La pide est la réponse de la Turquie à la pizza : un bateau allongé de pâte levée moelleuse, dont la garniture reste à découvert au milieu pendant que les bords dorent tout autour. Voici la classique kıymalı pide, garnie de bœuf haché revenu à la poêle, d’oignon, d’ail, de poivron rouge, de concentré de tomate, de cumin et de paprika, sous une couche de fromage fondu.
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La pide à l’airfryer est une excellente idée : l’air chaud puissant cuit la pâte rapidement à cœur et rend le dessous croustillant, sans avoir à allumer le four. Il suffit de façonner les bateaux pour qu’ils tiennent dans le panier, et la garniture doit être sèche et refroidie avant d’être posée. Pour finir, tu badigeonnes les bords encore chauds de beurre fondu : ils deviennent brillants et moelleux.
Table des matières
Pourquoi j’adore la pide à l’airfryer
J’aime les plats où la pâte et la garniture cuisent ensemble, et la pide est l’une des plus gratifiantes. La pâte est une pâte levée toute simple, faite de farine de blé, de levure, d’eau tiède, d’un peu de sucre, de sel et d’huile d’olive, et la garniture est entièrement cuite à la poêle avant d’être posée sur la pâte. L’airfryer n’a donc qu’une seule chose à faire : dorer la pâte et faire fondre la mozzarella par-dessus. La recette donne quatre pides, une par personne, qui font aussi bien office de fast-food à manger à la main que de dîner, avec une salade en accompagnement.
Pide ou lahmacun : quelle est la différence ?
On confond souvent les deux, mais leur construction n’est pas la même. Le lahmacun est une base ronde, fine comme du papier, recouverte d’une couche mince de viande hachée crue et épicée, qui cuit en même temps que la pâte. La pide est plus épaisse et plus moelleuse, et se façonne comme un bateau : les longs bords sont repliés vers l’intérieur, par-dessus le pourtour de la garniture, et les extrémités sont tordues pour devenir pointues. Ici, la garniture est précuite à la poêle et recouverte de fromage, qui fond entre les morceaux de viande hachée et les maintient en place.
Mon test de la pide dans ma cuisine
J’ai fait cuire les pides dans mon Cosori Dual Blaze à 190 °C, comme l’indique la recette. D’abord, elles passent 6 minutes sur du papier cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait pris et que les bords commencent à dorer. Ensuite, je retire le papier et je leur donne 4 minutes de plus, pour que le dessous reçoive directement la chaleur. Cela fait 10 minutes par fournée. Les résistances chauffantes, en haut comme en bas du Dual Blaze, ont donné un dessus uniformément doré et un dessous croustillant.
Dans un grand panier, deux pides peuvent cuire en même temps sans se toucher, ce qui fait deux fournées pour les quatre pides. La recette complète prend 95 minutes, dont 45 minutes de levée : la pâte se débrouille seule pendant que tu fais revenir la garniture et que tu la laisses refroidir.
Mesure le fond du panier de ton airfryer avant d’étaler la pâte, et garde les ovales 2-3 cm plus courts. Ainsi, tu pourras déposer les pides dans le panier, sur leur papier cuisson, sans écraser les bords.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est une garniture trop humide ou encore chaude. Le dessous cuit alors à la vapeur au lieu de dorer, et les bords s’ouvrent. Fais donc revenir la garniture jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée, puis laisse-la refroidir complètement sur une assiette. La deuxième erreur, ce sont des bords mal fermés : appuie bien sur les bords repliés et tords fermement les extrémités pour que le bateau garde sa forme. La troisième consiste à laisser le papier cuisson sous la pâte pendant toute la cuisson. Il protège le dessous de la chaleur : découpe donc le papier pour qu’il ne dépasse que de 1 cm sous la pâte, et retire-le après les 6 premières minutes. Si les bords sont encore clairs après les 10 minutes, laisse-les 1-2 minutes de plus.
Comment servir la pide
Coupe chaque pide en biais en morceaux de 3-4 cm et sers-les tièdes. Elles se marient le mieux avec quelque chose de frais et d’acidulé :
- Des quartiers de citron à presser sur la garniture
- Une salade de tomate, concombre, oignon rouge et persil
- Un bol de yaourt à l’ail
- Une pincée de piment en flocons (« pul biber ») pour ceux qui veulent plus de piquant
Conservation et réchauffage
Les pides cuites se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à l’airfryer à 170 °C pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur et de nouveau croustillantes sur les bords. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois ; fais-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Une fois que tu as façonné le premier bateau, le reste vient tout seul, et tu te retrouves avec une pide au dessous croustillant, aux bords moelleux et à la garniture épicée sous le fromage fondu. Si tu veux varier, tu peux remplacer la moitié du bœuf par de l’agneau haché pour un goût plus traditionnel.
