Kylling Kiev er retten der alt handler om ett øyeblikk: Kniven går gjennom den sprø paneringen, og det varme kryddersmøret med hvitløk og dill flyter utover tallerkenen. Retten har fått navn etter Ukrainas hovedstad og blir tradisjonelt frityrstekt, men i airfryeren blir skorpen gyllen og knasende med bare et tynt lag olje penslet på.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten ligger i forberedelsen. Kyllingbrystet blir banket tynt, rullet stramt rundt en stang frossent kryddersmør og får en dobbel panering av mel, egg og strøbrød før det kjøles ned. Det høres omstendelig ut, men hvert trinn har samme formål: å holde smøret inne i kjøttet til du selv skjærer hull. Her får du min fremgangsmåte og feilene du bør unngå.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Kylling Kiev i airfryer
Kylling Kiev føles som restaurantmat, selv om den er laget av helt vanlige råvarer som kyllingbryst, smør, hvitløk, dill og strøbrød. Det er kontrasten som gjør retten spesiell. Ytterst et sprøtt skall, innerst mørt kjøtt og en flytende kjerne som fungerer som rettens egen saus. Når kryddersmøret renner utover en skje potetmos, mangler det ingenting på tallerkenen.
I airfryeren slipper du gryten med varm olje, lukten i kjøkkenet og oppryddingen etterpå. Varmluften treffer rullene fra alle sider, så paneringen blir gyllen uten å ligge i fett.
Forskjellen på airfryer og frityr
I en frityrgryte omslutter oljen hele rullen, så paneringen forsegles med en gang. I airfryeren går det saktere, og derfor må rullen være tett fra start. Den doble paneringen gir et tykkere skall, og tiden i kjøleskapet får den til å sette seg, mens smøret holder seg kaldt. Penslingen med rapsolje får strøbrødet til å brune jevnt i stedet for å tørke ut. Til gjengjeld får du en rett med langt mindre fett.
Min test av Kylling Kiev på kjøkkenet
Jeg har testet kylling Kiev i min Cosori Dual Blaze, hvor varmeelementer både over og under kurven hjelper paneringen å bli sprø på begge sider. Jeg forvarmer til 180 °C, pensler rullene med olje og gir dem 10 minutter på hver side med én forsiktig vending. Etter de 20 minuttene var paneringen gyllen, og steketermometeret viste 75 °C i kjøttet, som er kjernetemperaturen kyllingen skal opp i. Stikk termometeret inn fra enden, så du måler i kjøttet og ikke i smørkjernen. Mangler det litt, får rullene 2-3 minutter til.
Regn med omtrent 110 minutter fra start til servering, men bare cirka 30 av dem er aktivt arbeid. Smørstengene skal 30 minutter i fryseren, og de panerte rullene skal 30 minutter i kjøleskapet før de får 20 minutter i airfryeren. Har du en mindre airfryer, tilbereder du rullene i to omganger, slik at de ligger i ett lag med luft imellom.
Frys kryddersmøret helt hardt før du ruller det inn. Kaldt smør er ikke nok. Det må være frosset, ellers smelter det ut før kyllingen er ferdig.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er at smøret renner ut i kurven. Det skjer som regel fordi smøret ikke var frosset helt hardt, eller fordi kjøttet ikke lukker seg tett rundt det. Brett først de korte endene inn over smørstangen, og rull deretter stramt, så det verken er hull eller åpne ender. Den neste feilen er å banke for hardt eller for ujevnt. Kjøttet skal være omtrent en halv centimeter tykt over det hele, og rolige slag mellom to stykker plastfolie hindrer at det går hull. Den tredje feilen er å hoppe over kjøletiden. De 30 minuttene i kjøleskapet får paneringen til å sette seg og holder smøret kaldt, så strøbrødet blir sittende når du vender rullene. Legg dem alltid med skjøten ned, og vend dem bare én gang.
Godteri serverer du Kylling Kiev
Kylling Kiev trenger noe som kan suge til seg kryddersmøret, og noe friskt som bryter opp det fete. Her er mine faste valg:
- Potetmos som smøret kan flyte utover når du skjærer i kjøttet
- Grønne erter som gir søthet og farge
- En frisk grønn salat med syrlig dressing
- En sitronbåt til å presse over paneringen
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm dem opp igjen i airfryeren på 170 °C i 8-10 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt og paneringen er sprø igjen. Mikrobølgeovnen gjør strøbrødet bløtt, så den hopper jeg over. Retten kan også fryses i opptil 3 måneder. Tin den opp i kjøleskapet over natten før du varmer den opp igjen.
