Les boxty à l’airfryer sont ma version simplifiée d’un classique irlandais : de petites galettes de pommes de terre plates, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Le secret, c’est que la pâte est faite à la fois de pommes de terre crues râpées et de purée de pommes de terre, mélangées avec de la farine de blé, du babeurre et un peu de bicarbonate de soude.
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Traditionnellement, les boxty sont cuits au beurre à la poêle. À l’airfryer, ils prennent une belle croûte dorée, même si tu te contentes de les badigeonner d’un peu de beurre fondu. Les galettes cuisent à 190 °C et se retournent en cours de cuisson, pour que les deux faces soient aussi belles l’une que l’autre. Elles sont idéales en accompagnement de plats mijotés et de viande rôtie, mais tout aussi bonnes sur la table du brunch, à côté d’œufs au plat et de saumon fumé.
Table des matières
Pourquoi j’adore les boxty à l’airfryer
Ce que j’aime le plus dans les boxty, c’est que les pommes de terre sont utilisées de deux façons. La purée rend les galettes moelleuses et crémeuses au centre, tandis que les pommes de terre crues râpées apportent du mordant et de la structure. C’est précisément cette combinaison qui distingue les boxty de plats apparentés : le rösti ne contient que des pommes de terre râpées, et les tattie scones sont préparés avec des pommes de terre cuites et écrasées. Les boxty utilisent les deux.
Le babeurre et le bicarbonate de soude donnent un peu de légèreté à la pâte, et le babeurre apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui s’accorde très bien avec les pommes de terre. En plus, la liste d’ingrédients est agréablement courte : pommes de terre, farine de blé, bicarbonate de soude, sel, babeurre et beurre.
La différence entre l’airfryer et la poêle
À la poêle, tu dois rester devant la cuisinière et veiller à ce que le beurre ne brûle pas avant que les galettes soient cuites à cœur. À l’airfryer, c’est l’air chaud qui fait le travail, à température constante. Tu poses quatre galettes dans le panier sur un morceau de papier cuisson, tu les badigeonnes de beurre fondu et tu les retournes une seule fois. Le résultat est une surface uniforme et dorée, avec moins de matière grasse.
Mon test des boxty dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des éléments chauffants en haut comme en bas. Cela donne une chaleur homogène des deux côtés, ce qui est un avantage quand les galettes de pommes de terre doivent être dorées aussi bien sur le dessus que sur le dessous. Je les retourne quand même en cours de cuisson, comme l’indique la recette, pour que la nouvelle face du dessus soit elle aussi badigeonnée de beurre. À 190 °C, chaque fournée a pris 15 minutes, et avec quatre galettes à la fois, les huit boxty étaient prêts après deux fournées, soit 30 minutes à l’airfryer.
Si tu ajoutes 35 minutes de préparation, le plat complet demande 65 minutes au total. Ma principale leçon, c’est que l’ordre des étapes compte : je laisse la purée refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, et je ne râpe les pommes de terre crues qu’au dernier moment, juste avant de les incorporer à la pâte, pour qu’elles n’aient pas le temps de noircir. La pâte est épaisse et légèrement collante, alors je façonne les galettes avec les mains humides sur une planche à découper légèrement farinée.
Ne mets le papier cuisson dans le panier qu’une fois l’airfryer préchauffé, puis pose-y aussitôt les galettes. Ainsi, elles maintiennent le papier en place et tes boxty sont faciles à retourner.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est de ne pas assez presser les pommes de terre. Si le liquide des pommes de terre râpées se retrouve dans la pâte, les galettes deviennent lourdes et molles au lieu d’être croustillantes. Mets donc les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essore-le jusqu’à ce qu’il ne goutte plus. L’erreur suivante est une pâte trop molle pour être façonnée. Dans ce cas, incorpore 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus, et façonne les galettes d’environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur, pour qu’elles cuisent uniformément jusqu’au cœur. La troisième erreur est de trop remplir le panier ou de sauter le retournement. Ne mets que quatre galettes à la fois, en laissant un peu d’air entre elles, et retourne-les en cours de cuisson, pour que les deux faces soient bien dorées et fermes.
Comment servir les boxty
Les boxty sont meilleurs tièdes, juste après un dernier coup de pinceau de beurre fondu. Si tu cuis en deux fournées, la première peut passer 1 minute dans l’airfryer chaud juste avant de servir. Voici mes façons préférées de les servir :
- Au brunch, avec des œufs au plat et du bacon croustillant
- Avec du saumon fumé, une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette
- En accompagnement d’un plat mijoté, où ils peuvent absorber la sauce
- À côté d’une viande rôtie ou d’un poisson, à la place des pommes de terre bouillies
Conservation et réchauffage
Si tu as des restes de boxty, tu peux les conserver couverts au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur et de nouveau croustillants. Tu peux aussi congeler les galettes jusqu’à 3 mois. Dans ce cas, laisse-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de les réchauffer.
