Fläskrulader med svampfyllning i airfryer är min version av de ukrainska kruchenyky: tunna skivor fläskfilé som plattas ut, fylls med stekta champinjoner och lök och rullas hårt ihop. Namnet kommer av det ukrainska ordet för att vrida eller rulla, och det är precis vad rätten går ut på. Ruladerna panerar du inte, så det är det möra köttet och den mörka svampfyllningen som får stå för smaken.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern blir ruladerna gyllene av paprikapulvret i oljan, medan köttet inuti håller sig saftigt. Under tiden sjuder en krämig sås av crème fraiche och dill, som ersätter den ukrainska smetanan. Med mjukt potatismos vid sidan av har du en rätt som passar lika bra till söndagsmiddagen som till gäster.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag fläskrulader med svampfyllning i airfryer
Jag tycker om rätter där arbetet ligger i förberedelserna och airfryern klarar resten. Så är det här. Fyllningen steks, köttet plattas ut och rullas, och sedan behöver ruladerna bara 15 minuter på 180 °C med en enda vändning under tillagningen. De behöver inte brynas i stekpannan först, så det blir inga fettstänk på spisen, och du har händerna fria till såsen.
Smaken är det andra argumentet. Champinjoner som stekas helt torra med lök, vitlök och smör blir koncentrerade och nästan köttiga, och persiljan fräschar upp fyllningen. Eftersom fläskfilén plattas ut till cirka 4 mm blir den mör på kort tid, och det söta paprikapulvret ger färg helt utan panering.
Vad skiljer kruchenyky från andra rulader?
Rulader finns i många kök, men de är långt ifrån lika. Klassiska oxrulader görs på nötkött och sjuder länge i sås, och spanska flamenquines är fläskkött rullat runt skinka och panerat, så att de får en knaprig skorpa. Kruchenyky är en tredje sak: fläskkött, svampfyllning och ingen panering. I Ukraina serveras de med smetanasås. I airfryern gräddar jag dem gyllene och serverar såsen vid sidan av, så att ytan inte blir mjuk.
Mitt test i köket av fläskrulader med svampfyllning
Jag har testat ruladerna i min Philips XXL, där alla åtta kan ligga i ett lager med lite luft emellan. På 180 °C fick de 8 minuter, vändes med en tång och fick 7 minuter till. Därefter visade stektermometern 70 °C mitt i en rulad, och köttet var genomstekt men fortfarande saftigt. Om kärntemperaturen inte har nåtts får de 2-3 minuter till på samma temperatur.
Jag har också gjort dem i Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både ovanför och under maten. Där blev undersidan lika gyllene som ovansidan, men jag vänder ändå ruladerna halvvägs, som receptet säger. I en mindre airfryer gör jag dem i två omgångar i stället för att trycka ihop dem. Räkna med 40 minuters förberedelse för fyllning, utplattning och rullning, och låt ruladerna vila i 5 minuter innan tandpetarna tas ut.
Låt fyllningen svalna helt innan du rullar. Kall och torr fyllning ger hårt rullade rulader som håller sig stängda i värmen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska felen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att fylla ruladerna medan fyllningen fortfarande är varm eller blöt. Då bildas ånga som trycker upp dem inifrån. Stek svamparna tills pannan är helt torr och låt fyllningen svalna på en tallrik i cirka 15 minuter. Nästa misstag är skivor som är för tjocka eller ojämna. De är svåra att rulla hårt och blir inte klara samtidigt, så platta ut dem jämnt till cirka 4 mm mellan två bitar plastfolie. Det tredje misstaget är att lägga ruladerna huller om buller i korgen. Lägg dem alltid med skarven nedåt och med lite luft emellan. Då sluter de sig själva när köttet drar ihop sig, och den varma luften kan ta sig hela vägen runt.
Så serverar du fläskrulader med svampfyllning
Ruladerna kan serveras hela eller skäras snett, så att fyllningen syns, och den varma crème fraiche-såsen hör alltid till. Det här tillbehöret passar bra till:
- Mjukt potatismos som suger åt sig såsen
- Inlagda gurkor som syrlig kontrast till den krämiga såsen
- Fräsch kålsallad med krispig textur
- Kokt bovete som ett östeuropeiskt alternativ till mos
Förvaring och återuppvärmning
Förvara ruladerna och såsen var för sig. Ruladerna kan förvaras övertäckta i kylskåp i upp till 3-4 dagar. Värm upp dem i airfryern på 170 °C i 6-8 minuter, tills de är genomvarma. De tål också frysning i upp till 3 månader och tinas i kylskåp över natten innan de värms upp. Crème fraiche-såsen kan skära sig vid upptining, så den görs bäst färsk.
Fläskrulader med svampfyllning är en rätt där lite omsorg i förberedelserna går att smaka på tallriken. Håll fyllningen kall och torr, lägg skarven nedåt och använd stektermometern, så får du gyllene och saftiga rulader varje gång.
