Svineroulader med svampefyld i airfryer
Kruchenyky er ukrainske svineroulader, hvor tynde, bankede skiver svinekød rulles stramt om et fyld af stegte champignoner og løg. I airfryeren bliver de gyldne og saftige helt uden panering, og de serveres med en cremet cremefraichesauce med dild.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Stegepande
- 2 Tallerken
- Plastfolie
- 1 Kødhammer
- 16 Tandstik
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Lille kasserolle
Ingredienser
- 600 g svinefilet Uden svær
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet- 1 spsk rapsolie Til pensling
1 tsk paprika Sød
Svampefyld
400 g champignon Brune eller hvide
1 stk. løg Mellemstort
2 fed hvidløg
15 g smør Til stegning- 0.5 tsk salt
- 2 spsk persille Frisk, finthakket
Cremefraichesauce
- 2 dl cremefraiche 38 %
0.5 dl vand- 2 spsk dild Frisk, finthakket
1 tsk citronsaft Friskpresset- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Svampefyld
- Hak 400 g champignon, 1 stk. løg og 2 fed hvidløg helt fint, og hold hvidløget for sig. Jo finere fyldet er hakket, desto strammere kan rouladerne rulles.
- Smelt 15 g smør på en stegepande ved middelhøj varme. Svits champignon og løg i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til al væden er fordampet, og massen er gylden og tør. Rør hvidløget i det sidste minut.
- Krydr fyldet med 0.5 tsk salt, og rør 2 spsk persille i.
- Tag 3 spsk af fyldet fra til saucen. Bred resten ud på en tallerken, og lad det køle helt af i ca. 15 minutter. Fyldet skal være koldt og tørt, ellers damper det kødet indefra, så rouladerne åbner sig.
Forberedelse
- Skær 600 g svinefilet i 8 lige tykke skiver, mens fyldet køler af. Læg skiverne enkeltvis mellem to stykker plastfolie, og bank dem flade med en kødhammer, til de er ca. 4 mm tykke.
- Krydr skiverne på den ene side med 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber.
- Fordel det afkølede fyld på den krydrede side af skiverne, ca. 1 toppet spsk til hver, og lad 1 cm være fri langs kanterne.
- Fold de lange sider lidt ind over fyldet, og rul hver skive stramt sammen fra den ene korte ende. Luk samlingen med 1-2 tandstikker, der stikkes fladt ind langs rouladen.
- Rør 1 spsk rapsolie og 1 tsk paprika sammen i en lille skål, og pensl rouladerne hele vejen rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg rouladerne i kurven i ét lag med samlingen nedad og lidt luft imellem, så den varme luft kan komme rundt om dem.
- Bag rouladerne ved 180 °C i 8 minutter.
- Vend rouladerne med en tang, og bag dem ved 180 °C i yderligere 7 minutter, til de er gyldne.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen midt i en roulade er 70 °C. Er den ikke nået, bages rouladerne 2-3 minutter mere ved 180 °C.
Sauce og servering
- Kom de 3 spsk fyld, du tog fra, i en lille kasserolle sammen med 2 dl cremefraiche og 0.5 dl vand, mens rouladerne bager. Varm saucen op ved middel varme, og lad den simre i 3-4 minutter.
- Tilsæt 2 spsk dild og 1 tsk citronsaft, og smag saucen til med 1 knivspids salt.
- Læg rouladerne på en ren tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter. Fjern derefter alle tandstikkerne.
- Servér rouladerne hele eller skåret over på skrå med den varme cremefraichesauce og kartoffelmos.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Fyldet skal være både koldt og tørt, før det kommer på kødet. Steg svampene, til panden er helt tør, og lad fyldet køle af på en tallerken. Varmt eller vådt fyld danner damp, som presser rouladerne op. Læg altid rouladerne med samlingen nedad i kurven, så de lukker sig selv, når kødet trækker sig sammen i varmen. Variation:
Kruchenyky laves i mange udgaver i Ukraine. Rør 50 g revet ost eller et hakket hårdkogt æg i det afkølede fyld, eller brug kantareller og andre skovsvampe i sæsonen. Skinkeschnitzler kan erstatte svinefileten, så slipper du for at skære kødet ud. Cremefraiche 18 % giver en lettere sauce, men den må kun lunes og ikke koge, ellers skiller den. Servering:
I Ukraine serveres rouladerne med smetana-sauce, som her er erstattet af cremefraiche. En blød kartoffelmos hører til, og syltede agurker eller en frisk kålsalat giver et syrligt modspil til den cremede sauce. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 roulader, altså 2 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Opbevaring:
Gem rouladerne og saucen hver for sig. Rouladerne tåler frysning, men cremefraichesaucen kan skille ved optøning og røres bedst frisk.
Fyldet skal være både koldt og tørt, før det kommer på kødet. Steg svampene, til panden er helt tør, og lad fyldet køle af på en tallerken. Varmt eller vådt fyld danner damp, som presser rouladerne op. Læg altid rouladerne med samlingen nedad i kurven, så de lukker sig selv, når kødet trækker sig sammen i varmen. Variation:
Kruchenyky laves i mange udgaver i Ukraine. Rør 50 g revet ost eller et hakket hårdkogt æg i det afkølede fyld, eller brug kantareller og andre skovsvampe i sæsonen. Skinkeschnitzler kan erstatte svinefileten, så slipper du for at skære kødet ud. Cremefraiche 18 % giver en lettere sauce, men den må kun lunes og ikke koge, ellers skiller den. Servering:
I Ukraine serveres rouladerne med smetana-sauce, som her er erstattet af cremefraiche. En blød kartoffelmos hører til, og syltede agurker eller en frisk kålsalat giver et syrligt modspil til den cremede sauce. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 roulader, altså 2 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Opbevaring:
Gem rouladerne og saucen hver for sig. Rouladerne tåler frysning, men cremefraichesaucen kan skille ved optøning og røres bedst frisk.
Næringsindhold
Kalorier: 490kcalKulhydrater: 8gProtein: 37gFedt: 35gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedtsyrer: 0.8gKolesterol: 153mgNatrium: 910mgKalium: 1010mgFiber: 2gSukker: 4gVitamin A: 1280IUVitamin C: 8mgKalcium: 62mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 6g
