Le poulet à la Kiev est le plat où tout se joue en un instant : le couteau traverse la panure croustillante, et le beurre aromatisé chaud à l’ail et à l’aneth coule dans l’assiette. Ce plat porte le nom de la capitale de l’Ukraine et est traditionnellement frit en bain d’huile, mais à l’airfryer, la croûte devient dorée et croquante avec seulement une fine couche d’huile badigeonnée au pinceau.
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Le secret se cache dans la préparation. Le blanc de poulet est aplati finement, roulé fermement autour d’un bâtonnet de beurre aromatisé congelé et reçoit une double panure de farine, d’œuf et de chapelure, avant de passer au réfrigérateur. Cela paraît fastidieux, mais chaque étape a le même but : garder le beurre dans la viande jusqu’à ce que tu la coupes toi-même. Voici ma méthode et les erreurs à éviter.
Table des matières
Pourquoi j’adore le poulet à la Kiev à l’airfryer
Le poulet à la Kiev a des airs de plat de restaurant, alors qu’il est préparé avec des ingrédients tout simples : du blanc de poulet, du beurre, de l’ail, de l’aneth et de la chapelure. C’est le contraste qui rend ce plat si particulier. À l’extérieur, une croûte croustillante ; à l’intérieur, une viande tendre et un cœur coulant qui fait office de sauce. Quand le beurre aromatisé coule sur une cuillerée de purée de pommes de terre, il ne manque rien dans l’assiette.
À l’airfryer, tu évites la casserole d’huile chaude, l’odeur dans la cuisine et le nettoyage après coup. L’air chaud circule autour des rouleaux de tous les côtés, de sorte que la panure dore sans baigner dans la graisse.
La différence entre l’airfryer et la friture
Dans une friteuse, l’huile enveloppe tout le rouleau, si bien que la panure se scelle immédiatement. À l’airfryer, la cuisson est plus lente, et le rouleau doit donc être bien fermé dès le départ. La double panure donne une croûte plus épaisse, et le temps au réfrigérateur lui permet de se fixer pendant que le beurre reste froid. Le badigeonnage à l’huile de colza permet à la chapelure de dorer uniformément au lieu de se dessécher. En contrepartie, tu obtiens un plat avec bien moins de matière grasse.
Mon test en cuisine du poulet à la Kiev
J’ai testé le poulet à la Kiev dans mon Cosori Dual Blaze, dont les résistances placées au-dessus et en dessous du panier aident la panure à devenir croustillante des deux côtés. Je préchauffe à 180 °C, je badigeonne les rouleaux d’huile et je les fais cuire 10 minutes de chaque côté, avec un seul retournement délicat. Au bout de ces 20 minutes, la panure était dorée, et le thermomètre à viande indiquait 75 °C dans la viande, la température à cœur que le poulet doit atteindre. Plante le thermomètre par l’extrémité, pour mesurer dans la viande et non dans le cœur de beurre. S’il manque un peu, les rouleaux cuisent 2 à 3 minutes de plus.
Compte environ 110 minutes du début jusqu’au service, dont seulement 30 minutes environ de travail actif. Les bâtonnets de beurre passent 30 minutes au congélateur, et les rouleaux panés 30 minutes au réfrigérateur, avant de cuire 20 minutes à l’airfryer. Si ton airfryer est plus petit, cuis les rouleaux en deux fournées, pour qu’ils restent en une seule couche, avec de l’air entre eux.
Congèle le beurre aromatisé bien dur avant de l’enrouler dans la viande. Un beurre simplement froid ne suffit pas. Il doit être congelé, sinon il fond avant que le poulet soit cuit.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est que le beurre coule dans le panier. Cela arrive en général parce que le beurre n’était pas congelé bien dur, ou parce que la viande ne se referme pas hermétiquement autour. Rabats d’abord les côtés courts sur le bâtonnet de beurre, puis roule fermement, pour qu’il n’y ait ni trous ni extrémités ouvertes. L’erreur suivante est de frapper trop fort ou de façon irrégulière. La viande doit faire environ 0,5 cm d’épaisseur partout, et des coups mesurés entre deux morceaux de film alimentaire évitent de la percer. La troisième erreur est de sauter le temps de refroidissement. Les 30 minutes au réfrigérateur permettent à la panure de se fixer et gardent le beurre froid, pour que la chapelure reste en place quand tu retournes les rouleaux. Pose-les toujours avec la jointure vers le bas, et ne les retourne qu’une seule fois.
Comment servir le poulet à la Kiev
Le poulet à la Kiev a besoin de quelque chose qui absorbe le beurre aromatisé et de quelque chose de frais qui coupe le gras. Voici mes choix habituels :
- De la purée de pommes de terre, sur laquelle le beurre coule quand tu coupes la viande
- Des petits pois, qui apportent une pointe de douceur et de la couleur
- Une salade verte fraîche avec une vinaigrette acidulée
- Un quartier de citron à presser sur la panure
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur et que la panure soit de nouveau croustillante. Le micro-ondes ramollit la chapelure, alors je m’en passe. Le plat peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Le poulet à la Kiev demande un peu de patience, mais la récompense arrive à la seconde où tu coupes la viande et que tu vois le beurre couler. Suis les étapes, donne aux rouleaux leur temps de refroidissement et laisse l’airfryer faire le reste. Amuse-toi bien en cuisine !
