Boxty na airfryer é o meu atalho para um clássico irlandês: bolinhos de batata pequenos e achatados, crocantes por fora e macios por dentro. O segredo é que a massa é feita tanto com batata crua ralada quanto com purê de batata, misturados com farinha de trigo, leitelho e um pouquinho de bicarbonato de sódio.
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Tradicionalmente, os boxty são fritos na manteiga em uma frigideira. Na airfryer, eles ganham uma bela crosta dourada, mesmo que você os pincele apenas com um pouco de manteiga derretida. Os bolinhos são assados a 190 °C e virados durante o cozimento, para que os dois lados fiquem bonitos por igual. São ideais como acompanhamento de ensopados e carnes assadas, mas também funcionam muito bem na mesa de brunch, ao lado de ovo frito e salmão defumado.
Índice
Por que eu adoro boxty na airfryer
O que eu mais gosto nos boxty é que as batatas são usadas de duas maneiras. O purê deixa os bolinhos macios e cremosos no meio, enquanto a batata crua ralada dá firmeza e estrutura. É justamente essa combinação que diferencia os boxty de pratos semelhantes: o rösti é feito apenas com batata ralada, e os tattie scones são feitos com batata cozida e amassada. Os boxty usam as duas coisas.
O leitelho e o bicarbonato de sódio ajudam a massa a crescer um pouco, e o leitelho ainda traz uma nota fresca e levemente ácida, que combina bem com as batatas. Além disso, a lista de ingredientes é agradavelmente curta: batatas, farinha de trigo, bicarbonato de sódio, sal, leitelho e manteiga.
A diferença entre a airfryer e a frigideira
Na frigideira, você precisa ficar ao lado do fogão e cuidar para que a manteiga não queime antes de os bolinhos ficarem cozidos por dentro. Na airfryer, o ar quente faz o trabalho a uma temperatura constante. Você coloca quatro bolinhos no cesto, sobre um pedaço de papel manteiga, pincela-os com manteiga derretida e vira-os uma única vez. O resultado é uma superfície dourada e uniforme, com menos gordura.
Meu teste de boxty na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências na parte de cima e na de baixo. Isso proporciona um calor uniforme dos dois lados, o que é uma vantagem quando os bolinhos de batata precisam ficar dourados em cima e embaixo. Mesmo assim, eu os viro durante o cozimento, como a receita indica, para que o novo lado de cima também seja pincelado com manteiga. A 190 °C, cada leva durou 15 minutos e, com quatro bolinhos por vez, os oito boxty ficaram prontos depois de duas levas, ou seja, 30 minutos na airfryer.
Se você somar 35 minutos de preparo, o prato todo leva 65 minutos. Minha principal lição é que a ordem faz diferença: deixo o purê esfriar até ficar morno e só ralo as batatas cruas logo antes de colocá-las na massa, para que não escureçam. A massa é grossa e um pouco pegajosa, por isso modelo os bolinhos com as mãos úmidas sobre uma tábua de corte levemente enfarinhada.
Só coloque o papel manteiga no cesto quando a airfryer já estiver pré-aquecida e ponha os bolinhos em cima na mesma hora. Assim, eles seguram o papel no lugar, e os seus boxty ficam fáceis de virar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é pegar leve demais na hora de espremer. Quando o líquido das batatas raladas vai parar na massa, os bolinhos ficam pesados e moles em vez de crocantes. Por isso, coloque as batatas raladas em um pano de prato limpo e torça até não pingar mais nada. O próximo erro é uma massa mole demais para modelar. Nesse caso, misture mais 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo e modele os bolinhos com cerca de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, para que assem por igual. O terceiro erro é encher demais o cesto ou pular a virada. Coloque só quatro bolinhos por vez, com um pouco de espaço entre eles, e vire-os durante o cozimento, para que os dois lados fiquem dourados e firmes.
Como servir os boxty
Os boxty ficam mais gostosos mornos, logo depois da última pincelada de manteiga derretida. Se você assar em duas levas, a primeira leva pode voltar por 1 minuto para a airfryer quente logo antes de servir. Estas são as minhas formas preferidas de servi-los:
- No brunch, com ovo frito e bacon crocante
- Com salmão defumado, uma colherada de crème fraîche e cebolinha-francesa
- Como acompanhamento de um ensopado, em que eles absorvem o molho
- Ao lado de carne assada ou peixe, no lugar de batatas cozidas
Armazenamento e reaquecimento
Se você tiver sobras, pode guardar os boxty cobertos na geladeira por até 1 a 2 dias. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 4 a 6 minutos, até ficarem bem quentes por dentro e crocantes de novo. Você também pode congelar os bolinhos por até 3 meses. Nesse caso, deixe-os descongelar na geladeira durante a noite antes de aquecê-los.
