Aceste rulouri de porc umplute cu ciuperci la airfryer sunt varianta mea de kruchenyky ucrainene: felii subțiri de mușchiuleț de porc, bătute până devin plate, umplute cu ciuperci champignon și ceapă călite și rulate strâns. Numele vine de la cuvântul ucrainean pentru a răsuci sau a rula, iar exact asta presupune acest fel de mâncare. Rulourile nu se panează, așa că aroma cărnii fragede și a umpluturii de ciuperci, închisă la culoare, se simte din plin.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În airfryer, rulourile capătă o culoare aurie datorită uleiului cu boia, iar miezul rămâne suculent. Între timp, se pregătește un sos cremos de crème fraîche și mărar, care ține locul smântânii ucrainene (smetana). Cu un piure de cartofi fin alături, ai un fel de mâncare potrivit atât pentru masa de duminică, cât și pentru oaspeți.
Cuprins
De ce ador rulourile de porc umplute cu ciuperci la airfryer
Îmi plac preparatele la care efortul stă în pregătire, iar airfryerul se ocupă de restul. Așa stau lucrurile și aici. Umplutura se călește, carnea se bate și se rulează, iar apoi rulourile au nevoie doar de 15 minute la 180 °C, cu o singură întoarcere pe parcurs. Nu trebuie rumenite mai întâi în tigaie, așa că nu apar stropi de grăsime pe aragaz, iar tu ai mâinile libere pentru sos.
Gustul este al doilea argument. Ciupercile champignon, călite până se usucă complet împreună cu ceapa, usturoiul și untul, devin concentrate și aproape cărnoase, iar pătrunjelul dă prospețime umpluturii. Fiindcă mușchiulețul de porc este bătut până la aproximativ 4 mm, devine fraged într-un timp scurt, iar boiaua dulce dă culoare fără nicio panare.
Prin ce se deosebesc kruchenyky de alte rulouri?
Rulourile există în multe bucătării, dar sunt departe de a fi la fel. Rulourile clasice de vită se fac din carne de vită și fierb mult timp la foc mic în sos, iar flamenquines spaniole sunt carne de porc rulată în jurul șuncii, care se panează, ca să capete o crustă crocantă. Kruchenyky sunt altceva: carne de porc, umplutură de ciuperci și nicio panare. În Ucraina se servesc cu sos de smântână (smetana). În airfryer le coc până devin aurii și servesc sosul alături, ca suprafața să nu se înmoaie.
Testul meu din bucătărie cu rulourile de porc umplute cu ciuperci
Am testat rulourile în airfryerul meu Philips XXL, în care încap toate cele opt într-un singur strat, cu puțin aer între ele. La 180 °C au primit 8 minute, au fost întoarse cu un clește și au mai stat 7 minute. Apoi termometrul pentru carne a arătat 70 °C în mijlocul unui rulou, iar carnea era gătită complet, dar tot suculentă. Dacă temperatura internă nu a fost atinsă, rulourile mai primesc 2-3 minute la aceeași temperatură.
Le-am făcut și în Cosori Dual Blaze, care are un singur coș, cu rezistențe atât deasupra, cât și sub mâncare. Aici partea de jos a devenit la fel de aurie ca cea de sus, dar tot întorc rulourile la jumătatea timpului, așa cum spune rețeta. Într-un airfryer mai mic le fac în două serii, în loc să le înghesui. Socotește 40 de minute de pregătire pentru umplutură, batere și rulare, și lasă rulourile să se odihnească 5 minute înainte de a scoate scobitorile.
Lasă umplutura să se răcească complet înainte de a rula. O umplutură rece și uscată dă rulouri strânse, care rămân închise la căldură.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să umpli rulourile în timp ce umplutura este încă caldă sau umedă. Atunci se formează abur, care le forțează să se deschidă din interior. Călește ciupercile până când tigaia este complet uscată și lasă umplutura să se răcească pe o farfurie circa 15 minute. Următoarea greșeală este folosirea unor felii prea groase sau inegale. Sunt greu de rulat strâns și nu se gătesc în același timp, așa că bate-le uniform până la aproximativ 4 mm, între două bucăți de folie alimentară. A treia greșeală este să așezi rulourile la întâmplare în coș. Așază-le întotdeauna cu îmbinarea în jos și cu puțin aer între ele. Astfel se închid singure când carnea se strânge, iar aerul cald poate circula peste tot în jurul lor.
Cum servești rulourile de porc umplute cu ciuperci
Rulourile se pot servi întregi sau tăiate în diagonală, ca umplutura să se vadă, iar sosul cald de crème fraîche nu lipsește niciodată. Aceste garnituri se potrivesc bine alături de rulouri:
- Piure de cartofi fin, care absoarbe sosul
- Murături de castraveți, pentru un contrast acrișor față de sosul cremos
- Salată proaspătă de varză, cu textură crocantă
- Hrișcă fiartă, ca alternativă est-europeană la piure
Păstrare și reîncălzire
Păstrează rulourile și sosul separat. Rulourile se pot păstra acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 170 °C timp de 6-8 minute, până sunt bine încălzite în centru. Se pot și congela până la 3 luni și se decongelează peste noapte la frigider, înainte de reîncălzire. Sosul de crème fraîche se poate tăia la decongelare, așa că se prepară cel mai bine proaspăt.
Rulourile de porc umplute cu ciuperci sunt un fel de mâncare la care puțina grijă din pregătire se simte în farfurie. Ține umplutura rece și uscată, așază rulourile cu îmbinarea în jos și folosește termometrul pentru carne, iar rulourile vor ieși aurii și suculente de fiecare dată.