Kylling Kiev krever litt tålmodighet, men belønningen kommer i samme sekund som du skjærer hull og ser smøret flyte. Følg trinnene, gi rullene den kjøletiden de trenger, og la airfryeren ta resten. Kos deg på kjøkkenet.
FAQ
Som regel fordi smøret ikke var frosset helt hardt, eller fordi kjøttet ikke lukket seg tett rundt det. Dobbel panering og 30 minutter i kjøleskapet før tilberedning gjør rullen tett, så hopp ikke over noen av delene.
Kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 75 °C. Stikk steketermometeret inn i kjøttet fra enden, så du ikke treffer smørkjernen, og gi rullene 2-3 minutter til på 180 °C hvis temperaturen ikke er nådd.
Oppskrift
Kylling Kiev i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Kjøtthammer
- 1 Plastfolie
- 1 Liten bolle
- 1 Hvitløkspresse
- 3 Dyp tallerken
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Kryddersmør
- Rør 100 g smør sammen med 2 fedd hvitløk, 2 ss dill og 1 ts sitronsaft i en liten bolle, til kryddersmøret er helt jevnt. Smøret skal være mykt, hvitløken presset og dillen finhakket.
- Del kryddersmøret i 4 like store porsjoner, og form hver porsjon til en stang på ca. 6 cm på et stykke plastfolie. Pakk stengene inn, og legg dem i fryseren i 30 minutter, til de er helt harde.
Forberedelse
- Skjær 4 stk. kyllingbryst opp på langs fra den tykke siden uten å skjære helt gjennom, og brett hvert bryst ut som en bok.
- Legg kjøttet mellom to stykker plastfolie, og bank det ut med en kjøtthammer til en jevn tykkelse på ca. 0,5 cm. Bank med rolige slag, så det ikke blir hull i kjøttet.
- Legg en frossen smørstang midt på hvert stykke kjøtt. Brett først de korte endene inn over smøret, og rull deretter kjøttet stramt sammen, så smøret er lukket helt inne uten åpninger.
- Pisk 3 stk. egg sammen i en dyp tallerken, og ha 1 dl hvetemel og 150 g strøbrød i hver sin dype tallerken.
- Vend hver rulle først i mel, deretter i egg og til slutt i strøbrød. Trykk strøbrødet godt fast, særlig ved endene og langs skjøten.
- Gjenta med egg og strøbrød, så rullene får en dobbel panering som holder på smøret.
- Legg rullene på en tallerken med skjøten ned, og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter, så paneringen setter seg og smøret holder seg kaldt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensle rullene hele veien rundt med 2 ss rapsolje.
- Legg rullene i kurven i ett lag med skjøten ned og litt luft mellom dem, og tilbered dem på 180 °C i 10 minutter.
- Vend rullene forsiktig med en tang uten å klemme, og tilbered dem videre på 180 °C i 10 minutter, til paneringen er gyllen og sprø.
- Sjekk med et steketermometer at kjøttet har en kjernetemperatur på 75 °C. Stikk termometeret inn i kjøttet fra enden, så du ikke treffer smørkjernen, og gi rullene 2-3 minutter til på 180 °C hvis temperaturen ikke er nådd.
Servering
- La kyllingen hvile i 3 minutter, og server den med potetmos, så det smeltede kryddersmøret flyter utover potetmosen når du skjærer i kjøttet.
Våre notater til oppskriften
Bank kjøttet jevnt tynt, så det er lett å rulle og rekker å bli gjennomstekt, mens paneringen blir gyllen. Legg rullene med skjøten ned og med luft mellom dem, og vend dem bare én gang, så paneringen holder seg hel. Godteri holder du smøret inne i kjøttet:
Kryddersmøret må være frosset helt hardt når det rulles inn, og kjøttet må lukke seg helt rundt det uten hull eller åpne ender. Ellers smelter smøret ut i airfryeren før kyllingen er ferdig. Den doble paneringen og de 30 minuttene i kjøleskapet forsegler rullen, så ikke hopp over dem. Uten frityr:
Kylling Kiev blir tradisjonelt frityrstekt. Her pensles paneringen i stedet med olje, som gir en sprø og gyllen overflate i airfryeren med langt mindre fett. Variasjon:
Bytt ut dillen med persille eller gressløk, eller rør inn litt finrevet sitronskall i kryddersmøret. Panko gir en ekstra sprø panering. Servering:
Server med potetmos, så kryddersmøret flyter utover potetmosen når du skjærer i kjøttet. Grønne erter, en frisk salat og en sitronbåt passer godt til. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