Boxty na airfryer mostra que um antigo prato de frigideira pode muito bem passar para o cesto. Você ganha bolinhos de batata crocantes, dourados e amanteigados, com interior macio, que combinam tanto com brunch quanto com o jantar. Experimente da próxima vez que precisar de um acompanhamento diferente do habitual.
Perguntas frequentes
Os boxty são feitos com batata crua ralada e purê de batata, enquanto o rösti é feito apenas com batata ralada. O purê deixa os boxty mais macios por dentro, e a massa é unida com farinha de trigo, leitelho e bicarbonato de sódio.
Sim. Se você tiver sobras de batata cozida ou de purê de batata sem leite e manteiga, pode usar 300 g disso e pular o cozimento. A outra metade das batatas ainda precisa ser ralada crua e espremida para tirar o líquido.
Use batatas farinhentas. Elas dão um purê fino e seco, e o amido delas ajuda a ligar a massa, para que os bolinhos mantenham a forma na airfryer.
Receita
Boxty na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Ralador
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela grande
- 1 Concha
- 1 Panela pequena
- 1 Pincel
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Descasque 600 g batatas e divida-as em duas porções iguais.
- Corte uma das porções em cubos de cerca de 2 cm e cozinhe-os em uma panela com água por 10 a 12 minutos, até ficarem bem macios.
- Escorra a água, deixe as batatas soltarem o vapor por 2 minutos e amasse-as com um amassador de batatas até ficarem bem lisas. Coloque o purê em uma tigela grande e deixe esfriar até ficar morno.
- Enquanto isso, rale bem fino a outra porção de batatas em um ralador.
- Coloque as batatas raladas em um pano de prato limpo e esprema para tirar o máximo possível de líquido.
- Incorpore 1 dl leitelho com uma colher de pau, até obter uma massa grossa e levemente pegajosa.
- Com as mãos úmidas, modele a massa em 8 bolinhos achatados de cerca de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura e coloque-os sobre uma tábua de corte levemente enfarinhada.
- Em uma panela pequena, derreta 40 g manteiga em fogo baixo.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Coloque um pedaço de papel manteiga no cesto e disponha imediatamente 4 dos bolinhos em cima, com um pouco de espaço entre eles, para que segurem o papel no lugar.
- Pincele a parte de cima dos bolinhos com um pouco da manteiga derretida.
- Asse os bolinhos a 190 °C por 8 minutos.
- Vire os bolinhos com uma espátula, pincele o novo lado de cima com manteiga e asse a 190 °C por mais 7 minutos, até ficarem dourados e firmes.
- Repita da mesma forma com os 4 bolinhos restantes.
Para servir
- Pincele os boxty quentes com o restante da manteiga derretida e sirva-os mornos.
Nossas anotações para a receita
Esprema bem as batatas raladas – quanto mais líquido você tirar, mais firme fica a massa e mais crocante fica a superfície. Rale as batatas só na hora de usar, para que não escureçam. Se a massa estiver mole demais para modelar, misture mais 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo. O que há de especial nos boxty:
Os boxty são feitos com batata crua e batata amassada. Isso os diferencia do rösti, que é feito só com batata ralada, e dos tattie scones, feitos com batata cozida e amassada. Tradicionalmente, os boxty são fritos na frigideira – na airfryer, eles ganham uma crosta dourada com menos gordura. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa ou cebolinha-verde bem picada na massa, ou tempere a massa com pimenta-do-reino moída na hora. Se você tiver sobras do dia anterior de batata cozida ou de purê de batata sem leite e manteiga, pode usar 300 g e pular o cozimento. Como servir:
Sirva os boxty mornos como acompanhamento de ensopados, carnes assadas ou peixe. No brunch, combinam bem com ovo frito, salmão defumado ou bacon – de preferência com uma colherada de crème fraîche e cebolinha-francesa. Tamanho da porção:
A receita rende 8 boxty – 2 por porção – assados em duas levas numa airfryer comum. Se você tem uma airfryer grande ou com dois cestos, pode assar todos de uma vez. Se quiser servir todos os bolinhos bem quentes, você pode devolver a primeira leva à airfryer quente por 1 minuto, logo antes de servir.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
