Kyckling Kiev är rätten där allt handlar om ett enda ögonblick: kniven går genom den krispiga paneringen, och det varma kryddsmöret med vitlök och dill rinner ut över tallriken. Rätten har fått sitt namn efter Ukrainas huvudstad och friteras traditionellt, men i airfryern blir skorpan gyllenbrun och knaprig med bara ett tunt lager olja penslat på.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten ligger i förberedelserna. Kycklingbröstet bultas tunt, rullas tätt runt en stång fryst kryddsmör och får en dubbel panering av mjöl, ägg och ströbröd, innan det kyls ned. Det låter omständligt, men varje steg har samma syfte: att hålla kvar smöret i köttet tills du själv skär hål. Här får du min metod och de misstag du ska undvika.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag kyckling Kiev i airfryer
Kyckling Kiev känns som restaurangmat, fast den görs av helt vanliga råvaror som kycklingbröst, smör, vitlök, dill och ströbröd. Det är kontrasten som gör rätten speciell. Ytterst en krispig skorpa, innerst mört kött och en flytande kärna som fungerar som rättens egen sås. När kryddsmöret rinner ut över en sked potatismos saknas ingenting på tallriken.
I airfryern slipper du en gryta med varm olja, lukten i köket och städningen efteråt. Varmluften når rullarna från alla håll, så paneringen blir gyllenbrun utan att ligga i fett.
Skillnaden mellan airfryer och fritös
I en fritös omsluter oljan hela rullen, så paneringen förseglas direkt. I airfryern går det långsammare, och därför måste rullen vara tät från början. Den dubbla paneringen ger en tjockare skorpa, och tiden i kylskåpet gör att den sätter sig medan smöret håller sig kallt. Penslingen med rapsolja gör att ströbrödet brynas jämnt i stället för att torka ut. Till gengäld får du en rätt med betydligt mindre fett.
Mitt test av kyckling Kiev i köket
Jag har testat kyckling Kiev i min Cosori Dual Blaze, där värmeelement både ovanför och under korgen hjälper paneringen att bli krispig på båda sidor. Jag förvärmer till 180 °C, penslar rullarna med olja och ger dem 10 minuter på varje sida med en försiktig vändning. Efter de 20 minuterna var paneringen gyllenbrun, och stektermometern visade 75 °C i köttet, vilket är den innertemperatur som kycklingen ska upp i. Stick in termometern från änden, så att du mäter i köttet och inte i smörkärnan. Om det fattas lite får rullarna 2-3 minuter till.
Räkna med ungefär 110 minuter från start till servering, men bara cirka 30 av dem är aktivt arbete. Smörstängerna ska ligga 30 minuter i frysen, och de panerade rullarna ska stå 30 minuter i kylskåpet innan de får 20 minuter i airfryern. Har du en mindre airfryer kan du laga rullarna i två omgångar, så att de ligger i ett lager med luft emellan.
Frys kryddsmöret helt hårt innan du rullar in det. Kallt smör räcker inte. Det måste vara fruset, annars smälter det ut innan kycklingen är klar.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att smöret rinner ut i korgen. Det beror oftast på att smöret inte var fruset helt hårt, eller på att köttet inte sluter tätt runt det. Vik först in de korta ändarna över smörstången och rulla sedan tätt, så att det varken finns hål eller öppna ändar. Nästa misstag är att bulta för hårt eller ojämnt. Köttet ska vara ungefär en halv centimeter tjockt överallt, och lugna slag mellan två bitar plastfolie förhindrar att det blir hål. Det tredje misstaget är att hoppa över kyltiden. De 30 minuterna i kylskåpet gör att paneringen sätter sig och håller smöret kallt, så att ströbrödet sitter kvar när du vänder rullarna. Lägg dem alltid med skarven nedåt och vänd bara en gång.
Så serverar du kyckling Kiev
Kyckling Kiev behöver något som kan suga åt sig kryddsmöret och något fräscht som skär igenom det feta. Här är mina vanliga val:
- Potatismos som smöret kan rinna ut över när du skär i köttet
- Gröna ärtor som ger sötma och färg
- En fräsch grön sallad med syrlig dressing
- En citronklyfta att pressa över paneringen
Förvaring och återuppvärmning
Rester förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp dem i airfryern på 170 °C i 8-10 minuter, tills köttet är genomvarmt och paneringen är krispig igen. Mikrovågsugnen gör ströbrödet mjukt, så den hoppar jag över. Rätten kan också frysas i upp till 3 månader. Tina den i kylskåpet över natten innan du värmer upp den.
Kyckling Kiev kräver lite tålamod, men belöningen kommer i samma sekund som du skär hål och ser smöret rinna ut. Följ stegen, ge rullarna deras kyltid och låt airfryern sköta resten. Ha det trevligt i köket.
