Svineroulader med svampefyld i airfryer er min udgave af de ukrainske kruchenyky: tynde skiver svinefilet, der bankes flade, fyldes med stegte champignoner og løg og rulles stramt sammen. Navnet kommer af det ukrainske ord for at sno eller rulle, og det er præcis, hvad retten går ud på. Rouladerne paneres ikke, så det er det møre kød og det mørke svampefyld, der får lov at smage igennem.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren bliver rouladerne gyldne af paprikaolien, mens kernen holder sig saftig. Imens simrer en cremet sauce af cremefraiche og dild, som står i stedet for den ukrainske smetana. Med blød kartoffelmos ved siden af har du en ret, der passer lige så godt til søndagsmiddagen som til gæster.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg svineroulader med svampefyld i airfryer
Jeg holder af retter, hvor arbejdet ligger i forberedelsen, og hvor airfryeren klarer resten. Sådan er det her. Fyldet steges, kødet bankes og rulles, og derefter skal rouladerne bare have 15 minutter ved 180 °C med et enkelt vend undervejs. De skal ikke brunes på panden først, så der er ingen fedtstænk på komfuret, og du har hænderne fri til saucen.
Smagen er det andet argument. Champignoner, der er stegt helt tørre med løg, hvidløg og smør, bliver koncentrerede og næsten kødagtige, og persillen frisker fyldet op. Fordi svinefileten er banket ud til cirka 4 mm, bliver den mør på kort tid, og den søde paprika giver farve helt uden panering.
Hvad adskiller kruchenyky fra andre roulader?
Roulader findes i mange køkkener, men de er langt fra ens. Klassiske okseruller laves af oksekød og simrer længe i sovs, og spanske flamenquines er svinekød rullet om skinke, som paneres, så de får en sprød skorpe. Kruchenyky er noget tredje: svinekød, svampefyld og ingen panering. I Ukraine serveres de med smetana-sauce. I airfryeren bager jeg dem gyldne og serverer saucen til, så overfladen ikke bliver blød.
Min test i køkkenet af svineroulader med svampefyld
Jeg har testet rouladerne i min Philips XXL, hvor alle otte kan ligge i ét lag med lidt luft imellem. Ved 180 °C fik de 8 minutter, blev vendt med en tang og fik 7 minutter mere. Derefter viste stegetermometeret 70 °C midt i en roulade, og kødet var gennemstegt, men stadig saftigt. Er kernetemperaturen ikke nået, får de 2-3 minutter mere ved samme temperatur.
Jeg har også lavet dem i Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både over og under maden. Her blev undersiden lige så gylden som toppen, men jeg vender stadig rouladerne halvvejs, som opskriften siger. I en mindre airfryer laver jeg dem i to omgange i stedet for at klemme dem sammen. Regn med 40 minutters forberedelse til fyld, bankning og rulning, og giv rouladerne 5 minutters hvile, før tandstikkerne tages ud.
Lad fyldet køle helt af, før du ruller. Koldt og tørt fyld giver stramme roulader, der holder sig lukkede i varmen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den hyppigste fejl er at fylde rouladerne, mens fyldet stadig er varmt eller vådt. Så danner det damp, som presser dem op indefra. Steg svampene, til panden er helt tør, og lad fyldet køle af på en tallerken i cirka 15 minutter. Den næste fejl er skiver, der er for tykke eller ujævne. De er svære at rulle stramt og bliver ikke færdige samtidig, så bank dem jævnt ud til cirka 4 mm mellem to stykker plastfolie. Den tredje fejl er at lægge rouladerne tilfældigt i kurven. Læg dem altid med samlingen nedad og med lidt luft imellem. Så lukker de sig selv, når kødet trækker sig sammen, og den varme luft kan komme hele vejen rundt.
Sådan serverer du svineroulader med svampefyld
Rouladerne kan serveres hele eller skæres over på skrå, så fyldet kommer til syne, og den varme cremefraichesauce hører altid med. Det her tilbehør passer godt til:
- Blød kartoffelmos, der suger saucen til sig
- Syltede agurker som syrligt modspil til den cremede sauce
- Frisk kålsalat med sprødt bid
- Kogt boghvede som et østeuropæisk alternativ til mos
Opbevaring og genopvarmning
Gem rouladerne og saucen hver for sig. Rouladerne kan opbevares tildækket i køleskab i op til 3-4 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 170 °C i 6-8 minutter, til de er gennemvarme. De tåler også frysning i op til 3 måneder og tøs op i køleskab natten over, før de genopvarmes. Cremefraichesaucen kan skille ved optøning, så den røres bedst frisk.
Svineroulader med svampefyld er en ret, hvor lidt omhu i forberedelsen kan smages på tallerkenen. Hold fyldet koldt og tørt, læg samlingen nedad, og brug stegetermometeret, så får du gyldne og saftige roulader hver gang.
