Les tartelettes Bakewell à l’airfryer, c’est ma façon de mettre sur la table la tarte britannique aux amandes du Derbyshire un après-midi tout à fait ordinaire. Chaque petite tartelette a un fond de pâte sablée fin et croustillant, une cuillerée à café de confiture de framboises et une couche de frangipane moelleuse qui dore sous une pluie d’amandes effilées.
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Ce classique tire son nom de la petite ville de Bakewell, et dans ma version, je le prépare en petites tartelettes ouvertes, cuites dans des moules à muffins qui entrent pile dans le panier. Tu obtiens huit tartelettes sans avoir à chauffer le grand four, et tu mélanges la garniture pendant que les fonds de pâte refroidissent au réfrigérateur.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les tartelettes Bakewell à l’airfryer
Les petites tartelettes sont comme faites pour l’airfryer. L’air chaud circule autour de chaque moule, si bien que la pâte fine devient croustillante sur les bords, tandis que la frangipane gonfle et prend une belle surface dorée. Les amandes effilées grillent en même temps et apportent un léger croquant, qui se marie bien avec la garniture moelleuse et la confiture de framboises acidulée.
J’aime aussi que chacun ait sa propre petite tartelette, facile à poser sur la table avec le café ou à emporter pour le déjeuner.
La frangipane n’est pas du massepain
La garniture d’une tartelette Bakewell, c’est de la frangipane : du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amandes, mélangés en une crème souple et facile à étaler. À l’airfryer, elle gonfle légèrement et devient moelleuse, presque comme un gâteau. Le massepain est plus ferme et donne une garniture lourde et compacte ; il ne peut donc pas la remplacer. De plus, les tartelettes sont ouvertes, avec la frangipane et les amandes effilées sur le dessus, ce qui les distingue des gâteaux aux amandes fermés comme les gevulde koeken néerlandais, où la garniture aux amandes est cachée à l’intérieur de la pâte.
Mon test en cuisine des tartelettes Bakewell
J’ai fait cuire les tartelettes dans mon Cosori Dual Blaze, où la chaleur arrive à la fois du haut et du bas dans un seul et même panier. On le remarque justement avec ce genre de pâtisserie : la pâte cuit aussi par en dessous, pendant que la surface brunit. À 160 °C, la frangipane était dorée et ferme au bout de 18 minutes, et le bord de la pâte était brun clair. À mi-cuisson, j’ai jeté un œil aux tartelettes sans secouer le panier, car les amandes effilées prennent vite de la couleur.
À la fin, je fais toujours le test du cure-dent : s’il ressort propre du centre, la garniture est cuite à cœur ; sinon, les tartelettes cuisent encore 1-2 minutes à 160 °C. Au total, la recette prend 73 minutes, dont 30 pendant lesquelles les fonds de pâte reposent simplement au réfrigérateur, et la préparation proprement dite prend 25 minutes. Si tu as un airfryer plus petit, tu cuis les huit tartelettes en deux fois.
Étale la pâte finement et laisse-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Une pâte bien froide garde la forme de ses bords et devient croustillante plutôt qu’élastique.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est un fond de pâte trop épais, trop tiède ou trop travaillé. Il devient élastique et peut glisser le long des parois du moule : rassemble donc la pâte rapidement, étale-la sur 2-3 mm d’épaisseur et laisse les moules foncés une demi-heure au réfrigérateur. La deuxième consiste à remplir les moules à ras bord. La frangipane gonfle pendant la cuisson et déborde ; ne garnis donc les fonds de pâte qu’à moitié et répartis la confiture en une fine couche, avec environ une cuillerée à café dans chaque moule. La troisième est de secouer le panier par pure habitude. Les petits moules peuvent se renverser et la garniture moelleuse se déplace ; laisse-les donc tranquilles et jette plutôt un œil aux tartelettes à mi-cuisson. Si les amandes effilées deviennent trop foncées, baisse à 150 °C pour le reste de la cuisson.
Comment servir les tartelettes Bakewell
Les tartelettes sont meilleures tièdes ou à température ambiante et se suffisent très bien à elles-mêmes. Si tu veux les mettre un peu plus en valeur, essaie avec :
- Une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche
- De la crème anglaise, de préférence tiède
- Un léger saupoudrage de sucre glace juste avant de servir
- Des framboises fraîches à côté
- Une tasse de thé ou le café de l’après-midi
Variante aux cerises
La confiture de framboises peut être remplacée par de la confiture de cerises ou d’abricots. Pour une version « cherry bakewell », omets les amandes effilées et décore plutôt les tartelettes refroidies d’un glaçage blanc et d’une demi-cerise confite.