Vanliga frågor
Oftast beror det på att smöret inte var fruset helt hårt, eller på att köttet inte slöt tätt runt det. Dubbel panering och 30 minuter i kylskåpet före tillagningen gör rullen tät, så hoppa inte över någon av dem.
Köttet ska ha en innertemperatur på 75 °C. Stick in stektermometern i köttet från änden så att du inte träffar smörkärnan, och ge rullarna 2-3 minuter till på 180 °C om temperaturen inte har uppnåtts.
Recept
Kyckling Kiev i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Köttklubba
- 1 Plastfolie
- 1 Liten skål
- 1 Vitlökspress
- 3 Djup tallrik
- 1 Tallrik
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
Inköpslista
Ingredienser
- 4 st. kycklingbröst (Ca 170 g per styck)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymalen)
Kryddsmör
- 100 g smör (Mjukt)
- 2 klyfta vitlök (Pressad)
- 2 msk dill (Färsk, finhackad)
- 1 tsk citronsaft (Nypressad)
Panering
- 1 dl vetemjöl
- 3 st. ägg
- 150 g ströbröd
- 2 msk rapsolja (Till pensling)
Så gör du
Kryddsmör
- Rör ihop 100 g smör med 2 klyfta vitlök, 2 msk dill och 1 tsk citronsaft i en liten skål, tills kryddsmöret är helt jämnt blandat. Smöret ska vara mjukt, vitlöken pressad och dillen finhackad.
- Dela kryddsmöret i 4 lika stora portioner och forma varje portion till en ca 6 cm lång stång på en bit plastfolie. Slå in stängerna och lägg dem i frysen i 30 minuter, tills de är helt hårda.
Förberedelser
- Skär upp 4 st. kycklingbröst på längden från den tjocka sidan utan att skära hela vägen igenom, och vik ut varje bröst som en bok.
- Lägg köttet mellan två bitar plastfolie och bulta ut det med en köttklubba till en jämn tjocklek på ca 0,5 cm. Bulta med lugna slag, så att det inte blir hål i köttet.
- Krydda köttet på insidan med 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar.
- Lägg en fryst smörstång mitt på varje köttbit. Vik först in de korta ändarna över smöret och rulla sedan ihop köttet tätt, så att smöret är helt inneslutet utan öppningar.
- Vispa ihop 3 st. ägg i en djup tallrik och lägg 1 dl vetemjöl och 150 g ströbröd i varsin djup tallrik.
- Vänd varje rulle först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Tryck fast ströbrödet ordentligt, särskilt vid ändarna och längs skarven.
- Upprepa med ägg och ströbröd, så att rullarna får en dubbel panering som håller kvar smöret.
- Lägg rullarna på en tallrik med skarven nedåt och ställ dem i kylskåpet i 30 minuter, så att paneringen sätter sig och smöret håller sig kallt.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla rullarna hela vägen runt med 2 msk rapsolja.
- Lägg rullarna i korgen i ett lager med skarven nedåt och lite luft emellan, och tillaga dem på 180 °C i 10 minuter.
- Vänd rullarna försiktigt med en tång utan att klämma, och tillaga dem vidare på 180 °C i 10 minuter, tills paneringen är gyllenbrun och krispig.
- Kontrollera med en stektermometer att köttet har en innertemperatur på 75 °C. Stick in termometern i köttet från änden så att du inte träffar smörkärnan, och ge rullarna 2-3 minuter till på 180 °C om temperaturen inte har uppnåtts.
Servering
- Låt kycklingen vila i 3 minuter och servera den med potatismos, så att det smälta kryddsmöret rinner ut över moset när du skär i köttet.
Våra anteckningar till receptet
Bulta köttet jämnt tunt, så att det är lätt att rulla och hinner bli genomstekt medan paneringen blir gyllenbrun. Lägg rullarna med skarven nedåt och med luft emellan, och vänd dem bara en gång så att paneringen förblir hel. Så stannar smöret kvar i köttet:
Kryddsmöret ska vara fruset helt hårt när det rullas in, och köttet ska sluta tätt runt det utan hål eller öppna ändar. Annars smälter smöret ut i airfryern innan kycklingen är klar. Den dubbla paneringen och de 30 minuterna i kylskåpet försluter rullen, så hoppa inte över dem. Utan fritering:
Kyckling Kiev friteras traditionellt. Här penslas paneringen i stället med olja, vilket ger en krispig och gyllenbrun yta i airfryern med betydligt mindre fett. Variation:
Byt ut dillen mot persilja eller gräslök, eller rör ner lite finrivet citronskal i kryddsmöret. Pankoströbröd ger en extra krispig panering. Servering:
Servera med potatismos, så att kryddsmöret rinner ut över moset när du skär i köttet. Gröna ärtor, en fräsch sallad och en citronklyfta passar bra till. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
