Saltimbocca alla romana este dovada că mâncarea italiană de zi cu zi poate fi atât simplă, cât și festivă. Feliile subțiri de vițel primesc deasupra o frunză de salvie proaspătă și o felie de șuncă de Parma, o scobitoare ține totul la loc, iar cu asta pregătirea este, practic, gata. Numele înseamnă, în traducere liberă, „sare în gură”, și se potrivește de minune cu cât de repede dispar feliile din platou.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În airfryer, șunca devine crocantă în doar 6 minute pe tranșă, la 200 °C, în timp ce carnea de vițel de sub ea rămâne suculentă. Cu pregătirea și cele două tranșe din coș, preparatul este gata în 27 de minute, iar sosul de unt cu vin alb îl faci cât timp se coace ultima tranșă.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador saltimbocca la airfryer
La tigaie, saltimbocca cere să stai cu spatula în mână și să întorci fiecare felie exact la momentul potrivit. În airfryer, pun patru felii în coș, cu șunca în sus, împing coșul la loc și las aerul cald să facă treaba. Căldura de sus usucă șunca de Parma, așa că devine crocantă și aurie la margini, în timp ce frunza de salvie de sub ea își transmite aroma cărnii.
Nici pe aragaz nu sar stropi de grăsime, iar tu ai mâinile libere pentru sosul de unt cât timp se coace ultima tranșă. Condimentarea este la fel de simplă: puțin piper proaspăt măcinat și doar un vârf de sare, pentru că șunca este oricum sărată. Rezultatul este o mâncare rapidă de zi cu zi, cu gust de trattorie romană.
Diferența dintre airfryer și tigaie
Cea mai mare diferență este că feliile nu trebuie întoarse deloc. Partea de jos este trecută ușor prin făină și pensulată subțire cu ulei de măsline, ca să capete culoare în aerul cald, în timp ce șunca devine crocantă de sus. Nici sucul de gătire nu se pierde: se adună pe fundul airfryerului și poate fi amestecat la final în sosul de unt, așa că nimic din gust nu se risipește.
Testul meu în bucătărie cu saltimbocca
Am testat saltimbocca în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, la 200 °C, iar 6 minute pe tranșă au fost exact cât trebuie: șunca a ieșit crocantă, iar carnea a rămas suculentă. Un termometru cu sondă, înfipt din lateral, a arătat 60 °C în mijlocul feliei – exact punctul în care feliile subțiri de vițel sunt gătite complet fără să se usuce. Pentru că Dual Blaze încălzește atât de sus, cât și de la baza coșului, partea de jos înfăinată a căpătat și ea o culoare aurie frumoasă, fără să fie nevoie să ating feliile.
Cu 15 minute de pregătire și două tranșe de câte 6 minute, timpul total a ajuns la 27 de minute. Sosul de unt l-am făcut într-o crăticioară mică, în timp ce se cocea ultima tranșă. Aici trebuie să reduci focul înainte să adaugi untul, pentru că, dacă sosul fierbe după aceea, se taie.
Bate feliile de vițel până au aceeași grosime și treci prin făină doar partea de jos. Așa, toate feliile se gătesc în același timp, iar șunca rămâne destul de uscată ca să devină crocantă.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să ai felii de grosimi diferite. Cele subțiri se usucă înainte ca cele groase să fie gata, așa că pune carnea între două bucăți de folie alimentară și bate-o până când toate feliile au aproximativ 5 mm grosime. Următoarea greșeală este să treci întreaga felie prin făină. Dacă șunca primește și ea făină, nu devine niciodată cu adevărat crocantă, așa că înfăinează ușor doar partea de carne și scutură făina în exces. A treia este un coș supraîncărcat. Dacă feliile se suprapun, se aburesc în loc să devină crocante, așa că coace câte patru deodată, într-un singur strat, și ține prima tranșă caldă sub o folie de aluminiu pusă lejer, în timp ce se coace următoarea.
Cum servești saltimbocca
Saltimbocca se mănâncă cât timp șunca este crocantă. Scoate scobitorile, toarnă deasupra sosul cald de unt și servește imediat. Se potrivește de minune cu:
- Cartofi crocanți sau cartofi țărănești
- Fasole verde călită sau spanac
- Pâine bună, ca să o înmoi în sosul de unt
- O salată verde cu rucola și un strop de lămâie
- Un pahar de vin alb sec, de preferat același ca în sos, de exemplu Frascati
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește feliile în airfryer la 170 °C timp de 5-7 minute, până când carnea este încălzită complet – așa șunca își recapătă și o parte din crocanță. Saltimbocca se poate congela până la 3 luni. Dezgheață feliile la frigider peste noapte, înainte să le reîncălzești. Sosul de unt se taie ușor la reîncălzire, așa că este mai bine să faci o porție proaspătă pentru resturi.
Saltimbocca la airfryer este mâncare de trattorie romană, care se potrivește perfect într-o zi obișnuită de săptămână. Puține ingrediente, fără panare și un sos pe care ai vrea să-l ștergi de pe farfurie până la ultima picătură – nu e nevoie de mai mult.
