El boxty en airfryer es mi atajo para preparar un clásico irlandés: unas tortitas de patata pequeñas y planas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El secreto está en que la masa lleva tanto patata cruda rallada como puré de patata, que se mezclan con harina de trigo, suero de mantequilla y un poco de bicarbonato sódico.
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Tradicionalmente, el boxty se fríe en mantequilla en una sartén. En la airfryer se consigue una bonita corteza dorada, aunque te limites a pincelar las tortitas con un poco de mantequilla derretida. Se cocinan a 190 °C y se les da la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual por ambos lados. Son ideales como acompañamiento de guisos y carne asada, pero quedan igual de bien en la mesa de un brunch junto a huevos fritos y salmón ahumado.
Índice
Por eso me encanta el boxty en airfryer
Lo que más me gusta del boxty es que las patatas se usan de dos maneras. El puré hace que las tortitas queden tiernas y cremosas por dentro, mientras que la patata cruda rallada aporta cuerpo y textura. Precisamente esa combinación distingue al boxty de otros platos parecidos: el rösti se hace solo con patata rallada y los tattie scones, con patata cocida y machacada. El boxty usa ambas.
El suero de mantequilla y el bicarbonato sódico hacen que la masa suba un poco, y además el suero aporta una nota fresca y ligeramente ácida que combina de maravilla con la patata. Por si fuera poco, la lista de ingredientes es agradablemente corta: patatas, harina de trigo, bicarbonato sódico, sal, suero de mantequilla y mantequilla.
La diferencia entre la airfryer y la sartén
En la sartén tienes que estar junto a los fogones y vigilar que la mantequilla no se queme antes de que las tortitas estén bien hechas por dentro. En la airfryer, el aire caliente hace el trabajo a una temperatura constante. Pones cuatro tortitas en la cesta sobre un trozo de papel de horno, las pincelas con mantequilla derretida y les das la vuelta una sola vez. El resultado es una superficie dorada y uniforme con menos grasa.
Mi prueba del boxty en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Eso da un calor uniforme por ambos lados, lo cual es una ventaja cuando las tortitas de patata tienen que quedar doradas por la parte de arriba y por la de abajo. Aun así, les doy la vuelta durante la cocción, como indica la receta, para que la nueva cara superior también se pincele con mantequilla. A 190 °C cada tanda tardó 15 minutos, y con cuatro tortitas a la vez los ocho boxty estuvieron listos tras dos tandas, es decir, 30 minutos en la airfryer.
Si añades 35 minutos de preparación, el plato completo lleva 65 minutos en total. Lo más importante que he aprendido es que el orden importa: dejo que el puré se enfríe hasta que esté templado y no rallo las patatas crudas hasta justo antes de añadirlas a la masa, para que no les dé tiempo a oscurecerse. La masa es espesa y algo pegajosa, así que doy forma a las tortitas con las manos húmedas sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada.
Coloca el papel de horno en la cesta solo cuando la airfryer esté precalentada y pon las tortitas encima de inmediato. Así sujetan el papel en su sitio y es fácil darles la vuelta a los boxty.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más frecuente es quedarse corto al exprimir la patata. Si el líquido de la patata rallada acaba en la masa, las tortitas quedan pesadas y blandas en lugar de crujientes. Por eso, pon la patata rallada en un paño de cocina limpio y retuércelo hasta que no gotee más. El siguiente error es una masa demasiado blanda para darle forma. En ese caso, incorpora 1-2 cdas. más de harina de trigo y forma las tortitas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, para que se cocinen de manera uniforme. El tercer error es llenar demasiado la cesta o saltarse el paso de darles la vuelta. Pon solo cuatro tortitas cada vez, con un poco de espacio entre ellas, y dales la vuelta durante la cocción para que ambas caras queden doradas y firmes.
Cómo servir el boxty
El boxty está más rico templado, justo después de la última pincelada de mantequilla derretida. Si preparas los boxty en dos tandas, la primera puede pasar 1 minuto por la airfryer caliente justo antes de servir. Estas son mis formas favoritas de servirlos:
- Para un brunch con huevos fritos y beicon crujiente
- Con salmón ahumado, una cucharada de crème fraîche y cebollino
- Como acompañamiento de un guiso, donde absorben la salsa
- Junto a carne asada o pescado en lugar de patatas cocidas
Conservación y recalentado
Si te sobran boxty, puedes guardarlos tapados en la nevera hasta 1-2 días. Recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 4-6 minutos, hasta que estén calientes por dentro y crujientes de nuevo. También puedes congelar las tortitas hasta 3 meses. En ese caso, déjalas descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentarlas.
