Las verduras de raíz Hasselback son de esas guarniciones que le roban el protagonismo al plato principal. Las zanahorias, la chirivía y la raíz de perejil se cortan en finos abanicos, se untan con mantequilla y se asan hasta que los bordes quedan crujientes y caramelizados, mientras el centro sigue tierno y dulce.
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La técnica viene de las patatas Hasselback suecas, pero las verduras de raíz tienen un dulzor muy distinto que la airfryer saca a relucir, porque el aire caliente en circulación llega a cada una de las caras cortadas. Con mantequilla, dientes de ajo enteros, romero y tomillo consigues una guarnición con aspecto de restaurante que en la práctica solo necesita un cuchillo afilado y algo de paciencia en la tabla de cortar.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encantan las verduras de raíz Hasselback en airfryer
La airfryer le hace algo al corte Hasselback que un horno normal difícilmente iguala. El aire caliente baja hasta cada ranura y seca la superficie antes de dorarla — y ahí es exactamente donde nace la textura crujiente. En el horno sueles esperar más para el mismo resultado, porque el aire se mueve mucho menos alrededor de la fuente.
Además, el tamaño de las raciones encaja perfectamente en una cesta de airfryer. No tienes que encender un horno grande para cuatro zanahorias, y puedes vigilar el dorado sobre la marcha sin dejar escapar el calor de todo el horno. Las verduras quedan sueltas en la cesta en lugar de cocerse al vapor en su propio jugo dentro de una fuente.
Así consigues que los cortes queden iguales
El truco más importante es colocar la verdura entre dos palillos chinos sobre la tabla de cortar antes de cortarla. El cuchillo se para contra los palillos y evitas cortarla del todo. Apunta a unos tres milímetros entre los cortes — cortes más juntos dan más bordes crujientes, pero también más riesgo de que los abanicos finos se rompan cuando pases las verduras a la cesta.
Mi prueba en la cocina con las verduras de raíz Hasselback
He pasado estas verduras por mi Cosori Dual Blaze varias veces, y 180 °C es la temperatura que da el mejor equilibrio entre borde crujiente y centro tierno. Desde que saco las verduras hasta que están en la mesa pasan 55 minutos en total: 25 minutos para cepillar, cortar y mezclar la mantequilla, y 30 minutos en la airfryer.
Los últimos 10 minutos subo a 200 °C, y ese es el paso que marca la diferencia. Es entonces cuando los abanicos se abren y quedan crujientes por los bordes en lugar de solo tiernos. Unto con mantequilla dos veces — una antes de que las verduras entren en la cesta, y otra cuando subo la temperatura, para que el ajo y las hierbas no se quemen por el camino.
Coloca la verdura entre dos palillos chinos antes de cortarla. Así el cuchillo se para solo y nunca llegas a cortarla del todo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es elegir verduras que son gruesas por un extremo y puntiagudas por el otro. Una zanahoria que mide tres centímetros arriba y medio centímetro abajo nunca se hace por igual — la punta se quema mientras la parte de arriba sigue cruda. Elige verduras de grosor uniforme, o parte a lo largo el extremo grueso para que quede plano en la cesta. El segundo error es poner el ajo picado y las hierbas finamente picadas desde el principio; a 180 °C durante media hora el ajo picado se vuelve amargo y negro. Usa dientes enteros con la piel puesta, y guarda las hierbas picadas para la última untada. El tercer error es una cesta demasiado llena. Las verduras tienen que estar en una sola capa con aire entre ellas, porque si no se cuecen al vapor unas a otras en lugar de quedar crujientes — mejor haz dos tandas que una sola abarrotada.
Así sirves las verduras de raíz Hasselback
Las verduras son una guarnición, pero aguantan perfectamente en el centro de la mesa. Estas son las combinaciones a las que vuelvo una y otra vez:
- Con carne asada entera — asado de vacuno, lomo de ternera o asado de cerdo con corteza crujiente
- Con pollo o pavo, donde la mantequilla y el tomillo vuelven a aparecer en el jugo del asado
- Con una cucharada de crème fraîche mezclada con ralladura de limón y perejil
- Como plato principal vegetariano con lentejas, queso feta y semillas tostadas
- En la cena de Nochebuena, como alternativa más ligera a las patatas gratinadas
Conservación y recalentado
Las sobras aguantan un par de días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C hasta que los bordes vuelvan a crepitar — lo crujiente regresa, cosa que nunca pasa en el microondas, donde los abanicos quedan blandos y algo correosos. Puedes cortar las verduras el día anterior y dejarlas en agua fría en el frigorífico; solo tienes que secarlas muy bien antes de poner la mantequilla, porque si no el agua las cuece al vapor en lugar de dorarlas.
