Le bara brith fait partie de ces pâtisseries qui se font presque toutes seules. En gallois, bara brith signifie « pain tacheté », et le nom prend tout son sens dès la première tranche : la mie est truffée de raisins secs, de raisins de Smyrne et de raisins de Corinthe, devenus tendres et juteux après avoir macéré dans un thé noir fort avec de la cassonade.
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Ici, je prépare la version pain au thé, qui se passe de levure de boulanger et de beurre dans la pâte. Les fruits et le thé se mélangent avec un œuf, de la farine, de la levure chimique et un peu de cannelle, de noix de muscade et de piment de la Jamaïque, et le pain cuit dans un petit moule à cake, directement dans le panier de l’airfryer. Coupe-le en tranches, tartine-les d’une généreuse couche de beurre salé et mets l’eau du thé à chauffer.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le bara brith à l’airfryer
J’aime les recettes où c’est le temps qui fait l’essentiel du travail. Pendant que les fruits macèrent toute la nuit, ils absorbent la majeure partie du liquide, et le thé noir apporte une note profonde, légèrement amère, qui équilibre la douceur de la cassonade. C’est pourquoi la pâte ne contient ni beurre ni huile, et le pain a pourtant une mie tendre et moelleuse.
L’airfryer est idéal pour un petit pain comme celui-ci, car tu évites de chauffer le grand four pour un seul moule à cake. La seule chose à surveiller, c’est la surface, parce que la chaleur arrive tout près du dessus du pain. Un morceau de papier aluminium règle le problème, et tu trouveras l’astuce plus bas.
Bara brith – du pain à la levure de boulanger au pain au thé
Les taches du nom, ce sont les fruits. Le bara brith d’origine est un pain à la levure de boulanger avec du beurre dans la pâte, alors que la version au thé lève grâce à la levure chimique et tire son moelleux du thé. Elle est plus simple à réaliser, car la pâte n’a besoin ni d’être pétrie ni de lever. Traditionnellement, le pain est parfumé avec le mélange d’épices britannique appelé mixed spice, mais la cannelle, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque donnent un parfum chaleureux similaire, et la plupart des gens les ont déjà dans leur placard.
Mon test du bara brith dans ma cuisine
J’ai cuit le pain au thé dans mon Philips XXL, où un petit moule à cake d’environ 18 x 9 cm tient sans problème dans le panier. La préparation n’a pris que 15 minutes, et les fruits ont trempé pendant 8 heures, toute la nuit. À 150 °C, le pain a cuit 20 minutes sans papier aluminium, jusqu’à ce que la surface soit dorée. J’ai ensuite posé du papier aluminium dessus, tourné le moule d’un demi-tour et poursuivi la cuisson pendant 25 minutes. Après ces 45 minutes de cuisson, la brochette en métal est ressortie sèche du centre, et la mie était moelleuse de part en part.
Au total, le pain au thé demande 9 heures du début à la fin, mais la plupart du temps, il se fait tout seul. Mon meilleur conseil : verse le thé sur les fruits quand il est encore brûlant, pour que la cassonade se dissolve complètement.
Pose le papier aluminium sur le moule dès que la surface est dorée, et replie-le bien autour des bords. Ainsi, les fruits du dessus ne brûlent pas pendant que le centre finit de cuire, et le papier ne peut pas se soulever contre la résistance chauffante.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de jeter le thé une fois que les fruits ont trempé. Il doit aller dans la pâte, alors laisse-le dans le saladier quand tu incorpores l’œuf. La deuxième erreur est d’oublier le pain dans l’airfryer. La chaleur arrive tout près du dessus du pain, et les raisins en surface foncent vite avant que le centre soit cuit, alors vérifie le pain après 20 minutes et pose le papier aluminium à temps. La troisième erreur est de se fier à une brochette en métal qui a touché un raisin sec. Un fruit collant sur la brochette ressemble à de la pâte crue, alors pique à un autre endroit avant de poursuivre la cuisson.
Comment servir le bara brith
Laisse le pain refroidir complètement sur une grille à pâtisserie avant de le couper en tranches avec un couteau à pain. Tu obtiens 8 à 10 tranches, et voici mes préférées :
- De grosses tranches avec une généreuse couche de beurre salé et une tasse de thé fort
- Des tranches tièdes sorties de l’airfryer, pour que le beurre fonde dans la mie
- Une tranche de fromage affiné à côté, pour un contraste sucré-salé
- Sur la table du goûter, avec des scones et de la confiture
Conservation et réchauffage
Enveloppe le pain refroidi dans du papier cuisson et conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Il est même encore meilleur le lendemain. Le pain au thé se congèle aussi jusqu’à 3 mois, de préférence coupé en tranches, pour que tu ne sortes que ce dont tu as besoin. Laisse décongeler à température ambiante. Si tu veux des tranches tièdes, réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 2 à 3 minutes.