Conservation et réchauffage
Laisse les tartelettes refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transfère-les sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides. Dans une boîte hermétique, elles se conservent à température ambiante jusqu’à 3 jours. Si tu veux les déguster de nouveau tièdes, réchauffe-les 2-3 minutes à l’airfryer, à 150 °C, ou savoure-les telles quelles. Elles peuvent aussi se congeler jusqu’à 3 mois et se décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Les tartelettes Bakewell montrent que l’airfryer sait aussi très bien réussir la pâtisserie. Avec une pâte fine et bien froide, une couche de confiture discrète et des moules remplis seulement à moitié, tu obtiens de petites tartes britanniques au bord croustillant et à la garniture aux amandes moelleuse.
FAQ
Non, le massepain est trop ferme et donne aux tartelettes une garniture lourde et compacte. La frangipane est une crème d’amande souple qui gonfle légèrement et reste moelleuse.
Oui, les moules à muffins en silicone comme en métal conviennent, tant qu’ils tiennent dans le panier. Beurre légèrement les moules en métal avant de les foncer avec la pâte.
La frangipane doit être dorée et ferme, et le bord de la pâte brun clair. Plante un cure-dent au centre. S’il ressort propre, elles sont cuites à cœur ; sinon, laisse-les cuire encore 1-2 minutes à 160 °C.
Recette
Tartelettes Bakewell à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Frangipane
Comment faire
Pâte sablée
- Ajoute 75 g beurre coupé en petits dés et émiette-le dans la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Travaille vite pour que le beurre reste froid.
- Ajoute 1 pce jaune d’œuf et 1 c. à s. eau, puis rassemble rapidement la pâte avec les mains. Pétris-la le moins possible pour que la pâte reste croustillante et ne devienne pas élastique. Si elle est trop sèche pour tenir ensemble, ajoute encore quelques gouttes d’eau.
- Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en une fine abaisse de 2-3 mm. Découpe 8 disques d’environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond ou un verre. Rassemble les chutes de pâte et étale-les de nouveau si nécessaire.
- Fonce 8 moules à muffins avec les disques de pâte et presse légèrement la pâte contre le fond et les parois, pour qu’elle tapisse tout le moule.
- Place les moules foncés au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour que le fond de pâte soit bien froid quand il entre dans l’airfryer. Ainsi, les bords gardent leur forme pendant la cuisson. Prépare la frangipane pendant ce temps.
Frangipane
- Fouette 75 g beurre et 75 g sucre avec un batteur à main pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
- Ajoute 1 pce œuf et fouette jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé au mélange beurré.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Sors les moules du réfrigérateur et répartis 3 c. à s. confiture de framboises dans les fonds de pâte, environ 1 c. à c. dans chacun. Étale-la en une fine couche.
- Répartis la frangipane sur la confiture et lisse le dessus avec le dos d’une cuillère. Ne garnis les fonds de pâte qu’à moitié, car la frangipane gonfle pendant la cuisson.
- Parsème 25 g amandes effilées sur le dessus des tartelettes.
- Place les moules dans le panier en laissant un peu d’air entre eux et cuis les tartelettes à 160 °C pendant 16-18 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et ferme et que le bord de la pâte soit brun clair. Ne secoue pas le panier, mais jette un œil aux tartelettes à mi-cuisson : si les amandes effilées brunissent trop, baisse à 150 °C pour le reste de la cuisson. S’il n’y a pas assez de place pour les 8 en une seule fois, cuis-les en deux fois.
- Pique un cure-dent au centre d’une tartelette. S’il ressort propre, la frangipane est cuite à cœur. Sinon, cuis les tartelettes encore 1-2 minutes à 160 °C.
Service
- Laisse les tartelettes refroidir dans les moules pendant 10 minutes, le temps que la pâte se raffermisse, puis transfère-les sur une grille de refroidissement.
- Sers les tartelettes tièdes ou à température ambiante, de préférence avec une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche.
Nos notes pour la recette
Garde la pâte fine et bien froide jusqu’au moment de la cuisson – un fond bien froid garde sa forme et devient croustillant à l’airfryer. Ne garnis les fonds de pâte de frangipane qu’à moitié, car elle gonfle pendant la cuisson. Si tu utilises des moules à muffins en métal, beurre-les légèrement avant de les foncer avec la pâte. À propos de la frangipane :
La frangipane est une crème d’amande souple et beurrée, faite de beurre, de sucre, d’œuf et de poudre d’amandes, qui gonfle légèrement et reste bien moelleuse. Ce n’est pas du massepain – n’utilise pas de massepain à la place, car il donne une garniture lourde et compacte. Variante :
Remplace la confiture de framboises par de la confiture de cerises ou d’abricots. Pour une version « cherry bakewell », tu peux omettre les amandes effilées et décorer à la place les tartelettes refroidies avec un glaçage blanc et une demi-cerise confite. Pour servir :
Sers les tartelettes tièdes ou à température ambiante avec de la crème fouettée, de la crème fraîche ou de la crème anglaise – ou pour accompagner le café de l’après-midi. Saupoudre éventuellement d’un peu de sucre glace juste avant de servir. Taille des portions :
La recette donne 8 petites tartelettes, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les tartelettes en deux fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