Întrebări frecvente
Temperatura internă din mijlocul unui rulou trebuie să fie de 70 °C. Dacă nu a fost atinsă după 15 minute la 180 °C, rulourile se mai coc 2-3 minute.
Da. Șnițelele de pulpă de porc pot înlocui mușchiulețul de porc, așa că nu mai trebuie să tai carnea. Gălbiorii și alte ciuperci de pădure pot fi folosite, în sezon, în loc de champignon.
Da, crème fraîche cu 18 % grăsime dă un sos mai ușor. Trebuie doar încălzită ușor, nu fiartă, altfel se taie.
Rețetă
Rulouri de porc umplute cu ciuperci la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Tigaie
- 2 Farfurie
- Folie alimentară
- 1 Ciocan pentru carne
- 16 Scobitoare
- 1 Bol mic
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Crăticioară mică
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 600 g mușchiuleț de porc (Fără șorici)
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper negru (Măcinat proaspăt)
- 1 lingură ulei de rapiță (Pentru pensulat)
- 1 linguriță boia (Dulce)
Umplutură cu ciuperci
- 400 g ciuperci champignon (Maro sau albe)
- 1 buc. ceapă (De mărime medie)
- 2 cățel usturoi
- 15 g unt (Pentru călit)
- 0.5 linguriță sare
- 2 lingură pătrunjel (Proaspăt, tocat mărunt)
Mod de preparare
Umplutură cu ciuperci
- Toacă foarte mărunt 400 g ciuperci champignon, 1 buc. ceapă și 2 cățel usturoi, dar ține usturoiul separat. Cu cât umplutura este tocată mai mărunt, cu atât rulourile se pot rula mai strâns.
- Topește 15 g unt într-o tigaie, la foc mediu-mare. Călește ciupercile și ceapa 8-10 minute, amestecând des, până când tot lichidul s-a evaporat, iar compoziția este aurie și uscată. Adaugă usturoiul și amestecă în ultimul minut.
- Pune deoparte 3 linguri din umplutură pentru sos. Întinde restul pe o farfurie și lasă-l să se răcească complet, circa 15 minute. Umplutura trebuie să fie rece și uscată, altfel aburește carnea din interior și rulourile se desfac.
Pregătire
- Taie 600 g mușchiuleț de porc în 8 felii de aceeași grosime, în timp ce umplutura se răcește. Așază feliile pe rând între două bucăți de folie alimentară și bate-le cu un ciocan pentru carne până când au o grosime de aproximativ 4 mm.
- Condimentează feliile pe o parte cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru.
- Împarte umplutura răcită pe partea condimentată a feliilor, circa 1 lingură cu vârf pentru fiecare, și lasă 1 cm liber pe margini.
- Îndoaie puțin laturile lungi peste umplutură și rulează fiecare felie strâns, începând de la una dintre laturile scurte. Închide îmbinarea cu 1-2 scobitori, înfipte pe lat de-a lungul fiecărui rulou.
- Amestecă 1 lingură ulei de rapiță și 1 linguriță boia într-un bol mic și unge rulourile cu pensula pe toate părțile.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Așază rulourile în coș într-un singur strat, cu îmbinarea în jos și puțin spațiu între ele, ca aerul cald să poată circula în jurul lor.
- Coace rulourile la 180 °C timp de 8 minute.
- Întoarce rulourile cu un clește și coace-le la 180 °C încă 7 minute, până devin aurii.
- Verifică cu un termometru pentru carne dacă temperatura internă din mijlocul unui rulou este de 70 °C. Dacă nu a ajuns încă la 70 °C, coace rulourile încă 2-3 minute la 180 °C.
Sos și servire
- Pune într-o crăticioară mică cele 3 linguri de umplutură rezervate, împreună cu 2 dl crème fraîche și 0.5 dl apă, în timp ce rulourile se coc. Încălzește sosul la foc mediu și lasă-l să fiarbă mocnit 3-4 minute.
- Pune rulourile pe o farfurie curată și lasă-le să se odihnească 5 minute. Apoi scoate toate scobitorile.
- Servește rulourile întregi sau tăiate în diagonală, cu sosul cald de crème fraîche și piure de cartofi.
Notițele noastre pentru rețetă
Umplutura trebuie să fie atât rece, cât și uscată, înainte să ajungă pe carne. Călește ciupercile până când tigaia este complet uscată și lasă umplutura să se răcească pe o farfurie. O umplutură caldă sau umedă produce aburi, care forțează rulourile să se deschidă. Așază întotdeauna rulourile în coș cu îmbinarea în jos, ca să se închidă singure când carnea se strânge la căldură. Variații:
În Ucraina, kruchenyky se prepară în multe variante. Amestecă 50 g de brânză rasă sau un ou fiert tare tocat în umplutura răcită, sau folosește gălbiori și alte ciuperci de pădure, în sezon. Șnițelele de pulpă de porc pot înlocui mușchiulețul de porc, așa că nu mai trebuie să tai tu carnea. Crème fraîche cu 18 % grăsime dă un sos mai ușor, dar trebuie doar încălzită ușor, nu fiartă, altfel se taie. Servire:
În Ucraina, rulourile se servesc cu sos de smântână (smetana), care aici este înlocuit cu crème fraîche. Un piure de cartofi fin se potrivește perfect alături, iar murăturile de castraveți sau o salată proaspătă de varză aduc un contrast acrișor la sosul cremos. Mărimea porției:
Rețeta oferă 8 rulouri, adică 2 pe persoană. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti rulourile în două serii. Păstrare:
Păstrează rulourile și sosul separat. Rulourile se pot congela, dar sosul de crème fraîche se poate tăia la decongelare și se prepară cel mai bine proaspăt.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