El boxty en airfryer demuestra que un clásico de la sartén puede pasar sin problemas a la cesta. Obtienes tortitas de patata crujientes y de un dorado mantecoso, con el interior tierno, que van igual de bien con un brunch que con la cena. Pruébalas la próxima vez que te falte un acompañamiento más allá de lo habitual.
Preguntas frecuentes
El boxty se hace con patata cruda rallada y con puré de patata, mientras que el rösti se prepara solo con patata rallada. El puré hace que el boxty quede más tierno por dentro, y la masa se une con harina de trigo, suero de mantequilla y bicarbonato sódico.
Sí. Si te sobran patatas cocidas o puré de patata sin leche ni mantequilla, puedes usar 300 g y saltarte la cocción. La otra mitad de las patatas se ralla igualmente en crudo y se exprime bien para quitarle el líquido.
Usa patatas harinosas. Dan un puré fino y seco, y su almidón ayuda a ligar la masa, de modo que las tortitas mantienen la forma en la airfryer.
Receta
Boxty en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Prensapurés
- 1 Rallador
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol grande
- 1 Cucharón
- 1 Olla pequeña
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Pela 600 g patatas y divídelas en dos porciones iguales.
- Corta una de las porciones en dados de unos 2 cm y cuécelos en una olla con agua durante 10-12 minutos, hasta que estén bien tiernos.
- Escurre el agua, deja que las patatas suelten el vapor durante 2 minutos y tritúralas con un machacador de patatas hasta obtener un puré muy fino. Pasa el puré a un bol grande y deja que se enfríe hasta que esté templado.
- Mientras tanto, ralla finamente la otra porción de patatas con un rallador.
- Pon la patata rallada en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido que puedas.
- Añade 1 dl suero de mantequilla y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa.
- Con las manos húmedas, forma con la masa 8 tortitas planas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, y colócalas sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada.
- Derrite 40 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego suave.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Coloca un trozo de papel de horno en la cesta y pon enseguida 4 de las tortitas encima, dejando un poco de espacio entre ellas, para que sujeten el papel.
- Pincela la parte superior de las tortitas con un poco de la mantequilla derretida.
- Cocina las tortitas a 190 °C durante 8 minutos.
- Da la vuelta a las tortitas con una espátula, pincela la nueva parte superior con mantequilla y cocínalas otros 7 minutos a 190 °C, hasta que estén doradas y firmes.
- Repite el proceso con las 4 tortitas restantes.
Para servir
- Pincela los boxty calientes con el resto de la mantequilla derretida y sírvelos templados.
Nuestras notas para la receta
Exprime bien la patata rallada: cuanta más humedad le saques, más firme quedará la masa y más crujiente la superficie. Ralla las patatas justo antes de usarlas para que no se oscurezcan. Si la masa está demasiado blanda para darle forma, incorpora 1-2 cdas. más de harina de trigo. Lo especial del boxty:
El boxty se hace con patata cruda y con patata en puré. Eso lo distingue del rösti, que se prepara solo con patata rallada, y de los tattie scones, que se hacen con patata cocida y machacada. Tradicionalmente el boxty se fríe en sartén; en la airfryer se obtiene una corteza dorada con menos grasa. Variante:
Incorpora a la masa 2 cdas. de cebollino o cebolleta muy picados, o sazónala con pimienta recién molida. Si te sobran patatas cocidas o puré de patata sin leche ni mantequilla del día anterior, puedes usar 300 g y saltarte la cocción. Para servir:
Sirve los boxty templados como acompañamiento de guisos, carne asada o pescado. Para un brunch combinan muy bien con huevos fritos, salmón ahumado o beicon, a ser posible con una cucharada de crème fraîche y cebollino. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 boxty (2 por ración), que se hacen en dos tandas en una airfryer normal. Si tienes una airfryer grande o con dos cestas, puedes hacerlos todos a la vez. Si quieres servir todas las tortitas bien calientes, vuelve a meter la primera tanda en la airfryer caliente durante 1 minuto justo antes de servir.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
