Le mini Bakewell tart in airfryer sono il mio modo di portare in tavola la crostata britannica alle mandorle del Derbyshire in un normalissimo pomeriggio. Ogni tartelletta ha una base di frolla sottile e friabile, un cucchiaino di confettura di lamponi e uno strato di frangipane morbida, che diventa dorata sotto una spolverata di mandorle a lamelle.
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Il classico prende il nome dalla cittadina di Bakewell e, nella mia versione, lo preparo in piccole tartellette aperte negli stampini per muffin, che entrano perfettamente nel cestello. Ne ottieni otto senza scaldare il forno grande, e il ripieno lo prepari mentre le basi di frolla si raffreddano in frigorifero.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro le mini Bakewell tart in airfryer
Le tartellette sono fatte apposta per l’airfryer. L’aria calda circola attorno a ogni stampino, così la frolla sottile diventa croccante lungo i bordi, mentre la frangipane lievita e si dora in superficie. Nel frattempo le mandorle a lamelle si tostano e danno un tocco croccante, che si abbina bene al ripieno morbido e alla confettura di lamponi leggermente acidula.
Mi piace anche che ognuno abbia la sua tartelletta e che siano facili da mettere in tavola con il caffè o da portare nel pranzo al sacco.
La frangipane non è marzapane
Il ripieno di una Bakewell tart è la frangipane: burro, zucchero, uova e mandorle macinate mescolati fino a ottenere una crema morbida e spalmabile. Nell’airfryer lievita leggermente e diventa succosa e simile a una torta. Il marzapane è più sodo e darebbe un ripieno pesante e compatto, quindi non si può usare al suo posto. Inoltre le tartellette sono aperte, con la frangipane e le mandorle a lamelle in superficie, e questo le distingue dai dolci chiusi alle mandorle come i gevulde koeken olandesi, in cui il ripieno di mandorle è nascosto all’interno dell’impasto.
Il mio test in cucina delle mini Bakewell tart
Ho cotto le tartellette nella mia Cosori Dual Blaze, dove il calore arriva sia dall’alto sia dal basso, nello stesso cestello. Si nota proprio con questo tipo di dolci: la frolla cuoce anche dal fondo, mentre la superficie si dora. A 160 °C la frangipane era dorata e compatta dopo 18 minuti e il bordo della frolla era color nocciola chiaro. A metà cottura ho dato un’occhiata senza scuotere il cestello, perché le mandorle a lamelle prendono colore in fretta.
Alla fine faccio sempre la prova dello stuzzicadenti: se esce pulito dal centro, il ripieno è cotto anche all’interno, altrimenti le tartellette cuociono ancora 1-2 minuti a 160 °C. In tutto la ricetta richiede 73 minuti, ma per 30 di questi le basi di frolla restano semplicemente in frigorifero, e la preparazione vera e propria richiede 25 minuti. Se hai un’airfryer più piccola, cuoci le otto tartellette in due volte.
Stendi la frolla sottile e lasciala in frigorifero fino a poco prima della cottura. La frolla fredda mantiene i bordi alti e cuoce croccante invece di restare gommosa.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è una base di frolla troppo spessa, troppo calda o lavorata troppo a lungo. Diventa gommosa e può scivolare giù nello stampino, quindi impasta in fretta, stendi la pasta a 2-3 mm e lascia gli stampini rivestiti per mezz’ora in frigorifero. Il secondo è riempire gli stampini fino all’orlo. La frangipane lievita durante la cottura e trabocca dal bordo, quindi riempi le basi solo a metà e distribuisci la confettura in uno strato sottile, con circa un cucchiaino per stampino. Il terzo è scuotere il cestello per pura abitudine. Gli stampini piccoli possono rovesciarsi e il ripieno morbido si sposta, quindi lasciali fermi e controllali piuttosto a metà cottura. Se le mandorle a lamelle diventano troppo scure, abbassa la temperatura a 150 °C per il tempo restante.
Come servire le mini Bakewell tart
Le tartellette sono più buone tiepide o a temperatura ambiente e possono tranquillamente stare da sole. Se vuoi renderle un po’ più speciali, prova con:
- Un ciuffo di panna montata o di crème fraîche
- Crema alla vaniglia, magari tiepida
- Una leggera spolverata di zucchero a velo poco prima di servire
- Lamponi freschi a lato
- Una tazza di tè o il caffè del pomeriggio
Variante con le ciliegie
La confettura di lamponi può essere sostituita con confettura di ciliegie o di albicocche. Se vuoi preparare una Cherry Bakewell, salta le mandorle a lamelle e decora invece le tartellette raffreddate con glassa bianca e mezza ciliegia candita.
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare le tartellette negli stampini per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia da forno finché non sono completamente fredde. In un contenitore ermetico si conservano a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Se vuoi gustarle di nuovo tiepide, dai loro 2-3 minuti nell’airfryer a 150 °C, oppure mangiale così come sono. Si possono anche congelare fino a 3 mesi e scongelare in frigorifero per tutta la notte.
Le mini Bakewell tart dimostrano che l’airfryer se la cava benissimo anche con i dolci da forno. Con una frolla fredda e sottile, un velo di confettura e stampini riempiti solo a metà, ottieni piccole tartellette britanniche con il bordo croccante e un succoso ripieno di mandorle.
