Las tartaletas Bakewell en la airfryer son mi forma de llevar a la mesa la tarta de almendra británica de Derbyshire en una tarde cualquiera. Cada tartaleta tiene una base fina y crujiente de masa quebrada, una cucharadita de mermelada de frambuesa y una capa de frangipane suave que se dora bajo un espolvoreado de almendra laminada.
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El clásico toma su nombre del pequeño pueblo de Bakewell, y en mi versión lo horneo como pequeñas tartaletas abiertas en moldes para muffins que caben justo en la cesta. Te salen ocho tartaletas sin tener que encender el horno grande, y mezclas el relleno mientras las bases de masa se enfrían en la nevera.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las tartaletas Bakewell en la airfryer
Las tartaletas pequeñas están hechas a medida para la airfryer. El aire caliente circula alrededor de cada molde, de modo que la masa quebrada fina queda crujiente por los bordes mientras la frangipane sube y se dora por arriba. La almendra laminada se tuesta al mismo tiempo y aporta un ligero crujido que combina muy bien con el relleno suave y la mermelada de frambuesa, con su punto ácido.
También me gusta que cada persona tenga su propia tartaleta y que sean fáciles de poner sobre la mesa a la hora del café o de llevar en la fiambrera.
La frangipane no es mazapán
El relleno de las tartaletas Bakewell es frangipane: mantequilla, azúcar, huevo y almendra molida mezclados hasta formar una masa suave y untable. En la airfryer sube un poco y queda jugosa y esponjosa, como un bizcocho. El mazapán es más firme y da un relleno pesado y compacto, por lo que no se puede usar en su lugar. Además, las tartaletas son abiertas, con la frangipane y la almendra laminada por encima, y eso las distingue de los pasteles de almendra cerrados, como los gevulde koeken holandeses, en los que el relleno de almendra va escondido dentro de la masa.
Mi prueba en la cocina de las tartaletas Bakewell
He horneado las tartaletas en mi Cosori Dual Blaze, en la que el calor llega tanto desde arriba como desde abajo dentro de una misma cesta. Se nota precisamente en este tipo de repostería: la masa quebrada se hornea también desde la base mientras la superficie se dora. A 160 °C, la frangipane estaba dorada y firme a los 18 minutos, y el borde de la masa tenía un color marrón claro. A mitad del horneado les eché un vistazo sin sacudir la cesta, porque la almendra laminada toma color enseguida.
Al final siempre hago la prueba del palillo: si el palillo sale limpio del centro, el relleno está cocido por dentro; si no, las tartaletas necesitan 1-2 minutos más a 160 °C. En total, la receta lleva 73 minutos, pero durante 30 de ellos las bases de masa simplemente reposan en la nevera, y la preparación en sí lleva 25 minutos. Si tienes una airfryer más pequeña, hornea las ocho tartaletas en dos tandas.
Extiende la masa quebrada bien fina y déjala en la nevera hasta justo antes de hornear. La masa fría mantiene los bordes en su sitio y se hornea crujiente en lugar de quedar correosa.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error es una base de masa demasiado gruesa, demasiado tibia o amasada en exceso. Queda correosa y puede resbalar por las paredes del molde, así que junta la masa rápidamente, extiéndela hasta dejarla en 2-3 mm y deja los moldes forrados media hora en la nevera. El segundo es llenar los moldes hasta arriba. La frangipane sube durante el horneado y se desborda por el borde, así que llena las bases solo hasta la mitad y reparte la mermelada en una capa fina, con aproximadamente una cucharadita en cada una. El tercero es sacudir la cesta por pura costumbre. Los moldes pequeños pueden volcarse y el relleno blando se desplaza, así que déjalos quietos y échales un vistazo a mitad del horneado. Si la almendra laminada se oscurece demasiado, baja a 150 °C durante el resto del tiempo.
Cómo servir las tartaletas Bakewell
Las tartaletas están más ricas tibias o a temperatura ambiente y pueden tomarse perfectamente solas. Si quieres darles un toque más especial, prueba con:
- Una cucharada de nata montada o de crème fraîche
- Crema de vainilla, a ser posible tibia
- Un ligero espolvoreado de azúcar glas justo antes de servir
- Frambuesas frescas al lado
- Una taza de té o el café de la tarde
Variación con cereza
La mermelada de frambuesa se puede sustituir por mermelada de cereza o de albaricoque. Si quieres hacer una Cherry Bakewell, omite la almendra laminada y decora en su lugar las tartaletas ya frías con glaseado blanco y media cereza confitada.
Conservación y recalentado
Deja que las tartaletas se enfríen en los moldes durante 10 minutos y pásalas después a una rejilla de horno hasta que estén completamente frías. En un recipiente hermético se conservan a temperatura ambiente hasta 3 días. Si quieres volver a tomarlas tibias, caliéntalas 2-3 minutos en la airfryer a 150 °C, o disfrútalas tal cual. También se pueden congelar hasta 3 meses y descongelar en la nevera durante la noche.