FAQ
En général parce que le beurre n’était pas congelé bien dur, ou parce que la viande ne s’est pas refermée hermétiquement autour. La double panure et les 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson scellent le rouleau, alors ne fais pas l’impasse sur ces deux étapes.
La viande doit atteindre une température à cœur de 75 °C. Plante le thermomètre à viande dans la viande par l’extrémité, pour ne pas toucher le cœur de beurre, et laisse cuire les rouleaux 2 à 3 minutes de plus à 180 °C si la température n’est pas atteinte.
Oui. Remplace l’aneth par du persil ou de la ciboulette, ou mélange un peu de zeste de citron finement râpé au beurre aromatisé. La chapelure panko, à la place de la chapelure classique, donne une panure encore plus croustillante.
Recette
Poulet à la Kiev à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Attendrisseur à viande
- 1 Film alimentaire
- 1 Petit bol
- 1 Presse-ail
- 3 Assiette creuse
- 1 Assiette
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Beurre aromatisé
Panure
- 1 dl farine
- 3 pce œufs
- 150 g chapelure
- 2 c. à s. huile de colza (Pour badigeonner)
Comment faire
Beurre aromatisé
- Divise le beurre aromatisé en 4 portions égales et façonne chaque portion en un bâtonnet d’environ 6 cm sur un morceau de film alimentaire. Enveloppe les bâtonnets et mets-les au congélateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
Préparation
- Incise 4 pce blancs de poulet dans la longueur, à partir du côté épais, sans trancher complètement, puis ouvre chaque blanc comme un livre.
- Place la viande entre deux morceaux de film alimentaire et aplatis-la avec un attendrisseur à viande, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 0,5 cm. Frappe avec des gestes mesurés pour ne pas percer la viande.
- Dépose un bâtonnet de beurre congelé au milieu de chaque morceau de viande. Rabats d’abord les côtés courts sur le beurre, puis roule fermement la viande pour que le beurre soit complètement enfermé, sans aucune ouverture.
- Bats 3 pce œufs dans une assiette creuse, puis mets 1 dl farine et 150 g chapelure chacune dans une assiette creuse.
- Passe chaque rouleau d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Appuie bien sur la chapelure, surtout aux extrémités et le long de la jointure.
- Recommence avec les œufs et la chapelure pour que les rouleaux aient une double panure, qui retient bien le beurre.
- Pose les rouleaux sur une assiette, la jointure vers le bas, et mets-les au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour que la panure se fixe et que le beurre reste bien froid.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les rouleaux de tous les côtés avec 2 c. à s. huile de colza.
- Place les rouleaux dans le panier en une seule couche, la jointure vers le bas et en laissant un peu d’air entre eux, puis fais-les cuire à 180 °C pendant 10 minutes.
- Retourne délicatement les rouleaux avec une pince, sans les presser, et poursuis la cuisson à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur de la viande atteint 75 °C. Plante le thermomètre dans la viande par l’extrémité, pour ne pas toucher le cœur de beurre, et laisse cuire les rouleaux 2 à 3 minutes de plus à 180 °C si la température n’est pas atteinte.
Service
- Laisse reposer le poulet pendant 3 minutes, puis sers-le avec de la purée de pommes de terre : le beurre aromatisé fondu coule sur la purée quand tu coupes la viande.
Nos notes pour la recette
Aplatis la viande de façon bien régulière, pour qu’elle soit facile à rouler et qu’elle ait le temps de cuire à cœur pendant que la panure dore. Pose les rouleaux avec la jointure vers le bas, en laissant de l’air entre eux, et ne les retourne qu’une seule fois pour que la panure reste intacte. Pour que le beurre reste dans la viande :
Le beurre aromatisé doit être congelé bien dur quand tu le roules, et la viande doit l’enfermer complètement, sans trous ni extrémités ouvertes. Sinon, le beurre fond et coule dans l’airfryer avant que le poulet soit cuit. La double panure et les 30 minutes au réfrigérateur scellent le rouleau, alors ne fais pas l’impasse sur ces deux étapes. Sans friture :
Le poulet à la Kiev est traditionnellement frit en bain d’huile. Ici, la panure est simplement badigeonnée d’huile, ce qui donne une surface croustillante et dorée à l’airfryer, avec bien moins de matière grasse. Variante :
Remplace l’aneth par du persil ou de la ciboulette, ou mélange un peu de zeste de citron finement râpé au beurre aromatisé. La chapelure panko donne une panure encore plus croustillante. Service :
Sers avec de la purée de pommes de terre : le beurre aromatisé coule sur la purée quand tu coupes la viande. Des petits pois, une salade fraîche et un quartier de citron l’accompagnent très bien. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