FAQ
Oui. Les 10 g de levure fraîche peuvent être remplacés par 1 c. à c. de levure sèche. Le reste de la préparation est identique, et la pâte doit toujours lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à avoir presque doublé de volume.
Oui. Mesure le fond du panier et étale les ovales de façon qu’ils soient 2-3 cm plus courts que celui-ci. S’il n’y a de la place que pour une seule pide à la fois, tu les cuis une par une, 10 minutes par fournée, et tu gardes celles qui sont déjà cuites au chaud sous un torchon propre.
Oui. Le kaşar est le fromage turc classique pour la pide, et si tu en as acheté dans une épicerie turque, tu utilises la même quantité, soit 150 g. La mozzarella a été choisie parce qu’elle fond de la même façon et qu’on la trouve dans tous les supermarchés.
Recette
Pide à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Garniture
- 1 c. à s. huile d’olive (Pour la cuisson à la poêle)
- 300 g bœuf haché (8-12 % de matières grasses)
- 1 pce oignon (Finement haché)
- 2 gousse ail (Finement haché)
- 1 pce poivron rouge (Petit, coupé en tout petits dés)
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. paprika (Doux)
- 0.5 c. à c. sel
- 1 pincée poivre noir (Fraîchement moulu)
- 150 g mozzarella râpée (Remplace le fromage turc « kaşar »)
Badigeonnage
- 25 g beurre (Fondu, pour badigeonner après la cuisson)
Comment faire
Pâte
- Dans un saladier, délaie 10 g levure fraîche de boulanger dans 125 ml eau, puis incorpore 1 c. à c. sucre. L’eau doit être tiède, environ 37 °C.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume. Prépare la garniture pendant ce temps.
Garniture
- Hache finement 1 pce oignon et 2 gousse ail, et coupe 1 pce poivron rouge en tout petits dés.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis fais revenir l’oignon et le poivron pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute 300 g bœuf haché et l’ail, puis fais cuire pendant 5-6 minutes en séparant la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Façonnage
- Dégaze la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divise-la en 4 pâtons de taille égale.
- Étale chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un ovale d’environ 20 x 12 cm, épais de 4 mm environ, puis pose chaque ovale sur sa propre feuille de papier cuisson. L’ovale doit être 2-3 cm plus court que le fond du panier de ton airfryer.
- Répartis la garniture refroidie sur les 4 ovales en laissant 2 cm de bord libre tout autour, puis parsème-les de 150 g mozzarella râpée.
- Replie les longs bords de la pâte vers l’intérieur, par-dessus le pourtour de la garniture, et appuie légèrement pour les fixer. Pince les extrémités et tords-les d’un demi-tour, pour que chaque pide prenne la forme d’un bateau aux bouts pointus.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Découpe le papier cuisson pour qu’il ne dépasse que de 1 cm sous la pâte, puis transfère 1-2 pides dans le panier, sur leur papier. Veille à ce que les pides ne se touchent pas.
- Fais cuire à 190 °C pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait pris et que les bords commencent à dorer.
- Fais cuire les dernières pides de la même façon à 190 °C : 6 minutes sur le papier cuisson, puis 4 minutes sans.
Service
- Fais fondre 25 g beurre dans une petite casserole et badigeonne les bords des pides dès leur sortie de l’airfryer.
- Coupe chaque pide en biais en morceaux de 3-4 cm et sers-les tièdes.
Nos notes pour la recette
La garniture doit être à la fois sèche et complètement refroidie avant d’être posée sur la pâte. Si elle est chaude ou humide, le dessous cuit à la vapeur au lieu de dorer, et les bords s’ouvrent. Mesure le fond du panier de ton airfryer avant d’étaler la pâte, et garde les ovales 2-3 cm plus courts. Appuie bien sur les bords repliés et tords fermement les extrémités pour que le bateau garde sa forme pendant la cuisson. Les airfryers cuisent différemment : si les bords sont encore clairs après 10 minutes, laisse-les 1-2 minutes de plus. Fromage :
Le « kaşar » est le fromage turc classique pour la pide. La mozzarella fond de la même façon et se trouve dans tous les supermarchés. Si tu as du kaşar acheté dans une épicerie turque, utilise la même quantité. Variante :
Remplace la moitié du bœuf par de l’agneau haché pour un goût plus traditionnel, ou ajoute 1 c. à c. de piment en flocons (« pul biber ») dans la garniture si tu veux plus de piquant. Tu peux aussi badigeonner les bords d’un peu d’eau et parsemer de graines de sésame avant la cuisson. Service :
Sers les pides avec des quartiers de citron, une salade de tomate, concombre, oignon rouge et persil, et éventuellement un bol de yaourt à l’ail. Taille des portions :
Cette recette donne 4 pides, une par personne. Dans un grand airfryer, 2 pides peuvent cuire en même temps. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire une par une, 10 minutes par fournée, et garder les pides déjà cuites au chaud sous un torchon propre.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
