Il pollo alla Kiev è il piatto in cui tutto si gioca in un attimo: il coltello attraversa la panatura croccante e il burro aromatico caldo con aglio e aneto si riversa sul piatto. Il nome richiama la capitale dell’Ucraina e la ricetta tradizionale prevede la frittura, ma nell’airfryer la crosta diventa dorata e croccante con un solo velo d’olio spennellato sopra.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Il segreto sta nella preparazione. Il petto di pollo viene battuto fino a diventare sottile, arrotolato stretto attorno a un bastoncino di burro aromatico congelato e passato in una doppia panatura di farina, uova e pangrattato, prima di riposare in frigorifero. Sembra complicato, ma ogni passaggio ha lo stesso scopo: tenere il burro dentro la carne finché non la tagli tu. Qui trovi il mio procedimento e gli errori da evitare.
Indice
Perché amo il pollo alla Kiev nell’airfryer
Il pollo alla Kiev sembra uscito da un ristorante, anche se è fatto con ingredienti del tutto comuni come petto di pollo, burro, aglio, aneto e pangrattato. È il contrasto a rendere speciale questo piatto: fuori una crosta croccante, dentro carne tenera e un cuore fluido che fa da salsa. Quando il burro aromatico scorre su una cucchiaiata di purè di patate, sul piatto non manca nulla.
Con l’airfryer eviti la pentola con l’olio caldo, l’odore in cucina e le pulizie successive. L’aria calda raggiunge gli involtini da ogni lato, così la panatura diventa dorata senza stare a bagno nel grasso.
La differenza tra airfryer e frittura
In una friggitrice a immersione l’olio avvolge tutto l’involtino, quindi la panatura si sigilla subito. Nell’airfryer il processo è più lento, ed è per questo che l’involtino deve essere ben chiuso fin dall’inizio. La doppia panatura crea una crosta più spessa, e il tempo in frigorifero la fa fissare mentre il burro resta freddo. La spennellatura con olio di colza fa dorare il pangrattato in modo uniforme invece di farlo seccare. In cambio ottieni un piatto con molto meno grasso.
Il mio test del pollo alla Kiev in cucina
Ho provato il pollo alla Kiev nella mia Cosori Dual Blaze, dove le resistenze sopra e sotto il cestello aiutano la panatura a diventare croccante su entrambi i lati. Preriscaldo a 180 °C, spennello gli involtini con l’olio e li cuocio 10 minuti per lato, con un solo giro delicato. Dopo i 20 minuti la panatura era dorata e il termometro per carne segnava 75 °C nella carne, la temperatura al cuore che il pollo deve raggiungere. Inserisci il termometro dall’estremità, così misuri la carne e non il cuore di burro. Se manca ancora poco, gli involtini cuociono altri 2-3 minuti.
Calcola circa 110 minuti dall’inizio a quando porti in tavola, ma solo 30 circa sono di lavoro attivo. I bastoncini di burro restano 30 minuti in freezer e gli involtini impanati 30 minuti in frigorifero, prima dei 20 minuti nell’airfryer. Se hai un’airfryer più piccola, cuoci gli involtini in due volte, in modo che stiano in un solo strato con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro.
Congela il burro aromatico fino a farlo diventare durissimo, prima di avvolgerlo nella carne. Il burro freddo non basta. Deve essere congelato, altrimenti si scioglie e fuoriesce prima che il pollo sia cotto.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è che il burro fuoriesce nel cestello. Succede di solito perché il burro non era congelato del tutto, oppure perché la carne non si chiude bene attorno al burro. Ripiega prima i lati corti sopra il bastoncino di burro, poi arrotola stretto, in modo che non ci siano né buchi né estremità aperte. L’errore successivo è battere la carne troppo forte o in modo irregolare. La carne deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro ovunque, e colpi regolari e controllati tra due fogli di pellicola trasparente evitano che si buchi. Il terzo errore è saltare il tempo di riposo in frigorifero. I 30 minuti in frigorifero fanno fissare la panatura e tengono freddo il burro, così il pangrattato resta al suo posto quando giri gli involtini. Mettili sempre con la chiusura rivolta verso il basso e girali una sola volta.
Come servire il pollo alla Kiev
Il pollo alla Kiev ha bisogno di qualcosa che assorba il burro aromatico e di qualcosa di fresco che contrasti la parte grassa. Ecco i miei abbinamenti di sempre:
- Purè di patate, su cui il burro può scorrere quando tagli la carne
- Piselli, che aggiungono dolcezza e colore
- Un’insalata verde fresca con un condimento acidulo
- Uno spicchio di limone da spremere sulla panatura
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 170 °C per 8-10 minuti, finché la carne è calda al centro e la panatura è di nuovo croccante. Il microonde ammorbidisce il pangrattato, quindi non lo uso. Il piatto si può anche congelare fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Il pollo alla Kiev richiede un po’ di pazienza, ma la ricompensa arriva nell’istante in cui lo tagli e vedi il burro scorrere fuori. Segui i passaggi, rispetta i tempi di riposo degli involtini in frigorifero e lascia che sia l’airfryer a fare il resto. Buon divertimento in cucina.