Les boxty à l’airfryer montrent qu’une vieille recette cuite à la poêle peut très bien passer dans le panier. Tu obtiens des galettes de pommes de terre croustillantes et dorées au beurre, au cœur moelleux, qui conviennent aussi bien au brunch qu’au dîner. Essaie-les la prochaine fois que tu cherches un accompagnement qui change de l’ordinaire.
FAQ
Le boxty est préparé à la fois avec des pommes de terre crues râpées et de la purée de pommes de terre, alors que le rösti ne contient que des pommes de terre râpées. La purée rend le boxty plus moelleux à l’intérieur, et la pâte est liée avec de la farine de blé, du babeurre et du bicarbonate de soude.
Oui. Si tu as des restes de pommes de terre cuites ou de purée sans lait ni beurre, tu peux en utiliser 300 g et sauter l’étape de la cuisson. L’autre moitié des pommes de terre doit quand même être râpée crue, puis pressée pour en extraire l’eau.
Recette
Boxty à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Râpe
- 1 Torchon
- 1 Grand bol
- 1 Louche
- 1 Petite casserole
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Spatule
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Épluche 600 g pommes de terre et partage-les en deux parts égales.
- Coupe l’une des deux parts en dés d’environ 2 cm, puis fais-les cuire dans une casserole d’eau pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Égoutte les pommes de terre, laisse la vapeur s’échapper pendant 2 minutes, puis écrase-les très finement avec un presse-purée. Mets la purée dans un grand saladier et laisse-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
- Pendant ce temps, râpe finement l’autre part de pommes de terre avec une râpe.
- Place les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presse-les pour en extraire le plus de liquide possible.
- Incorpore 1 dl babeurre à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Avec les mains humides, façonne la pâte en 8 galettes plates d’environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur, puis dépose-les sur une planche à découper légèrement farinée.
- Fais fondre 40 g beurre dans une petite casserole à feu doux.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Place un morceau de papier cuisson dans le panier, puis dépose-y aussitôt 4 galettes en laissant un peu d’air entre elles, pour qu’elles maintiennent le papier en place.
- Badigeonne le dessus des galettes avec un peu du beurre fondu.
- Fais cuire les galettes à 190 °C pendant 8 minutes.
- Retourne les galettes avec une spatule, badigeonne de beurre le nouveau dessus et poursuis la cuisson à 190 °C pendant 7 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes.
- Répète l’opération de la même façon avec les 4 dernières galettes.
Service
- Badigeonne les boxty chauds avec le reste du beurre fondu et sers-les encore tièdes.
Nos notes pour la recette
Presse bien les pommes de terre râpées – plus tu en extrais d’eau, plus la pâte sera ferme et plus la surface sera croustillante. Ne râpe les pommes de terre qu’au dernier moment, juste avant de les utiliser, pour qu’elles ne noircissent pas. Si la pâte est trop molle pour être façonnée, tu peux y incorporer 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus. La particularité des boxty :
Les boxty sont préparés à la fois avec des pommes de terre crues et de la purée de pommes de terre. C’est ce qui les distingue du rösti, qui ne contient que des pommes de terre râpées, et des tattie scones, faits avec des pommes de terre cuites et écrasées. Traditionnellement, les boxty sont cuits à la poêle – à l’airfryer, ils prennent une belle croûte dorée avec moins de matière grasse. Variante :
Incorpore à la pâte 2 c. à s. de ciboulette ou d’oignon nouveau finement hachés, ou assaisonne-la de poivre fraîchement moulu. Si tu as des pommes de terre cuites ou de la purée sans lait ni beurre qui te restent de la veille, tu peux en utiliser 300 g et sauter l’étape de la cuisson. Pour servir :
Sers les boxty encore tièdes en accompagnement de plats mijotés, de viande rôtie ou de poisson. Pour un brunch, ils se marient très bien avec des œufs au plat, du saumon fumé ou du bacon – avec, pourquoi pas, une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette. Taille des portions :
La recette donne 8 boxty – 2 par portion – qui se cuisent en deux fournées dans un airfryer classique. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux les cuire tous en une seule fois. Si tu veux servir toutes les galettes bien chaudes, tu peux remettre la première fournée 1 minute dans l’airfryer chaud juste avant de servir.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
