Kylling Kiev er retten, hvor det hele handler om ét øjeblik: Kniven går gennem den sprøde panering, og det varme kryddersmør med hvidløg og dild flyder ud over tallerkenen. Retten har navn efter Ukraines hovedstad og bliver traditionelt friturestegt, men i airfryeren bliver skorpen gylden og knasende med kun et tyndt lag olie penslet på.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden ligger i forberedelsen. Kyllingebrystet bankes tyndt, rulles stramt om en stang frossent kryddersmør og får en dobbelt panering af mel, æg og rasp, før det køles ned. Det lyder omstændeligt, men hvert trin har samme formål: at holde smørret inde i kødet, til du selv skærer hul. Her får du min fremgangsmåde og de fejl, du skal undgå.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Kylling Kiev i airfryer
Kylling Kiev føles som restaurantmad, selv om den er lavet af helt almindelige råvarer som kyllingebryst, smør, hvidløg, dild og rasp. Det er kontrasten, der gør retten særlig. Yderst en sprød skal, inderst mørt kød og en flydende kerne, der fungerer som rettens egen sovs. Når kryddersmørret løber ud over en skefuld kartoffelmos, mangler der ikke noget på tallerkenen.
I airfryeren slipper du for en gryde med varm olie, lugten i køkkenet og oprydningen bagefter. Varmluften rammer rullerne fra alle sider, så paneringen bliver gylden uden at ligge i fedt.
Forskellen på airfryer og friture
I en frituregryde omslutter olien hele rullen, så paneringen forsegles med det samme. I airfryeren går det langsommere, og derfor skal rullen være tæt fra start. Den dobbelte panering giver en tykkere skal, og tiden i køleskabet får den til at sætte sig, mens smørret holder sig koldt. Penslingen med rapsolie får raspen til at brune jævnt i stedet for at tørre ud. Til gengæld får du en ret med langt mindre fedtstof.
Min test i køkkenet af Kylling Kiev
Jeg har testet kylling Kiev i min Cosori Dual Blaze, hvor varmelegemer både over og under kurven hjælper paneringen med at blive sprød på begge sider. Jeg forvarmer til 180 °C, pensler rullerne med olie og giver dem 10 minutter på hver side med ét forsigtigt vend. Efter de 20 minutter var paneringen gylden, og stegetermometeret viste 75 °C i kødet, som er den kernetemperatur, kyllingen skal op på. Stik termometeret ind fra enden, så du måler i kødet og ikke i smørkernen. Mangler der lidt, får rullerne 2-3 minutter mere.
Regn med omkring 110 minutter fra start til servering, men kun cirka 30 af dem er aktivt arbejde. Smørstængerne skal 30 minutter i fryseren, og de panerede ruller skal 30 minutter i køleskabet, før de får 20 minutter i airfryeren. Har du en mindre airfryer, så tilbered rullerne i to omgange, så de ligger i ét lag med luft imellem.
Frys kryddersmørret helt hårdt, før du ruller det ind. Koldt smør er ikke nok. Det skal være frosset, ellers smelter det ud, før kyllingen er færdig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er, at smørret løber ud i kurven. Det sker som regel, fordi smørret ikke var frosset helt hårdt, eller fordi kødet ikke lukker tæt om det. Fold først de korte ender ind over smørstangen, og rul derefter stramt, så der hverken er huller eller åbne ender. Den næste fejl er at banke for hårdt eller for ujævnt. Kødet skal være omkring en halv centimeter tykt over det hele, og rolige slag mellem to stykker plastfolie forhindrer, at der går hul. Den tredje fejl er at springe køletiden over. De 30 minutter i køleskabet får paneringen til at sætte sig og holder smørret koldt, så raspen bliver siddende, når du vender rullerne. Læg dem altid med samlingen nedad, og vend kun én gang.
Sådan serverer du Kylling Kiev
Kylling Kiev skal have noget, der kan suge kryddersmørret til sig, og noget friskt, der bryder det fede. Her er mine faste valg:
- Kartoffelmos, som smørret kan flyde ud over, når du skærer i kødet
- Grønne ærter, der giver sødme og farve
- En frisk grøn salat med syrlig dressing
- En citronbåd til at presse over paneringen
Opbevaring og genopvarmning
Rester opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 170 °C i 8-10 minutter, til kødet er gennemvarmt og paneringen er sprød igen. Mikroovnen gør raspen blød, så den springer jeg over. Retten kan også fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, før du genopvarmer den.