Vanliga frågor
Kärntemperaturen mitt i en rulad ska vara 70 °C. Har den inte nåtts efter 15 minuter på 180 °C, gräddas ruladerna 2-3 minuter till.
Ja. Skinkschnitzlar kan ersätta fläskfilén, så slipper du skära köttet i skivor. Kantareller och andra skogssvampar kan användas när det är säsong, i stället för champinjoner.
Ja, crème fraiche 18 % ger en lättare sås. Den får bara värmas försiktigt och inte koka, annars skär den sig.
Recept
Fläskrulader med svampfyllning i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Stekpanna
- 2 Tallrik
- Plastfolie
- 1 Köttklubba
- 16 Tandpetare
- 1 Liten skål
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
- 1 Liten kastrull
Inköpslista
Ingredienser
- 600 g fläskfilé (Utan svål)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymald)
- 1 msk rapsolja (Till pensling)
- 1 tsk paprikapulver (Söt)
Svampfyllning
Så gör du
Svampfyllning
- Hacka 400 g champinjoner, 1 st. lök och 2 klyfta vitlök mycket fint och lägg vitlöken åt sidan. Ju finare fyllningen är hackad, desto hårdare kan ruladerna rullas.
- Smält 15 g smör i en stekpanna på medelhög värme. Fräs champinjoner och lök i 8-10 minuter under regelbunden omrörning, tills all vätska har kokat bort och massan är gyllene och torr. Rör ner vitlöken under den sista minuten.
- Ta undan 3 msk av fyllningen till såsen. Bred ut resten på en tallrik och låt den svalna helt, cirka 15 minuter. Fyllningen ska vara kall och torr, annars ångkokar den köttet inifrån så att ruladerna öppnar sig.
Förberedelse
- Skär 600 g fläskfilé i 8 lika tjocka skivor medan fyllningen svalnar. Lägg skivorna en i taget mellan två bitar plastfolie och platta ut dem med en köttklubba tills de är cirka 4 mm tjocka.
- Krydda skivorna på ena sidan med 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar.
- Fördela den avsvalnade fyllningen på den kryddade sidan av skivorna, cirka 1 rågad msk på varje, och lämna 1 cm fritt längs kanterna.
- Vik in de långa sidorna lite över fyllningen och rulla ihop varje skiva hårt från ena kortsidan. Fäst ihop skarven med 1-2 tandpetare som sticks in platt längs ruladen.
- Rör ihop 1 msk rapsolja och 1 tsk paprikapulver i en liten skål och pensla ruladerna på alla sidor.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg ruladerna i korgen i ett lager med skarven nedåt och lite luft emellan, så att den varma luften kan cirkulera runt dem.
- Grädda ruladerna på 180 °C i 8 minuter.
- Vänd ruladerna med en tång och grädda dem på 180 °C i ytterligare 7 minuter, tills de är gyllene.
- Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen mitt i en rulad är 70 °C. Om temperaturen inte har nåtts, grädda ruladerna ytterligare 2-3 minuter på 180 °C.
Sås och servering
- Lägg de 3 msk fyllning som du tog undan i en liten kastrull tillsammans med 2 dl crème fraiche och 0.5 dl vatten medan ruladerna gräddas. Värm såsen på medelvärme och låt den sjuda i 3-4 minuter.
- Lägg ruladerna på en ren tallrik och låt dem vila i 5 minuter. Ta sedan bort alla tandpetarna.
- Servera ruladerna hela eller snedskurna med den varma crème fraiche-såsen och potatismos.
Våra anteckningar till receptet
Fyllningen ska vara både kall och torr innan den läggs på köttet. Stek svamparna tills pannan är helt torr och låt fyllningen svalna på en tallrik. Varm eller blöt fyllning bildar ånga som trycker upp ruladerna. Lägg alltid ruladerna med skarven nedåt i korgen, så att de sluter sig själva när köttet drar ihop sig i värmen. Variation:
Kruchenyky görs i många varianter i Ukraina. Rör ner 50 g riven ost eller ett hackat hårdkokt ägg i den avsvalnade fyllningen, eller använd kantareller och andra skogssvampar när det är säsong. Skinkschnitzlar kan ersätta fläskfilén, så slipper du skära köttet i skivor. Crème fraiche 18 % ger en lättare sås, men den får bara värmas försiktigt och inte koka, annars skär den sig. Servering:
I Ukraina serveras ruladerna med smetanasås, som här har ersatts av crème fraiche. Mjukt potatismos passar bra till, och inlagda gurkor eller en frisk kålsallad ger en syrlig motvikt till den krämiga såsen. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 rulader, alltså 2 per person. Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar. Förvaring:
Förvara ruladerna och såsen var för sig. Ruladerna tål att frysas, men crème fraiche-såsen kan skära sig vid upptining och görs bäst färsk.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
