Svinerulader med soppfyll i airfryer er min versjon av de ukrainske kruchenyky: tynne skiver svinefilet som bankes flate, fylles med stekte sjampinjonger og løk og rulles stramt sammen. Navnet kommer av det ukrainske ordet for å sno eller rulle, og det er akkurat det retten går ut på. Ruladene panereres ikke, så det er det møre kjøttet og det mørke soppfyllet som får lov til å smake igjennom.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren blir ruladene gylne av paprikaoljen, mens kjernen holder seg saftig. I mellomtiden småkoker en kremet saus av crème fraîche og dill, som erstatter den ukrainske smetanaen. Med myk potetmos ved siden av har du en rett som passer like godt til søndagsmiddagen som til gjester.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg svinerulader med soppfyll i airfryer
Jeg er glad i retter der arbeidet ligger i forberedelsen, og der airfryeren klarer resten. Godteri er det her. Fyllet stekes, kjøttet bankes og rulles, og deretter skal ruladene bare ha 15 minutter på 180 °C. Du snur dem én gang underveis. De trenger ikke å brunes i stekepannen først, så det blir ingen fettsprut på komfyren, og du har hendene frie til sausen.
Smaken er det andre argumentet. Sjampinjonger som er stekt helt tørre med løk, hvitløk og smør, blir konsentrerte og nesten kjøttaktige, og persillen friskner opp fyllet. Fordi svinefileten er banket ut til ca. 4 mm, blir den mør på kort tid, og den søte paprikaen gir farge helt uten panering.
Hva skiller kruchenyky fra andre rulader?
Rulader finnes i mange kjøkken, men de er langt fra like. Klassiske okserulader lages av oksekjøtt og småkoker lenge i saus, og spanske flamenquines er svinekjøtt rullet rundt skinke, som panereres slik at de får en sprø skorpe. Kruchenyky er noe helt tredje: svinekjøtt, soppfyll og ingen panering. I Ukraina serveres de med smetana-saus. I airfryeren steker jeg dem gylne og serverer sausen ved siden av, slik at overflaten ikke blir bløt.
Min test av svinerulader med soppfyll på kjøkkenet
Jeg har testet ruladene i min Philips XXL, der alle åtte får plass i ett lag med litt luft imellom. På 180 °C fikk de 8 minutter, ble snudd med en tang og fikk 7 minutter til. Deretter viste steketermometeret 70 °C midt i en rulade, og kjøttet var gjennomstekt, men fortsatt saftig. Hvis kjernetemperaturen ikke er nådd, får de 2-3 minutter til på samme temperatur.
Jeg har også laget dem i Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både over og under maten. Her ble undersiden like gyllen som toppen, men jeg snur likevel ruladene halvveis, slik oppskriften sier. I en mindre airfryer lager jeg dem i to omganger i stedet for å presse dem sammen. Regn med 40 minutter forberedelse til fyll, banking og rulling, og gi ruladene 5 minutters hvile før tannpirkerne tas ut.
La fyllet kjøle seg helt ned før du ruller. Kaldt og tørt fyll gir stramme rulader som holder seg lukket i varmen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å fylle ruladene mens fyllet fortsatt er varmt eller vått. Da dannes det damp som presser dem opp innenfra. Stek soppen til pannen er helt tørr, og la fyllet kjøle seg ned på en tallerken i ca. 15 minutter. Den neste feilen er skiver som er for tykke eller ujevne. De er vanskelige å rulle stramt og blir ikke ferdige samtidig, så bank dem jevnt ut til ca. 4 mm mellom to stykker plastfolie. Den tredje feilen er å legge ruladene tilfeldig i kurven. Legg dem alltid med skjøten ned og med litt luft imellom. Da lukker de seg selv når kjøttet trekker seg sammen, og den varme luften kommer hele veien rundt.
Godteri serverer du svinerulader med soppfyll
Ruladene kan serveres hele eller skjæres over på skrå, slik at fyllet kommer til syne, og den varme crème fraîche-sausen hører alltid med. Disse tilbehørene passer godt til:
- Myk potetmos som suger til seg sausen
- Syltede agurker som syrlig motvekt til den kremete sausen
- Frisk kålsalat med sprø tekstur
- Kokt bokhvete som et østeuropeisk alternativ til mos
Oppbevaring og oppvarming
Oppbevar ruladene og sausen hver for seg. Ruladene kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm dem opp igjen i airfryeren på 170 °C i 6-8 minutter, til de er varme helt gjennom. De tåler også frysing i opptil 3 måneder og tines i kjøleskapet natten over før de varmes opp igjen. Crème fraîche-sausen kan skille seg ved opptining, så den er best nylaget.
Svinerulader med soppfyll er en rett der litt omhu i forberedelsen kan smakes på tallerkenen. Hold fyllet kaldt og tørt, legg skjøten ned og bruk steketermometeret, så får du gylne og saftige rulader hver gang.
