Kylling Kiev i airfryer
Sprød, gylden kylling Kiev med en kerne af smeltet kryddersmør med hvidløg og dild. Kyllingebrystet rulles stramt om det frosne smør, dobbeltpaneres og tilberedes i airfryeren med kun et tyndt lag olie.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Kødhammer
- 1 Plastfolie
- 1 Lille skål
- 1 Hvidløgspresser
- 3 Dyb tallerken
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
4 stk. kyllingebryst Ca. 170 g pr. stk.
1 tsk salt
0.5 tsk peber Friskkværnet
Kryddersmør
100 g smør Blødt
2 fed hvidløg Presset- 2 spsk dild Frisk, finthakket
1 tsk citronsaft Friskpresset
Panering
1 dl hvedemel
3 stk. æg
150 g rasp- 2 spsk rapsolie Til pensling
Sådan gør du
Kryddersmør
- Rør 100 g smør sammen med 2 fed hvidløg, 2 spsk dild og 1 tsk citronsaft i en lille skål, til kryddersmørret er helt ensartet. Smørret skal være blødt, hvidløget presset og dilden finthakket.
- Del kryddersmørret i 4 lige store portioner, og form hver portion til en stang på ca. 6 cm på et stykke plastfolie. Pak stængerne ind, og læg dem i fryseren i 30 minutter, til de er helt hårde.
Forberedelse
- Skær 4 stk. kyllingebryst op på langs fra den tykke side uden at skære helt igennem, og fold hvert bryst ud som en bog.
- Læg kødet mellem to stykker plastfolie, og bank det ud med en kødhammer til en jævn tykkelse på ca. 0,5 cm. Bank med rolige slag, så der ikke går hul i kødet.
- Krydr kødet på indersiden med 1 tsk salt og 0.5 tsk peber.
- Læg en frossen smørstang midt på hvert stykke kød. Fold først de korte ender ind over smørret, og rul derefter kødet stramt sammen, så smørret er lukket helt inde uden åbninger.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en dyb tallerken, og kom 1 dl hvedemel og 150 g rasp i hver sin dybe tallerken.
- Vend hver rulle først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast, især ved enderne og langs samlingen.
- Gentag med æg og rasp, så rullerne får en dobbelt panering, der holder på smørret.
- Læg rullerne på en tallerken med samlingen nedad, og stil dem i køleskabet i 30 minutter, så paneringen sætter sig, og smørret holder sig koldt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl rullerne hele vejen rundt med 2 spsk rapsolie.
- Læg rullerne i kurven i ét lag med samlingen nedad og lidt luft imellem, og tilbered dem ved 180 °C i 10 minutter.
- Vend rullerne forsigtigt med en tang uden at klemme, og tilbered dem videre ved 180 °C i 10 minutter, til paneringen er gylden og sprød.
- Tjek med et stegetermometer, at kødet har en kernetemperatur på 75 °C. Stik termometeret ind i kødet fra enden, så du ikke rammer smørkernen, og giv rullerne 2-3 minutter mere ved 180 °C, hvis temperaturen ikke er nået.
Servering
- Lad kyllingen hvile i 3 minutter, og servér den med kartoffelmos, så det smeltede kryddersmør flyder ud over mosen, når du skærer i kødet.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Bank kødet jævnt tyndt, så det er let at rulle og når at blive gennemstegt, mens paneringen bliver gylden. Læg rullerne med samlingen nedad og med luft imellem, og vend dem kun én gang, så paneringen forbliver hel. Sådan bliver smørret i kødet:
Kryddersmørret skal være frosset helt hårdt, når det rulles ind, og kødet skal lukke helt om det uden huller eller åbne ender. Ellers smelter smørret ud i airfryeren, før kyllingen er færdig. Den dobbelte panering og de 30 minutter i køleskabet forsegler rullen, så spring dem ikke over. Uden friture:
Kylling Kiev bliver traditionelt friturestegt. Her pensles paneringen i stedet med olie, som giver en sprød og gylden overflade i airfryeren med langt mindre fedtstof. Variation:
Byt dilden ud med persille eller purløg, eller rør lidt fintrevet citronskal i kryddersmørret. Panko-rasp giver en ekstra sprød panering. Servering:
Servér med kartoffelmos, så kryddersmørret flyder ud over mosen, når du skærer i kødet. Grønne ærter, en frisk salat og en citronbåd passer godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Bank kødet jævnt tyndt, så det er let at rulle og når at blive gennemstegt, mens paneringen bliver gylden. Læg rullerne med samlingen nedad og med luft imellem, og vend dem kun én gang, så paneringen forbliver hel. Sådan bliver smørret i kødet:
Kryddersmørret skal være frosset helt hårdt, når det rulles ind, og kødet skal lukke helt om det uden huller eller åbne ender. Ellers smelter smørret ud i airfryeren, før kyllingen er færdig. Den dobbelte panering og de 30 minutter i køleskabet forsegler rullen, så spring dem ikke over. Uden friture:
Kylling Kiev bliver traditionelt friturestegt. Her pensles paneringen i stedet med olie, som giver en sprød og gylden overflade i airfryeren med langt mindre fedtstof. Variation:
Byt dilden ud med persille eller purløg, eller rør lidt fintrevet citronskal i kryddersmørret. Panko-rasp giver en ekstra sprød panering. Servering:
Servér med kartoffelmos, så kryddersmørret flyder ud over mosen, når du skærer i kødet. Grønne ærter, en frisk salat og en citronbåd passer godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 590kcalKulhydrater: 26gProtein: 46gFedt: 34gMættet fedt: 15gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedtsyrer: 0.8gKolesterol: 245mgNatrium: 1040mgKalium: 670mgFiber: 1.5gSukker: 2gVitamin A: 840IUVitamin C: 2mgKalcium: 80mgJern: 2.4mgNetto kulhydrater: 24.5g
