença entre airfryer e forno
A diferença está na velocidade do ar. Uma airfryer movimenta o ar quente ao redor da comida muito mais rápido do que um forno de convecção comum e, por isso, doura mais rápido e de forma mais uniforme. Na prática, isso significa que você pode manter a temperatura a 180 °C durante quase todo o cozimento e só aumentar para 200 °C quando a calda precisa firmar. É também por isso que você tem que ficar de olho nos últimos minutos: o mel vai de dourado a queimado em pouco tempo.
Meu teste de Char Siu na cozinha
Já fiz Char Siu um monte de vezes na minha Cosori Dual Blaze, e a receita aqui é a versão a que cheguei depois de vários ajustes. 180 °C é o ponto em que a carne fica bem quente por dentro sem que a superfície resseque, e 24 minutos de cozimento acertam em cheio, com uma temperatura interna de 70 °C. Eu sempre meço na parte mais grossa da tira — o Char Siu precisa ficar assado por dentro, não rosado.
As duas horas de marinada, por outro lado, não são negociáveis. Já testei um tempo menor e a diferença é clara: sem os 120 minutos completos o sabor fica só na camada de fora, e a carne tem gosto de pouco por dentro. Com 20 minutos de preparo e 120 minutos de marinada, o prato fecha em 164 minutos no total, e na prática você só fica na cozinha na primeira meia hora.
Guarde a calda para o final. Só pincele a carne com a marinada quando você aumentar a airfryer para 200 °C — assim o mel carameliza em vez de queimar no cesto.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros típicos e como evitá-los
O erro que eu mais vejo é pincelar a calda cedo demais. A marinada leva mel e hoisin, e o açúcar não aguenta o tempo de cozimento inteiro — por isso só pincele a carne quando você aumentar a airfryer para 200 °C no final. O próximo é a impaciência com a marinada: se você cortar os 120 minutos para meia hora, vai ter carne de porco saborosa, mas não Char Siu. E, por fim, tem o cesto. Se você enfiar todas as tiras umas por cima das outras, a carne cozinha no vapor em vez de dourar, e você fica com uma superfície pálida. Coloque as tiras com um pouco de espaço entre elas, e prefira duas levas a um cesto lotado.
Como servir o Char Siu
O Char Siu segura uma refeição sozinho ou entra como parte de vários pratinhos. São estas as combinações a que eu sempre volto:
- Arroz jasmim cozido no vapor e pak choi salteado no wok com alho
- Pãezinhos bao macios com tiras de pepino e cebolinha
- Sopa de macarrão com caldo claro, com a carne por cima no final
- Arroz frito com ovo, ervilha e um fio de óleo de gergelim
- Salada rápida de pepino com vinagre de arroz, que corta o dulçor
Armazenamento e reaquecimento
O Char Siu se mantém bem em um recipiente hermético na geladeira por até três dias, e o sabor na verdade só fica mais profundo de um dia para o outro. Só corte a carne em fatias na hora de usar — as tiras inteiras ressecam mais devagar. Se for reaquecer, a airfryer dá o melhor resultado: pouco tempo em temperatura suave, até a superfície ficar brilhante de novo, em vez de muito tempo em temperatura alta, que resseca as bordas. A carne também pode ser congelada em porções e descongelada na geladeira no dia anterior.
O Char Siu é um daqueles pratos que parecem bem mais complicados do que são. Depois que a marinada está misturada, a airfryer cuida praticamente do resto sozinha, e você fica com um resultado que tem gosto do melhor da comida de rua cantonesa.
FAQ
O cozimento em si leva 24 minutos a 180 °C, sendo que os últimos minutos rodam a 200 °C durante a finalização com a calda. Some 20 minutos de preparo e 120 minutos de marinada, e o prato fecha em 164 minutos no total.
O Char Siu precisa ficar assado por dentro e chega a 70 °C no centro. Meça na parte mais grossa da tira com um termômetro para carne — a superfície pode ficar escura e pegajosa, mas a carne não pode estar crua por dentro.
Pode, e fica só melhor assim. Os 120 minutos são o mínimo, enquanto uma noite na geladeira dá um sabor mais profundo em toda a carne. Tire a carne da geladeira um tempo antes de assar, para ela não estar gelada quando entrar no cesto.
Receita
Char Siu na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela para misturar
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
Carne
- 800 g copa lombo de porco (Em uma peça inteira)
Marinada
- 3 colher de sopa molho hoisin
- 2 colher de sopa molho de soja
- 2 colher de sopa mel
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa xerez seco (Ou vinho de arroz Shaoxing)
- 2 dente alho (Picados finamente)
- 1 colher de chá gengibre fresco (Ralado finamente)
- 1 colher de chá cinco especiarias chinesas
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 0.5 colher de chá sal
Calda
- 2 colher de sopa mel
- 1 colher de chá água (Quente)
Para servir
- 2 un. cebolinha (Em rodelas finas na diagonal)
- 1 colher de chá gergelim (Torrado)
Modo de preparo
Preparo
- Corte 800 g de copa lombo de porco em 3-4 tiras compridas de cerca de 5 cm de espessura. Tiras uniformes garantem um cozimento por igual e bastante superfície para a calda.
- Misture 3 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colher de sopa molho de soja, 2 colher de sopa mel, 1 colher de sopa molho de ostra e 1 colher de sopa xerez seco em uma tigela. Acrescente 2 dente alho, 1 colher de chá gengibre fresco, 1 colher de chá cinco especiarias chinesas, 1 colher de chá óleo de gergelim e 0.5 colher de chá sal e mexa até a marinada ficar uniforme e escura.
- Envolva bem a carne na marinada para cobrir todos os lados. Cubra a tigela e deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 2 horas — de preferência de um dia para o outro, se você tiver tempo.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Deixe o excesso de marinada escorrer da carne e coloque as tiras no cesto em uma única camada, com um pouco de espaço entre elas. Asse por 18 minutos a 180 °C e vire a carne depois de 9 minutos.
- Misture 2 colher de sopa mel com 1 colher de chá água e pincele a carne por todos os lados. Aumente a airfryer para 200 °C e deixe as tiras por mais 6 minutos — pincele de novo depois de 3 minutos, para a calda caramelizar sem queimar.
- Meça a temperatura interna na tira mais grossa com um termômetro para carne — ela precisa marcar 70 °C. Se faltar um pouco, deixe a carne mais 2-3 minutos por vez a 200 °C.
Finalização
- Deixe a carne descansar por 5 minutos e corte em fatias finas no sentido contrário das fibras. Espalhe 2 un. cebolinha e 1 colher de chá gergelim por cima e sirva em seguida.
Nossas anotações para a receita
Corte a carne em tiras em vez de assá-la em uma peça inteira. Isso dá muito mais superfície para a calda e corta o tempo de cozimento pela metade. A calda de mel só entra no final — se o açúcar for para a airfryer cedo demais, ele queima antes de a carne ficar assada por dentro. Variação:
Em vez de copa lombo, use filé mignon suíno se quiser uma versão mais magra. Nesse caso, reduza o tempo para 12-14 minutos a 180 °C e fique de olho na temperatura interna para a carne não ressecar. Como servir:
Sirva com arroz cozido no vapor e picles rápido de pepino, ou use as fatias em pãezinhos bao, em salada de macarrão ou em um wrap para a marmita. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, faça a receita em duas levas. As tiras precisam ficar em uma única camada para caramelizar por igual.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