FAQ
Kjernetemperaturen midt i en rulade skal være 70 °C. Hvis den ikke er nådd etter 15 minutter på 180 °C, steker du ruladene 2-3 minutter til.
Ja. Svineschnitzler kan erstatte svinefileten, så slipper du å skjære ut kjøttet. Kantareller og andre skogsopp kan brukes i sesongen i stedet for sjampinjong.
Ja, crème fraîche 18 % gir en lettere saus. Den må bare varmes forsiktig og ikke koke, ellers skiller den seg.
Oppskrift
Svinerulader med soppfyll i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Stekepanne
- 2 Tallerken
- Plastfolie
- 1 Kjøtthammer
- 16 Tannpirker
- 1 Liten bolle
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
- 1 Liten kasserolle
Handleliste
Ingredienser
- 600 g svinefilet (Uten svor)
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
- 1 ss rapsolje (Til pensling)
- 1 ts paprikapulver (Søt)
Soppfyll
- 400 g sjampinjong (Brune eller hvite)
- 1 stk. løk (Middels stor)
- 2 fedd hvitløk
- 15 g smør (Til steking)
- 0.5 ts salt
- 2 ss persille (Frisk, finhakket)
Godteri gjør du
Soppfyll
- Hakk 400 g sjampinjong, 1 stk. løk og 2 fedd hvitløk helt fint, og legg hvitløken til side. Jo finere fyllet er hakket, desto strammere kan ruladene rulles.
- Smelt 15 g smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek sjampinjong og løk i 8-10 minutter under jevnlig omrøring, til all væsken har fordampet og massen er gyllen og tørr. Rør inn hvitløken i det siste minuttet.
- Ta fra 3 ss av fyllet til sausen. Fordel resten utover en tallerken, og la det kjøle seg helt ned i ca. 15 minutter. Fyllet må være kaldt og tørt, ellers damper det kjøttet innenfra, slik at ruladene åpner seg.
Forberedelse
- Skjær 600 g svinefilet i 8 like tykke skiver, mens fyllet kjøler seg ned. Legg skivene én og én mellom to stykker plastfolie, og bank dem flate med en kjøtthammer til de er ca. 4 mm tykke.
- Krydre skivene på den ene siden med 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper.
- Fordel det avkjølte fyllet på den krydrede siden av skivene, ca. 1 toppet ss til hver, og la det være 1 cm uten fyll langs kantene.
- Brett de lange sidene litt inn over fyllet, og rull hver skive stramt sammen fra den ene korte enden. Lukk skjøten med 1-2 tannpirkere som stikkes flatt inn langs ruladen.
- Rør 1 ss rapsolje og 1 ts paprikapulver sammen i en liten bolle, og pensle ruladene hele veien rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg ruladene i kurven i ett lag med skjøten ned og litt luft imellom, slik at den varme luften kan komme rundt dem.
- Stek ruladene på 180 °C i 8 minutter.
- Snu ruladene med en tang, og stek dem på 180 °C i ytterligere 7 minutter, til de er gylne.
- Sjekk med et stekertermometer at kjernetemperaturen midt i en rulade er 70 °C. Hvis temperaturen ikke er nådd, steker du ruladene 2-3 minutter til på 180 °C.
Saus og servering
- Ha de 3 ss fyll du tok fra, i en liten kjele sammen med 2 dl crème fraîche og 0.5 dl vann, mens ruladene steker. Varm sausen opp på middels varme, og la den småkoke i 3-4 minutter.
- Legg ruladene på en ren tallerken, og la dem hvile i 5 minutter. Fjern deretter alle tannpirkerne.
- Server ruladene hele eller skåret over på skrå, med den varme crème fraîche-sausen og potetmos.
Våre notater til oppskriften
Fyllet må være både kaldt og tørt før det kommer på kjøttet. Stek soppen til pannen er helt tørr, og la fyllet kjøle seg ned på en tallerken. Varmt eller vått fyll danner damp, som presser ruladene opp. Legg alltid ruladene med skjøten ned i kurven, slik at de lukker seg selv når kjøttet trekker seg sammen i varmen. Variasjon:
Kruchenyky lages i mange utgaver i Ukraina. Rør 50 g revet ost eller et hakket hardkokt egg inn i det avkjølte fyllet, eller bruk kantareller og andre skogsopp i sesongen. Svineschnitzler kan erstatte svinefileten, så slipper du å skjære ut kjøttet. Crème fraîche 18 % gir en lettere saus, men den må bare varmes forsiktig og ikke koke, ellers skiller den seg. Servering:
I Ukraina serveres ruladene med smetana-saus, som her er erstattet av crème fraîche. Myk potetmos hører med, og syltede agurker eller en frisk kålsalat gir en syrlig kontrast til den kremete sausen. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 rulader, altså 2 per person. Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Oppbevaring:
Oppbevar ruladene og sausen hver for seg. Ruladene tåler frysing, men crème fraîche-sausen kan skille seg ved opptining og er best nylaget.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