Le bara brith montre qu’une bonne pâtisserie n’a pas besoin d’être compliquée. Mets les fruits à tremper dans le thé le soir, et le lendemain, tu auras un pain moelleux et épicé, prêt pour le beurre et une tasse de thé.
FAQ
Les fruits doivent tremper pendant au moins 8 heures pour gonfler et absorber la majeure partie du thé. C’est ce liquide qui rend le pain moelleux sans beurre ni huile dans la pâte.
Oui. Si un moule à cake ne tient pas dans ton airfryer, utilise un moule rond d’environ 16 cm. Le pain sera plus bas et il est généralement cuit 5 à 10 minutes plus tôt, alors vérifie la cuisson plus tôt avec une brochette en métal.
Un mélange de raisins secs, de raisins de Smyrne et de raisins de Corinthe est un classique. Tu peux remplacer une partie des fruits par des abricots secs hachés ou des canneberges, et du thé Earl Grey à la place du thé noir ordinaire donne un léger parfum de bergamote.
Recette
Bara brith à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
- 200 g fruits séchés (Mélangés, par exemple raisins secs, raisins de Smyrne et raisins de Corinthe)
- 150 ml thé noir (Fort et fraîchement infusé (2 sachets de thé))
- 75 g cassonade (De préférence foncée)
- 1 œuf
- 150 g farine de blé
- 1.5 c. à c. levure chimique
- 1 c. à c. cannelle (Moulue)
- 0.25 c. à c. piment de la Jamaïque (Moulu)
- 0.25 c. à c. noix de muscade (Râpée)
Pour servir
- 40 g beurre salé
Comment faire
La veille au soir
- Couvre le saladier de film alimentaire et laisse les fruits macérer toute la nuit à température ambiante, au moins 8 heures. Les fruits gonflent et absorbent la majeure partie du thé.
Préparation
- Tapisse de papier cuisson un petit moule à cake d’environ 18 x 9 cm. Vérifie d’abord que le moule tient dans le panier de l’airfryer, et découpe le papier pour qu’il ne dépasse pas du bord.
- Casse 1 œuf dans le mélange de fruits et mélange bien le tout. Ne jette pas le thé, car il doit aller dans la pâte.
- Tamise 150 g farine de blé, 1.5 c. à c. levure chimique, 1 c. à c. cannelle, 0.25 c. à c. piment de la Jamaïque et 0.25 c. à c. noix de muscade sur le mélange de fruits.
- Remplis le moule avec la pâte et lisse la surface avec la corne à pâtisserie.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 150 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et cuis le pain à 150 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Pose un morceau de papier aluminium sur le moule et replie-le bien autour des bords, pour qu’il ne se soulève pas contre la résistance chauffante. Tourne le moule d’un demi-tour et poursuis la cuisson à 150 °C pendant 25 minutes.
Service
Nos notes pour la recette
La chaleur de l’airfryer arrive tout près du dessus du pain, alors vérifie-le après 20 minutes. Pose le papier aluminium dès que la surface est dorée, sinon les fruits du dessus ont le temps de brûler avant que le centre ne soit cuit à cœur. Si la brochette en métal touche un raisin sec, enfonce-la à un autre endroit, car le fruit collant peut fausser le test. Variante :
Remplace une partie des fruits par des abricots secs hachés ou des canneberges, ou incorpore le zeste râpé d’une orange dans la pâte. Du thé Earl Grey à la place du thé noir ordinaire donne un léger parfum de bergamote. Pour servir :
Le pain donne 8 à 10 tranches, alors compte 2 tranches par portion. Sers-les avec une généreuse couche de beurre salé et une tasse de thé. Le pain au thé est encore meilleur le lendemain, après avoir reposé enveloppé dans du papier cuisson. À propos du bara brith :
Bara brith signifie « pain tacheté » en gallois. La version d’origine est un pain à la levure de boulanger avec du beurre dans la pâte, alors que cette version au thé se passe de levure de boulanger et de beurre, et lève grâce à la levure chimique. Le moelleux vient des fruits qui ont trempé dans le thé. Taille du moule :
Si le moule à cake ne tient pas dans ton airfryer, cuis la pâte dans un moule rond d’environ 16 cm. Le pain sera plus bas et est généralement cuit 5 à 10 minutes plus tôt.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
