La pide è la risposta della Turchia alla pizza: una barchetta allungata di morbido impasto lievitato, con il ripieno scoperto al centro mentre i bordi si dorano tutt’intorno. Qui trovi la classica kıymalı pide con macinato di manzo rosolato, cipolla, aglio, peperone rosso, concentrato di pomodoro, cumino e paprika sotto uno strato di formaggio fuso.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
La pide in airfryer ha molto senso, perché la potente aria calda cuoce l’impasto rapidamente, fino al centro, e rende il fondo croccante, senza dover accendere il forno. Le barchette vanno solo modellate in modo che stiano nel cestello, e il ripieno deve essere asciutto e freddo prima di metterlo sull’impasto. Alla fine spennelli i bordi ancora caldi con il burro fuso, così diventano lucidi e morbidi.
Indice
Perché adoro la pide in airfryer
Mi piacciono i piatti in cui impasto e ripieno cuociono insieme, e la pide è uno dei più gratificanti. L’impasto è un normalissimo impasto lievitato di farina di frumento, lievito di birra, acqua tiepida, un po’ di zucchero, sale e olio d’oliva, mentre il ripieno si cuoce in padella prima di metterlo sull’impasto. All’airfryer resta quindi una sola cosa da fare: dorare l’impasto e sciogliere la mozzarella in superficie. La ricetta dà quattro pide, una a persona, e vanno bene sia come fast food da mangiare con le mani sia come cena con un’insalata di contorno.
Pide o lahmacun – qual è la differenza?
I due piatti vengono spesso confusi, ma sono costruiti in modo diverso. Il lahmacun è una base rotonda sottile come la carta, con un velo di macinato crudo e speziato che cuoce insieme all’impasto. La pide è più spessa e più morbida e viene modellata a forma di barchetta: i lati lunghi si ripiegano verso l’interno sopra il bordo del ripieno e le estremità si ruotano in modo da diventare a punta. Qui il ripieno viene cotto prima e ricoperto di formaggio, che si scioglie tra la carne e la tiene a posto.
La mia prova in cucina con la pide
Ho cotto le pide nella mia Cosori Dual Blaze a 190 °C, come indica la ricetta. Prima le cuocio per 6 minuti sulla carta da forno, finché l’impasto non si è assestato e i bordi iniziano a prendere colore. Poi sfilo la carta e le cuocio per altri 4 minuti, così il fondo riceve calore diretto. In tutto sono 10 minuti per ogni cottura. Le resistenze sia in alto sia in basso della Dual Blaze hanno dato una superficie uniformemente dorata e un fondo croccante.
In un cestello grande ci stanno due pide alla volta senza che si tocchino, quindi le quattro pide richiedono due cotture. L’intera ricetta richiede 95 minuti, ma 45 sono di lievitazione, tempo in cui l’impasto fa da sé mentre tu cuoci il ripieno in padella e lo lasci raffreddare.
Misura il fondo del cestello dell’airfryer prima di stendere l’impasto e tieni gli ovali più corti di 2-3 cm. Così puoi trasferire le pide nel cestello sulla carta da forno senza schiacciare i bordi.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è un ripieno troppo bagnato o ancora caldo. In quel caso il fondo cuoce a vapore invece di dorarsi e i bordi si aprono. Cuoci quindi il ripieno finché tutta l’umidità non è evaporata e lascialo raffreddare completamente su un piatto. Il secondo errore sono i bordi chiusi male: premi bene i bordi ripiegati e attorciglia saldamente le estremità, così la barchetta mantiene la forma. Il terzo è lasciare la carta da forno sotto l’impasto per tutta la cottura. La carta scherma il fondo dal calore, quindi ritagliala in modo che sporga solo di 1 cm da sotto l’impasto e sfilala dopo i primi 6 minuti. Se dopo i 10 minuti i bordi sono ancora chiari, dai loro 1-2 minuti in più.
Come servire la pide
Taglia ogni pide a pezzi diagonali di 3-4 cm e servile tiepide. Sono più buone accompagnate da qualcosa di fresco e acidulo:
- Spicchi di limone da spremere sul ripieno
- Insalata di pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e prezzemolo
- Una ciotola di yogurt all’aglio
- Una spolverata di peperoncino in scaglie (pul biber) per chi vuole un tocco più piccante
Conservazione e riscaldamento
Le pide già cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale nell’airfryer a 170 °C per 4-5 minuti, finché sono calde fino al centro e di nuovo croccanti sui bordi. Puoi anche congelarle fino a 3 mesi; scongelale in frigorifero per una notte prima di riscaldarle.
Dopo aver modellato la prima barchetta, il resto viene da sé e ti ritrovi con una pide dal fondo croccante, dai bordi morbidi e dal ripieno speziato sotto il formaggio fuso. Se vuoi variare, puoi sostituire metà del macinato di manzo con macinato di agnello per un sapore più tradizionale.
Domande frequenti
Sì. I 10 g di lievito di birra fresco si possono sostituire con 1 cucchiaino di lievito di birra secco. Il resto del procedimento è identico e l’impasto deve comunque lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non è quasi raddoppiato di volume.
Sì. Misura il fondo del cestello e stendi gli ovali in modo che risultino 2-3 cm più corti di quest’ultimo. Se c’è posto solo per una pide alla volta, le cuoci una per volta, 10 minuti per ogni cottura, e tieni al caldo quelle già pronte sotto uno strofinaccio pulito.