Kylling Kiev kræver lidt tålmodighed, men belønningen kommer i det sekund, du skærer hul og ser smørret flyde. Følg trinene, giv rullerne deres køletid, og lad airfryeren klare resten. God fornøjelse i køkkenet.
FAQ
Som regel fordi smørret ikke var frosset helt hårdt, eller fordi kødet ikke lukkede tæt om det. Dobbelt panering og 30 minutter i køleskabet før tilberedning gør rullen tæt, så spring ingen af delene over.
Kødet skal have en kernetemperatur på 75 °C. Stik stegetermometeret ind i kødet fra enden, så du ikke rammer smørkernen, og giv rullerne 2-3 minutter mere ved 180 °C, hvis temperaturen ikke er nået.
Opskrift
Kylling Kiev i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Kødhammer
- 1 Plastfolie
- 1 Lille skål
- 1 Hvidløgspresser
- 3 Dyb tallerken
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Kryddersmør
- Rør 100 g smør sammen med 2 fed hvidløg, 2 spsk dild og 1 tsk citronsaft i en lille skål, til kryddersmørret er helt ensartet. Smørret skal være blødt, hvidløget presset og dilden finthakket.
- Del kryddersmørret i 4 lige store portioner, og form hver portion til en stang på ca. 6 cm på et stykke plastfolie. Pak stængerne ind, og læg dem i fryseren i 30 minutter, til de er helt hårde.
Forberedelse
- Skær 4 stk. kyllingebryst op på langs fra den tykke side uden at skære helt igennem, og fold hvert bryst ud som en bog.
- Læg kødet mellem to stykker plastfolie, og bank det ud med en kødhammer til en jævn tykkelse på ca. 0,5 cm. Bank med rolige slag, så der ikke går hul i kødet.
- Læg en frossen smørstang midt på hvert stykke kød. Fold først de korte ender ind over smørret, og rul derefter kødet stramt sammen, så smørret er lukket helt inde uden åbninger.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en dyb tallerken, og kom 1 dl hvedemel og 150 g rasp i hver sin dybe tallerken.
- Vend hver rulle først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast, især ved enderne og langs samlingen.
- Gentag med æg og rasp, så rullerne får en dobbelt panering, der holder på smørret.
- Læg rullerne på en tallerken med samlingen nedad, og stil dem i køleskabet i 30 minutter, så paneringen sætter sig, og smørret holder sig koldt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl rullerne hele vejen rundt med 2 spsk rapsolie.
- Læg rullerne i kurven i ét lag med samlingen nedad og lidt luft imellem, og tilbered dem ved 180 °C i 10 minutter.
- Vend rullerne forsigtigt med en tang uden at klemme, og tilbered dem videre ved 180 °C i 10 minutter, til paneringen er gylden og sprød.
- Tjek med et stegetermometer, at kødet har en kernetemperatur på 75 °C. Stik termometeret ind i kødet fra enden, så du ikke rammer smørkernen, og giv rullerne 2-3 minutter mere ved 180 °C, hvis temperaturen ikke er nået.
Servering
- Lad kyllingen hvile i 3 minutter, og servér den med kartoffelmos, så det smeltede kryddersmør flyder ud over mosen, når du skærer i kødet.
Vores noter til opskriften
Bank kødet jævnt tyndt, så det er let at rulle og når at blive gennemstegt, mens paneringen bliver gylden. Læg rullerne med samlingen nedad og med luft imellem, og vend dem kun én gang, så paneringen forbliver hel. Sådan bliver smørret i kødet:
Kryddersmørret skal være frosset helt hårdt, når det rulles ind, og kødet skal lukke helt om det uden huller eller åbne ender. Ellers smelter smørret ud i airfryeren, før kyllingen er færdig. Den dobbelte panering og de 30 minutter i køleskabet forsegler rullen, så spring dem ikke over. Uden friture:
Kylling Kiev bliver traditionelt friturestegt. Her pensles paneringen i stedet med olie, som giver en sprød og gylden overflade i airfryeren med langt mindre fedtstof. Variation:
Byt dilden ud med persille eller purløg, eller rør lidt fintrevet citronskal i kryddersmørret. Panko-rasp giver en ekstra sprød panering. Servering:
Servér med kartoffelmos, så kryddersmørret flyder ud over mosen, når du skærer i kødet. Grønne ærter, en frisk salat og en citronbåd passer godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