Las verduras de raíz Hasselback son de esas guarniciones que elevan una cena de lo más normal a algo por lo que los invitados preguntan. El trabajo de corte es todo el secreto — del resto se encarga la airfryer sola.
Preguntas frecuentes
Las zanahorias, las chirivías, la raíz de perejil y las remolachas funcionan todas bien. Elige ejemplares de grosor uniforme de unos tres centímetros de diámetro, así los cortes quedan iguales y las verduras se hacen a la vez. Las remolachas destiñen, así que dales tranquilamente su propio rincón de la cesta.
Cuenta con 55 minutos en total: unos 25 minutos de preparación y trabajo de corte y 30 minutos en la airfryer a 180 °C. Los últimos 10 minutos subes a 200 °C, así los abanicos se abren y quedan crujientes por los bordes.
No, no hace falta. Cepíllalas a fondo bajo agua corriente con un cepillo de verduras y deja la piel puesta. La piel mantiene el abanico unido durante el asado y queda crujiente por los bordes — si las pelas, los cortes finos se vuelven más frágiles.
Receta
Verduras de raíz Hasselback en Airfryer
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Lista de la compra
Ingredientes
Verduras de raíz
- 400 g patatas pequeñas (Cepilladas, sin pelar)
- 300 g chirivías (Peladas)
- 300 g zanahorias gruesas (Peladas)
- 250 g remolachas pequeñas (Peladas)
Mantequilla de hierbas
- 75 g mantequilla (Derretida)
- 2 cda. aceite de oliva
- 3 diente ajo (Finamente picado)
- 2 cdta. romero fresco (Finamente picado)
- 2 cdta. tomillo fresco (Hojas separadas de los tallos)
- 1 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Para servir
- 2 cda. perejil fresco (Picado grueso)
- 1 cdta. sal en escamas
Cómo hacerlo
Preparación
- Cepilla 400 g patatas pequeñas bajo agua fría y deja la piel puesta. Pela 300 g chirivías, 300 g zanahorias gruesas y 250 g remolachas pequeñas, y seca bien todas las verduras.
- Coloca las verduras de una en una entre los mangos de dos cucharas soperas sobre la tabla de cortar, y córtalas en rodajas de 3-4 mm hasta abajo. Las cucharas frenan el cuchillo, así la verdura se mantiene unida por la base y se abre en abanico. Si una verdura es más gruesa de 5 cm, pártela primero a lo largo para que los abanicos se asen por dentro.
- Derrite 75 g mantequilla y mézclala en un bol con 2 cda. aceite de oliva, 3 diente ajo, 2 cdta. romero fresco, 2 cdta. tomillo fresco, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta negra.
- Unta las verduras con dos tercios de la mantequilla de hierbas, y mete el pincel entre las rodajas para que la mantequilla y el ajo lleguen dentro de los cortes y no se queden solo por encima.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca las verduras en la cesta en una sola capa con la cara cortada hacia arriba y aire entre ellas, y ásalas a 180 °C durante 20 minutos. Pon las remolachas juntas en un extremo de la cesta — destiñen sobre las verduras claras.
- Unta con el resto de la mantequilla de hierbas, cambia las verduras de sitio para que las de fuera queden en el centro, y sigue asando 10 minutos a 200 °C, hasta que los abanicos estén crujientes por los bordes y el cuchillo entre con facilidad en el centro.
Para servir
- Deja reposar las verduras 2 minutos, y espolvoréalas con 2 cda. perejil fresco y 1 cdta. sal en escamas justo antes de servir.
Nuestras notas para la receta
Coloca la verdura entre los mangos de dos cucharas soperas cuando la cortes — el cuchillo se para solo y no llegas a cortarla del todo. Rodajas de 3-4 mm es lo ideal: más finas se queman por los bordes, y más gruesas no se abren nunca. Para que queden extra crujientes:
Dales una untada extra después de los primeros 20 minutos, y sube a 200 °C el último tercio del tiempo. Las verduras tienen que estar en una sola capa con aire alrededor — una cesta llena las cuece al vapor en lugar de asarlas crujientes. Variante:
Cambia las remolachas por raíz de perejil o apionabo si quieres evitar el color rojo en las demás verduras. 2 cucharadas de parmesano rallado mezcladas en la mantequilla de hierbas para la última untada dan una costra de queso crujiente. Presentación:
Sírvelas como guarnición con pollo asado, asado de ternera o un buen filete. Una cucharada de crème fraîche mezclada con ralladura de limón combina muy bien con el toque de mantequilla de ajo. Número de raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las verduras en dos tandas y calentarlo todo bien 3 minutos al final.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