Sì. Il kaşar è il formaggio turco classico per la pide e, se lo hai comprato in un negozio di alimentari turco, usane la stessa quantità, cioè 150 g. La mozzarella è stata scelta perché si scioglie allo stesso modo e si trova in tutti i supermercati.
Ricetta
Pide in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Misurino
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Strofinaccio
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Piatto
- 1 Mattarello
- 1 Carta da forno
- 1 Piccola casseruola
- 1 Pennello
- 1 Paletta
Lista della spesa
Ingredienti
Ripieno
- 1 cucch. olio d’oliva (Per la cottura in padella)
- 300 g macinato di manzo (8-12 % di grassi)
- 1 pz. cipolla (Tritata finemente)
- 2 spicchio aglio (Tritato finemente)
- 1 pz. peperone rosso (Piccolo, a dadini piccolissimi)
- 2 cucch. concentrato di pomodoro
- 1 cucch.ino cumino macinato
- 1 cucch.ino paprika (Dolce)
- 0.5 cucch.ino sale
- 1 pizzico pepe nero (Macinato al momento)
- 150 g mozzarella grattugiata (Al posto del formaggio turco kaşar)
Per spennellare
- 25 g burro (Fuso, per spennellare dopo la cottura)
Come si fa
Impasto
- In una ciotola sciogli 10 g lievito di birra fresco in 125 ml acqua e aggiungi 1 cucch.ino zucchero, mescolando. L’acqua deve essere tiepida, circa 37 °C.
- Copri la ciotola con uno strofinaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non è quasi raddoppiato di volume. Nel frattempo prepara il ripieno.
Ripieno
- Trita finemente 1 pz. cipolla e 2 spicchio aglio, poi taglia 1 pz. peperone rosso a dadini piccolissimi.
- Scalda 1 cucch. olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto e fai appassire la cipolla e il peperone per 3-4 minuti, finché non sono morbidi.
- Aggiungi 300 g macinato di manzo e l’aglio, poi rosola per 5-6 minuti, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno, finché non è completamente cotta.
- Stendi il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente. Un ripieno caldo o bagnato rende il fondo pastoso.
Formatura
- Sgonfia l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 4 pezzi uguali.
- Stendi ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere un ovale di circa 20 x 12 cm e spesso circa 4 mm, e metti ogni ovale su un proprio foglio di carta da forno. L’ovale deve essere 2-3 cm più corto del fondo del cestello dell’airfryer.
- Distribuisci il ripieno freddo sui 4 ovali, lasciando 2 cm di bordo libero tutt’intorno, e cospargi il ripieno con 150 g mozzarella grattugiata.
- Ripiega i lati lunghi verso l’interno sopra il bordo esterno del ripieno e premi leggermente per fissarli. Pizzica insieme le estremità e ruotale di mezzo giro, in modo che ogni pide prenda la forma di una barchetta con le estremità a punta.
Cottura nell’airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 190 °C con aria calda.
- Ritaglia la carta da forno in modo che sporga solo di 1 cm da sotto l’impasto e sposta 1-2 pide nel cestello insieme alla carta. Non devono toccarsi.
- Cuoci a 190 °C per 6 minuti, finché l’impasto non si è assestato e i bordi iniziano a prendere colore.
- Solleva leggermente ogni pide con una paletta e sfila la carta da forno, così il fondo riceve calore diretto. Prosegui la cottura a 190 °C per altri 4 minuti, finché i bordi non sono dorati, il fondo è croccante e il formaggio è fuso.
- Cuoci le ultime pide allo stesso modo a 190 °C: 6 minuti sulla carta da forno e 4 minuti senza.
Per servire
- Sciogli 25 g burro in una piccola casseruola e spennella i bordi delle pide non appena escono dall’airfryer.
- Taglia ogni pide a pezzi diagonali di 3-4 cm e servile tiepide.
Le nostre note alla ricetta
Il ripieno deve essere sia asciutto sia completamente freddo prima di metterlo sull’impasto. Se è caldo o bagnato, il fondo cuoce a vapore anziché dorarsi e i bordi si aprono. Misura il fondo del cestello dell’airfryer prima di stendere l’impasto e tieni gli ovali più corti di 2-3 cm. Premi bene i bordi ripiegati e attorciglia saldamente le estremità, così la barchetta mantiene la forma durante la cottura. Ogni airfryer cuoce in modo diverso: se dopo 10 minuti i bordi sono ancora chiari, dai loro 1-2 minuti in più. Formaggio:
Il kaşar è il formaggio turco classico per la pide. La mozzarella si scioglie allo stesso modo e si trova in tutti i supermercati. Se hai del kaşar comprato in un negozio di alimentari turco, usa la stessa quantità. Variante:
Sostituisci metà del macinato di manzo con macinato di agnello per un sapore più tradizionale, oppure mescola nel ripieno 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber) se vuoi renderlo più piccante. Puoi anche spennellare i bordi con un po’ d’acqua e cospargerli di semi di sesamo prima della cottura. Come servire:
Servi le pide con spicchi di limone, un’insalata di pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e prezzemolo ed eventualmente una ciotola di yogurt all’aglio. Porzioni:
La ricetta dà 4 pide, una a persona. In un’airfryer grande ne stanno 2 alla volta. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle una alla volta, 10 minuti per ogni cottura, e tenere al caldo le pide già pronte sotto uno strofinaccio pulito.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