Las tartaletas Bakewell demuestran que la airfryer también puede con la repostería delicada. Con una masa quebrada fría y fina, una capa modesta de mermelada y moldes llenos solo hasta la mitad, obtienes pequeñas tartaletas británicas con el borde crujiente y un relleno de almendra jugoso.
Preguntas frecuentes
No, el mazapán es demasiado firme y da a las tartaletas un relleno pesado y compacto. La frangipane es una masa de almendra suave que sube ligeramente y se mantiene jugosa.
Sí, los moldes para muffins, tanto de silicona como de metal, funcionan siempre que quepan en la cesta. Los moldes de metal deben engrasarse con una capa fina antes de forrarlos con la masa.
La frangipane debe estar dorada y firme, y el borde de la masa quebrada de color marrón claro. Pincha un palillo en el centro. Si sale limpio, están cocidas por dentro; si no, hornéalas 1-2 minutos más a 160 °C.
Receta
Tartaletas Bakewell en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 8 Moldes para muffins - de silicona o metal que quepan en la cesta
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 2 Bol
- 1 Rodillo
- 2 Papel de hornear - hojas para extender la masa
- 1 Cortapastas redondo - unos 10 cm
- 1 Batidora de mano
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Frangipane
Mermelada y cobertura
- 3 cda. mermelada de frambuesa (removida hasta que quede lisa)
- 25 g almendra laminada
Cómo hacerlo
Masa quebrada
- Añade 75 g mantequilla en dados pequeños y frótala con la harina entre las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga fría.
- Añade 1 ud. yema de huevo y 1 cda. agua, y junta la masa rápidamente con las manos. Amásala lo menos posible para que la masa quebrada quede crujiente y no correosa. Si está demasiado seca para mantenerse unida, añade unas gotas más de agua.
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener una lámina fina de 2-3 mm. Corta 8 círculos de unos 10 cm de diámetro con un cortapastas redondo o un vaso. Junta los restos y vuelve a estirarlos si hace falta.
- Forra 8 moldes para muffins con los círculos de masa y presiona la masa suavemente contra la base y los lados para que cubra todo el molde.
- Coloca los moldes forrados en la nevera durante 30 minutos para que la base de masa esté completamente fría cuando entre en la airfryer. Así los bordes mantienen la forma durante el horneado. Mientras tanto, prepara la frangipane.
Frangipane
- Bate 75 g mantequilla y 75 g azúcar con una batidora de mano durante unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Añade 1 ud. huevo y bate hasta que se integre por completo en la mezcla de mantequilla.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Saca los moldes de la nevera y reparte 3 cda. mermelada de frambuesa en el fondo de las bases de masa, aproximadamente 1 cdta. en cada una. Extiéndela en una capa fina.
- Reparte la frangipane sobre la mermelada y alisa la superficie con el reverso de una cuchara. Llena las bases de masa solo hasta la mitad, porque la frangipane sube durante el horneado.
- Espolvorea 25 g almendra laminada por encima de las tartaletas.
- Coloca los moldes en la cesta dejando un poco de espacio entre ellos y hornea las tartaletas a 160 °C durante 16-18 minutos, hasta que la frangipane esté dorada y firme y el borde de la masa quebrada tenga un color marrón claro. No sacudas la cesta, pero echa un vistazo a las tartaletas a mitad del horneado: si la almendra laminada se oscurece demasiado, baja a 150 °C durante el resto del tiempo. Si no caben las 8 a la vez, hornéalas en dos tandas.
- Pincha un palillo en el centro de una tartaleta. Si sale limpio, la frangipane está bien cocida por dentro. Si no, hornea las tartaletas 1-2 minutos más a 160 °C.
Para servir
- Deja enfriar las tartaletas en los moldes durante 10 minutos para que la masa quebrada se asiente y pásalas después a una rejilla de horno.
- Sirve las tartaletas tibias o a temperatura ambiente, a ser posible con una cucharada de nata montada o de crème fraîche.
Nuestras notas para la receta
Mantén la masa quebrada fina y fría hasta el momento de hornear: una base fría mantiene la forma y queda crujiente en la airfryer. Rellena las bases solo hasta la mitad con la frangipane, porque sube durante el horneado. Si usas moldes para muffins de metal, engrásalos con una capa fina antes de forrarlos con la masa. Sobre la frangipane:
La frangipane es una mezcla de almendra blanda y mantecosa a base de mantequilla, azúcar, huevo y almendra molida, que sube ligeramente y queda jugosa. No es mazapán: no uses mazapán en su lugar, porque da un relleno pesado y compacto. Variación:
Sustituye la mermelada de frambuesa por mermelada de cereza o de albaricoque. Para una versión Cherry Bakewell, puedes omitir la almendra laminada y decorar las tartaletas ya frías con glaseado blanco y media cereza confitada. Para servir:
Sirve las tartaletas tibias o a temperatura ambiente con nata montada, crème fraîche o crema de vainilla, o para acompañar el café de la tarde. Si quieres, espolvorea un poco de azúcar glas justo antes de servir. Tamaño de las porciones:
La receta da 8 tartaletas pequeñas, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear las tartaletas en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