Întrebări frecvente
Pulpa de vițel este prima mea alegere, pentru că este slabă și ușor de tăiat în felii frumoase, dar și mușchiul de vițel merge bine. Taie carnea în 8 felii egale, perpendicular pe fibre, și bate-le până au aproximativ 5 mm grosime.
Da, feliile subțiri de piept de pui sunt o alternativă bună la vițel. Bate-le la fel și coace-le cu 2 minute mai mult, până când carnea ajunge la 75 °C în centru.
Saltimbocca alla romana este plată și nepanată: felia de vițel, salvia și șunca de Parma stau una peste alta și sunt ținute împreună de o scobitoare. Cachopo din Asturia este, în schimb, panat și umplut cu șuncă și brânză între două felii de vițel, în timp ce rulourile de vită sunt felii subțiri de carne de vită, rulate în jurul unei umpluturi.
Rețetă
Saltimbocca la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- Folie alimentară
- 1 Ciocan pentru carne
- 8 Scobitoare
- 1 Farfurie adâncă
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Platou de servire
- Folie de aluminiu
- 1 Crăticioară mică
- 1 Tel
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 500 g pulpă de vițel (sau mușchi de vițel)
- 8 felii șuncă de Parma (aprox. 120 g)
- 8 frunze salvie proaspătă
- 2 lingură făină de grâu
- 1 lingură ulei de măsline (pentru pensulare)
- 1 vârf sare
- 0.5 linguriță piper negru (proaspăt măcinat)
Sos de unt cu vin alb
- 1.5 dl vin alb sec (de ex. Frascati)
- 60 g unt (rece, tăiat în cubulețe)
- 4 frunze salvie proaspătă
Mod de preparare
Pregătire
- Taie 500 g pulpă de vițel în 8 felii egale, perpendicular pe fibre. Așază feliile între două bucăți de folie alimentară și bate-le cu ciocanul pentru carne până au aproximativ 5 mm grosime.
- Asezonează feliile de vițel pe ambele părți cu 1 vârf sare și 0.5 linguriță piper negru. Nu exagera cu sarea – șunca este deja sărată.
- Așază feliile de vițel pe tocător. Pune 8 frunze salvie proaspătă, câte o frunză în mijlocul fiecărei felii, și acoperă fiecare felie cu câte una dintre cele 8 felii șuncă de Parma. Îndoaie șunca spre interior dacă depășește mult marginile cărnii.
- Apasă ușor șunca pe carne și fixează șunca și salvia cu o scobitoare, pe care o treci orizontal prin toate straturile, intrând pe o parte și ieșind pe cealaltă. Feliile trebuie să rămână plate – nu se rulează.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald.
- Pensulează subțire partea de jos înfăinată cu 1 lingură ulei de măsline, ca să capete culoare în airfryer.
- Așază 4 felii în coș, cu șunca în sus, într-un singur strat, ca să nu se suprapună.
- Coace la 200 °C timp de 6 minute, până când șunca este crocantă, iar carnea este abia gătită și încă suculentă (aproximativ 60 °C în centru). Nu întoarce feliile – căldura de sus face șunca crocantă.
- Ridică feliile cu un clește, pune-le pe un platou de servire și acoperă-le ușor cu folie de aluminiu. Repetă cu ultimele 4 felii la 200 °C, timp de 6 minute.
Sos de unt și servire
- Adu la fierbere 1.5 dl vin alb sec într-o crăticioară mică, împreună cu 4 frunze salvie proaspătă, în timp ce se coace ultima tranșă. Lasă vinul să se reducă la jumătate, la foc mediu-mare, timp de 3-4 minute.
- Redu focul la minim și bate cu telul, încorporând 60 g unt puțin câte puțin, până când sosul devine lucios și ușor îngroșat. Nu lăsa sosul să fiarbă după ce ai adăugat untul, altfel se taie. Adaugă în sos, amestecând, eventualul suc de gătire de pe fundul airfryerului și asezonează cu piper după gust.
- Scoate scobitorile, toarnă sosul cald de unt peste saltimbocca și servește imediat.
Notițele noastre pentru rețetă
Bate feliile până au aceeași grosime, ca să fie gata în același timp. Scoate-le imediat ce șunca este crocantă – feliile subțiri de vițel se usucă repede, iar carnea este gata la aproximativ 60 °C în centru. Înfăinează doar partea de jos, ca șunca să rămână uscată și să devină crocantă. Plată și nepanată:
Saltimbocca alla romana nu se rulează și nu se panează. Asta face diferența față de cachopo și de rulourile de vită – scobitoarea doar ține șunca și salvia la locul lor. Variantă:
Folosește felii subțiri de piept de pui în loc de vițel și coace-le cu 2 minute mai mult, până când carnea ajunge la 75 °C în centru. Dacă folosești făină de orez în loc de făină de grâu, preparatul devine fără gluten. Servire:
Servește cu cartofi crocanți, fasole verde călită sau spanac și pâine bună, ca să o poți înmuia în sosul de unt. Mărimea porțiilor:
Într-un airfryer obișnuit, feliile se coc în două tranșe, câte 4 odată. Dacă ai un airfryer mare sau două coșuri, poți coace toate cele 8 felii deodată, cu același timp de gătire.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