Domande frequenti
No, il marzapane è troppo sodo e dà alle tartellette un ripieno pesante e compatto. La frangipane è una crema morbida alle mandorle, che lievita leggermente e resta succosa.
Sì, vanno bene sia gli stampini per muffin in silicone sia quelli in metallo, purché entrino nel cestello. Gli stampini di metallo vanno imburrati leggermente prima di rivestirli con la pasta.
La frangipane deve essere dorata e compatta e il bordo della frolla color nocciola chiaro. Infila uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, sono cotte anche all’interno, altrimenti dai loro ancora 1-2 minuti a 160 °C.
Ricetta
Mini Bakewell tart in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 8 Stampini per muffin - in silicone o metallo, adatti al cestello
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Cucchiai dosatori
- 2 Ciotola
- 1 Mattarello
- 2 Carta da forno - fogli per stendere la pasta
- 1 Coppapasta tondo - circa 10 cm
- 1 Sbattitore elettrico
- 1 Stuzzicadenti
- 1 Griglia da forno
Lista della spesa
Ingredienti
Frangipane
Confettura e guarnizione
- 3 cucch. confettura di lamponi (mescolata fino a renderla liscia)
- 25 g mandorle a lamelle
Come si fa
Pasta frolla
- Aggiungi 75 g burro a cubetti piccoli e sbriciolalo nella farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a sabbia grossa. Lavora in fretta, in modo che il burro resti freddo.
- Aggiungi 1 pz. tuorlo d’uovo e 1 cucch. acqua, poi compatta velocemente l’impasto con le mani. Lavoralo il meno possibile, così la frolla resta friabile e non diventa gommosa. Se è troppo asciutto per restare compatto, aggiungi qualche goccia d’acqua in più.
- Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno fino a ottenere una sfoglia sottile di 2-3 mm. Ritaglia 8 dischi di circa 10 cm di diametro con un coppapasta tondo o un bicchiere. Raccogli i ritagli e stendili di nuovo, se necessario.
- Rivesti 8 stampini per muffin con i dischi di frolla e premi leggermente la pasta contro il fondo e le pareti, in modo che copra tutto lo stampino.
- Metti gli stampini rivestiti in frigorifero per 30 minuti, così la base di frolla è ben fredda quando va nell’airfryer. In questo modo i bordi mantengono la forma durante la cottura. Intanto prepara la frangipane.
Frangipane
- Monta 75 g burro e 75 g zucchero con uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi 1 pz. uovo e sbatti fino a incorporarlo completamente nel composto di burro.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C con aria calda.
- Togli gli stampini dal frigorifero e distribuisci 3 cucch. confettura di lamponi sul fondo delle basi di frolla, circa 1 cucch.ino per stampino. Spalmala in uno strato sottile.
- Distribuisci la frangipane sulla confettura e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Riempi le basi di frolla solo a metà, perché la frangipane lievita durante la cottura.
- Cospargi la superficie delle tartellette con 25 g mandorle a lamelle.
- Metti gli stampini nel cestello, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro, e cuoci le tartellette a 160 °C per 16-18 minuti, finché la frangipane è dorata e compatta e il bordo della frolla è color nocciola chiaro. Non scuotere il cestello, ma controlla le tartellette a metà cottura: se le mandorle a lamelle scuriscono troppo, abbassa la temperatura a 150 °C per il tempo restante. Se non c’è posto per tutte e 8 insieme, cuocile in due volte.
- Infila uno stuzzicadenti al centro di una tartelletta. Se esce pulito, la frangipane è cotta anche all’interno. Altrimenti cuoci le tartellette ancora per 1-2 minuti a 160 °C.
Per servire
- Lascia raffreddare le tartellette negli stampini per 10 minuti, così la frolla si assesta, poi trasferiscile su una griglia da forno.
- Servi le tartellette tiepide o a temperatura ambiente, se vuoi con una cucchiaiata di panna montata o di crème fraîche.
Le nostre note alla ricetta
Mantieni la frolla sottile e fredda fino al momento della cottura – una base fredda tiene la forma e diventa croccante nell’airfryer. Riempi le basi di frolla solo a metà con la frangipane, perché lievita durante la cottura. Se usi stampini per muffin di metallo, imburrali leggermente prima di rivestirli con la pasta. Sulla frangipane:
La frangipane è una crema morbida e burrosa alle mandorle, fatta con burro, zucchero, uova e mandorle macinate, che lievita leggermente e resta succosa. Non è marzapane – non usare il marzapane al suo posto, perché darebbe un ripieno pesante e compatto. Variante:
Sostituisci la confettura di lamponi con confettura di ciliegie o di albicocche. Per una versione Cherry Bakewell puoi omettere le mandorle a lamelle e decorare invece le tartellette raffreddate con glassa bianca e mezza ciliegia candita. Come servire:
Servi le tartellette tiepide o a temperatura ambiente con panna montata, crème fraîche o crema alla vaniglia – oppure con il caffè del pomeriggio. Se vuoi, spolverizza con un po’ di zucchero a velo poco prima di servire. Dimensione delle porzioni:
La ricetta prevede 8 tartellette, cioè 2 per porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere le tartellette in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
