Les cookies au matcha sont des biscuits qui ont du caractère. Ils ont une belle couleur verte, un centre tendre et moelleux et une couche blanche de sucre glace qui se craquelle et laisse apparaître la pâte verte. Le matcha apporte une saveur légèrement amère et herbacée, que le sucre de canne et une pointe de sel viennent arrondir – sucré, mais avec un petit côté adulte.
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À l’airfryer, tu cuis quatre cookies à la fois, à 160 °C. Comme tu peux facilement sortir le panier pour jeter un œil, il est simple de repérer le moment où les bords sont fermes et où le centre reste tendre. La pâte ne contient ni chocolat ni noix, pour laisser toute la place au matcha.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les cookies au matcha à l’airfryer
Faire des cookies à l’airfryer a du sens quand tu cuis par petites fournées. Pas besoin de chauffer un four entier, et le panier compact cuit les boules vite et uniformément : les bords prennent avant que le centre ait le temps de se dessécher. C’est précisément cet équilibre qui compte pour les cookies au matcha : fermes sur les bords, moelleux au centre et encore d’un beau vert une fois refroidis.
J’aime aussi que la pâte puisse se préparer la veille et rester couverte au réfrigérateur toute la nuit. Il ne te reste alors qu’à façonner les boules, à les rouler dans le sucre glace et à lancer une fournée dès que tu as envie de cookies tout frais.
Comment se forme le motif craquelé
Le motif vient de l’épaisse couche de sucre glace. Quand les boules s’étalent et gonflent sous la chaleur, la couche de sucre sec se fissure et la pâte verte apparaît en dessous. C’est pourquoi il faut rouler les boules dans le sucre glace juste avant la cuisson – si elles attendent trop longtemps, le sucre glace absorbe l’humidité de la pâte et le motif ne se forme pas. Pour un motif encore plus net, roule-les d’abord dans un peu de sucre en poudre, puis dans le sucre glace. La couche de sucre empêche le sucre glace d’absorber l’humidité et de disparaître.
Mon test des cookies au matcha dans ma cuisine
J’ai fait cuire des cookies au matcha dans mon Cosori Dual Blaze à 160 °C, et 8 minutes par fournée, c’était pile ce qu’il fallait : les bords étaient fermes et la surface craquelée, tandis que le centre paraissait encore un peu sous-cuit. Avec 16 boules et quatre dans le panier à la fois, cela fait 4 fournées et 32 minutes de cuisson au total. Si tu ajoutes 20 minutes de préparation et 30 minutes de repos au réfrigérateur, la recette complète prend 82 minutes – et pendant une bonne partie de ce temps, la pâte se contente de reposer au frais.
Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour 5 ou 6 cookies à la fois, ce qui te permet de gagner une fournée. Laisse-leur quand même beaucoup d’espace, car la pâte s’étale, et des cookies qui se soudent perdent leur forme ronde.
Sors les cookies pendant que le centre est encore tendre et semble un peu sous-cuit. Ils se raffermissent en refroidissant et deviennent moelleux – s’ils cuisent trop longtemps, la couleur verte devient terne.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de laisser cuire les cookies jusqu’à ce qu’ils aient l’air cuits. Les bords brunissent alors, la couleur devient terne et le centre moelleux disparaît. Sors-les plutôt quand les bords sont fermes et laisse-les se raffermir sur une grille de refroidissement. La deuxième erreur se produit dans le saladier : si le beurre est trop chaud, l’œuf commence à coaguler, et si tu travailles trop longtemps la pâte, les cookies deviennent durs. Laisse le beurre refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, tamise la poudre de matcha avec la farine pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux, et mélange juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. La troisième erreur est de préchauffer l’airfryer avec du papier cuisson seul dans le panier. Le papier risque de se soulever et de toucher la résistance : place-le donc dans le panier chaud en même temps que les boules, et découpe-le un peu plus petit que le fond, pour que l’air chaud puisse toujours circuler.
Comment servir les cookies au matcha
Les cookies au matcha vont aussi bien avec le café du quotidien que sur un buffet de desserts qui manque un peu de couleur. Voici mes façons préférées de les servir :
- Avec une tasse de thé vert, qui met en valeur la saveur fraîche du matcha
- Avec un café ou un latte l’après-midi
- Sur le buffet de desserts, en contraste vert avec les biscuits classiques
- Avec une boule de glace à la vanille pour un dessert express
- Dans une jolie boîte, comme cadeau fait maison pour tes hôtes
Conservation et réchauffage
Conserve les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante : ils se gardent jusqu’à 5 jours. S’ils ont un peu durci, tu peux les réchauffer à l’airfryer à 150 °C pendant 1 à 2 minutes pour qu’ils redeviennent tendres. Les cookies au matcha se congèlent aussi jusqu’à 3 mois – laisse-les décongeler à température ambiante. Garde la boîte de matcha à l’abri de la lumière et bien fermée, pour que la couleur tienne jusqu’à la prochaine fois.
Les cookies au matcha sont un choix tout trouvé quand tu veux cuire autre chose que les biscuits classiques à l’airfryer. Laisse la pâte reposer au frais, ne lésine pas sur le sucre glace et sors les cookies à temps : tu obtiendras des cookies verts et moelleux, avec ce joli motif craquelé.