FAQ
Di solito perché il burro non era congelato del tutto, oppure perché la carne non si era chiusa bene attorno al burro. La doppia panatura e i 30 minuti in frigorifero prima della cottura sigillano l’involtino, quindi non saltare nessuno dei due passaggi.
La carne deve raggiungere una temperatura al cuore di 75 °C. Inserisci il termometro nella carne dall’estremità, in modo da non toccare il cuore di burro, e cuoci gli involtini ancora 2-3 minuti a 180 °C se la temperatura non è stata raggiunta.
Sì. Sostituisci l’aneto con prezzemolo o erba cipollina, oppure mescola un po’ di scorza di limone grattugiata finemente nel burro aromatico. Il pangrattato panko al posto di quello normale dà una panatura ancora più croccante.
Ricetta
Pollo alla Kiev in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Batticarne
- 1 Pellicola trasparente
- 1 Ciotolina
- 1 Spremiaglio
- 3 Piatto fondo
- 1 Piatto
- 1 Pennello
- 1 Pinze
- 1 Termometro per carne
Lista della spesa
Ingredienti
Burro aromatico
Panatura
- 1 dl farina
- 3 pz. uova
- 150 g pangrattato
- 2 cucch. olio di colza (Per spennellare)
Come si fa
Burro aromatico
- Dividi il burro aromatico in 4 porzioni uguali e modella ogni porzione a forma di bastoncino di circa 6 cm su un pezzo di pellicola trasparente. Avvolgi i bastoncini e mettili in freezer per 30 minuti, finché non sono completamente duri.
Preparazione
- Incidi 4 pz. petti di pollo per il lungo partendo dal lato più spesso, senza tagliare fino in fondo, e apri ogni petto a libro.
- Metti la carne tra due fogli di pellicola trasparente e battila con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 0,5 cm. Batti con colpi regolari e controllati, così la carne non si buca.
- Disponi un bastoncino di burro congelato al centro di ogni pezzo di carne. Ripiega prima i lati corti sopra il burro, poi arrotola la carne stretta, in modo che il burro sia completamente racchiuso, senza aperture.
- Sbatti 3 pz. uova in un piatto fondo e versa 1 dl farina e 150 g pangrattato in due piatti fondi separati.
- Passa ogni involtino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Premi bene il pangrattato, soprattutto alle estremità e lungo la chiusura.
- Ripeti il passaggio nell’uovo e nel pangrattato, così gli involtini avranno una doppia panatura che trattiene il burro.
- Adagia gli involtini su un piatto con la chiusura rivolta verso il basso e mettili in frigorifero per 30 minuti, così la panatura si fissa e il burro resta freddo.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C in modalità aria calda.
- Spennella gli involtini tutto intorno con 2 cucch. olio di colza.
- Disponi gli involtini nel cestello in un solo strato, con la chiusura rivolta verso il basso e un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, e cuocili a 180 °C per 10 minuti.
- Gira con delicatezza gli involtini usando le pinze, senza stringere, e continua la cottura a 180 °C per altri 10 minuti, finché la panatura non è dorata e croccante.
- Controlla con un termometro per carne che il pollo abbia raggiunto una temperatura al cuore di 75 °C. Inserisci il termometro nella carne dall’estremità, in modo da non toccare il cuore di burro, e cuoci gli involtini ancora 2-3 minuti a 180 °C se la temperatura non è stata raggiunta.
Per servire
- Lascia riposare il pollo per 3 minuti e servilo con il purè di patate, così il burro aromatico fuso si riversa sul purè quando tagli la carne.
Le nostre note alla ricetta
Batti la carne fino a ottenere uno spessore sottile e uniforme, così sarà facile da arrotolare e farà in tempo a cuocersi bene mentre la panatura diventa dorata. Disponi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, e girali una sola volta, così la panatura resta intatta. Come far restare il burro dentro la carne:
Il burro aromatico deve essere congelato fino a diventare completamente duro quando lo avvolgi nella carne, e la carne deve chiudersi del tutto attorno a esso, senza buchi né estremità aperte. Altrimenti il burro fuoriesce nell’airfryer prima che il pollo sia cotto. La doppia panatura e i 30 minuti in frigorifero sigillano l’involtino, quindi non saltarli. Senza frittura:
Il pollo alla Kiev viene tradizionalmente fritto in abbondante olio. Qui invece la panatura viene spennellata con olio, che nell’airfryer dà una superficie croccante e dorata con molto meno grasso. Variante:
Sostituisci l’aneto con prezzemolo o erba cipollina, oppure mescola un po’ di scorza di limone grattugiata finemente nel burro aromatico. Il pangrattato panko dà una panatura ancora più croccante. Come servire:
Servi con il purè di patate, così il burro aromatico si riversa sul purè quando tagli la carne. Piselli, un’insalata fresca e uno spicchio di limone sono un ottimo accompagnamento. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