FAQ
Kernetemperaturen midt i en roulade skal være 70 °C. Er den ikke nået efter 15 minutter ved 180 °C, bages rouladerne 2-3 minutter mere.
Ja. Skinkeschnitzler kan erstatte svinefileten, så du slipper for at skære kødet ud. Kantareller og andre skovsvampe kan bruges i sæsonen i stedet for champignon.
Ja, cremefraiche 18 % giver en lettere sauce. Den må kun lunes og ikke koge, for ellers skiller den.
Opskrift
Svineroulader med svampefyld i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Stegepande
- 2 Tallerken
- Plastfolie
- 1 Kødhammer
- 16 Tandstik
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Lille kasserolle
Indkøbsliste
Ingredienser
- 600 g svinefilet (Uden svær)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
- 1 spsk rapsolie (Til pensling)
- 1 tsk paprika (Sød)
Svampefyld
- 400 g champignon (Brune eller hvide)
- 1 stk. løg (Mellemstort)
- 2 fed hvidløg
- 15 g smør (Til stegning)
- 0.5 tsk salt
- 2 spsk persille (Frisk, finthakket)
Sådan gør du
Svampefyld
- Hak 400 g champignon, 1 stk. løg og 2 fed hvidløg helt fint, og hold hvidløget for sig. Jo finere fyldet er hakket, desto strammere kan rouladerne rulles.
- Smelt 15 g smør på en stegepande ved middelhøj varme. Svits champignon og løg i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til al væden er fordampet, og massen er gylden og tør. Rør hvidløget i det sidste minut.
- Tag 3 spsk af fyldet fra til saucen. Bred resten ud på en tallerken, og lad det køle helt af i ca. 15 minutter. Fyldet skal være koldt og tørt, ellers damper det kødet indefra, så rouladerne åbner sig.
Forberedelse
- Skær 600 g svinefilet i 8 lige tykke skiver, mens fyldet køler af. Læg skiverne enkeltvis mellem to stykker plastfolie, og bank dem flade med en kødhammer, til de er ca. 4 mm tykke.
- Krydr skiverne på den ene side med 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber.
- Fordel det afkølede fyld på den krydrede side af skiverne, ca. 1 toppet spsk til hver, og lad 1 cm være fri langs kanterne.
- Fold de lange sider lidt ind over fyldet, og rul hver skive stramt sammen fra den ene korte ende. Luk samlingen med 1-2 tandstikker, der stikkes fladt ind langs rouladen.
- Rør 1 spsk rapsolie og 1 tsk paprika sammen i en lille skål, og pensl rouladerne hele vejen rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg rouladerne i kurven i ét lag med samlingen nedad og lidt luft imellem, så den varme luft kan komme rundt om dem.
- Bag rouladerne ved 180 °C i 8 minutter.
- Vend rouladerne med en tang, og bag dem ved 180 °C i yderligere 7 minutter, til de er gyldne.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen midt i en roulade er 70 °C. Er den ikke nået, bages rouladerne 2-3 minutter mere ved 180 °C.
Sauce og servering
- Kom de 3 spsk fyld, du tog fra, i en lille kasserolle sammen med 2 dl cremefraiche og 0.5 dl vand, mens rouladerne bager. Varm saucen op ved middel varme, og lad den simre i 3-4 minutter.
- Læg rouladerne på en ren tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter. Fjern derefter alle tandstikkerne.
- Servér rouladerne hele eller skåret over på skrå med den varme cremefraichesauce og kartoffelmos.
Vores noter til opskriften
Fyldet skal være både koldt og tørt, før det kommer på kødet. Steg svampene, til panden er helt tør, og lad fyldet køle af på en tallerken. Varmt eller vådt fyld danner damp, som presser rouladerne op. Læg altid rouladerne med samlingen nedad i kurven, så de lukker sig selv, når kødet trækker sig sammen i varmen. Variation:
Kruchenyky laves i mange udgaver i Ukraine. Rør 50 g revet ost eller et hakket hårdkogt æg i det afkølede fyld, eller brug kantareller og andre skovsvampe i sæsonen. Skinkeschnitzler kan erstatte svinefileten, så slipper du for at skære kødet ud. Cremefraiche 18 % giver en lettere sauce, men den må kun lunes og ikke koge, ellers skiller den. Servering:
I Ukraine serveres rouladerne med smetana-sauce, som her er erstattet af cremefraiche. En blød kartoffelmos hører til, og syltede agurker eller en frisk kålsalat giver et syrligt modspil til den cremede sauce. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 roulader, altså 2 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Opbevaring:
Gem rouladerne og saucen hver for sig. Rouladerne tåler frysning, men cremefraichesaucen kan skille ved optøning og røres bedst frisk.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