FAQ
Utilise du matcha de qualité culinaire (« culinary grade »). Il a un goût prononcé et coûte moins cher que le matcha de cérémonie. Plus la poudre est fraîche et d’un vert éclatant, plus les cookies seront verts.
En général, ils ont cuit trop longtemps. Sors-les quand les bords sont fermes et que le centre est encore tendre – si les bords brunissent, la couleur devient terne. Le sucre muscovado foncé peut aussi rendre la pâte brunâtre : utilise donc du sucre de canne blond.
Recette
Cookies au matcha à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
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Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
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Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
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Taille de l’Airfryer
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Fais fondre 125 g beurre dans une petite casserole à feu doux. Retire la casserole du feu et laisse le beurre refroidir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit simplement tiède.
- Verse le beurre dans un saladier, puis fouette-le avec 75 g sucre de canne et 75 g sucre en poudre pendant environ 1 minute. Incorpore 1 pce œuf en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Tamise 200 g farine de blé, 2 c. à s. poudre de matcha, 1 c. à c. levure chimique, 0.25 c. à c. bicarbonate de soude et 0.25 c. à c. sel dans le saladier. Le matcha forme facilement des grumeaux, alors tamise-le toujours. Mélange le tout à l’aide d’une corne à pâtisserie, juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche : si tu travailles la pâte trop longtemps, les cookies deviennent durs.
- Couvre le saladier de film alimentaire et place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être roulée.
- Façonne la pâte en 16 boules d’environ 35 g, à peu près de la taille d’une noix, en les roulant entre tes paumes. Dépose les boules sur une assiette et remets-les au réfrigérateur pendant que l’airfryer préchauffe.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante pendant 3 minutes. Pendant ce temps, découpe 2 morceaux de papier cuisson un peu plus petits que le fond du panier, pour que l’air chaud puisse toujours circuler.
- Verse 50 g sucre glace dans un petit bol. Roule soigneusement 4 boules dans le sucre glace, jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une épaisse couche blanche. Ne le fais qu’au dernier moment, juste avant la cuisson : si les boules restent trop longtemps dans le sucre glace, celui-ci absorbe l’humidité de la pâte et le motif craquelé ne se forme pas.
- Place un morceau de papier cuisson dans le panier chaud, puis dépose aussitôt les 4 boules dessus en laissant environ 5 cm entre elles, pour qu’elles puissent s’étaler. Les boules maintiennent le papier en place : ne préchauffe jamais l’airfryer avec du papier cuisson seul dans le panier, car il risque de se soulever et de toucher la résistance.
- Fais cuire à 160 °C pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que la surface soit craquelée, tandis que le centre reste tendre et semble un peu sous-cuit. Les bords ne doivent pas brunir, sinon la couleur verte devient terne.
- Sors le panier, transfère délicatement le papier cuisson avec les cookies sur une grille de refroidissement et laisse-les refroidir 5 minutes avant de les retirer du papier. Ils sont très tendres à la sortie, mais ils se raffermissent en refroidissant et restent moelleux au centre.
- Répète l’opération avec le reste des boules, en 3 fournées supplémentaires de 8 minutes à 160 °C, en utilisant tour à tour les 2 morceaux de papier cuisson. Roule chaque fournée dans le sucre glace juste avant de la mettre dans l’airfryer.
Nos notes pour la recette
Sors les cookies de l’airfryer quand le centre est encore tendre et semble un peu sous-cuit : ils se raffermissent en refroidissant et restent bien moelleux au centre. S’ils cuisent trop longtemps, les bords brunissent et la couleur verte devient terne. Laisse le beurre refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède avant d’ajouter l’œuf en fouettant, pour qu’il ne commence pas à coaguler. Utilise de préférence du sucre de canne blond : le sucre muscovado foncé rend la pâte brunâtre. Le motif craquelé :
Pour obtenir ce motif, il faut une épaisse couche de sucre glace, ajoutée juste avant la cuisson. Pour un motif encore plus marqué, roule d’abord les boules dans un peu de sucre en poudre, puis dans le sucre glace : la couche de sucre empêche le sucre glace d’absorber l’humidité et de disparaître. Le matcha :
Utilise du matcha de qualité culinaire (« culinary grade ») : il a un goût prononcé et coûte moins cher que le matcha de cérémonie. Plus la poudre est fraîche et d’un vert éclatant, plus les cookies seront verts. Conserve la boîte à l’abri de la lumière et bien fermée pour que la couleur tienne. Variante :
Cette recette ne contient ni chocolat ni noix, mais tu peux incorporer à la pâte 75 g de chocolat blanc haché, des noix de macadamia ou des pistaches une fois la farine mélangée. Un peu de zeste de citron finement râpé apporte une touche de fraîcheur au matcha. Pour servir :
Sers les cookies avec une tasse de thé vert ou de café, ou place-les sur le buffet de desserts, en contraste coloré avec les biscuits classiques. À préparer à l’avance :
La pâte peut être préparée la veille et rester couverte au réfrigérateur toute la nuit. Si elle est trop ferme pour être roulée, laisse-la 10 minutes à température ambiante. Taille des portions :
La recette donne environ 16 cookies, soit 4 par portion, et les valeurs nutritionnelles sont calculées par portion. Dans un airfryer classique, il y a de la place pour 4 cookies à la fois, ce qui leur permet de s’étaler sans se souder les uns aux autres. Si tu as un grand airfryer, tu peux en cuire 5 ou 6 à la fois et gagner une fournée.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
